So machen Sie Joghurt-Popsicles mit Ihrer Frucht Ihrer Wahl

Bild perfekte Popsicles.

Schließen sie die augen und Bild die meisten perfekte obst-joghurt popsicles. Denken Sie nun über die Eigenschaften nach, die es gut machen. Gibt es Spritzer von lebendigen fruchtigen Farben, die aus Joghurts Off-White-Tönen herauskommen? Ist es cremig, reich und glatt?, Ist die Textur leicht oder dicht?

Auf der Suche nach diesen Antworten fragte ich mich, ob es irgendwelche zugrunde liegenden Techniken gab, die auf der ganzen Linie angewendet werden konnten. Um dorthin zu gelangen, hatte ich mehr Fragen zu beantworten. Ist einfacher oder griechischer Joghurt besser in einem Popsicle? Spielt der Fettanteil des Joghurts eine Rolle? Können wir schmackhaftere Popsicles mit frischem oder gefrorenem Obst machen? Wenn wir frisch bevorzugen, sollte die Fruchtkomponente roh oder gekocht sein? Und dann, jenseits der beiden Hauptkomponenten von Obst und Joghurt, gibt es die Frage der Add-Ins. Wird immer zusätzlicher Zucker benötigt?, Was ist mit Salz oder einem Spritzer zusätzlicher Säure in Form von Zitrussaft? Sollten wir am Ende Obst und Joghurt vollständig mischen oder für einen Wirbel schießen?

Ich habe versucht, all diese Fragen zu beantworten, indem ich Rezepte für drei verschiedene Fruchtjoghurt-Pops entwickelt habe: Blaubeere, Himbeere und Mango, und es ist mir gelungen, alle Kästchen zu erstellen—diese gefrorenen Leckereien haben eine cremige, samtig glatte Textur; genau die richtige Menge an Biss; und ein ausgewogener Geschmack, der würzigen Joghurt und süße, reichhaltige Früchte mischt.,

Obwohl es keine Möglichkeit gibt, spezifische Anleitungen für alle möglichen Früchte bereitzustellen, bin ich zuversichtlich, dass die folgenden Richtlinien dazu beitragen, jeden auf den richtigen Weg zu bringen, wenn er Obstjoghurt-Popsicles von Grund auf neu auswählt.

Der Joghurt

Griechischer Joghurt ist entscheidend für den Popsicle-Erfolg.

Der erste Schritt eines großartigen Fruchtjoghurt-Popsicle ist die Auswahl des besten Joghurts. Zu Testzwecken konzentrierte ich mich auf einfache und griechische Joghurts-speziell auf Fage und Stonyfield, die beide weit verbreitete nationale Marken sind.,

Am einfachsten wird Naturjoghurt mit Milch und lebenden aktiven Kulturen hergestellt. Griechischer Joghurt ist im Wesentlichen einfacher Joghurt, der zum Entfernen von Wasser (in Form von Molke) angespannt wurde, was zu einer extra dicken und reichhaltigen Konsistenz führt. Für diesen Leitfaden habe ich sowohl Mager-als auch Vollfettversionen von einfachem und griechischem Joghurt getestet, um zu sehen, wie es ihnen beim Einfrieren erging.

Bei dem Versuch, eine ähnliche Entscheidung für gefrorenen Joghurt zu treffen, stellte Max Falkowitz fest, dass Vollfettjoghurt der beste gefrorene Joghurt ist. Vollfetter Naturjoghurt trug zu einer weichen, schöpfbaren Textur und einem hellen fruchtigen Geschmack bei., Max hatte auch griechischen Joghurt getestet, stellte jedoch fest, dass er beim Einfrieren eine unangenehm dicke und schwere Textur erzeugte, die er mit dem Kauen auf saurer Sahne verglich (ein Lebensmittel, das ich als Kind nicht anfassen wollte und das bis heute nicht tun wird).

