poori recept – en detaljerad steg för steg foto & video guide för att göra perfekt puffed puri hemma. Poori är ett osyrat stekt bröd gjort med fullkornsmjöl och salt. Det är en av de välkända frukosträtter som avnjuts i alla regioner i Indien. Poori serveras ofta med en potatis curry kallas puri bhaji eller poori masala., I vissa regioner äts det också med chana curry, suji halwa eller till och med med shrikhand.
de flesta indiska hushåll gör dessa för helgen & festmåltider. I likhet med Naan, tandoori Roti& bhatura dessa är mycket populära i de indiska restaurangerna och serveras till frukost & även för en måltid.
vad är poori?, Poori är en indisk stekt bröd gjort med fullkornsmjöl & salt. För att göra dessa bereds en osyrad deg först. Sedan rullas små delar av den till platta skivor som liknar roti. Dessa är stekt i het olja för att puffa upp.
om receptet
traditionellt görs poori med endast 3 ingredienser – mjöl, salt& vatten. Vi gör alltid poori med vetemjöl men vissa restauranger & tiffin centra gör dessa med en blandning av fullkornsmjöl (atta), all-purpose mjöl (maida) och mannagryn.,
all-purpose mjöl ger en mjölkaktig smak till pooris medan hela vete puris har en mer nutty arom.
min mamma har alltid lagt till lite fin semolina för att göra dem mer skarpa. Det hjälper också den puffade poori att hålla sin form längre.
lägga mannagryn är vanligare i våra delar av Karnataka. Faktum är att vi aldrig gör poori utan det. Du kan hoppa över om du inte föredrar.
receptet som delas här ger dig poori som kommer att vara lite skarp, mjuk och ändå puffy., Dessa perfekt gjort puris inte bara puffa upp bra men också inte suga upp mycket olja.
hur man gör poori (stegvis bilder)
1. Tillsätt 1 kopp vetemjöl, ¾ tesked fin rava (semolina eller suji) och 1/8 tesked salt till en blandningsskål. Du kan också hoppa över Rava och salt. Om du använder slipat mjöl (atta från mjölkvarn) gör sedan sikten och kassera kli.
2. Häll ¾ tesked olja., Blanda dem alla väl & häll ¼ kopp vatten (4 matskedar).
3. Börja blanda för att bilda en styv deg. Du behöver ytterligare 1 till 2 matskedar vatten. Stänk bara mer vatten efter behov.
4. Gör en styv& tät deg som inte är smulig eller torr. Det får inte vara mjukt som roti degen.,
5. Ringla ytterligare ¼ tsk olja och knåda lätt att bara jämna ut bollen. Ät inte det längre som det är gjort för roti eller chapati. Degen måste fortfarande vara styv och tätt. När du trycker på den med fingrarna kommer du fortfarande att känna att den är tätt och styv, inte mjuk.
6., Håll denna deg alltid täckt tills all deg används för att rulla pooris. Jag brukar inte vila degen i mer än 3 till 5 minuter.
7. Dela den till 8 till 10 delar.
rullande puri
8. Rulla dem försiktigt mellan dina palmer bara för att göra dem smidiga. Ät inte dem.,
9. Stänk mjöl över rullningsområdet eller smörj lite olja. Med hjälp av olja för valsning håller fritering olja klar till slutet. Det är bra speciellt om du gör mycket puris. Om du använder mjöl, se till att du använder så lite som möjligt och damm det från var och en av puri innan stekning.
10. Platta bollen och smörj lite olja. Börja rulla poori jämnt från mitten.,
11. Do not roll them too thin or too thick.
12. They need to be moderately thick otherwise they will not puff.
13. Next after making 5 to 6, heat the oil on a medium high flame., Lämna inte den rullade purisen utan stekning för länge. Medan det värmer, fortsätt att rulla upp resten också.
14. Kontrollera om oljan är varm genom att släppa en liten del av degen. Om oljan är tillräckligt varm för stekning, kommer den att stiga omedelbart. Men det borde inte brinna snabbt.
stek poori i olja
15. Skjut försiktigt puri från sidan till den heta oljan. Om du har använt mjöl, damm av det överflödiga mjölet innan du steker. Så snart det läggs till pannan sjunker det helt.
16., Stör inte förrän poori kommer upp minst halvvägs till ytan.
17. Sedan snabbt men försiktigt hålla trycka poori ner till oljan. Om du trycker för hårt kan hål bildas på poori och kommer inte att puffa.
18. Poori puffar helt.,
19. Vänd sedan poori och stek tills det är skarpt och gyllene. Ta bort till en stålkolare. För att steka resten av dem också, se till att oljan är tillräckligt varm men inte röka varm.
serveringsförslag
Puri masala är en sida skålen med potatis, lök, kryddor och tomater., Du kan göra en torr eller halvtorr bhaji.
potatis masala är samma maträtt som används för fyllning masala dosas. Det liknar puri masala men det finns ingen tomat som används här.
