Wie wir getestet haben
Unsere Rezepte verlangen oft trockenen Weißwein. Seine knackige Säure und sein leicht fruchtiger Geschmack verleihen allem Tiefe, von Pfannensaucen und Nudeln bis hin zu Risotto und gedämpften Muscheln. Das problem? Standardweinflaschen sind 750 Milliliter, und unsere Rezepte verlangen selten mehr als 1 Tasse (ungefähr 235 Milliliter) Wein. Das lässt uns mit den meisten einer Flasche in wenigen Tagen zu beenden., Trockener Wermut, der in Rezepten in gleichen Mengen Weißwein ersetzen kann, ist eine bequeme Alternative. Wie Marsala und Sherry ist Wermut Wein, der mit einem hochprozentigen Alkohol (oft Brandy) angereichert wurde, der seinen Alkoholgehalt erhöht und es ermöglicht, ihn wochen oder sogar Monate nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren. Obwohl Wermut während der Mad Men-Ära der knochentrockenen Martinis bei Amerikanern in Ungnade gefallen ist, sind seine Verfügbarkeit und Popularität auf dem Vormarsch., Kleine Hersteller sind in San Francisco und Brooklyn aufgetaucht, und Bars reagieren mit Wermut in Cocktails. In den letzten Jahren sind Produkte europäischer Hersteller wie Noilly Prat und Dolin—die zuvor in den USA schwer zu finden waren—weit verbreitet.
Jetzt, da wir mehr Optionen haben, welche Flasche sollten wir kaufen? Wir fanden acht trockene Wermuts zum Preis von 6,99 bis 24,99 US-Dollar für 750-Milliliter-oder 1-Liter-Flaschen, die national erhältlich sind., Unsere Aufstellung umfasste Wermuts, die in Italien, Frankreich und Kalifornien hergestellt wurden, mit 15 bis 18 Volumenprozent Alkohol (ABV). Wir haben sie zuerst einfach probiert und gekühlt serviert. Um zu sehen, wie es ihnen in einer gekochten Anwendung erging, verwendeten wir sie anstelle von Weißwein in einfachem Parmesan-Risotto.
Zuerst etwas entmystifizierend. Trockener Wermut wird nicht nur angereichert, sondern auch mit Pflanzenstoffen infundiert. Dieser exotisch klingende Begriff ist ein Schlagwort für jede Zutat, die aus einer Pflanze stammt, einschließlich Blättern, Wurzeln, Blumen, Samen, Kräutern und Gewürzen., Diese Botanicals können auf verschiedene Arten hinzugefügt werden: zum Grundwein, zum alkoholreichen Geist, nachdem der Alkohol zum Wein hinzugefügt wurde, oder in mehreren Schritten im Prozess. Wermut wird manchmal in Fässern gereift, was eine eichenartige, Vanille-y-Qualität verleihen soll und raue Aromen oder scharfe Tannine mildern kann. Aber nichts davon ist erforderlich., Das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, das die Alkoholproduktion in den Vereinigten Staaten überwacht, schreibt lediglich vor, dass Wermut aus Traubenwein mit Alkoholzusatz hergestellt werden muss und den „Geschmack, das Aroma und die Eigenschaften“ aufweist, die im Allgemeinen Wermut zugeschrieben werden.“
Als wir die trockenen Wermuts bewerteten, fielen sie in zwei große Gruppen. Einige waren intensiv aromatisiert, mit viel warmer Würze und „funky“, fast „medizinischen“ Hits von „Kiefer“, „Menthol“ und „Anis.“Diese riskierten, mildere Aromen in einfachen Anwendungen wie Risotto zu dominieren., Wir bevorzugten Produkte, die noch „aromatisch“ und „interessanter“ waren als ein gewöhnlicher Weißwein, aber eher nach grünen Kräutern und Zitrusfrüchten schmeckten als nach Wintergewürzen. In Risotto fügten unsere Favoriten „eine leichte blumige Note“ hinzu, die das Gericht verbesserte, aber die milden Aromen von sautierten Zwiebeln und nussigem Parmesankäse nicht überwältigte. Der Alkoholgehalt der Weine hatte keinen Einfluss auf unser Ranking, aber wir bevorzugten trockene Wermuts, die nicht übermäßig süß waren.,
Einige der Produzenten in unserer Aufstellung behaupten, seit fast 200 Jahren das gleiche Rezept zu befolgen, und alle Unternehmen bewachen ihre Methoden genau. Bestenfalls enthüllten sie eine Handvoll Pflanzen oder die Art des Weins. Aber wir wussten, dass es bei der Gestaltung eines Wermutrezepts nicht nur um die Auswahl eines Weins und einer Auswahl an Kräutern und Gewürzen ging. Schließlich können die verschiedenen Teile eines einzelnen Krauts ganz anders schmecken: Denken Sie an den Unterschied zwischen Koriandersamen, Korianderblättern und Korianderstämmen, die alle aus derselben Pflanze stammen., Ein Unternehmen sagte uns, dass es nur getrocknete Kräuter verwendet, um saisonale Variationen in Pflanzen zu kontrollieren. Kristin Wemer, Getränkearchitektin bei der Getränkeentwicklungsfirma Flavorman, erklärte eine weitere Option: Was Fachleute in der Lebensmittel-und Getränkeindustrie als „Aromen“ bezeichnen.“Dies sind starke Flüssigkeiten, die destilliert oder aus Pflanzen extrahiert oder aus einer chemischen Quelle hergestellt wurden. Laut Wemer werden diese Aromen in sehr geringen Mengen verwendet und machen 0,5 bis 2 Prozent des Wermuts aus., Wie bei getrockneten Pflanzenstoffen erleichtert die Verwendung flüssiger Aromen die Kontrolle des Geschmacks von Charge zu Charge.
Mit hersteller halten mut, wir knirschte die zahlen auf unsere geschmack test ergebnisse und kam zu einem klaren schluss. Dolin Dry Wermut de Chambéry, ein französisches Produkt, das erst kürzlich in den USA weit verbreitet ist, hat dank seiner „knackigen“ Säure und „grünen Noten“ von Obst, Zitrusfrüchten und Minze Bestnoten in unserer einfachen Verkostung erhalten. Es produzierte auch ein Risotto mit „unverwechselbaren“ kräuter-und pfeffrigen Noten. Bei $14.,99 für eine 750-Milliliter-Flasche ist es die beste Option für Leute, die mit Wermut kochen möchten und es gelegentlich als Aperitif trinken oder zu Cocktails mischen. Wenn Sie trockenen Wermut hauptsächlich zum Kochen verwenden, haben wir einen Best Buy: Gallo aus Kalifornien war etwas süßer (aber nicht klobig) und hatte subtilere Pflanzenstoffe. Damit hergestelltes Risotto schmeckte angenehm “ mild „und“ hell „mit einer“ leichten floralen Note.“Es ist nur $ 6.99 für eine 750-Milliliter-Flasche-weniger als wir normalerweise für eine Flasche Wein zum Kochen ausgeben-und es wird mehrere Wochen im Kühlschrank halten. Jubel darüber.,
Methodik
– Panels von 21 America ‚ s Test Kitchen-Mitarbeitern gesampelt acht National Arten von trockener Wermut zweimal: plain (gekühlt) und,, um zu sehen, wie Sie stehen in Rezepten als Ersatz für Weißwein in Parmesan-risotto. Die angegebenen Preise wurden in Supermärkten und Spirituosengeschäften in der Gegend von Boston bezahlt. Wir haben die Ergebnisse der Verkostungen gemittelt, und die Produkte erscheinen unten in der Reihenfolge Ihrer Präferenz.