Die“ Zähne “ eines gezackten Messers eignen sich perfekt zum Schneiden in die Haut einer Aubergine, ohne das darunter liegende weiche Fleisch zu beschädigen.
- Auberginen können in fast jede Form oder Größe geschnitten werden — wobei die beliebtesten Planken, Stöcke, Würfel und Runden sind.
- Zum Schneiden einer Aubergine benötigen Sie lediglich ein stabiles Schneidebrett und ein scharfes Küchenmesser wie ein Kochmesser, ein Santoku oder ein gezacktes Messer.,
- Ältere oder größere Auberginen können besser gegessen werden, wenn ihre Haut entfernt ist, was Sie mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser tun können.
Eine schnelle Suche nach Auberginenrezepten zeigt viele leckere Möglichkeiten — käsige Parmesane, cremige Dips, geröstete Vorspeisen. Der Vorteil dieser beliebten Nachtschattenfrucht ist, dass sie sehr leicht Geschmack annimmt. Und je nachdem, wie es gekocht wird, kann es entweder eine feste, fleischartige Textur oder eine weiche, cremige Konsistenz annehmen.,
Vor dem Kochen beginnt das Fleisch einer Aubergine jedoch eher wie Schaum oder ein dichter Schwamm. Nicht gerade appetitlich, aber es macht rohe Auberginen extrem einfach in jede Form oder Größe zu schneiden.
In diesem Beitrag gehen wir auf die grundlegenden Küchenwerkzeuge und Schritte zum Schneiden einer Aubergine ein, egal welches Gericht Sie zubereiten möchten.
Werkzeuge Zum Schneiden einer Aubergine
Zunächst benötigen Sie zwei Küchenutensilien — ein scharfes Messer und ein stabiles Schneidebrett. Die besten Messer zum Schneiden einer Aubergine sind ein Kochmesser, ein Santoku oder ein gezacktes Messer.,
Die Klingen dieser Messer-ein Kochmesser von 7-8 Zoll, ein Santoku von 6-7 Zoll und ein gezacktes Messer von 8-10 Zoll — machen sie lang genug, um die meisten Auberginen anzugehen.
Obwohl es im Lebensmittelgeschäft eine Reihe von Auberginensorten gibt, ist die durchschnittliche amerikanische Aubergine oder Globe Aubergine etwa 8 Zoll lang und 5 Zoll breit. Andere gängige Sorten, wie italienische, asiatische oder japanische Auberginen, reichen typischerweise von 7-9 Zoll lang und sind etwas dünner.,
Egal, ob Sie die gerade Kante eines Küchenmessers oder Santoku oder die Spitze eines gezackten Messers bevorzugen, eines dieser drei Besteckstücke ist eine gute Wahl zum Schneiden von Auberginen. Gezackte Messer eignen sich besonders gut zum Sägen in weiche oder gekochte Auberginen. Ihre zahnartige Kante eignet sich perfekt zum „Beißen“ in Lebensmittel mit festem Außenbereich und weichen Innenräumen wie knusprigem Brot, Kuchen, Tomaten und ja, Auberginen.
Beim Schneiden von Lebensmitteln ist ein stabiles Schneidebrett unerlässlich., Die besten sind aus Holz, weil sie stabiler und langlebiger sind als Schneidebretter aus anderen Materialien.
Holz ist auch ein natürlich selbstheilendes Material — die Holzfasern kehren nach dem Schneiden in ihren komprimierten Zustand zurück, wodurch die Platte widerstandsfähiger gegen Bakterien, Schmutz und Flecken wird. Holzschneidebretter haben normalerweise auch eine gute Dicke und ein gutes Gewicht, um auf Ihrer Küchentheke stabil zu bleiben.
Mit Ihrem Messer der Wahl und einem guten Holzschneidebrett können Sie Auberginen schneiden.,
Bevor Sie Ihre erste Scheibe machen
Suchen Sie nach einer Aubergine mit glatter, makelloser Haut, einem festen Gefühl und einem hellgrünen Stiel.
Die Auswahl einer guten Aubergine ist ziemlich intuitiv. Haut, die eine glatte tiefviolette Farbe und engen, glänzenden Glanz hat, sind Ihre besten Wetten. Wie diejenigen ohne Flecken und ein festes Gefühl, das beim Pressen etwas zurückspringt — nicht so knackig wie ein Apfel, aber nicht so weich wie ein reifer Pfirsich.
