So ernten Sie Rüben

Rüben sind wirklich eines der atemberaubendsten Gemüse.

Feuer motor rot, goldgelb, deep purple, oder candy cane gestreiften, ihre Palette von Farben und Aromen hört nie auf, mich zu überraschen.

Unabhängig von der Sorte können nur ein paar Scheiben dieser saftigen, lebendigen Wurzeln jedes Ho-Hum-Gericht in eine extravagante Delikatesse verwandeln.

Ganz zu schweigen davon, dass sie unglaublich nährstoffreich, leicht anzubauen und einfach köstlich sind.,

Es ist kein Wunder, dass ich immer einen großen Teil des Gartens für den Anbau dieser klassischen Schönheiten beiseite lege.

Aber sie in den Boden zu bekommen ist der einfache Teil. Sobald Sie ein Pflaster wachsen haben, wie bestimmen Sie, wann sie zur Ernte bereit sind? Und was können Sie mit einer außergewöhnlich reichlichen Ernte tun?

Das Ernten von Rüben mag wie ein Ratespiel erscheinen. Zum Glück für Sie, mit unseren einfachen Tipps und tricks ist es eigentlich ganz einfach.

Darüber hinaus gibt es so viele einfache Möglichkeiten, sie für den späteren Gebrauch zu konservieren, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, mehr zu wachsen, als Sie auf einmal essen können!,

Rüben ernten

Herauszufinden, wann Sie Ihre Rüben ernten müssen, hängt von einigen Faktoren ab, einschließlich der Sorte, der Jahreszeit, in der sie gepflanzt wurden, und der Durchschnittstemperatur, in der sie wachsen.

Auch die persönliche Präferenz spielt eine Rolle. Jenseits der Sortenstandards sind sich nicht alle einig, welche Größe Rüben am besten sind.,

Während einige Leute argumentieren, dass die kleineren Wurzeln mehr Geschmack und Saftigkeit haben, bevorzugen andere, dass sie vor dem Pflücken eine größere Größe erreichen.

Es ist sicherlich in Ordnung, ihnen zu erlauben, etwas größer zu werden, aber seien Sie gewarnt, dass sie faserig, weich oder faltig werden können, wenn Sie zu lange auf die Ernte warten und schließlich einen Teil ihres saftigen Geschmacks verlieren.

Die besten Rüben sind in der Regel dunkel gefärbt, saftig und fest mit einer glatten Oberfläche.,

Im Allgemeinen sind die Wurzeln bereit zu ernten, wenn sie ein paar Zentimeter im Durchmesser sind, irgendwo zwischen einem Golfball und einem Tennisball Größe. Erwarten Sie, dass Sie Ihre Ernte etwa 50-70 Tage nach dem Pflanzen ernten.

Um festzustellen, ob sie bereit sind, geerntet zu werden, entfernen Sie einen Teil des Mulchs oder Bodens um die Oberseite Ihrer Rüben und suchen Sie nach Kronen, die über die Bodenlinie hinausragen. Wenn Sie ein oder zwei Zoll über dem Boden herausragen sehen können, ist es eine sichere Wette, dass sie zum Ziehen bereit sind!

Behalten Sie die von den Spitzen wachsenden Blattgemüse im Auge., Wenn die Grüns anfangen, verwelkt auszusehen – und Sie wissen, dass die Ernte kurz vor der Ernte steht–, wird die Wurzel wahrscheinlich ihre Blüte erreichen und sollte sofort gepflückt werden. Verwechseln Sie Blätter nicht, die durch Frostschäden oder Wassermangel welken!

Wenn deine Wurzeln nicht ganz fertig aussehen und ein Frost in der Vorhersage ist, ärgere dich nicht! Rüben sind eine Ernte bei kühlem Wetter, und ein oder zwei leichte Fröste können ihren Geschmack tatsächlich versüßen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie ausgraben, bevor der Boden gefriert.,

Wenn Sie sich entschieden haben, dass es Zeit für die Ernte ist, lockern Sie den Boden um jede Pflanze vorsichtig mit einer Gartengabel oder einem Messer und achten Sie darauf, dass Sie nicht versehentlich in eine der Wurzeln schneiden.

Sobald der Boden locker ist, greifen Sie nach den grünen Spitzen und heben Sie vorsichtig an, während Sie gleichzeitig den Boden darunter mit einer Handgabel oder einem Gartenmesser abhebeln.

Sie können die Spitzen entfernen, indem Sie sie abschneiden oder mit den Händen abdrehen und etwa einen Zoll an der Wurzel lassen., Dies verhindert, dass die Pflanzen ihre Säfte bluten und hilft auch, die Wurzeln länger frisch zu halten.

