Es war am frühen Freitagnachmittag im Einreisehafen San Ysidro, dem belebtesten Landgrenzübergang der Welt, der Tijuana, Mexiko und San Diego in den USA verbindet. Einige Mexikaner kehrten von einer Woche Arbeit nach Hause zurück, während einige Amerikaner einen frühen Start in ihr Wochenende hatten. Ich war auf dem Weg nach Tijuana, um im Restaurant zu Mittag zu essen, das den Caesar-Salat erfunden hat.
Das stimmt: Eines der berühmtesten Gerichte der USA wurde in Mexiko erfunden.,
Vielleicht interessieren Sie sich auch für:
• Das gesägte Grün, das töten kann
* Ist das wirklich ein „perfektes“ Essen?
• Die überraschende Herkunft des Apfels
Nachdem ich meinen Pass gestempelt und über die Grenze gegangen war, wanderte ich auf dem Weg zur Avenida Revolución an Discountern und Souvenirständen vorbei, an denen Ponchos verkauft wurden. Das Caesar ‚ s Restaurante-Bar liegt 25 Gehminuten von der Grenze entfernt und befindet sich seit 1927 an der Hauptstraße von Tijuana., Ein paar Palmen stehen vor dem Gebäude und blockieren sanft die roten Buchstaben mit der Schreibweise „Caesar ‚ s“, und ein riesiges Schwarz-Weiß-Porträt des Gründers Cesare („Caesar“) Cardini hängt vor der Terrasse mit den Worten „Heimat des legendären Caesar’s Salad“.
Nachdem Cardini in den 1910er Jahren aus Italien in die USA ausgewandert war, eröffnete er ein Restaurant in Sacramento und später in San Diego. Aber um dem Verbot zu entgehen, zog er in den 1920er Jahren über die Grenze nach Tijuana, bevor er 1927 sein Geschäft am heutigen Standort eröffnete.,
Wie Cardinis Tochter Rosa jahrzehntelang bis zu ihrem Tod 2003 erzählte, erfand ihr Vater am 4. Juli 1924 sein gleichnamiges Gericht. Wie die Legende besagt, machte das Restaurant am amerikanischen Unabhängigkeitstag so lebhafte Geschäfte, dass es an Zutaten knapp wurde. Aus einer Laune heraus improvisierte Cardini ein Gericht mit Romaine-Salatblättern, rohem Eigelb, Parmesan und anderen Resten – und verwandelte die seltsamen Reste in eine überraschend köstliche Mahlzeit.
Ich war weit entfernt von der ersten Person, die die Grenze überquerte, um bei Caesar einen Salat zu essen., In den 1920er Jahren strömten Horden amerikanischer Filmstars nach Tijuana, um Alkohol zu verbieten, und bald verbreitete sich Caesars gleichnamiger Salat unter der Hollywood-Elite. Clark Gable und Jean Harlow reisten nach Tijuana, um Caesars knackigen Salat und das reich gekleidete Gericht zu probieren. Und in ihrem Buch From Julia Child ’s Kitchen beschrieb die gefeierte amerikanische Köchin Julia Child eine ihrer frühesten Restauranterinnerungen, als sie sich in den 1920er Jahren mit ihren Eltern aus Kalifornien nach Caesar‘ s wagte und Cardini dabei beobachtete, wie er seine Kreation an ihrem Tisch zubereitete.,
„Es war eine Sensation eines Salats von Küste zu Küste“, schrieb Child. „Es gab sogar Gerüchte über seinen Erfolg in Europa.“
Es war eine Sensation eines Salats von Küste zu Küste
Tatsächlich breitete sich der Salat bald aus Mexiko und dem Golden State auf der ganzen Welt aus. In den 1940er Jahren nannte das Gourmet-Magazin das Gericht „den gastronomischen Höhepunkt des gegenwärtigen Augenblicks“. Und 1953 wurde es sogar von der International Society of Epicures in Paris als „das größte Rezept für den Ursprung Amerikas in 50 Jahren“ gekrönt.,
Die Cardinis packten aus Tijuana ein und zogen nach Los Angeles, wo sie 1948 das berühmte Salatdressing ihrer Familie patentierten. Heute wird es noch als Caesar Cardinis Dressing verkauft. Aber während die Marke jetzt in den USA ansässig ist, ist das Restaurant, das das Gericht und seine Wurzeln inspiriert hat, fest in Tijuana verankert.
