Tomaten enthalten zwei Pigmente für die Photosynthese—Chlorophyll, das grün ist, und Lycopin, das rot ist. Wenn Tomaten anfangen zu wachsen, enthalten sie viel weniger Lycopin als Chlorophyll, was ihnen ihre grüne Farbe verleiht. Aber wenn die Erntezeit kommt, verkürzen sich die Tage und die Temperaturen sinken, wodurch sich Chlorophyll auflöst und Lycopin den Schatten der Früchte übernimmt. Während dieser Zeit steigt der Zuckerspiegel, der Säuregehalt sinkt und die Tomate erweicht. Es wird bereit zu essen.,
Der Trick ist, dass diese letzte Phase des Lebens einer Tomate in relativ kurzer Zeit stattfindet—und das stellt ein großes Problem für Landwirte dar, die versuchen, reife Produkte in Lebensmittelgeschäfte zu bringen, bevor sie verrotten. Die meisten Landwirte fangen an, Tomaten zu pflücken, während sie noch grün auf der Rebe sind, und behandeln sie dann mit einem Reifungsmittel namens Ethylengas, um die rote Farbe zu induzieren. Ethylengas ist nicht nur eine synthetische Verbindung, sondern wird auch von anderen Früchten und Gemüsen auf natürliche Weise produziert, wenn sie reifen. Tatsächlich setzen Bananen Ethylengas direkt in die Luft frei., Wenn Sie eine reife Banane neben eine grüne Tomate legen, reift auch die Tomate.