Wie sich herausstellt, folgen Popsicles nicht dem gleichen Regelwerk—griechischer Joghurt war die klare Präferenz unter der kleinen Gruppe von Verkostern in all meinen Tests. Ich vermute, dass das Churning in Max ‚ Fro-Yo-Tests zu der übermäßig dichten Textur des griechischen Joghurts beigetragen haben könnte., Aber weil Popsicles fest gefroren sind, ohne die von Natur aus cremige Textur, die Churning schafft, war die extra cremige Textur des griechischen Joghurts hier tatsächlich entscheidend.

Wenn sie zu festen Popsicles gefroren wurden, ergab Naturjoghurt eine extrem eisige Textur—Skim war das Schlimmste, mit Mundwasser und herben Pops, während die Vollfettversion nur geringfügig besser war.

Bei Verwendung von griechischem Joghurt führte die fettfreie Version zu hart schmeckenden Pops mit einer zu dichten Textur., Fettreicher griechischer Joghurt hingegen hatte einen angenehm würzigen Geschmack und eine glatte, cremige Textur, obwohl er leicht kreidig war. Ich hatte unseren Gewinner, aber ich musste diese Kreidigkeit ansprechen. Die Lösung kam von einem Spritzer schwerer Sahne, die dazu beitrug, den Geschmack abzurunden und die Textur perfekt zu glätten.

Obwohl es ein wenig umständlicher ist, empfehle ich, mit schwerer Sahne zu bleiben; Ersetzen durch Milch produziert icier Popsicles mit einem verwässerten Geschmack., Gleiches gilt für griechischen Vollfettjoghurt—vermeiden Sie fettarme und fettarme Versionen und suchen Sie stattdessen nach Marken, die nur Milch und aktive Kulturen enthalten, wie z. B. Fage und Chobani (künstlich mit Zahnfleisch oder Pektin verdickte) höherer Feuchtigkeitsgehalt, der die gefrorene Textur verändern kann).

Das heißt, nur weil fettreicher griechischer Joghurt in meinen Geschmackstests ganz oben stand, heißt das nicht, dass er sich immer durchsetzen wird, wenn er mit einer Frucht gepaart wird—aber da er unser Favorit mit drei verschiedenen Früchten war, ist es wahrscheinlich der Weg in den meisten, wenn nicht allen Fällen.,

Umgang mit der Frucht

Experimentieren Sie mit dem Kochen oder roh halten der Frucht.

Das andere entscheidende Element für den Erfolg von Fruchtjoghurt-Popsicle ist die Auswahl der Frucht und der Umgang damit. Natürlich gibt es keine praktische Möglichkeit, jede mögliche Frucht zu testen, also konzentrierte ich mich auf drei beliebte Optionen, die eine Reihe von Fruchtaromen abdecken und alle in frischen und gefrorenen Formen erhältlich waren: Mango, Blaubeere und Himbeere.

Was ist mit dieser frisch versus gefroren Frage?, In meinen Tests trumpfte frisch immer gefroren auf, wenn das frische Obst richtig reif war. Frische, reife Früchte hatten einen bemerkenswert vollen, kräftigen Geschmack und einen süß-herben Punsch, mit dem gefrorene Früchte einfach nicht mithalten konnten. Zur Not können Sie jedoch leckere Popsicles mit gefrorenen Früchten abziehen—beachten Sie nur, dass Sie möglicherweise zusätzlichen Zucker hinzufügen oder auf andere Weise das Gleichgewicht anpassen müssen, um es in den Sweet Spot zu bringen.

Mit diesem Quadrat weg, es war eher ein Wurf, ob rohes Obst oder ihre gekochten Äquivalente besser in popsicle Form ergehen würde,und letztlich dieser Teil wirklich auf die spezifische Frucht kommt., Mit Mango, einer Frucht, die fast immer roh verzehrt wird, war ich zuversichtlich, dass sie am besten funktioniert, wenn sie roh gehalten wird, und meine Intuition hatte Recht—dieser helle und süße tropische Mangogeschmack kommt am besten ohne Kochen durch.

