Sind Gewürze sicher für eine glutenfreie Ernährung?

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Gluten kann sich im Gewürzregal verstecken. Aber mit ein wenig Vorsicht können Sie Ihre Lieblingsaromen behalten.

Kräuter und Gewürze werden seit Tausenden von Jahren von vielen Kulturen in Lebensmitteln und Medikamenten verwendet und für ihre einzigartigen Düfte und Aromen geschätzt. Frische oder getrocknete Blätter wie Basilikum, Dill, Petersilie, Rosmarin und Thymian wären Beispiele für Kräuter.,

Einzelne Kräuter und Gewürze enthalten normalerweise kein Gluten, obwohl ein glutenfreies Antibackmittel (z. B. Calciumsilikat, Siliciumdioxid oder Natriumaluminiumdioxid) zugesetzt werden kann.

In seltenen Fällen können Gewürze mit Weizenmehl oder Weizenstärke verfälscht werden, um die Kosten zu senken. Je nachdem, wo und wie die Gewürze und Kräuter verpackt sind, ist es durchaus möglich, dass sie mit einer Glutenquelle kreuzkontaminiert sind. Schlechte Herstellungspraktiken mit Kräutern und Gewürzen wurden in Ländern der Dritten Welt häufiger festgestellt.,

Ein Bericht der Canadian Food Inspection Agency (CFIA) aus dem Jahr 2013 erhellt. Proben von 268 inländischen und importierten gemahlenen Gewürzen wurden von Einzelhändlern in ganz Kanada gesammelt und dann auf Gluten getestet. Vierundzwanzig Prozent der Proben (63 von 268) enthielten nachweisbare Gluten im Bereich von 5 Teilen pro Million (ppm) bis zu auffälligen 20.000 ppm.

Bei näherer Betrachtung der Ergebnisse der 63 positiven Proben waren fünf inländische und 58 importierte Proben. Importierte Nelken und Streitkolben und heimischer Koriander hatten den höchsten Glutengehalt., CFIA kam in Absprache mit Health Canada zu dem Schluss, dass 62 der 63 Gewürzproben (97 Prozent) mit nachweisbaren Gluten-Spiegeln kein Gesundheitsrisiko darstellten. Eine Probe von Keule wurde jedoch zurückgerufen, weil sie außergewöhnlich hoch war (bis zu 20.000 ppm) und gegen die kanadischen Lebensmittel-und Arzneimittelvorschriften verstieß.

Ein entscheidender Faktor, ob das Gewürz ein Gesundheitsrisiko darstellte, war die Menge, die eine Person während einer durchschnittlichen Mahlzeit konsumieren würde. Eine einzelne Portion eines gemahlenen Gewürzes ist normalerweise ziemlich klein (etwa 0,5 Gramm). Also, wenn ein Gewürz 160 ppm Gluten hatte und eine Person 0 aß.,5 gramm dieses Gewürzes in einer Mahlzeit, die Menge an Gluten verbraucht würde 0,08 Milligramm (mg).

Studien haben ergeben, dass ein Schwellenwert von weniger als 10 mg Gluten pro Tag für die meisten Personen mit Zöliakie sicher ist. Diese Streitkolbenprobe bei 20.000 ppm würde jedoch 10 mg Gluten entsprechen und die obere Sicherheitsgrenze mit einer einzigen 0,5-Gramm-Portion erreichen.

Gewürze

Bei der Lebensmittelherstellung bezieht sich der Begriff „Gewürze“ auf eine Mischung aus Gewürzen und/oder Kräutern, häufig kombiniert mit einem Trägermittel (z. B. Salz, Zucker, Laktose, Stärke oder Mehl) und einem Trennmittel., Glutenhaltige Zutaten, die in Gewürzen verwendet werden, können Weizenmehl, Weizenstärke, Weizenkrümel oder hydrolysiertes Weizenprotein enthalten. Glücklicherweise verlangen die US-amerikanischen und kanadischen Lebensmittelvorschriften, dass diese Zutaten auf Weizenbasis auf dem Etikett deklariert werden.

Gewürzeinkauf

Obwohl Kräuter und Gewürze normalerweise in kleinen Mengen konsumiert werden, ist die Sorgfaltspflicht immer noch unerlässlich, um sicherzustellen, dass Ihre glutenfreien Bemühungen nicht durch den täglichen Gebrauch eines geliebten Gewürzes oder Gewürzes beeinträchtigt werden.,

• Wählen Sie Gewürze und Gewürzmischungen von Unternehmen, die glutenhaltige Inhaltsstoffe vermeiden, gute Herstellungspraktiken haben und bereit sind, eine Erklärung über ihren glutenfreien Status abzugeben. Überprüfen Sie ihre Website und rufen Sie den Kundendienst an, um dies zu überprüfen.
• Kaufen Sie keine Gewürze und Gewürze aus großen Behältern. Kreuzkontamination kann leicht mit Schaufeln und glutenhaltigen Gegenständen auftreten.
• Seien Sie besonders vorsichtig beim Kauf von Gewürzen und Gewürzen von Märkten, die sich auf importierte Produkte konzentrieren., Einige Länder haben weniger strenge Lebensmittelsicherheits-und Kennzeichnungsstandards, und das Geschäft kann begrenzte Informationen über ihre Lieferanten haben.