Shumai sind eine Art von chinesischen Knödel oft mit kantonesischen Küche verbunden. Während viele im Westen es durch Dim Sum (Yum cha) kennengelernt haben, existiert es tatsächlich in vielen Formen in ganz China (und dem Rest Asiens)., Gedämpft oder in der Pfanne gebraten, teilweise oder vollständig in Teig gehüllt, gefüllt mit allem, was von Schweinefleisch über Meeresfrüchte bis hin zu Klebreis reicht, ist nicht klar, was der ursprüngliche Shumai war, aber die häufigsten Formen beinhalten eine Füllung von Schweinefleisch, das teilweise in eine dünne Teigrunde eingewickelt ist, bevor es gedämpft wird.
Bei richtiger Zubereitung platzen die prallen, saftigen, halb umwickelten Knödel in einen herzhaften Geschmackspool in Ihrem Mund, während Sie hineinbeißen., Leider pürieren viele Orte die Füllung und geben ihnen eine Hot-Dog-ähnliche Textur, noch schlimmer, einige Orte lassen den Shumai in einem Dampfgarer, bis eine ahnungslose Seele einen Teller mit den trockenen Klumpen von mysteriösem Fleisch bestellt.
In meiner Version habe ich eine Mischung aus Garnelen, Tintenfisch und Schweinefett verwendet. Die Garnelen werden sowohl gehackt als auch in Scheiben geschnitten hinzugefügt, um zwei verschiedene Texturen beizutragen., Der gehackte Tintenfisch verleiht der Füllung ein zartes cremiges Mundgefühl, und da weder Garnelen noch Tintenfische viel Fett enthalten, verhindert das Schweinefett, dass die Knödel beim Dämpfen austrocknen.
Idealerweise sollten Sie die Füllung einen Tag im Voraus vorbereiten, damit sich die Aromen verschmelzen können und die Textur der Garnelen eine Chance hat, sich zu festigen, aber wenn Sie es eilig haben, können diese auf einmal hergestellt werden., Wenn Sie die Füllung im Voraus machen, stellen Sie sicher, dass Sie Knödel einwickeln, kurz bevor Sie sie dämpfen, da die Verpackungen Feuchtigkeit von der Füllung aufnehmen und matschig werden, wenn Sie sie zu lange vorher sitzen lassen.
Da zwei Drittel der Garnelen in die Füllung gehackt werden, ist die Größe der Garnelen nicht wichtig, da kleinere Garnelen weniger teuer sind und oft geschält werden, ist es eine Frage der Kosten und Bequemlichkeit. Das andere Drittel der Garnelen wird in zwei Hälften geschnitten, also ist es am besten, wenn Sie große schwarze Tigergarnelen bekommen können., Was den Tintenfisch betrifft, werden kleinere Tintenfische beim Kochen zäh, während Riesenkalmar (der Typ, der normalerweise für Calamari-Steaks verwendet wird) zart bleibt, sodass er bei der Herstellung von Shumai eine bessere Wahl ist.,
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Schälen die große garnelen, dann verwenden eine sharp messer zu schneiden sie in hälfte von kopf zu schwanz (mitte)., Wenn Ihre Garnelen sehr groß sind, müssen Sie sie möglicherweise erneut halbieren (ganz rechts). Entfernen Sie die dunkle Vene, falls vorhanden, und geben Sie die Garnelen in eine große Schüssel.
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Fügen Sie 2 Esslöffel Eiweiß, 1 Teelöffel Kartoffelstärke und 1/2 Teelöffel Salz zu den halbierten Garnelen hinzu und“ wischen “ Sie die Garnelen mit den Fingern kräftig zusammen mit dem Ei, bis die Garnelen gleichmäßig mit einem weißen Schaum überzogen sind.,
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Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, hacken Sie das Schweinefett grob und fügen Sie es der Küchenmaschine hinzu. Prozess bis fein gehackt. Fügen Sie die kleinen geschälten Garnelen und Calamari hinzu und pulsieren Sie, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind, aber nicht bis zu dem Punkt, an dem sie zu einer Paste werden. Wenn Sie es von Hand machen, zerkleinern Sie das Fett, die kleinen Garnelen und die Calamari separat und geben Sie es in eine große Schüssel.,
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Fügen Sie die Schalotten, Kartoffelstärke, Eiweiß, Ingwersaft, Shaoxing Wein, Zucker, Sesamöl, Austernsauce, Sojasauce, Salz und weißer Pfeffer. Pulsieren Sie die Küchenmaschine, bis sie kombiniert ist, oder verwenden Sie Ihre Hand, um die Mischung gründlich zu „verquirlen“.
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Bereiten Sie einen großen Dampfer vor und säumen Sie den Boden mit Rotkohl oder Salat (dadurch wird verhindert, dass die Knödel am Dampfer haften). Bringen Sie das Wasser zum Kochen.,
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Um den Shumai einzuwickeln, bilden Sie mit der linken Hand ein“ o “ (vorausgesetzt, Sie sind Rechtshänder). Decken Sie das „o“ mit einer Umhüllung ab und geben Sie dann einen großzügigen Teelöffel Füllung in die Mitte.
