Sagen Sie vielen Menschen das Wort “ Ei „und ihre sofortige Reaktion kann durchaus „Cholesterin“ oder „Salmonellen“ sein, negative Assoziationen, die unsere Meinung zu diesem nahrhaften Lebensmittel zu Unrecht beschädigt haben. Eier können eine schnelle, einfache und befriedigende Mahlzeit bieten. Sie sind billiger als viele andere Proteinquellen und halten bei richtiger Lagerung ein oder zwei Wochen (nicht unbedingt im Kühlschrank; Sie können bis zum Verwendungsdatum in einem Schrank aufbewahrt werden)., Es lohnt sich, für Eier, die von Freilandhühnern und idealerweise biologisch aufgezogenen Hühnern gelegt werden, extra zu bezahlen, da ihr Geschmack den von Batteriehennen produzierten heimtückischen Eiern weit überlegen ist.
Eier haben eine Reihe von ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu ihren Gunsten: Zunächst enthält ein einzelnes Ei alle essentiellen Aminosäuren (die Bausteine des Proteins), die der Körper benötigt, um gesunde Muskeln, ein effizientes Immunsystem, reichlich Energie und sonnige Stimmungen zu erhalten., Eier sind auch eine reiche Quelle für viele Vitamine und Mineralien, einschließlich Vitamin A, das für Wachstum, gesunde Haut und gutes Sehen lebenswichtig ist; die Gruppe der B-Vitamine, die prämenstruelle Spannungssymptome lindern können; und Vitamin D, das mit Kalzium arbeitet, um starke Knochen zu produzieren und zu erhalten. Sie enthalten auch Zink, das das Immunsystem stärkt, und Eisen (obwohl der Körper das Eisen in einem Ei nicht so effizient aufnimmt wie aus tierischen Quellen wie Fleisch).,
Was Fett und insbesondere Cholesterin betrifft, verbinden viele Menschen Eier fälschlicherweise mit einem hohen Gehalt an Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) oder „schlechtem“ Cholesterin im Blut. Wie andere Lebensmittel, die reich an Cholesterin in der Nahrung sind, einschließlich Meeresfrüchten und Innereien, erhöhen Eier den LDL-Spiegel jedoch nicht signifikant, da der Körper seinen Cholesteringehalt abbaut und ausscheidet. Es sind gesättigte tierische Fette wie Butter, Sahne und Käse, die in das cholesterinproduzierende System des Körpers filtern., Selbst wenn Sie einen hohen LDL-Spiegel haben, müssen Sie daher keine Eier meiden – stellen Sie einfach sicher, dass Sie sich an drei oder vier pro Woche halten. In Kombination mit einer geringen Ballaststoffaufnahme kann dies zu einem leichten LDL-Erhöhungsrisiko führen.
Edwina Currys berüchtigter Angriff auf die Eierindustrie im Jahr 1988 hob das Problem der Salmonellen hervor, das die Gesundheit von Menschen mit anfälligem und unreifem Immunsystem durch Durchfall, Erbrechen, Fieber, Kopfschmerzen und in seltenen Fällen durch Tod ernsthaft schädigen kann., Da Salmonellenbakterien sowohl in Eiern als auch in Geflügel und nicht pasteurisierter Milch vorkommen, sollten junge, ältere, schwangere oder rekonvaleszenten Eigelb, gekochte Eier, weiche Omeletts oder Produkte, die rohe oder leicht gekochte Eier enthalten, vermeiden Mayonnaise, Sauce Hollandaise, Mousses und Eiscreme. Leider gibt es keine Hinweise darauf, dass Freiland-oder Bio-Eier das Risiko verringern. Hitze tötet jedoch die Salmonellenbakterien ab, wenn Sie also Eier gründlich kochen oder in Kuchen backen, sollte das Endprodukt für jedermann sicher sein., (Wenn Sie fit und gesund sind, können Sie rohe Eier in einer Hollandaise-Sauce, einer Mayonnaise mit Garnelen oder in hausgemachtem Eis mit Eierpuddingbasis essen.)
Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie sehr kleinen Kindern Eier geben, da ihre empfindlichen, unreifen Eingeweide schlecht reagieren können, insbesondere wenn in der Familienanamnese Allergien, Rhinitis, Asthma oder Ekzeme auftreten. Mein Rat ist, Babys nicht vor dem ersten Lebensjahr Eiweiß auszusetzen., Sie können jedoch acht – oder neun Monate alten Babys gekochtes Eigelb geben, sobald Sie sie auf einer gemischten Diät etabliert haben, zu diesem Zeitpunkt sollten ihre Eingeweide reif genug sein, um sie zu verdauen. Einige Erwachsene können auch stark auf Eier reagieren, erleben Anfälle von Durchfall, akute und chronische Episoden von Verstopfung, sowie quälende Magenkrämpfe. Die Empfindlichkeit von Eiern kann auch Ekzeme verschlimmern. (Ich erinnere mich an eine Freundin aus Kindertagen, deren Körper fast sofort, als sie ein Eiersandwich gegessen hatte, mit roten, rohen und nässenden Vesikeln bedeckt war.,) In anderen Fällen können Eier Stimmungsschwankungen, Schlafstörungen und im schlimmsten Fall eine extreme allergische Reaktion wie einen anaphylaktischen Schock verursachen.
Wenn Sie vermuten, dass Sie empfindlich auf Eier reagieren, sollten Sie nicht nur diese, sondern auch Lebensmittel, die ganze Eier, Eigelb, Albumin (auch Ovalbumin genannt), Eilecithin und getrocknetes Ei enthalten, für mindestens ein paar Wochen vermeiden., Sie sollten dies relativ einfach finden, wenn Sie sich von im Laden gekauften Keksen, Kuchen, Baiser, Mayonnaise, Eiernudeln und anderen hergestellten Lebensmitteln fernhalten, es sei denn, auf ihren Etiketten steht, dass sie frei von den beleidigenden Zutaten sind. Nicht alle Kuchen und Kekse sind außerhalb der Grenzen – Flapjacks, Torten und Gebäck können ohne Eier hergestellt werden -, aber Sie müssen sich bemühen, Hersteller und Lieferanten von eifreien Produkten durch Lesen der Etiketten aufzuspüren.,
Wenn Sie selbst kochen, würde ich Ihnen nicht empfehlen, hergestellte Eiersatzstoffe zu verwenden, die nicht sehr appetitlich schmecken und manchmal die Textur des Gerichts beeinflussen können. Führen Sie ein Tagebuch über alles, was Sie essen, zusammen mit allen Symptomen, damit Sie am Ende des eifreien Testzeitraums eine fundierte Beurteilung vornehmen können. Wenn Ihre negativen Symptome verschwunden sind, versuchen Sie, alle paar Tage ein kleines Ei in Ihre Ernährung einzuführen, um zu sehen, ob Sie eine kleine Menge essen können, ohne eine negative Reaktion zu erleiden.,
Obwohl manche Menschen empfindlich auf Hühnereier reagieren, können sie möglicherweise Enten-oder Wachteleier vertragen. Wenn Sie jedoch eine Empfindlichkeit gegenüber Hühnereiern haben, seien Sie vorsichtig, bevor Sie diese köstlichen Alternativen aufbrechen. Konsultieren Sie Ihren Arzt oder Ernährungsberater, bevor Sie mit jeder Art von Ei experimentieren, da selbst die kleinste Menge extreme Reaktionen auslösen kann, insbesondere bei kleinen Kindern.,
Andere Menschen reagieren gleichermaßen empfindlich auf übermäßige Eimengen (z. B. Magenkrämpfe nach dem Verzehr eines großen Omeletts), haben jedoch keine Probleme beim Verzehr von Produkten wie Eiernudeln, die nur eine geringe Menge enthalten. Experimentieren Sie also mit Mengen, bevor Sie sie aus Ihrer Ernährung entfernen. Schließlich wäre es eine Schande, gelegentlich nicht zur Arbeit gehen zu können.,
Jane Clarke ist Ernährungsberaterin und Autorin der Bodyfoods-Buchreihe
- The Observer
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Auf WhatsApp teilen
- Auf Messenger teilen