hur tar du dina ägg? På Bon Appétit Kontor, du kommer inte att stöta på en mer laddad fråga. Det utlöste uppvärmda debatter, antända bittra rivaliteter och förstörda vänskap. Okej, kanske inte vänskapen, men det är minst sagt kontroversiellt. Där är det olivoljestekta lägret. De smöriga förvrängda hängivarna. De sju minuters kokta obsessiverna. Men det verkar finnas en matlagningsmetod som flyger under radarn., Var är all kärlek till ångade ägg? Förtjänar de vår kärlek? Vad exakt är de? Viktiga frågor, mina vänner. Viktiga frågor.
med ångade ägg, kontakt med extremt varm vattenånga värmer ägget på samma sätt som kokande vatten eller en varm gjutjärnspanna skulle. Den enda skillnaden är att ånga kommer att laga ditt ägg mer försiktigt, vilket resulterar i en mer öm äggvita och krämigare äggula.,
det finns mer än ett sätt att ånga ett ägg, och varje teknik har sina fördelar och applikationer, från smörgåsar till enstaka skålar. Vi pratade med bas Chris Marocko för att lära oss lite mer om ångande ägg., Anteckna:
hårdkokt ägg
Gentl & Hyers
När jag var liten var det ett barn.var en konstig, cirkulär, metall grej som bodde i ett skåp i vårt kök. Jag trodde det var en hatt, men det visar sig att det faktiskt var en ångbåt insats för min mammas stora metall lager krukor. Ångbåtinsatsen är det enklaste sättet att ånga ett ägg, och det ger dig ett mildare alternativ till att släppa och rattla ägg runt i kokande vatten., När dina ägg är färdiga ångande i 10 till 12 minuter-beroende på hur du gillar dem kan du använda dem i äggsallad eller bara doppa dem i salt och kalla det en dag.
teknik: använd en metall ångbåt korg för att avbryta ägg över ½ tum kokande vatten.
fördel: långt färre spruckna skal och deformerade alien-esque utväxter än en hårdkokt sats.
mjukt ångat ägg
Alex lau
perfekt kokta vita med varm, flytande äggula., Det är vad som utgör ett perfekt ägg i min bok, men att komma dit brukade inte vara lätt. Nu är det det. När ett ägg kokas detta perfekt, gör inte för mycket. Salt. Peppar. Sluka. Upprepa. Upprepa. Upprepa. Smyga lite bröd där inne för att städa upp att äggula är acceptabelt också.
teknik: använd en metall ångbåt korg för att avbryta ägg över ½ tum kokande vatten. Koka i ca 6 ½ minuter. Chill i isbad omedelbart efter.
fördel: mjuk ånga erbjuder en mer konsekvent och grundlig tillagningsmetod., Dina ägg kommer alla att tillagas på samma sätt, i motsats till några perfekt och några underkokt.
Ångbakat
den kostnadsfria kontinental frukost som serveras på mediokra hotellbufféer över hela landet innebär förmodligen bricka-ångade ägg. Du vet de, märkta ”scrambled” , men lite för tegelliknande och överkokt för att bära någon verklig legitimitet., Den verkliga affären ska vara fluffig och svampliknande, som den vackra tegelstenen i Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich i NYC, eller du kan ta ut dem lite tidigare och rör om för att imitera äggröra.
teknik: vispa ägg försiktigt med mjölk utan att skapa bubblor, som du skulle äggröra, och häll i smord muromgärdad bakpanna. Täck med folie och placera i större pan fylld med ½ tums vatten. Ånga-baka i över i ca 15 minuter vid 350 grader. Skiva till lämplig serveringsstorlek när du är klar.,
fördel: konsekvent fluffigt och enkelt portionsbara ägg för hela jävla fam. Perfekt för frukost smörgåsar och i princip en madrass att täcka med en filt av ost.
ångad ägg vaniljsås
Om du någonsin har ätit Chawan Mushi (Japansk ägg vaniljsås, som uni och vit tryffel sett på Shunji japanska köket i Los Angeles), har du ätit ångade ägg. – herr talman! Detsamma gäller för Gyeran Jjim (koreanska ångad ägggryta)., I själva verket har de flesta asiatiska kulturer en smaklig variation av en ångad ägg vaniljsås, eventuellt med några gräslök, svamp, dashi pulver, räkor, eller bara om något annat du kan tänka dig parning med ett ägg. Äggen tar på sig en kuddig mjuk konsistens som vaggar nästan alla tillsatser som ska spooned och slurped utan att överge. Dessa är bäst tillagade i enstaka serveringsskålar, så gör två om du har en vän… eller om du bara är så hungrig.
teknik: vispa ägg med mjölk, som du skulle äggröra och häll i värmevänlig skål., Du kan göra dessa antingen i en ångbåt på stovetop eller på samma sätt som du skulle för ugnen-ångade ägg. Koka tills vaniljsås är inställd runt kanterna men jigglar något i mitten, runt 10-15 minuter (insvept i folie) i ångbåten eller 12 till 17 minuter i ugnen vid 350 grader.
fördelar: perfekt för enstaka serveringsrätter, speciellt om du har några coola keramiska skålar. Högsta konsistens, precis som brickan ångad version.