Swerve Süßstoff wird aus drei Zutaten hergestellt: Erythrit, Oligosaccharide und natürliches Aroma.
Zunächst wird Erythrit durch Fermentieren von Glukose mit einem Mikroorganismus in Brauereitanks hergestellt, ähnlich wie Bier und Wein hergestellt werden.
Dann werden dem stärkehaltigen Wurzelgemüse Enzyme zugesetzt, um die Stärke abzubauen, was zu Oligosacchariden führt.
Schließlich werden natürliche Aromen hinzugefügt, um den Geschmack von Tafelzucker zu replizieren.
Hier ist ein genauerer Blick auf diese Zutaten.,
Erythritol
Erythritol ist eine Art Zuckeralkohol wie Xylitol, Mannitol und Sorbitol.
Es ist natürlich in kleinen Mengen in einigen Obst und Gemüse gefunden. Das Erythrit in Swerve Sweetener wird jedoch durch Fermentieren von Glucose aus Nicht-GVO-Mais mit Moniliella pollinis, einem hefeartigen Pilz, erzeugt (1).
Erythrit hat 60-80% der Süße von Zucker, mit nur 0,2 Kalorien pro Gramm im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm in Haushaltszucker (2).
Oligosaccharide
Oligosaccharide sind süß schmeckende Kohlenhydrate, die aus kurzen Zuckerketten bestehen., Sie kommen natürlich in Früchten und stärkehaltigem Gemüse vor (3).
Die Oligosaccharide in Swerve Sweetener werden durch Zugabe von Enzymen zu stärkehaltigem Wurzelgemüse hergestellt. Das Unternehmen, das Swerve herstellt, gibt nicht bekannt, welches Gemüse oder welche Enzyme in diesem Prozess verwendet werden (1).
Oligosaccharide können aus den einfachen Zuckern Fructose oder Galactose bestehen, aber es ist nicht bekannt, welche dieser Arten Swerve enthält.
Da Oligosaccharide präbiotische Fasern sind, die vom menschlichen Verdauungstrakt nicht abgebaut werden können, gelten sie als kalorienfrei (3).,
Stattdessen gelangen sie intakt durch Ihr Verdauungssystem in Ihren Dickdarm, wo sie das Wachstum gesunder Bakterien unterstützen (3).
Natürliche Aromen
Natürliche Aromen sind Substanzen, die Hersteller zu Produkten hinzufügen, um ihren Geschmack zu verbessern.
Der Begriff „natürlich“ kann jedoch irreführend sein.
Die FDA definiert natürliche Aromen als Stoffe, die aus essbaren pflanzlichen und tierischen Bestandteilen gewonnen werden, sowie solche, die mit Hefe oder Enzymen hergestellt werden (4).
Viele natürliche Aromen werden in Labors von Lebensmittelchemikern aus natürlichen Quellen hergestellt.,
Da Unternehmen ihre Quellen nicht offenlegen müssen, wissen Vegetarier oder Veganer möglicherweise nicht, dass sie Aromen aus tierischen Produkten konsumieren könnten.
Laut der Swerve-Website wird der Süßstoff mit „ein wenig natürlichem Geschmack aus Zitrusfrüchten“ hergestellt (1).
Es ist anzumerken, dass Swerve zwar koscher und frei von GVO oder MSG ist, das Unternehmen jedoch nicht angibt, ob das Produkt frei von tierischen Produkten ist (1).