Und entsorgen Sie diese Blätter nicht! Die Grüns selbst sind köstlich und nahrhaft, mit einem leicht bitteren Geschmack, der Schweizer Mangold ähnelt.

Sie können auch wählen, die Grüns sparsam während der gesamten Saison zu ernten, während die Wurzeln noch wachsen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie jeweils nur ein paar von jeder Pflanze nehmen, da sonst das Wurzelwachstum gehemmt werden könnte.,

Tipp: Wenn Sie Ihre Ernte einige Tage vor der Ernte gießen, können die Pflanzen leichter aus dem Boden kommen. Wenn Sie Regen in der Vorhersage haben, planen Sie Ihre Ernte, nachdem sie ein gutes Einweichen hatten.

Rüben konservieren

Wenn Sie sich entscheiden, dass es Zeit ist, Ihre Rote Beete zu ernten, haben Sie einen Plan für das, was Sie damit machen möchten. Die Grüns halten ein paar Tage im Kühlschrank. Ohne weitere Konservierung halten die Wurzeln nur wenige Wochen.,

Denken Sie daran, die Grüns von den Wurzeln zu trennen, wobei ein oder zwei Zentimeter Stamm aus den Wurzeln herausragen. Lagern Sie die Grüns getrennt von den Wurzeln.

Wenn Sie Ihre Rübenwurzeln bald verwenden möchten, können Sie sie waschen. Andernfalls reinigen Sie den Schmutz nicht sofort. Legen Sie sie stattdessen an einen trockenen, schattigen Ort, bis überschüssiger Boden, der sich noch an ihnen klammert, getrocknet ist.

Es ist am besten, Rote Beete kurz vor der Verwendung nur mit Wasser zu waschen, da überschüssige Feuchtigkeit eine schnellere Fäulnis fördert.,

Im Kühlschrank halten sie sich am besten in einer perforierten Plastiktüte in der schärferen Schublade. Dies verhindert, dass sie austrocknen und weich werden.

Um die Wurzeln langfristig zu lagern, sollten sie in einer Holzkiste oder Kiste mit Sand oder Sägemehl bedeckt und in einen Wurzelkeller oder einen anderen gut belüfteten kühlen Ort wie eine Garage oder einen Keller gestellt werden. Sie tun am besten in einem kalten, feuchten Ort im Bereich von 32-40°F mit 95 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit.

Bereiten Sie Ihre Aufbewahrungskiste vor, indem Sie etwas Sand oder Sägemehl auf den Boden gießen und Ihre Rüben darauf legen., Wechseln Sie weiterhin Sand-und Wurzelschichten ab und enden Sie mit einer letzten Sandschicht. Wenn Sie etwas essen möchten, ziehen Sie sie einfach aus der obersten Schicht heraus.

Überprüfen Sie ab und zu auf Verderb, indem Sie die Rüben entfernen, schlechte entsorgen und in dieselbe Art von Material umpacken. Sie sollten auf diese Weise bis zu 5 Monate halten.

Achten Sie darauf, ein paar beiseite zu legen, um frisch zu essen! Sie sind gleich nach der Ernte von ihrer besten Seite, herrlich knackig und saftig, mit dem höchsten Nährstoffgehalt. Essen Sie zuerst unreine, da diese während der Lagerung am wahrscheinlichsten verrotten.,

Sie können sich auch einfrieren. Es ist am besten, Rüben vor dem Einfrieren zu kochen,da die rohen Wurzeln im Gefrierschrank körnig werden.

Am einfachsten geht das:

• Ganze Wurzeln etwa 30 Minuten kochen lassen, oder bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

• Aus dem Wasser nehmen, warten, bis sie kühl genug sind, um damit umzugehen, und die Haut abziehen. Die Häute sollten leicht abrutschen. Kleine können ganz eingefroren werden, wenn Sie möchten, und größere können in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.,

• Sobald sie auf die gewünschte Größe gehackt oder in Scheiben geschnitten sind, verteilen Sie sie auf einem Backblech und frieren sie dann ein, damit sie nicht zusammenkleben.

• Sobald sie vollständig gefroren sind, können Sie das Fach entfernen und in Gefrierbeutel oder Behälter umpacken. Sie werden am besten innerhalb von 12 Monaten.

• Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, nehmen Sie einfach die Rüben aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie vor dem Kochen auftauen.