Ein wichtiges Merkmal, auf das man achten sollte, ist der Stamm der Aubergine., Es sollte ein schönes und gesundes Grün sein und frei von braunen Flecken, matschigen Teilen oder Anzeichen von Schimmel sein.
Für Früchte mit der geringsten Bitterkeit, halten Sie sich an kleine bis mittelgroße Auberginen. Diese haben dünnere Haut, zartes Fleisch und weniger Samen, woher die Bitterkeit kommt.
Außerdem zeigt eine kleinere Aubergine normalerweise an, dass die Frucht in einem jüngeren Alter geerntet wurde. Es sei denn, das Rezept fordert speziell eine größere Aubergine, es ist am besten, sich stattdessen für mehrere kleinere zu entscheiden.,
Während Auberginen in ihrer Blüte nur in kaltem fließendem Wasser gespült und mit Papiertüchern schnell trocken getupft werden müssen, müssen ältere oder größere Auberginen normalerweise entfernt werden, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen. Ein scharfes Schälmesser oder Gemüseschäler sind großartige Werkzeuge für diese Aufgabe.
Schneiden Sie etwa einen halben Zoll von der Ober-und Unterseite der Aubergine ab, wodurch eine schöne lange Oberfläche entsteht, die natürlich leicht zu schälen ist. Stellen Sie die Aubergine auf den jetzt flachen Boden und positionieren Sie den Schäler oder das Schälmesser oben, wobei Sie einen winzigen Einschnitt direkt unter die Haut machen.,
Ziehen Sie dann vorsichtig den Schäler oder das Schälmesser direkt über die Länge der Aubergine und nehmen Sie einen Streifen Auberginenhaut ab. Drehen Sie die Aubergine und wiederholen Sie, bis die ganze Haut weg ist.
Einige Leute empfehlen auch, ihre Auberginen nach dem Schneiden (vor dem Kochen) zu salzen, indem sie einer geschnittenen Aubergine einfach Salz hinzufügen und sie etwa eine Stunde in einem Sieb sitzen lassen. Dies soll die Bitterkeit und Ölaufnahme reduzieren. Andere finden jedoch, dass der hinzugefügte Schritt nicht wirklich den beabsichtigten Effekt erzeugt und nur die Vorbereitungszeit verlängert.,
Egal, ob Sie Auberginen klein oder groß, Haut an oder Haut ab haben, jetzt, wo es gewaschen und vorbereitet ist, können Sie es leicht in Ihre Wahl von Planken, Stöcken, Würfeln oder Runden schneiden.
So schneiden Sie Auberginen in Bretter (große Scheiben)
Auberginen, die in Bretter geschnitten wurden, können anstelle von langen Nudelblättern in Lasagne oder als äußere Rolle für herzhafte Füllung verwendet werden.
Diese Zubereitung eignet sich perfekt zum Braten und Backen, wie in Lasagnas, Auberginen-Parmesanen und Rollatini.,
Eine Reihe von italienisch inspirierten Rezepten kann mit großen Scheiben Auberginen anstelle von Nudelblättern hergestellt werden. Auberginenbretter sind auch der Ausgangspunkt für die Herstellung von Stöcken und Würfeln.
Wenn Sie Ihre Aubergine schälen möchten, machen Sie diesen Schritt zuerst. Dann schneiden Sie etwa einen halben Zoll von beiden Enden der Aubergine ab. Legen Sie die Aubergine auf die Seite über die Mitte des Schneidebretts, wobei das untere Ende näher bei Ihnen liegt. Dann positionieren Sie Ihr Messer an der Spitze der Aubergine, etwa einen halben Zoll in von einer Seite, erstellen Sie eine lange gerade Scheibe über die Länge der Frucht., Wiederholen Sie dies, bis Sie einen Stapel langer Auberginenscheiben haben.
Wenn sich die Aubergine auf der kürzeren Seite befindet, besteht eine Alternative darin, die Enden abzuschneiden und auf dem flachen Boden zu stehen. Halten Sie die Frucht fest von oben und schneiden Sie sie in lange Bretter, die von oben nach unten gehen. Achten Sie auf diese Methode, da Sie beim langen Schnitt leicht die Kontrolle verlieren und rutschen können.
So schneiden Sie Auberginen in Würfel
Würfel eignen sich perfekt für Sautés, Salate, Tacos und Pasta.
