vad är yoghurt? Oxford English Dictionary definierar det som ” en lite sur, tjock vätska gjord av mjölk med bakterier som läggs till den, ibland ätit vanligt och ibland med socker, frukt etc. lagt.”
yoghurt görs genom att fermentera mjölk med hjälp av speciella laktosälskande bakterier. Dessa bakterier konsumerar laktos-sockret i mjölken – och utsöndrar mjölksyra som en avfallsprodukt, som är ansvarig för både syrlig smak och förtjockning genom att agera på kaseinproteinet i mjölken.,
men tjugoförsta århundradet yoghurt (i huvudsak) säljs inte som en levande produkt. I stället steriliseras den för att bevara den och därmed döda de fördelaktiga bakterier som lagts till för att skapa den.
yoghurt på Fordhall, som idag, producerades med hjälp av en kultur av Lactobacillus bulgaricus bakterier (en bulgarisk bakteriesträng) och Streptococcus thermophilus; vid den tiden importerades den från Europa.
medan yoghourt var något nytt för den brittiska hemmafruens gom, kom det naturligt till Arthur och maj., Filosofin att uppmuntra ”liv och bakterier” att fortsätta i sina naturliga cykler på ett sätt som också var fördelaktigt för människans tarm kompletterade sin holistiska syn på jordbruk och levande.
Arthurs dotter Marianne sammanfattar kortfattat vikten av bakterier:
” den punkt som pappa hade var att det är bakterierna i jorden som är hemligheten för fertilitet. Om jorden inte är rätt, är livet inte rätt. Jag kan lyssna på pappa Prata om det i evigheter. Det var poängen. Om du gräver djupt och vrider jorden rätt över med den konventionella plogen, exponerar du jorden för solen., Solen steriliserar jorden dödar alla bakterier, och du är kvar med de nakna mineralerna. Du är inte kvar med vad växten verkligen behöver för tillväxt. Så pappas hela tro var att du borde ha det här systemet med förfallande organiskt material … låt allt förfalla och då har du den perfekta basen för bakterier att växa i jorden, och när bakterier trivs i jorden som hjälper växterna – det var grunden för pappas jordbruksfilosofi., Verksamheten om bakterier intressant följer också i yoghurt … nu är det naturligtvis välkänt, och när jag lyssnar på dem som pratar om de olika kommersiella yoghurtdryckerna som hjälper bakterierna i dina tarmar… sa vi att när vi sålde vår yoghurt för länge sedan, pratade om att vår yoghurt var levande, att kulturen brukade göra den levande. Det var allt baserat på tanken att bakterier betyder så mycket.”
yoghurt var inte så naturligt accepterat av den allmänna befolkningen på 1950-och 1960-talet som det är idag.,
”du fick alltid,’ Live? Lev! Jag har inget att leva i mig! Och Bakterier! Jag spenderar pounds tvätta bort bakterier! och allt det där. Återigen var det nytt, det var helt nytt” säger personalmedlemmen Terry Healey, som kommer ihåg att sälja Fordhall-yoghurterna på marknadsstånd på 1960-talet.
Arthur påminner om det engagemang som kan ha till sin egen mjölk och dess användning för yoghurt i sin bok The Farmer, The Plough och The Devil.,
”det förstärkte tron på visdom att alltid försöka arbeta med naturen… det var därför hon föredrog att arbeta med mjölk som inte hade bearbetats av värme eller kemisk sterilisering… mjölk där teeming miljoner organismer har etablerat en naturlig balans som bara förändras gradvis på ett ordnat och förutsägbart sätt … medan mjölk som har steriliserats, medan ett bördigt medium för bakterie -, jäst-och svamptillväxt, inte har några naturliga hämmare., Om det blev förorenat med fel organismer, skulle det inte jäsa för att producera hälsosamma produkter; det skulle bara putrefy snabbt…”
kan introducerade yoghurt i Arthurs diet efter att han hade problem med att smälta mjölk, grädde och smör; han kände sig snart mycket fitter och sov bättre. Med en gnista i ögonen, en djupt rotad tro på principerna om yoghurtproduktion och personligt bevis på dess hälsofördelar började deras resa till kommersiell yoghurtproduktion på Fordhall., I slutet av 1960-talet sålde Arthur och May till och med sina egna odlade bakterier för hemmafruar att använda på h
”bakteriekulturerna kom i små flaskor från Schweiz med post; vi lagrade dem genast i vad jag tror var flytande kväve tills vi behövde dem. Vi förökade oss tillräckligt varje dag för att ge tillräckliga mängder till kulturen en hel Moms av mjölk … detta lades sedan till en Moms av mjölk som hade separerats ., Vattarna var omgivna med varmt vatten för att försiktigt värma mjölken till önskad temperatur; efter att kulturen tillsattes måste mervärdesskatten förbli steril och förbli inkuberad vid en konstant varm temperatur i ett antal timmar. När det hade satt du var tvungen att kyla det mycket snabbt eftersom du inte vill att det ska över växa, annars skulle det gå för surt och det skulle inte smaka trevligt.”
Arthur förvandlade Fordhall Farm till en ”ekologisk” gård.”Moder natur” var svaret på en hälsosammare gård. För att ta reda på mer om Arthur, maj och moder natur klicka här