Tipp: Vakuum abdichtung ist eine gute möglichkeit zu verhindern gefrierschrank brennen und verlängern lagerung lebensdauer., Sie können eine Überprüfung der Top-Vakuumversiegelungen auf unserer Schwesterseite Foodal überprüfen.

Das Fermentieren von Rüben ist eine weitere Konservierungsmethode und eine unglaublich gesunde Art, sie zu konsumieren, die reich an gesunden Probiotika ist. Die Flüssigkeit, die durch dieses Ferment hergestellt wird, ist bekannt als Kwas, ein gesundes Rübensaft-Tonikum, das in Russland und Osteuropa zur Stärkung des Immunsystems beliebt ist. (Denken Sie Kombucha-aber mit Rüben gemacht).

Lactofermentation ist der Prozess der Verwendung von Salz und Wasser zu bringen, Lebensmittel zu Leben!, Wenn die Rüben in einer Salzlake aus Wasser und Salz schmoren, beginnen nützliche Bakterien zu wachsen und sich zu vermehren. Diese gesunden Bakterien verbrauchen den natürlichen Zucker in den Rüben und produzieren Milchsäure und Essigsäure, die wiederum das Gemüse konserviert.

Diese gesunden Probiotika, ähnlich denen in Joghurt, schaffen ein köstliches eingelegtes Gewürz, das Ihren Darm mit nützlichen Mikroben bevölkert.

Das Fermentieren von Rüben ist unglaublich einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist die rohen, geschälten Wurzeln zu hacken und sie in ein Glas oder ein fermentierendes Geschirr zu legen., Sie können andere Zutaten wie Knoblauch, Pfefferkörner, Dill oder Lorbeerblätter hinzufügen.

Als nächstes kombinieren Sie Wasser und Salz in einer Schüssel zu einer Salzlake und rühren Sie, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Machen Sie eine 2% ige Salzlösung, indem Sie 1 Esslöffel Meersalz pro 4 Tassen Wasser hinzufügen. Gießen Sie gerade genug Salzlake in das Geschirr oder Glas, bedecken Sie das Gemüse vollständig und legen Sie ein Gewicht darauf.

Wenn Sie ein fermentierendes Crock verwenden, wurde es wahrscheinlich mit einer Reihe von Gewichten für diesen Zweck geliefert., Wenn nicht, können Sie einen Plastikbeutel mit Reißverschluss mit Wasser füllen und auf die gehackten Wurzeln legen. Sie möchten sicherstellen, dass das Gemüse vollständig untergetaucht ist und nicht der Umgebungsluft ausgesetzt ist.

Ziehen sie den deckel und halten ihre crock oder glas bei raumtemperatur in einem dunklen fleck in der küche für über eine woche oder so, oder bis blasen zu erscheinen auf der oberfläche. Der perfekte Temperaturbereich für das Wachstum nützlicher Bakterien beträgt 65-78°F.

Stellen Sie das Glas an einen Ort, an den Sie sich erinnern werden, um es zu überprüfen., Sie möchten es regelmäßig untersuchen, um sicherzustellen, dass das Gemüse noch mit Flüssigkeit bedeckt ist und dass nichts Schimmeliges oder Funky darüber wächst.

Wenn ein weißer Film auf dem Ferment erscheint, keine Angst – es ist höchstwahrscheinlich nur Hefe und stellt kein Gesundheitsrisiko dar. Entfernen Sie einfach den Film mit einem geschlitzten Löffel und entsorgen Sie ihn. Wenn Ihre Gurken jemals eine schleimige Textur oder einen unattraktiven Geruch haben, verwerfen Sie die Charge und beginnen Sie erneut.

Schließlich sollte das Ferment anfangen zu sprudeln!

Probieren Sie es alle paar Tage., Es ist fertig, wenn der Geschmack salzig und etwas sauer wird. Die Dauer, die dies dauern kann, hängt von der Umgebungstemperatur und der Solekonzentration ab, aber Sie können erwarten, dass der Prozess ungefähr 7-10 Tage dauert.

Wenn es fertig ist, entfernen Sie die Gewichte und lagern Sie das Ferment in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank. Es sollte bis zu 3 Monate dauern.

Alternativ können Sie in diesem Stadium die leuchtend rote Flüssigkeit oder Kwas abseihen. Es hat einen salzigen, leicht sauren Geschmack und kann auch als Basis für die Herstellung von Borschtsch, der traditionellen osteuropäischen Suppe, verwendet werden.,

Rezepte und Kochideen

Das Schönste an Rüben ist, dass sie auf eine so große Vielfalt an verschiedenen Arten gegessen werden können, die jeweils einzigartige Textur-und Geschmacksprofile des Gemüses hervorbringen.