In vielerlei Hinsicht spiegelt Caesars jüngere Geschichte die Geschichte von Tijuana wider. Einst ein glamouröser Treffpunkt für Tinseltown-Stars und Gangster, entwickelte sich die Stadt zu einer jahrzehntelangen Welle von Verbrechen und Gewalt, bevor sie kürzlich eine kulturelle Wiederbelebung erlebte., Im Jahr 2009 schloss Caesar ‚ s, das nicht mehr im Besitz der Cardinis war und sich zu einem ungepflegten Tauchgang verschlechtert hatte. Aber im Jahr 2010 eröffnete eine lokale Familie – die Plascencias – es nach einem totalen Schrubben wieder.
„eine Ikone der Stadt“, sagte Javier Plascencia, ein Sternekoch in Tijuana, dessen Familie jetzt das Restaurant betreibt. „Es ist eines der wenigen Stücke Kulturgeschichte, die wir haben.“
Heute hat Caesar ‚ s ein altes europäisches Flair mit schwarz-weißen Fliesen und einer glänzenden Mahagoni-Bar. Die knackigen weißen Hemden der Server stoßen unter schwarzen Westen und Krawatten hervor., Historische Fotos von Tijuana schmücken die Wände, schwere Balken kreuzen eine dunkle Holzdecke und die Beleuchtung ist schwach, was dem Restaurant eine intime Atmosphäre verleiht.
Die Bestellung der Ensalada Caesar ‚ s ist wie das Drücken der Play-Taste zu einer aufwendigen Show. Caesar Salat ist nicht nur ein Rezept: Es ist ein Stück Choreographie; ein langsamer Tanz zwischen cremigem Dressing und Romaine Salat.
das Caesar-Salat ist nicht nur ein Rezept: es ist ein Stück Choreographie
Die performance beginnt, wenn der Kellner rollt sich über den Salat Warenkorb., Der ernannte Ensaladero-Server kippt einen kleinen Löffel gehackten Knoblauchs in eine große Holzschüssel und fügt dann Senf, pralle Sardellenfilets und ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce hinzu. Der Server knackt ein Ei und entleert mit zwei sorgfältig ausbalancierten Löffeln die Schale und wirft das Eigelb in die Schüssel. Der Kellner drückt dann etwas Limettensaft hinein und rührt eifrig alles mit einer Holzzange in die Schüssel. Unter Rühren beträufelt der Ensaladero das Olivenöl und den fein geriebenen Parmesan.,
Sobald der Verband in mehr als die Summe seiner Teile gemischt ist, Spitzen die Server in einem Teller mit frischen Romaine Blätter und sanft wirft alles zusammen. Der Kellner tellt dann den Salat und bedeckt die Blätter mit einem Mahlen von schwarzem Pfeffer, einem einzigen, einfachen Crostini und noch mehr Parmesankäse.
Keine gewürfelten Croutons, Speckstücke oder Zitronensaft.
Trotz des Namens des Salats und der berühmten Geschichte, die Rosa Cardini von ihrem Vater erzählte, ist unklar, wer das Gericht tatsächlich erfunden hat., In ihrem Buch The Essential Cuisines of Mexico schlägt die mexikanische Lebensmittelbehörde Diana Kennedy vor, dass der Salat tatsächlich von Caesars Bruder Alex kreiert wurde. Laut Kennedy begann Alex im Alter von 10 Jahren in Italien im Restaurantgeschäft zu arbeiten, bevor er im Ersten Weltkrieg ein Ass-Pilot wurde und dann 1926 nach Tijuana zog, um sich seinem Bruder anzuschließen und sein eigenes Restaurant zu eröffnen. „Zuerst bekannt als Aviator‘ s Salad, wurde es dann populär bekannt und kopiert als Caesar, aber ich werde es so nennen, wie es genannt werden sollte: Alex-Caesar Cardini Salat“, schrieb Kennedy.,
Ein Geschäftspartner von Alex und Caesar in ihren Tijuana-Restaurants, Paul Maggiora, behauptete ebenfalls, er sei der erste, der diesen Salat geworfen habe. Noch eine andere Version der Geschichte eines jungen Angestellten bei Caesar: Livio Santini. Ebenfalls aus Italien zog Santini 1924 nach Tijuana, bekam einen Job beim Kochen für Cardini und warf angeblich den Salat auf der Grundlage eines Gerichts zusammen, das seine Mutter zubereitet hatte.