Gewürfelte Auberginen erweichen schnell, nehmen leicht Geschmack an und mischen sich mit fast jeder anderen Zutat., Um eine Aubergine in Würfel zu verwandeln, schneiden Sie zunächst die Enden ab und schneiden Sie den restlichen Körper in einen halben Zoll dicke Bretter.
Stapeln Sie die Bretter übereinander (gruppieren Sie sie in ähnlichen Größen für größere Auberginen) und schneiden Sie sie in halbe Zoll dicke Stäbchen. Wenn möglich, halten Sie die Scheiben noch in Plankenform zusammen. Wiederholen Sie dies, bis alle Auberginenplanken in Stöcke geschnitten wurden.
Dann positionieren Sie die Planke vorsichtig entlang der Länge des Schneidebretts und schneiden Sie die Stäbchen im Abstand von einem halben Zoll quer., Tun Sie dies für die restlichen Stöcke, und wenn Sie fertig sind, sollten Sie einen ordentlichen Haufen gewürfelter Auberginen zum Kochen haben.
So schneiden Sie Auberginen in Runden
Auberginenrunden sind dank der natürlich langen, kreisförmigen Form der Frucht der einfachste Weg, eine Aubergine zu schneiden.
Dieser Schnitt eignet sich hervorragend für Sandwiches oder als Basisschicht für verschiedene Beläge.
Die röhrenförmige Form der Aubergine eignet sich perfekt für runde, medaillonförmige Stücke., Halten Sie die Aubergine fest auf der Seite entlang der Länge des Schneidebretts mit Ihrer nicht dominanten Hand (die Hand hält kein Besteck). Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Finger einrollen, damit die Nägel zur Frucht hin abgewinkelt sind, um sie vor versehentlichen Schnitten zu schützen.
Dann nehmen Sie Ihr Messer der Wahl-Kochmesser, Santoku oder gezackten Messer-und schneiden Sie die Oberseite der Aubergine, etwa einen halben Zoll unter dem Stiel. Schneiden Sie die Aubergine weiter in der gewünschten Dicke. Beachten Sie, dass Auberginen beim Kochen Feuchtigkeit verlieren und schrumpfen, daher ist es am besten, keine extrem dünnen Scheiben zu erstellen.,
Sobald die gesamte Länge in Scheiben geschnitten ist, verwerfen Sie die oberen und unteren Enden, die dazu neigen, zäh und bitter zu sein, und kochen Sie Ihre Auberginen weiter.
Wie man Auberginen in Stöcke schneidet
Dieser Schnitt funktioniert gut mit knusprigen Veggie-Pommes, Tempura und chinesischen Stir-Pommes.
Eine Aubergine kann in Stöcke geschnitten werden, indem sie zuerst in Runden (für kürzere Stöcke) oder Planken (für längere Stöcke) geschnitten wird. Es liegt an den persönlichen Vorlieben, solange die Stücke ungefähr gleich groß sind, um das gleichmäßige Kochen zu erleichtern.,
Legen Sie die Aubergine rund oder Planke flach auf das Schneidebrett, und schneiden Sie es in Stäbchen mit einer ähnlichen Breite. Wenn zum Beispiel die Runde oder Planke 1 Zoll dick ist, schneiden Sie auch Stäbchen von 1 Zoll Dicke. Tun Sie dies für die restlichen Auberginenstücke.
Um dickere Keile zu erzeugen, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die gesamte Aubergine der Länge nach in zwei Hälften. Legen Sie beide Auberginenhälften flach nach unten. Halten Sie dann eine Hälfte fest auf dem Schneidebrett, positionieren Sie die Klinge oben, etwa einen Zoll von der Seite, und schneiden Sie sie diagonal zur unteren Mitte hin., Bewegen Sie den geschnittenen Keil beiseite und wiederholen Sie einen Zoll vom ersten Schnitt. Fahren Sie fort, bis die gesamte Hälfte in Scheiben geschnitten ist, und fahren Sie mit der zweiten Hälfte fort.
Auberginen genießen
Es gibt so viele Möglichkeiten, Auberginen zu schneiden und zu kochen. Ihr schwammig Fleisch macht die Frucht leicht zu schneiden, wenn roh und sehr saugfähig zu jedem Geschmack, wenn gekocht. Egal, ob Sie schon immer Auberginen gegessen haben oder gerade erst anfangen, die obigen Tipps helfen Ihnen zu verstehen, wie Sie Auberginen schneiden und in einer Reihe neuer Gerichte genießen können.