Chana masala gjord med kikärter, lök, tomater och kryddor gör en bra sida.
Mix veg kurma görs oftast i södra indiska hem när poori serveras till Lunch eller middag. Blanda grönsaker kokas i en kokos cashew curry.,
kokoschutney: I Södra Indiska tiffin centers och restauranger, poori serveras med kokoschutney tillsammans med en kokosnöt chana curry eller veg kurma eller potatis masala.
Halwa, Bombay chutney, Basundi, Shrikand & Mango shrikand finns fler sidor som vanligen äts med poori.
så det beror helt på vad du vill. På upptagna morgnar äter vi dem med denna enkla potatis ärter Sagu.
Tips för att göra puffad pooris
göra deg: det viktigaste steget för att göra bra pooris är att göra degen korrekt., Den får inte vara klibbig eller lös men måste vara en tät deg. Detta hjälper till att puffa dem bra utan att suga upp olja. För att veta rätt konsistens av deg, kolla min video.
mängd vatten som ska användas för att göra degen beror på vilken typ av mjöl. Så justera mängden vatten som behövs när du bildar degen.
knådning: knåda inte degen i den utsträckning den blir mjuk som roti deg. Nyckeln här är att bara knäda den under en kort tid tills degen blir jämn och enhetlig men inte mjuk. Om du trycker ner degen ska du känna att den är tätt och inte mjuk., Detta är det stadium där du måste sluta knådas.
vilande deg: försök så mycket att inte vila degen som indränkt deg kommer att absorbera mer olja. Om du gör i stora mängder, gör degen i satser. Det är inte att du inte kan göra pooris med vilade deg men de kommer inte att vara bäst.
rullande: degen måste rullas till en skiva som varken är för tunn eller för tjock. Så rulla dem till rätt tjocklek är också viktigt för en puri att puffa väl. För tjock puris kommer inte puffa och för tunn kommer att komma ut hårt som papad. Men hur vet du vad som är rätt tjocklek., Kolla in min video& experiment.
stekning : för att pooris ska puffa bra måste oljan vara tillräckligt varm. Om du steker dem i olja som inte är tillräckligt varmt kommer de att suga upp olja och kommer inte att puffa. Så gör värmetestet genom att helt enkelt släppa en liten platt bit deg till den heta oljan. Den måste stiga omedelbart utan att bli brun. Detta är rätt temperatur. Reglera kaminen efter behov för att hålla värmen konsekvent.
felsökning
torr& smulig deg: för torr eller smulig deg ger dig hård puris., Så om degen är torr, var god att spruta lite vatten efter behov medan du bildar degen.
klibbig deg: var försiktig när du lägger till vatten. Men om det blir klibbigt, kan du alltid lägga till lite mjöl för att få det till rätt konsistens – icke-klibbig tät deg.
Poori inte puffing: rulla dem jämnt till en inte alltför tjock eller för tunna skivor. Olja är inte tillräckligt varmt. Värm upp oljan lite mer.
variationer
- för att göra palak puri, puré en kopp palak med få msk vatten och använda det för att göra deg.,
- för att göra methi puri, Lägg till några färska hackade methi löv till degen. Införliva bladen först tillsätt sedan vatten efter behov.
- Gör masala poori, tillsätt 1/8 tsk spiskummin eller jeera pulver, ½ tsk rött chilipulver, ¼ tsk garam masala ½ tsk fint krossade kasuri methi och lite salt till 1 dl mjöl.
Vanliga frågor
Pooris görs bäst med nygjord deg. Om degen vilar längre kommer de att absorbera mer olja.
för en perfekt puffad poori, rulla degen jämnt till en skiva som inte är för tunn eller för tjock. Om de är för tunna blir de skarpa som papads och kommer inte att puffa. Om de är för tjocka så kommer de inte att puffa. För att veta den exakta tjockleken, kolla min video eller steg-för-steg-bilder där jag visar tjockleken. Om degen inte rullas jämnt kommer de inte att puffa. De måste rullas jämnt.
mer fukt i degen kommer att kollapsa den puffade poori inom några minuter., För att pooris ska förbli puffad, lägg alltid till fin semolina. Det gör dem inte bara skarpa utan håller också puffen längre.
för mycket fukt i degen, vilket betyder klibbig eller för mjuk deg kan göra dem oljiga. Gör en styv och icke-klibbig deg. Knåda inte degen mycket. Vi knåda inte degen som roti deg. De andra anledningarna kan vara-steka dem i olja som inte är tillräckligt varmt. Undvik att använda vetemjöl till vilket extra kli har tillsatts.
brist på fukt i degen, vilket betyder torr och smulig deg kan ge hård puris. De andra anledningarna stekar dem vid låg temperatur under lång tid & stekar dem i olja som inte är tillräckligt varmt. Även rulla dem för tunn kan göra det svårt.
varje region och hushåll har sitt eget sätt att betjäna dem. Poori masala, puri bhaji, chana masala, veg kurma, coconut chutney och sagu är några av sidorna att servera med puri.
eftersom det är en stekt mat, njuta av dessa med måtta., Att äta dem dagligen är inte en bra idé. Så begränsa dem till helger och tillfällen.
kan puris göras i Air fryer?
