7 exempel på Restaurangkökslayouter
som jag nämnde tidigare är varje restaurangkök annorlunda och olika restaurangkoncept kräver olika mönster. Här är några exempel på restauranger i olika segment som har effektiva kök.,
ön i centrum
djup Blu Fisk-och Skaldjursgaller i Orlando, FL via Restaurangutveckling + Design av Emily Galvin
med en ö i mitten av köket samlas Kockarna i samma område och handoffs från sous chef för att laga mat till expo är smidiga. Denna design hjälper också verkställande kockar övervaka hela menyn skapelseprocessen, eftersom de lätt kan gå runt ön.,
zonindelning regler i köket
Cache i Aspen, CO via Aspen Public Radio av Marci Krivonen
alla restauranger har kök med olika områden för olika uppgifter, eller zoner. Servrar är ansvariga för att expoing sin egen mat, och många kurser måste göras över en mängd olika stationer. Dessa mönster kan kräva flera KDS-system för varje prep eller cook station, eller routing baserat på serviceområde (utanför sittplatser vs. inuti sittplatser, east vs. west matsal).,
Monteringslinjelayouten
grillat kök i New York City, NY via American Design Language
populär bland snabbservice och snabba casual restauranger som Saloniki och Chipotle, tillåter monteringslinjelayouten kunderna att anpassa sin måltid när de går. Monteringslinjelayouten har ofta ett område utanför sidan för ”baksidan av huset”för att förbereda medan” framsidan av huset ” anställda tjänar., De kräver ofta anställda att betala i slutet av raden på en KUNDVÄND POS tablett, och har många online-order som också måste uppfyllas.
restaurangen kök Layout som förhärligar Prep
liknar monteringslinjen layout, men för full service och fin restauranger, prep-Line stil kök betonar vikten av matlagning., På Barcelona Wine Bar, ägare Andy Pforzheimer har många olika prep stationer för olika måltider.
”alla rätter tillagas på beställning”, sade han i en intervju med FE&s Magazine. ”Vi brukade använda sautépannor mer, men vi har flyttat bort från det och gått med traditionella spanska planchas. Inte bara är detta mer autentiskt, men det finns färre kokkärl att rengöra. Förutom 18-24-brännaren plancha innehåller matlagningsbatteriet friterare, en 6-brännare spis och charbroiler. I våra kök finns även en kall tapasstation som sätter ut mat separat., Vi gör en stor mängd kött-och ostplattor, som är beredda med antika skivor. Separata prep områden inkluderar blandare för att förbereda empanadas från början.”
den ergonomiska Kökskonfigurationen
Surly Brewing Co. i Minneapolis, MN via Restaurangutveckling + Design av Corey Gaffer Photography
medan du måste överväga flödet av inventering till köket, måste du också överväga flödet av anställda i hela köket., En ergonomisk kökskonfiguration har separata arbets-och trafikgångar, vilket minimerar olyckor.
det öppna restaurangköket
b-Town Kitchen och Raw Bar i Bellingham, WA via Cascadia Weekly
populär bland fina restauranger, det öppna köket design tillåter restaurang diners att titta på kockarna när de förbereder sina måltider. Designen har ofta en glaspartition samt serveringsställen som vetter mot matsalen., Det finns fördelar och nackdelar med detta tillvägagångssätt: det kan motivera dina kockar att skapa mat av högre kvalitet, eller det kan utsätta dina gäster för kökets värme (och kaos).
Bonus: mat lastbil köksdesign
Lombardi Pizza Co. i Edison, NJ via SeriousEats av Adam Kuban
Du kanske inte tänker på mat lastbil design när du tänker på kommersiella kök, men sanningen är att alla ovanstående faktorer är förstorade tiofaldig i en liten 10′ 30′ food truck., Att ha en mat lastbil kök utformad kring arbetsflöde – såsom ovanstående, med stationer för pizza förbereder, pizza matlagning och pizza plätering – kommer att hjälpa din mat lastbil tjäna fler kunder.
din tur: hur är ditt restaurangkök utformat?
vem vet mest om effektiva restaurangköksdesigner? Kockarna och restaurangerna som spenderar varje dag (från tidig morgon prepping) och varje natt (till sena gäster) på baksidan av huset.
vi vill höra dina tankar om effektiva restaurangköksdesigner.