Bei Blaubeeren und Himbeeren war ich mir weniger sicher: Sie sind köstlich aus der Hand, werden aber auch oft zu Tortenfüllungen oder Marmeladen gekocht. Am Ende zeigten Tests, dass beide schmackhafter sind, wenn Sie sie zuerst leicht kochen. Blaubeeren und Himbeeren profitierten stark von einem sanften Simmer, der ihre rohe Torte zähmte und gleichzeitig ihre fruchtige Süße konzentrierte., Aber man muss leicht treten, denn selbst sorgfältiges Köcheln kann frische Beeren in Popsicles mit einem unattraktiven gekochten Geschmack verwandeln-eine Entdeckung, die ich beim Testen der ultimativen Strawberry Popsicles gemacht habe.

Bei all diesen Tests habe ich Folgendes gelernt:

• Obwohl frisches Obst am besten schmeckt, funktioniert gefrorenes Obst zur Not, besonders wenn es außerhalb der Saison leichter zu finden ist. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, damit es funktioniert.
• Wenn es Ihnen schwer fällt, an gekochte Zubereitungen der von Ihnen ausgewählten Früchte zu denken, ist es höchstwahrscheinlich der richtige Weg, sie roh zu halten., Mango, Wassermelone und Cantaloupe sind Beispiele für Früchte, die wahrscheinlich am besten roh bleiben.
• Bei rohen und gekochten Früchten (wie Erdbeeren und Aprikosen) müssen Sie experimentieren und feststellen, welche Version Ihnen besser gefällt (oder sogar eine rohe und gekochte Kombination!). Beachten Sie, dass beim Kochen konzentriert Geschmack, riskieren Sie die Delikatesse und Nuance der Frucht in den Prozess zu verlieren. Halten Sie sich an kurzes, sanftes Kochen, um Popsicles mit einem dumpfen Geschmack zu vermeiden.
• Wenn Sie die Früchte kochen, ist es wichtig, den Wassergehalt der Früchte zu berücksichtigen., Bei Früchten mit einem Wassergehalt über 90% sollten Sie kein zusätzliches Wasser hinzufügen müssen. Für schlankere Früchte, die aus weniger als 90% Wasser bestehen, ist es oft eine gute Idee, etwas Wasser einzuarbeiten, da das Risiko besteht, dass Popsicles mit einer „zu cremigen“ Textur auftreten, wenn zu viel Wasser abgekocht wird. Die Zugabe von Wasser hilft, dieses Gleichgewicht in Schach zu halten.

Die Rolle von Zucker, Säure und Salz

Zucker, Zitrussaft und Salz setzen Sie den Pop in Popsicles.

Was einen großen Popsicle von einem mittelmäßigen trennt, ist Zucker., Als Süßstoff gleicht Zucker die natürliche Schärfe vieler Früchte wie Blaubeeren, Himbeeren und Preiselbeeren aus und rückt ihren konzentrierten fruchtigen Geschmack in den Vordergrund, was der Schlüssel ist, da das Einfrieren unsere Wahrnehmung von Süße trübt.

Zucker beeinflusst auch die Textur. Unverfälschter Joghurt härtet beim Einfrieren zu einem Ziegelstein aus, aber durch Zugabe von Zucker wird er weich, glatt und cremig. Dies geschieht, weil Zucker hygroskopisch ist, dh er zieht Wasser an und senkt den Gefrierpunkt., Das Ergebnis ist weniger Eiskristallbildung, je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto weicher werden Ihre Popsicles.

Da verschiedene Süßstoffe nicht nur die Textur, sondern auch den Geschmack auf unterschiedliche Weise beeinflussen können, habe ich eine Reihe davon getestet: einfachen Sirup, Maissirup, Honig, Kristallzucker und braunen Zucker. Sirupe, wie einfacher Sirup, Honig und Maissirup, können Glätte und Cremigkeit hinzufügen, sind aber weit weniger süß als trockenkristalline Zucker wie granulierter und brauner Zucker, da sie typischerweise 20% Wasser und 80% Zucker enthalten., Darüber hinaus kann Maissirup, ein Invertzucker, der die Kristallisation verhindert, Aromen verdünnen, da er Stärkeketten enthält, die Geschmacksmoleküle einfangen.