Ja. Jag har försökt göra puris i luftfrysare flera gånger men texturen och smaken kommer inte att vara densamma som stekt puris.
När stekta skivorna puff och en viss mängd ånga fångas inuti. Denna ånga ger den mjuka konsistensen inifrån. Men när luften stekt, fukten i den rullade poori degen tenderar att avdunsta på grund av den varma luften som genereras. Gör dem hårda och de kommer inte att puffa.,
så ånga dem först innan luft stekning hjälper till att införliva lite fukt medan de laga delvis.
Så jag ånga rullade puris i en smord thatte idli stå i 3 minuter. Efter 3 minuter ta bort dem omedelbart från ångbåten och svalna helt. Placera dem i luftfrysaren och luftfrysen i 3 till 4 minuter vid 200 C – 400 F.
det viktigaste är att experimentera temperaturen och tiden eftersom det beror på luftfrysaren. Men de kommer att puffa bra när de görs på en sträcka utan att pausa.
det andra är att degen måste vara mjuk och knådad väl som roti degen., Så du kan bara använda den vanliga Roti degen för att göra poori i luftfrys. Att göra dessa är lättare för 2 portioner men det blir tråkigt och tar mycket tid att göra många puris.,
More breakfast recipes
Crispy Dosa
Soft Idli
Rava Upma
Poha
Poori recipe | Puri recipe
Instructions
Making poori dough
- ▢
Mix together flour, salt, rava and oil in a large mixing bowl.,
-
häll ¼ kopp vatten. Börja göra lite styv & tätt deg och tillsätt mer vatten efter behov. (kontrollera video)
-
smeta ½ tsk olja, knåda lätt och jämna ut bollen.
-
knåda inte mycket annars poori blir mjuk och absorbera olja under stekning.,
-
Håll degen täckt hela tiden tills den sista poori rullas. Vila inte degen i mer än 3 till 5 minuter. Ju längre den vilar snabbare puffed puri kommer att kollapsa. De blir oljiga efter stekning.
-
dela degen till 8 till 10 portioner. Undvik att knåda dem.
-
jämna ut alla bollar genom att rulla dem lätt mellan dina palmer. Håll dem täckta i skålen.,
hur man gör poori
-
Drizzle några droppar olja på rullområdet och sprida det.
-
smeta olja över degen bollen & platta till den.
-
börja rulla det jämnt från centrum till en rund puri.
-
det ska inte vara för tjockt eller tunt., Det måste vara måttligt tjockt vilket hjälper puri att puffa.
-
gör 5 till 6 puris och lägg dem åt sidan. Stapla inte dem.
-
börja värma oljan på en medelhög flamma och fortsätta att göra resten av pooris.
Frying poori
-
oljan måste vara tillräckligt varm. Kontrollera genom att släppa en liten del av degen till pannan. Den måste stiga omedelbart utan att bryna.,
-
om det brinner snabbt, minska sedan lågan något och låt temperaturen komma ner.
-
Skjut puri försiktigt till den heta oljan. Stör inte förrän den stiger halvvägs till ytan.
-
snabbt men försiktigt börja trycka ner med en perforerad slev. Detta hjälper poori att puffa bra.
-
när puri puffs, vänd den försiktigt., Stek på andra sidan också tills gyllene och skarpa.
-
du kan steka flipping också och tillbaka igen tills något skarpa & för att få önskad färg – ljus gyllene till mörk gyllene.
-
ta bort puri till en stål durkslag. Stek nästa poori på samma sätt.
-
se till att oljan är tillräckligt varm, men inte röka innan du steker nästa puri., Servera poori med potatiscurry, chutney eller kurma.
anmärkningar
- Med hjälp av för mycket av mannagryn kan göra poori hårt eller det översta lagret kan vända alltför skarp &
- degen måste vara stel och tät men samtidigt får den inte vara smulig eller för torr.,
- du måste kunna göra släta bollar när du rullar in bollen mellan dina palmer.
- inte över knåda degen när som helst eftersom det mjukar upp degen. Detta kommer att göra pooris oljig.
alternativa mängder som anges i receptkortet gäller endast 1x, originalrecept.
För bästa resultat Följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.,>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthis recept
för fler recept
detta Puri-receptpost publicerades först i mars 2018. Uppdaterad & publiceras i December 2020.,
