*Detta innehåll har granskats av Dr David Vincent (Fakulteten för Mark-och Mat-System, University of British Columbia)
Dietary kolhydrater innehåller stärkelse, sockerarter och kostfiber.
- användning av kost kolhydrater som energi. Glukos är kroppens primära energikälla. Stora kostkällor för glukos inkluderar stärkelse och sockerarter.
- matsmältning av kolhydrater., Dietkolhydrater smälts till glukos, fruktos och/eller galaktos och absorberas i blodet i tunntarmen.Matsmältningen och absorptionen av dietkarbohydrater kan påverkas av många faktorer.
- Absorption av kolhydrater. Absorberade kolhydratmolekyler används omedelbart för energi eller lagras i olika former i muskler, lever eller fettvävnad för framtida användning.,
användning av Dietkolhydrater som energi
kostkolhydrater inkluderar stärkelse, socker och fiber som oftast finns i spannmålsprodukter, grönsaker och frukt, mjölkprodukter och köttalternativ som nötter, frön och baljväxter (1, 2). Stärkelse och sockerarter är de viktigaste kostkällorna för glukos, vilket är den primära energikällan i kroppen:
- hjärnan bygger främst på glukos att fungera; att begränsa hjärnans glukosförsörjning kan försämra minnet och förmågan att fokusera.
- muskler använder glukos för energi, särskilt under högintensiv träning.,
nedbrytning av kolhydrater
innan kroppen kan använda maten som äts måste den ”smälta” (dvs. brytas ner) i sina grundläggande näringsämnen.
matsmältningssystemet fungerar som en jätte matberedare. Under matsmältningen bryts stärkelse och socker ned både mekaniskt (t.ex. genom tuggning) och kemiskt (t. ex. genom enzymer) i de enskilda enheterna glukos, fruktos och/eller galaktos, som absorberas i blodflödet och transporteras för användning som energi i hela kroppen.,
uppslutning av stärkelse i glukosmolekyler börjar i munnen, men sker främst i tunntarmen genom verkan av specifika enzymer som utsöndras från bukspottkörteln (t.ex. α-amylas och α-glukosidas). På samma sätt delas disackariderna sackaros, laktos och maltos också upp i enskilda enheter med specifika enzymer (se tabellen nedan) (3, 4).
Absorption av kolhydrater
slutprodukterna av socker och Stärkelse matsmältningen är monosackariderna glukos, fruktos och galaktos., Glukos, fruktos och galaktos absorberas över tunntarmen och transporteras till levern där de antingen används av levern eller vidare distribueras till resten av kroppen (3, 4).
Absorption av fruktos
det finns två huvudsakliga vägar för metabolismen av fruktos (5, 6): den mer framträdande vägen är i levern och den andra förekommer i skelettmuskulaturen. Nedbrytningen av fruktos i skelettmuskeln liknar glukos. I levern och beroende på träningsförhållanden, kön, hälsotillstånd och tillgången till andra energikällor (t. ex., glukos), majoriteten av fruktos används för energiproduktion, eller kan enzymatiskt omvandlas till glukos och sedan potentiellt glykogen, eller omvandlas till mjölksyra (se figur nedan).
uppfattningen att fruktos är ett oreglerat energisubstrat och direkt bränner fettsyntes i levern stöds inte av den vetenskapliga litteraturen. inom det normala konsumtionsområdet omvandlas mycket minimala mängder (<1%) fruktos till fett (5, 6)., Det är viktigt att notera att metabolismen av fruktos innebär många reglerade reaktioner och dess öde kan variera beroende på näringsämnen som konsumeras samtidigt med fruktos (t.ex. glukos) samt kroppens energistatus.
figur. Akut metabolisk öde fruktos i kroppen inom 6 timmar efter intag 50-150 gram (ca 12-36 teskedar) fruktos (anpassad från Sun et al.,, 2012)
faktorer som påverkar absorptionen av kolhydrater
ett antal faktorer påverkar kolhydraternas matsmältning och absorption, såsom matmatrisen och andra livsmedel som äts samtidigt (7).
glykemiskt Index (GI) är en skala som använder ett numreringssystem för att rangordna kolhydratrika livsmedel som ”högt GI”,” medium GI ”och” lågt GI ” baserat på den hastighet som glukosinnehållande kolhydrater smälts och absorberas, och den hastighet de ökar blodsockernivån (8, 9)., Livsmedel med högt GI smälter snabbare och orsakar en större ökning av blodsockernivån jämfört med livsmedel med lågt GI. Livsmedel med lågt GI smälts långsammare och höjer inte blodsockret så högt eller så snabbt som höga GI-livsmedel., Exempel på faktorer som påverkar kolhydratabsorptionen beskrivs i tabellen nedan:
| faktorer som påverkar kolhydratabsorptionen | exempel |
|---|---|
| matlagning: livsmedel som är mindre kokta eller bearbetade smälts långsammare och har en lägre GI än livsmedel som är mer kokta eller bearbetade., |
mindre bearbetade livsmedel, såsom långsam matlagning havre eller brunt ris, har en lägre GI än mer bearbetade livsmedel såsom omedelbar havre eller snabbris. Pasta tillagad ”al dente” (anbud men fast) har en lägre GI än pasta tillagad tills mycket anbud. |
| fiber: fiber hjälper till att bromsa matsmältningen av kolhydrater livsmedel. Livsmedel med hög fiberhalt tenderar att ha ett lägre GI än livsmedel med låg fiberhalt. | högfibermat som fullkornsbröd, havre, bönor och linser har ett lägre GI än lågfibermat som vitt bröd och risflingor., |
| fett och Protein: fett eller protein som äts tillsammans med kolhydrater hjälper till att sakta ner matsmältningen och minskar kolhydraternas GI. | ett mellanmål som innehåller kolhydrater med protein eller fett har en lägre GI än ett mellanmål med endast kolhydrater. Till exempel har kakor med jordnötssmör en lägre GI än kakor ensamma. |
| syror i livsmedel: syror i livsmedel saktar den tid det tar för magen att tömma efter att ha ätit. Syror sänker GI av kolhydrater. | vinäger, citronsaft eller citrusfrukter som läggs till livsmedel kommer att sänka GI av dessa livsmedel., |
för mer information, Ytterligare resurser inkluderar:
- Klipp på sockerarter – förstå glykemiskt Index
- kolhydrater nyheter – socker och hälsa: den nuvarande vetenskapen
- Video – socker 101: resan av en molekyl
- rapport från ett gemensamt FAO/WHO-samråd. 1997. Kolhydrater i livsmedel.
- Cumming JH och Stephen ÄR. Kolhydrat terminologi och klassificering. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61:Suppl1: S5-S18.
- Southgate DA., Digestion och metabolism av sockerarter. Am J Clin Nutr. 1995;62(Suppl):203S-211S.
- Levin RJ. Digestion och absorption av kolhydrater-från molekyler och membran till människor. Am J Clin Nutr. 1994; 59: 690S-698S.
- Tappy l, Le K. metaboliska effekter av fruktos och den globala ökningen av fetma. Physiol Rev. 2010;90:23-46.
- Sun SZ, Empie MW. Fruktosmetabolism hos människor-vilka isotopiska tracerstudier berättar för oss. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Woodend D. konsumtion av sockerarter och reglering av kortvarig mättnad och matintag. Am J Clin Nutr., 2003 Oct;78(4):843S-849S.
- Diabetes Kanada. Det Glykemiska Indexet.
- Kanadensiska Socker Institutet. 2008. Det glykemiska indexet: klinisk och Folkhälsobetydelse.