Heute fragt sogar Caesars Website: „Haben Caesar Cardini oder Livio Santini den Salat kreiert? Wir waren ehrlich gesagt nicht da, als eines der berühmtesten Gerichte der Welt geboren wurde., Aber wir respektieren und respektieren sowohl Herrn Cardini als auch Herrn Santini.“
Was auch immer die wahren Ursprünge waren, als der Salat nach Norden in die USA zog, änderte sich einer seiner Schlüsselzutaten. Heute verlangen die meisten Rezepte einen Spritzer Zitronensaft und nicht den frischen Limettensaft, den der Ensaladero in das Dressing an meinem Tisch gerührt hat. Auch die Encyclopaedia Britannica definiert es als ein Gericht mit Zitrone.
Die preisgekrönte James Beard Food Writerin und Kochbuchautorin Carolynn Carreño wurde in Tijuana geboren und schreibt diese Zitronen-Limetten-Mischung einem einfachen Missverständnis zu., „Das Problem ist, wie ich es sehe, dass das spanische Wort für“ Limette „“Limón“ ist, was natürlich sehr nach „Zitrone “ klingt“, schrieb sie. Um die Verwirrung zu verstärken, ist das spanische Wort für „Zitrone“ auch „Limón“. Carreños Vater arbeitete zufällig bei Caesar in den 1950er Jahren und warf Salate am Tisch, und wie sie betonte, wurde der ursprüngliche Caesar, den sie als Kind aß, immer mit kleinen, grünen mexikanischen Limetten gemacht.,
Es ist eines der wenigen Stücke der Kulturgeschichte, die wir haben
Fünfundneunzig Jahre nachdem jemand in Tijuana den ersten Caesar-Salat geworfen hat, bleibt das Gericht das beliebteste Menüelement bei Caesar und eine Quelle des Stolzes für die Einheimischen. Seit sieben Jahren arbeitet Julio Alvarez aus Tijuana als Barkeeper bei Caesar‘ s. „Ich bin der älteste hier“, sagt er stolz. „sehr wichtig… es ist wie ein Denkmal für die Menschen in Tijuana.,“
Wir wissen vielleicht nie die wahre Geschichte, ob Caesar, Alex, Livio oder Paul das Gericht kreiert haben, aber eines ist sicher: Ein italienischer Einwanderer hat einen der berühmtesten Salate der USA in Tijuana mit Romaine-Salat erfunden, der nach Rom benannt ist. Es ist ein interkulturelles Essen-wirklich ein gemischter Salat-und ein Gericht, für das es sich lohnt, Grenzen zu überschreiten.
Culinary Roots ist eine Serie von BBC Travel, die sich mit den seltenen und lokalen Lebensmitteln verbindet, die in das Erbe eines Ortes eingewoben sind.
Schließen Sie sich mehr als drei Millionen BBC-Reisefans an, indem Sie uns auf Facebook mögen, oder folgen Sie uns auf Twitter und Instagram.,
Wenn Ihnen diese Geschichte gefallen hat, melden Sie sich für die wöchentliche bbc.com features Newsletter mit dem Titel „Wenn Sie diese Woche nur 6 Dinge lesen“. Eine handverlesene Auswahl an Geschichten aus den Bereichen Zukunft, Kultur, Kapital und Reisen, die jeden Freitag in Ihren Posteingang geliefert werden.