klassificera varor
butikerna är en viktig del av alla kommersiella kök. Visste du att butikerna här vid varje given tidpunkt kan innehålla upp till 900 unika föremål? Många av dem har särskilda lagringskrav.
lyckligtvis kan de flesta varor klassificeras i en av tre kategorier, vilket gör det enkelt att sortera dem redo för korrekt lagring., De tre kategorierna är:
-
lättfördärvligt
-
lättfördärvligt
-
halvfördärvligt
lättfördärvliga varor
lättfördärvliga varor är de varor som försämras snabbt när de inte lagras på rätt sätt. Lättfördärvliga varor kräver vanligtvis någon form av kylförvaring.
lättfördärvliga varor inkluderar:
mejeriprodukter och ägg
mejeriprodukter är de varor som härrör från eller baseras på mjölk och inkluderar krämer, yoghurt, smör, ost och glass.,
mjölk måste förvaras i kylskåp vid en temperatur mellan 3 till 4 ° C. Om den förvaras på detta sätt kommer färsk mjölk att vara ca 10 dagar.
grädde, yoghurt, smör, ost och ägg bör också förvaras mellan 3 och 4°C. Hållbarheten för dessa produkter varierar beroende på tillverkningsmetod, och du bör kontrollera individuell användning efter datum på förpackningen.
Glass måste förvaras fryst vid en temperatur av -18°C eller under.,
alla mejeriprodukter måste hållas väl förseglade när de lagras, annars kommer de att absorbera smaker från starka luktande livsmedel runt dem.
kött och fjäderfä
kött och fjäderfä ska förvaras mellan 1 och 3°C. allt kött och fjäderfä ska förvaras på rena brickor och täckas med plastfolie. Du bör aldrig lagra råa och kokta livsmedel på samma bricka.
kött kan förvaras i kylrummet i 4-6 dagar, eller om vakuumförseglad upp till 12 veckor. Fjäderfä kan hållas i 3-4 dagar. Om fryst kan kött och fjäderfä hållas i upp till sex månader.,
skaldjur
skaldjur har en mycket kort hållbarhetstid och måste förvaras med extra försiktighet. Den ska förvaras vid 1 ° C. tyvärr är de flesta coola rummen inte inställda för temperaturer så låga som detta, så skaldjur ska vikas i plastfilm och förvaras i den kallaste delen av det kalla rummet på en bädd av krossad is. Om de hålls under dessa förhållanden bör skaldjur vara i 5 till 6 dagar.
levande skaldjur såsom krabbor och yabbies bör hållas vid temperaturer mellan 1 och 3°C i förseglade behållare. Frysta skaldjur kan hållas i frysen i upp till 3 månader.,
tillagade livsmedel och rester
dessa anses också lättfördärvliga och bör förvaras i kylrummet vid mellan 3 och 4 ° C. tillagade livsmedel bör täckas före förvaring och måste förvaras åtskilda från råa livsmedel och aldrig på samma bricka.
låt alltid varma livsmedel svalna helt före kylning.
frukt och grönsaker
frukt och grönsaker varierar i lagringskraven, men som regel bör de flesta frukter och grönsaker lagras mellan 5 och 9°C., Det finns ett par undantag som broccoli, som vanligtvis kommer packad på is, och bör förvaras vid 1 ° C, och tropiska frukter som bananer och ananas som bör förvaras vid cirka 18°C.
eftersom frukt och grönsaker kräver en högre temperatur Lagring (mellan 7 och 10°C) de bäst hålls i ett separat svalt rum.
sallad ska förvaras i det svala rummet, där temperaturen är under 5 ° C.
rotgrönsaker, såsom morötter, potatis och lök, klassificeras som halvförgängliga och kräver ingen kylning.,
frysta grönsaker och frukt lagras i en djup frys där temperaturen är inställd på -18°C eller mindre.
bearbetade grönsaker och frukt kommer i burkar, burkar och förpackningar. De ska förvaras på hyllor i ett kallt torrt rum bort från solljus. Det är viktigt att rotera detta lager.
halvfördärvliga varor
Halvfördärvliga varor är de som inte kräver kylning, men har fortfarande en begränsad hållbarhet. De inkluderar saker som potatis, lök, pumpor och salamis.,
dessa objekt hålls vanligtvis på hyllor i förrådskomplexet, där de får gott om luftcirkulation runt dem. Potatis måste hållas borta från ljus eftersom de kommer att börja spira.
icke-lättfördärvliga varor
tekniskt sett finns det inget sådant som icke-lättfördärvliga varor, eftersom alla varor försämras Övertid. Men vissa varor försämras så långsamt att de kallas icke-lättfördärvliga., Exempel på icke lättfördärvliga varor är:
-
mjöl
-
kryddor
-
konserver
-
burkar och flaskor
-
nötter
-
torkade paketvaror, t.ex. nudlar och pasta
dessa produkter är inte lättfördärvliga. hålls vanligtvis i torrenbutik där de hålls svala och skyddas mot fuktförorening. Drygoods som mjöl, korn och pasta kommer ofta i påsar eller säckar, och är inte säkra från skadedjur eller weevils och bör överföras till rena förvaringsfack med tätt passande lock., Vissa burkar, som kaviar, är faktiskt förgängliga och bör lagras på lämpligt sätt.
|
