När min man fick hjort för några veckor sedan visste jag att jag ville göra lite vilt sommarkorv med lite kött.
det är en av mina favoritbitar och det är en färdighet som jag har tänkt att arbeta med och lära mig mer om., Korvtillverkning är inte så utbredd som det en gång var och jag gillar att lära mig några av de gamla färdigheterna som våra förfäder brukade bevara sitt kött.
det är förvånansvärt lätt att göra, kräver bara några enkla ingredienser och en rökare. Jag rekommenderar inte personligen att göra sommarkorv i en ugn eftersom den inte kommer att ha samma smak eller konsistens, även om du lägger till flytande rök. Detta är bara en annan instans som gör ett rökhus eller rökare ett viktigt tillägg till din hemman.,
vi tog lite kött, malade upp det, tillsatte fläsk, kryddat det och fyllde några icke-ätbara fibrösa Höljen och jag är redo att göra några fler Pund. Kanske med några extra jalapeno och cheddar för en liten spark. Men, för nu, jag ville dela vad vi gjorde för att göra denna sats som resulterade i 3 korv, förresten, och gå över några vanliga frågor och tips som hjälper dig att göra din egen.
behöver jag lägga till fläskfett till vilt för att göra sommarkorv?
måste du? Nej., Men eftersom vilt är så mager, kommer det vanligtvis att göra för mycket torr korv som inte är bunden ihop mycket bra.
juryn är fortfarande ute på hur mycket fläsk du ska lägga till i din vilt när du gör korv. Vissa människor tror att du bör hålla en 50/50 förhållande. Detta kommer dock att ge det en hel del fläsk smak. Det var inte nödvändigt.
Jag hittade ett förhållande på ca 75/25 spel till fläsk fungerar ganska bra. Använde jag en exakt vetenskap? Nej., Men med hjälp av fläsk putsning, rumpa eller skuldra ger en bra mängd fett för att binda korven tillsammans samtidigt behålla vilt smak jag var ute efter.
hur man säkert gör sommarkorv från vilt
- håll köttet kallt hela tiden. Du kan kyla din mark vilt medan du mala upp fläskbeklädnader. Sätt båda i kylskåpet i några minuter för att hålla dem kalla innan de slipas ihop. Ett annat alternativ är att använda delvis fruset kött vid slipning så det tar ett tag att värma upp., Oavsett, håll det kallt.
- se till att du blandar alla ingredienser, inklusive botemedel, i vatten så att botemedlet kan lösa upp och allt är lättare att jämnt fördela i hela korven.
- använd de bästa ingredienserna av hög kvalitet när du gör korv. Jag rekommenderar pasturerat fläsk och ekologiska kryddor och kryddor.
- Blötlägg höljen i vatten i ca 30 minuter före fyllning. Du kan helt enkelt lägga till dem i lite vatten innan du börjar slipa och blanda. Skölj av dem efter att de har blött för att ta bort lite av det överflödiga saltet.,
- använd en kötttermometer för att se till att den färdiga produkten har nått 160 grader innan du tar bort den från rökaren.
tillbehör som behövs för att göra din sommarkorv
du behöver inte ett ton för att göra detta korvrecept, men du behöver några saker för att göra livet enklare.,
- stor skål
- köttkvarn med Korvfäste (eller en separat korvfyllare)
- Mixer (valfritt, men gör det lättare)
- rökare eller rökhus
- Hickory Chips
hur man lagrar sommarkorv
först och främst måste detta recept lämnas i kylskåp eller frys när det är kokt och kylt.
sommarkorv lagras bäst i vakuumförseglade förpackningar i kylskåp eller frys tills det är klart att konsumera., När du öppnar förpackningen, förvara den i en tätt förseglad återanvändbar väska eller tätt täcka änden med folie eller någon annan typ av omslag.
hur länge är vilt sommarkorv bra för?
fryst sommarkorv kommer att hålla på obestämd tid, men dess smaklighet börjar avta efter ungefär ett år. När den öppnas kommer den att hålla i kylskåpet i ungefär en månad.
självklart om du ser mögel, luktar det av, gör vetenskapliga experiment på din kylhylla eller något annat… kasta ut det., Men vanligtvis kommer det att hålla under ganska lång tid så länge det hanteras och lagras ordentligt.
traditionell, rökt vilt sommarkorv blandas med fläsk för bästa fukthalt och smak.,V>
ingredienser
- 7 Pounds vilt (marken)
- 5 Pounds fläsk beslag (marken)
- 1 kopp vatten
- 5 matskedar Morton anbud snabb
- 1/3 kopp havssalt
- 1/8 kopp Hela senapsfrö
- 1/8 kopp mald svartpeppar
- 1/8 kopp socker
- 1 1/2 matskedar vitlökspulver
- 1 1/2 teskedar timjan
- 1 1/2 teskedar basilika
instruktioner
- placera 3-4 fibrösa Höljen i vatten och låt dem suga i ca 30 minuter medan du förbereder korven.,
- Om du inte redan har, slipa din vilt och fläsk, separat med en kursplatta. Sedan mala dem ihop för att blanda dem.
- kombinera kryddor, botemedel och vatten i en skål. Blanda sedan dem med köttet. Du kan göra det för hand, använda en stativ mixer, eller blanda och slipa dem alla tillsammans.
- stoppa korven i fibrösa eller naturliga höljen som är 2 1/2 till 3 inches i diameter med hjälp av en kvarn med fyllning fastsättning eller en korv stuffer.
- placera fyllda höljen i kylskåp och låt dem sitta, ostörd i 24 till 48 timmar., Ju längre de sitter desto mer smakrika blir de.
- Förvärm rökaren till 175°F och häng korv för att röka i ca 4 timmar eller tills den inre temperaturen når 155 ° F.
- kyl korven av naturligt och förvara sedan i kylskåp eller frys. De är nu redo att äta. Att lagra dem i en vakuumförseglad väska är bäst, men inte nödvändigt.
anteckningar
Vi tycker om att röka våra korv över hickory wood för bästa smak.,
letar du efter en grupp likasinnade människor som älskar arv livsstil??
mig också. Gå med i vår facebook-grupp på över 18,000 likasinnade individer, där vi lär oss om att odla en trädgård, laga en måltid och leva livet som våra morföräldrar gjorde. Du kommer att bli glad att du gjorde det. Gå med i självförsörjande livsgrupp här.,
andra vilda spel inlägg Du kommer att älska:
- rökt vilt Jerky
- lätt Pan stekt rådjur hjärta
- marinerade vilt biffar