Meine Tests ergaben eine Vorliebe für Kristallzucker, der zu einem süßen, saubereren Fruchtgeschmack beiträgt. Plus, Sie brauchen nicht viel—ein wenig geht einen langen Weg; Diese Popsicle erfordern drei bis fünf Unzen Zucker pro Rezept, obwohl die genaue Menge von der verwendeten Frucht abhängt.

Die Aufnahme von Säure in Form von Zitrussäften verleiht Popsicles Helligkeit und eine weitere Geschmacksschicht., Sie können hier kreativ werden und alles von Zitrone bis Limette, Orange, Grapefruit, Meyer Lemon, Yuzu und Calamansi auswählen. Ich fand den Sweet Spot 3/4 Teelöffel Zitrussaft pro Rezept, unabhängig von Zitrustyp. Wenn Sie einen dominanteren Geschmack wünschen, experimentieren Sie mit zunehmenden Mengen; Seien Sie vorsichtig, je mehr Sie hinzufügen, desto mehr riskieren Sie, einen bitteren, adstringierenden Pop zu erzeugen.,

In meinen Rezepten habe ich Mango mit Limette kombiniert, da es sich um eine klassische Kombination handelt; Zitronensaft hat gut mit diesem tiefen, süßen Blaubeergeschmack funktioniert; und Himbeeren gepaart gut mit frischem Orangensaft, der die subtilen Zitrusnoten der Beeren herauszieht. Das heißt, Sie haben hier viel Flexibilität, um mit Kombinationen zu spielen.

Inzwischen macht die Zugabe von Salz alles Pop. Als Geschmackspotentiator bringt Salz wünschenswerte Aromen in Lebensmitteln hervor. Denken Sie an Schokoladenkekse mit einem Abstauben von flockigem Meersalz oder einer gesalzenen Karamellsauce., Auch wenn es keine offensichtliche Zutat ist, ist dieser Pop des Salzgehalts ein wichtiger Bestandteil in fast jeder Süßigkeit. Ziel für etwa einen halben Teelöffel Diamantkristall koscheres Salz (hier ist, warum wir so spezifisch über Salz sind) in einem Rezept, das sechs Popsicles ergibt.

Wenn Sie über die Grundlagen hinausgehen möchten, sind andere Add-Ins wie Kräuter, Gewürze und Extrakte eine wunderbare Möglichkeit, mit Geschmack zu spielen., Ich greife oft nach meiner Kopie des Flavor Thesaurus zur Inspiration, die Aromen nach Kategorien aufschlüsselt und dann jede Zutat in dieser Kategorie mit mehreren Paarungen abstimmt, die sie erhöhen (Blaubeere und Mandel)?).

Zusammenziehen

Mischen Sie Obst und Joghurt zu einem monochromatischen Genuss.

Die letzte Station auf dem Weg zur Perfektion von Fruchtjoghurt-Popsicle war, ob ein Wirbel erzeugt werden sollte oder nicht., Ein wirbelnder Pop ist definitiv auffälliger, aber abgesehen von der Optik bevorzuge ich das Mischen. Das Hin und Her zwischen Obst und Joghurt in einem wirbelnden Pop trifft nie ein richtiges Gleichgewicht zwischen den beiden. Eine Minute ist die Frucht zu laut; die nächste, der Joghurt ist zu würzig. Mit dem Mischen (mit einem Verhältnis von 1:1 von Obst zu Joghurt) ist das Aussehen monochromatisch, aber Sie erhalten ein zusammenhängendes Geschmackserlebnis, das bei jedem Bissen eine perfekt cremige, reichhaltige und fruchtige Mischung liefert. Das heißt, wenn Sie eine wirbelnde Version abziehen möchten, bieten alle unsere Rezepte alternative Anweisungen, wie das geht.,

Mit dieser Roadmap zum Erstellen der ultimativen Fruchtjoghurt-Popsicles, die Ihnen zur Verfügung stehen, werden Sie sie in kürzester Zeit genießen.

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