Cheesecake ist der stereotype Bösewicht der Dessertwelt: wunderschön, ohne sich zu sehr zu bemühen, und süchtig nach einer unsicheren Vergangenheit, die so verlockend wie ihr Geschmack ist. Typischerweise als üppige Füllung auf Käsebasis mit einer Kekskruste hergestellt und manchmal gewirbelt oder mit Schokolade oder Beeren belegt, ist es eines der bekanntesten Desserts des Landes., Während viele Leute glauben, dass dieser dekadente Leckerbissen aus New York City stammt—und verständlicherweise, da es sich um das charakteristische Dessert des Big Apple handelt—, stammen die Berichte über Kuchen aus Käse aus dem antiken Griechenland.
Eines der ersten aufgezeichneten Rezepte, datiert im ersten Jahrhundert und „Libum“ genannt, ist weit entfernt von dem cremigen Kuchen, den wir heute kennen. Diese Version forderte zwei Pfund „gut zerkleinerten“ Käse, gemischt mit Mehl und einem einzigen Ei, und wurde zu einem Laib geformt und in einem heißen Feuer unter einem Ziegelstein gebacken., Eine ähnliche Inkarnation zeigte Honig und wurde den ersten olympischen Athleten als Energiequelle vor den Spielen serviert. Als Griechenland von Rom erobert wurde, gehörte das Rezept für Libum zu den Kriegsbeute. Die Römer bezeichneten ihre Version von Käsekuchen, etwas unappetitlich, als „Plazenta.“Diese alten Kuchen galten als Delikatessen und wurden als solche oft als Hommage an die Götter gegeben und von Bräuten an Bräutigame bei Hochzeiten als Zeichen der Liebe serviert.
Als sich der römische Einfluss ausbreitete, verbreitete sich auch die Verbreitung von Rezepten, die sich auf Kuchen aus Käse bezogen., Im Laufe der Jahrhunderte ist Käsekuchen in vielen Formen aufgetaucht. Einige herzhafte Versionen enthielten Hefe anstelle von Eiern, während einige süße Sorten buchstäblich in Honig tropften. Der Käsekuchen, den wir heute kennen, nahm nach der Entwicklung des cremigen Neufchâtel-Käses in Frankreich Gestalt an. Kolonisten brachten Käsekuchen in die Neue Welt, und 1872 ging der Versuch eines New Yorker Milchbauers, diesen weichen französischen Käse nachzubilden, schief, was zur Schaffung dessen führte, was Amerikaner als Frischkäse kennen—und das Käsekuchenspiel wurde für immer verändert.,
In der heutigen Zeit existiert Käsekuchen immer noch in mehreren Formen. Deutscher Käsekuchen wird mit Quark hergestellt, einem sauerrahmähnlichen Milchprodukt. Italienischer Käsekuchen hängt wegen seiner cremigen Basis von Ricotta ab. Philadelphia ist dafür bekannt, leichter und cremiger als andere Variationen zu sein, während Chicago saure Sahne hinzufügt, um die Textur zu verbessern. Einige Versionen verwenden Wasserbäder, während andere aufgrund der Verwendung von Gelatine zum Einstellen der obersten Schicht überhaupt nicht gebacken werden., Die bekannteste—und vehement unterstützte—Version von Cheesecake in Amerika ist jedoch der legendäre New Yorker Käsekuchen.
Arnold Reuben, Inhaber von Reuben ‚ s Restaurant and Delicatessen und The Turf Restaurant, hat in den 1920er Jahren den New Yorker Käsekuchen kreiert. Sein Käsekuchenrezept, das dank seines Erbes und der koscheren Zutaten des Rezepts auch als jüdischer Käsekuchen bekannt ist, war angeblich ein Favorit von Schauspielern und Schauspielerinnen, die nach Shows Spätabends Genuss suchen. 1950 wurde Junior in Brooklyn eröffnet und ist seitdem ein König unter den New Yorker Käsekuchen-Herstellern., „Mein Großvater sagte:‘ Wenn du ein Restaurant in New York eröffnen willst, musst du einen tollen Käsekuchen haben'“, sagt Alan Rosen, Besitzer in dritter Generation bei Junior ‚ s.
Im Laufe der Jahre würden Dutzende von Restaurants und Bäckereien diesem Gedanken folgen und ihren Käsekuchen als New Yorker Käsekuchen bezeichnen. Aber was bedeutet das? Das hängt davon ab, wen Sie Fragen.,
“ New Yorker Käsekuchen ist reiner, unverdünnter Käsekuchen“, sagt Eileen Avezzano, Gründerin und Inhaberin von famed Eileens Special Cheesecake in Lower Manhattan, wo New Yorker seit mehr als 35 Jahren ihre dekadente Lösung finden. „Die Zutaten sind traditionell Frischkäse, Sauerrahm oder Sahne, frische Eier, Zitrone, Vanille, ein wenig Zucker und eine Graham Cracker Kruste.“Einige New Yorker Käsekuchen-Spots, wie Junior‘ s, verbieten die Verwendung von saurer Sahne. Allison Robicelli, Mitinhaberin von Robicelli ‚ s Bakery, betont die Zubereitung gegenüber Zutaten., „Es muss in einem heißen Wasserbad zubereitet werden. Das ist nicht verhandelbar“, betont Sie. „Ohne das Wasserbad wird es überkochen.“Allison behauptet auch, dass ein Käsekuchen mindestens zwei Tage sitzen sollte, vorzugsweise aber vier, was ihm „Zeit zum Altern“ gibt, was dem Kuchen den unverwechselbaren Geschmack und die Textur verleiht, die mit dem New Yorker Stil verbunden sind.“Eine weitere Anforderung? Keine Beläge, Wirbel oder zusätzliche Aufregung erlaubt, vielen Dank.
Vielleicht interessanter als die zahlreichen Variationen ist der Aufguss des Käsekuchens in die Popkultur., Es hat Auftritte in beliebten syndizierten TV-Sitcoms wie Friends und Golden Girls gemacht, mit häufigen Cameo-Auftritten in letzterem während tiefer, Late-Night-Chats zwischen den Hauptfiguren. Wie Blanche, Sophia, Dorothy und Rose nahmen viele deutsche Hausfrauen Käsekuchen als Dessert ihrer Wahl für ihren wöchentlichen Kaffeeklatsch oder Kaffee und Kuchen an. Es wurde sogar von vielen Juden in die Beobachtung von Shavuot, dem Gedenken an das Geben der Tora, einbezogen., Andere sagen, Verweise auf das „Land der Milch und Honig“ in der Thora machten den Verzehr von Milchprodukten zulässig, daher essen viele Milchprodukte—insbesondere Käsekuchen—, um es jetzt zu feiern. Wir kennen vielleicht nie die genaue Geschichte, aber eines ist sicher: Käsekuchen ist ein Dessert aller Kulturen.
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