Wir sind im goldenen Zeitalter der kalten brauen Kaffee, und Ihre aktuelle Eistee Spiel sollte nicht weniger stark sein. Sie möchten, dass der eine Drink, der an einem heißen Sommertag zwischen Ihnen und Ohnmacht steht, genauso freudenaufreibend ist wie der Unabhängigkeitstag mit Hiddleswift und der Mannschaft in Rhode Island. Aber die Chancen stehen gut, Ihr Eistee ist zu bitter oder zu verdünnt., Wenn Sie heißen Tee über Eis gießen oder ihn heiß machen und danach abkühlen lassen, erhalten Sie eine Menge köstlichen, adstringierenden Tees ohne Subtilität oder Belohnung. Von wie viel Tee zu verwenden (Hinweis: Ein Teebeutel reicht einfach nicht für einen ganzen Krug! Ernsthaft!) warum Kühlschranktee dem Sonnentee überlegen ist (Spoiler: Sie können die Sonne nicht kontrollieren), ist dies alles, was Sie wissen müssen, wie man Tee so gut kalt brauen und Eis brauen kann, dass Sie nie zurückblicken werden.
Cold Brew
„Buchstäblich, Sie es in einen Kühlschrank mit kaltem Wasser“, sagte Elena Liao, Gründer von Té Company in New York und Importeur von taiwanesischen oolongs. „Die kältere Temperatur drückt die Tannine nicht so aus wie heißes Wasser, daher ist kalt gebrühter Tee weniger adstringierend und weniger koffeinhaltig.“
Die Methode: Die Teeblätter in Wasser schwimmen lassen und den Behälter etwa 30 Minuten bis eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht, etwa acht Stunden, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen belasten und genießen., Wenn Sie hochwertige Teeblätter verwenden, können Sie die nächste Nacht erneut steil machen und länger als nur über Nacht sitzen lassen (also vielleicht 16 Stunden anstelle der üblichen acht Stunden). Der Geschmack wird ein wenig leichter sein, aber Sie werden immer noch ein großes kaltes Gebräu bekommen.
Die Blätter: Die besten Tees sind diejenigen, die ein bisschen süßer sind, wie ein leichter Oolong, sagte sie und fügte hinzu: „Kalt gebrühter Tee kommt viel süßer heraus als ihre heißen Gegenstücke.,“
Die Mathematik: Sie empfiehlt die Verwendung von ein bis zwei Teelöffeln Teeblättern für jede Tasse Wasser und vier bis fünf Teelöffeln für eine Liter Karaffe oder Flasche. Gleiches gilt für die Herstellung von kalt gebrühtem Eistee mit Teebeuteln. Einen Teebeutel in einen ganzen Liter großen Krug Wasser zu geben und über Nacht sitzen zu lassen, reicht nicht aus. „Zu diesem Zeitpunkt ist es nur leicht aromatisiertes Wasser“, sagte Jeff Ruiz, der bei Olmsted (auch früher für das Teeprogramm bei Atera) in New York für das Teeprogramm verantwortlich ist., Er empfiehlt stattdessen, drei bis vier Beutel pro Liter zu verwenden. Sie werden unweigerlich mehr Blätter verwenden, als wenn Sie das gleiche Volumen heiß brauen würden, aber vertrauen Sie der Technik.
Über Cold-Brew: Der Ice Brew
Ruiz, schwört auf Eis brauen (auch bekannt als kouridashi-Stil Brauerei), eine japanische Methode, kalten Wasser Extraktion. Mit dieser Technik brüht der Tee, während ein großer Eisblock schmilzt., „Je kälter das Wasser und je länger das Blatt auf dem Wasser verbringt, desto konzentrierter ist der Geschmack“, sagte er.
Die Methode: Beginnen Sie mit einem rocks-Glas. Legen Sie einen großen Eiswürfel auf den Boden (die Art von übergroßen Würfeln, die Sie in einem schicken Whisky Rocks an einer schönen Cocktailbar sehen könnten) und nieseln Sie ein paar Tropfen Wasser auf den Eiswürfel, um das Schmelzen auszulösen. Wenn Sie aufsteigen und fruchtige Aromen in Ihrem Eistee ausprobieren möchten, versuchen Sie, einen infundierten Sirup zuzubereiten, wie dieses Pflaumengebräu in unserem Cold Brew Plum Iced Tea.,
Die blätter: Kouridashi ist beste verwendet für wirklich spezielle tee blätter, wie super saisonale grün shincha, gyokuro, oder Bao Zhong oolong.
Die Mathematik: Lassen Sie zwischen ein und zwei Teelöffel Teeblätter in die Tasse fallen (oben, neben, darunter—es spielt keine Rolle) und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang los. „Wenn Sie Gäste haben, können Sie eine ziemlich coole Show daraus machen“, sagte er. „Außerdem können Sie mehr extrahieren, ohne zu viel Bitterkeit daraus zu ziehen.“Die Teeblätter abseihen und trinken. Es wird genug geschmolzen, so dass Sie ein kleines Volumen von wirklich genial Eistee haben., Auch wieder steil, wenn Sie viel zusätzliche Zeit auf Ihren Händen haben und nach mehr Tee dürsten.
Wenn das stressig und übermäßig pingelig klingt, versuchen Sie stattdessen diese Verknüpfung: Legen Sie drei Eiswürfel in ein Glas und fügen Sie etwa ¼ Tasse Wasser hinzu, das knapp unter dem Kochen liegt. Fügen Sie zwischen ein bis zwei Teelöffel Teeblätter hinzu und lassen Sie diese etwa sechs Minuten ziehen. Wirklich, das ist es.
Eine letzte Sache: Wenn Sie Ihre Charge verpfuschen, gibt es einige Möglichkeiten, sie zu retten. Zu stark? Verdünnen Sie es einfach mit mehr Wasser. Wenn alles zu weit weg zu sein scheint, können Sie auch beschwipst werden. Liaos Faustregel: Je leichter der Tee, desto leichter der dazugehörige Likör. Gerösteter, tieferer Tee passt besser zu Rum oder Whisky; Oolongs und Grüns passen am besten zu Gin oder Wodka. Wir sind auch nicht im Geschäft, eine zeitlich gut abgestimmte schwere Pour zu beurteilen. Sie tun Sie.