Hier sind wir … tief in die Ferienzeit. Mit Weihnachten gleich um die Ecke, ist es Zeit, über Ihr Weihnachtsmenü nachzudenken.
Auf meinem Fleischmarkt bekommen wir so viele Sonderwünsche und haben zu dieser Jahreszeit so viele verschiedene Fleischartikel zur Auswahl. Meinen Kunden zu helfen, über das Fleisch zu entscheiden, wie viel zu kaufen und wie man es grillt, ist wirklich der Teil meines Jobs, den ich am besten liebe. Ja, auch an Weihnachten grillen wir!!!,
Es gibt eine Reihe von Fleisch, das für dieses besondere Weihnachtsessen gekauft werden kann. Die liste enthält: Knochen-in und ohne knochen schinken, ganze truthähne und putenbrust, kapern, enten, turduckens, bein von lamm und rack von lamm, kalb scaloppini und kalb koteletts, schweinebraten und krone braten von schweinefleisch, und mehr…
Bei weitem, die beliebtesten schnitte von fleisch ICH verkaufen während der ferienzeit sind:
#1 Rinderfilet
Das Rinderfilet spannt sich in zwei der ursprünglichen Schnitte des Steers., Es beginnt direkt hinter den Rippen und endet im Lendenstück, kurz vor dem Hinterbein. Der Schnitt ist länglich geformt und verjüngt sich an einem Ende. Dieser Muskel macht sehr wenig Arbeit und deshalb ist er so zart!!
Rinderfilet ist eine gute Wahl für Ihr Weihnachtsessen, da es relativ einfach zuzubereiten ist. Es kocht auch schnell, hat eine schöne Präsentation und hat keine Knochen oder Fett zu behandeln.
Wichtige Tipps zum Rinderfilet:
Richtiges Trimmen
Wenn Sie ein Rinderfilet kaufen, das ungestrimmt ist, haben Sie noch etwas zu tun.,
Sie müssen die gesamte“ Silberhaut „und die“ Seitenkette “ entfernen (das ist das Grizzlystück, das die Länge von etwa ½ Zoll Durchmesser hat). Voll getrimmtes Filet wird 4-6 Pfund wiegen.
Binden
Das Rinderfilet ist an einem Ende größer als das andere Ende, das sich verjüngt. Der beste Weg, um es für gleichmäßiges Kochen gleichmäßiger zu machen, besteht darin, ein Drei-bis Vier-Zoll-Stück vom Ende abzuschneiden, das sich verjüngt. Binden Sie es über das gleiche Ende. Das große Ende muss auch gebunden werden, um es zu öffnen und die gesamte silberne Haut richtig zu entfernen.,
Viel Gewürz
Rinderfilet hat sehr wenig Fett… das bedeutet also wenig Geschmack. Es ist sehr zart, aber Sie müssen es gut würzen. Meine Lieblingsart, Rinderfilet zu würzen, ist mit koscherem Salz und frischem gemahlenem schwarzem Pfeffer. Für zusätzlichen geschmack, abstrich gekühlten speck fett auf es!!
Garzeit und Temperatur
Bei mittlerer bis hoher direkter Hitze anbraten und dann etwa 20-30 Minuten lang auf indirekte mittlere Hitze oder bis die Innentemperatur 130 bis 135 Grad erreicht. Vom Herd nehmen und 20-30% der Kochzeit mit Folie abdecken., Dies ermöglicht die Umverteilung und Resorption der natürlichen Säfte.
Portionsgröße
Ich schlage vor, ein ½ Pfund pro Person. Ganzes Rinderfilet wird ungefähr 8-12 Personen dienen.
#2 Prime Rib
Prime rib ist eine der neun ur-Schnitte von den Steuern. Es gibt dreizehn Rippen am Tier, fünf am Futter (Schulter), sieben an der Rippe und eine an der kurzen Lende. Diese sieben Rippen wiegen etwa 18-22 Pfund, wenn getrimmt, und sind mit Tonnen von Geschmack verpackt!
Die Prime Rib hat eine so schöne Präsentation für Ihr Weihnachtsessen., Es ist groß, es hat Knochen und es hat Fett… all die Dinge, die ich an einem Rinderbraten liebe!!
Einige Tipps zu Prime rib
Welches Ende ist besser?
Einige Kunden bevorzugen das größere Ende, weil es schlanker ist, während andere, (ich eingeschlossen) wie das kleinere Ende, das mehr Fett hat. Es ist wirklich eine persönliche Vorliebe. Beide sind sehr zart und würzig.
mit Knochen oder ohne Knochen?
Wir verkaufen beide Arten an meinem Markt. Einige Kunden wollen einfach nicht mit den Knochen stören, noch wollen einen wunderbaren Braten. Viele wollen den Knochen für mehr Geschmack., Wenn wir eine Knochen-in-Rippe vorbereiten, entfernen wir (Schale) die Rippenknochen in einem Stück und binden dann die Rippen wieder an. Dies macht es einfach für carving. Schneiden Sie einfach die Saiten ab, heben Sie das Fleisch von den Rippen und schnitzen Sie es.
Gewürz
Verwenden Sie Olivenöl, koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Ich schneide auch gerne ein paar Schlitze in den Braten und füge geschnittenen Knoblauch ein.
Kochzeit und Temperatur
Prime rib Braten sind in der Regel groß, drei bis vier Rippen sind die durchschnittliche Größe, die ich verkaufe. Braten Sie auf indirekter mittlerer Hitze für etwa zwölf bis vierzehn Minuten pro Pfund., Bei mittlerer Hitze bei 130 Grad von der Hitze nehmen und ruhen lassen.
Serviergröße
Ich sage meinem Kunden immer, dass er 1 Rippe für 2 Personen mit großem Appetit oder 3 Personen pro Rippe kaufen soll, wenn er Teil eines großen Abendessens mit vielen anderen Gerichten ist.
Frohe Weihnachten!!!
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