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Fügen Sie oben eine halbe Garnele hinzu und drücken Sie die Taste in das“o“.
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Fügen Sie einen weiteren Teelöffel Füllung hinzu und drücken Sie dann mit dem Daumen Ihrer gegenüberliegenden Hand die Füllung ganz in die“ o “ – Form in Ihrer Hand.,
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Top mit einer weiteren Hälfte Garnelen. Stellen Sie sicher, dass die farbige Seite der Garnelen nach oben zeigt, damit sie beim Kochen rot wird. Stellen Sie sicher, dass die Ober – und Unterseite des Knödels flach sind, und wiederholen Sie dies, bis Sie genug Knödel haben, um den Dampfer zu füllen.
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Schalten Sie die Hitze aus, legen Sie die Knödel in den heißen Dampfer und lassen Sie genügend Platz zwischen den Knödeln, damit sie sich nicht berühren. Decken Sie den Dampfer mit einem feuchten Küchentuch ab und decken Sie ihn dann mit dem Deckel ab., Drehen Sie die Ecken des Handtuchs zurück über den Deckel, damit sie nicht in Brand geraten. Das Handtuch verhindert, dass das Kondenswasser auf die Knödel tropft.
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Schalten sie die wärme wieder auf und dampf die shumai über high-wärme für 8 minuten. Mit Essig und chinesischem Senf servieren.,
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Schälen die große garnelen, dann verwenden eine sharp messer zu schneiden sie in hälfte von kopf zu schwanz (mitte)., Wenn Ihre Garnelen sehr groß sind, müssen Sie sie möglicherweise erneut halbieren (ganz rechts). Entfernen Sie die dunkle Vene, falls vorhanden, und geben Sie die Garnelen in eine große Schüssel.
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Fügen Sie 2 Esslöffel Eiweiß, 1 Teelöffel Kartoffelstärke und 1/2 Teelöffel Salz zu den halbierten Garnelen hinzu und“ wischen “ Sie die Garnelen mit den Fingern kräftig zusammen mit dem Ei, bis die Garnelen gleichmäßig mit einem weißen Schaum überzogen sind.,
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Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, hacken Sie das Schweinefett grob und fügen Sie es der Küchenmaschine hinzu. Prozess bis fein gehackt. Fügen Sie die kleinen geschälten Garnelen und Calamari hinzu und pulsieren Sie, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind, aber nicht bis zu dem Punkt, an dem sie zu einer Paste werden. Wenn Sie es von Hand machen, zerkleinern Sie das Fett, die kleinen Garnelen und die Calamari separat und geben Sie es in eine große Schüssel.,
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Fügen Sie die Schalotten, Kartoffelstärke, Eiweiß, Ingwersaft, Shaoxing Wein, Zucker, Sesamöl, Austernsauce, Sojasauce, Salz und weißer Pfeffer. Pulsieren Sie die Küchenmaschine, bis sie kombiniert ist, oder verwenden Sie Ihre Hand, um die Mischung gründlich zu „verquirlen“.
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Bereiten Sie einen großen Dampfer vor und säumen Sie den Boden mit Rotkohl oder Salat (dadurch wird verhindert, dass die Knödel am Dampfer haften). Bringen Sie das Wasser zum Kochen.,
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Um den Shumai einzuwickeln, bilden Sie mit der linken Hand ein“ o “ (vorausgesetzt, Sie sind Rechtshänder). Decken Sie das „o“ mit einer Umhüllung ab und geben Sie dann einen großzügigen Teelöffel Füllung in die Mitte.
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Fügen Sie oben eine halbe Garnele hinzu und drücken Sie die Taste in das“o“.
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Fügen Sie einen weiteren Teelöffel Füllung hinzu und drücken Sie dann mit dem Daumen Ihrer gegenüberliegenden Hand die Füllung ganz in die“ o “ – Form in Ihrer Hand.,
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Top mit einer weiteren Hälfte Garnelen. Stellen Sie sicher, dass die farbige Seite der Garnelen nach oben zeigt, damit sie beim Kochen rot wird. Stellen Sie sicher, dass die Ober – und Unterseite des Knödels flach sind, und wiederholen Sie dies, bis Sie genug Knödel haben, um den Dampfer zu füllen.
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Schalten Sie die Hitze aus, legen Sie die Knödel in den heißen Dampfer und lassen Sie genügend Platz zwischen den Knödeln, damit sie sich nicht berühren. Decken Sie den Dampfer mit einem feuchten Küchentuch ab und decken Sie ihn dann mit dem Deckel ab., Drehen Sie die Ecken des Handtuchs zurück über den Deckel, damit sie nicht in Brand geraten. Das Handtuch verhindert, dass das Kondenswasser auf die Knödel tropft.
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Schalten sie die wärme wieder auf und dampf die shumai über high-wärme für 8 minuten. Mit Essig und chinesischem Senf servieren.,
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