Eines der beliebtesten Gerichte aus Rüben ist Borschtsch, die tiefrote, herzhafte osteuropäische Suppe – oft eher wie ein Eintopf – traditionell an Heiligabend und Ostern gegessen. Die roten Wurzeln geben ihm die erdige Farbe und den Geschmack, und seine charakteristischen leicht sauren Untertöne stammen aus der Verwendung von Rübenkwas als Basis.,

Braten Sie sie, um ihre saftige Süße hervorzuheben, gären Sie sie für einen Hauch von Säure oder essen Sie sie roh für einen herrlichen Crunch. Und vergessen Sie nicht, die Sorten und Farben für einen beeindruckenden Regenbogeneffekt zu mischen.

Egal wie Sie sie zubereiten, Rüben verleihen Ihrer Mahlzeit immer ein bisschen Schönheit und Farbe!

Eine meiner bevorzugten Möglichkeiten, Rüben zu konservieren, ist das Beizen.,

Die Zubereitung ist etwas einfacher und weniger zeitaufwendig als eine fermentierte Version, unsere Schwesterseite Foodal hat ein wunderbares Rezept für schnell eingelegte Rüben und Rüben.

Knusprig, herb und salzig mit nur einem Hauch von Gewürz, dies ist ein Snack, den Sie nicht aufhören können zu essen. Es ist auch eine köstliche Ergänzung zu Sandwiches und Salaten.

Manchmal ist einfach am besten.,

Beginnen Sie ein herzhaftes Abendessen mit diesem leichten und frischen grünen Salat mit Rucola, Rüben und Ziegenkäse. Es eignet sich hervorragend für ein einfaches Sommeressen oder dient als erfrischender Start in ein mehrgängiges Menü. Gehen Sie zu Foodal für das vollständige Rezept.

Es gibt nichts Schöneres als Rösten, um die köstliche Süße einer Rübe hervorzuheben.

Für einen herzhaften und herzerwärmenden Braten probieren Sie dieses Rezept aus Kokosnuss-Ingwer – gebratenem Grünkohl mit Rüben, Farro und Ziegenkäse. Salzig, würzig und subtil süß ist diese geschmackvolle Kombination Veggie Perfection. Holen Sie sich das vollständige Rezept auf Foodal.,

Nicht in der Stimmung sind, zu Kochen Rüben?

Beginnen Sie Ihren Tag mit einem knackigen Glas Apfel -, Rüben-und Karottensaft. Unglaublich gesund, erfrischend und lecker, dieses Rezept von Foodal wird sicherlich einen energetischen Start in den Tag bieten.

Vergessen Sie nicht zuletzt diese nahrhaften Grüns!,

Sie können sie kochen und essen wie jede andere Art von Blattgrün. Werfen Sie sie roh in Ihren nächsten Salat, braten Sie sie mit ein paar Eiern an oder verwenden Sie sie als Beilage! Probieren Sie dieses Rezept für sautierte Knoblauchrübengrüns aus Foodal.

Erhellen Sie Ihre Küche

Es gibt praktisch kein Ende der kreativen Möglichkeiten, wie Sie Rüben genießen können, und fügen Sie sie Ihrer Ernährung hinzu.

Aus diesem Grund pflanze ich jedes Jahr ein großes Pflaster in meinen Garten., Ich weiß, dass ich sie alle hochziehen und leicht aufbewahren kann, und ich werde immer einen Vorrat haben, wenn ich mich nach etwas Saftigem, Hellem und Leckerem sehne!

Was ist Ihre Lieblingsart, um dieses farbenfrohe Wurzelgemüse zu konservieren und zuzubereiten? Teilen Sie Ihre Ideen und Fragen in den Kommentaren unten!,

Weitere Informationen zum Anbau und zur Ernte von Rüben finden Sie in unseren anderen Leitfäden, darunter:

• Pflanzen von Rüben: Eine Ernte für kühlere Jahreszeiten
• 13 Häufige Rübenschädlinge: Identifizierung, Kontrolltipps und Prävention
• So identifizieren, verhindern und behandeln Sie häufige Rübenkrankheiten

Fotos von Fanny Slater, Raquel Smith und Kendall Vanderslice © Ask the Experts, LLC. ALLE RECHTE VORBEHALTEN. Siehe unsere TOS für weitere Details., Uncredited Fotos: . Zusätzliches Schreiben und Bearbeiten von Clare Groom und Allison Sidhu.