Fragment einer Freskoplatte mit einer Essenszubereitung, A. D. 1-79, römisch. Fresco, 27 3/8 × 50 in. Das J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79.AG.112. Digital image courtesy of Getty ‚ s Open Content Program
Wenn Sie sitzen für eine Mahlzeit mit alten Römer, einige der Lebensmittel auf Ihrem Teller verlassen Sie am Kopf kratzen. Dormouse und Flamingo, irgendjemand?, Andere Gerichte mögen überraschend vertraut erscheinen, wie Brot, Käse und Wein—immer noch die Eckpfeiler eines mediterran inspirierten Mittagessens. Die alten Römer hatten nicht viele der modernen Kochtechnologien, die wir für selbstverständlich halten, wie Elektroherde und Kühlschränke, aber sie waren einfallsreich und kreativ mit den Produkten, Getreide, Fleisch und Fisch, die verfügbar waren, was zu einigen ernsthaft faszinierenden Rezepten führte. Diätetische Beweise von Gladiatorenknochen, Essensreste in den Abwasserkanälen an archäologischen Stätten wie Herculaneum und Darstellungen von Lebensmitteln in der Kunst geben Hinweise darauf, was die Römer gegessen haben.,
Wir haben auf unseren Twitter -, Instagram-und Facebook-Seiten gefragt, welche Fragen Sie zum Essen im alten Rom haben, und Sie haben mit Dutzenden aufschlussreicher Fragen zu Kochtechniken, Gewürzen, gemeinsamen Mahlzeiten und vielem mehr geantwortet. Wir haben Ihre Fragen an Judith Barr und Nicole Budrovich, kuratorische Assistenten im Getty Museum und Liebhaber der antiken römischen Küche, geschickt, um genau herauszufinden, was eine typische römische Ernährung umfasste. Schauen Sie sich ihre Antworten unten an, um in die Vergangenheit zu reisen und herauszufinden, was Sie heute Abend zum Abendessen gegessen haben könnten, wenn Sie ein Bürger des alten Roms wären.,
Was war das grundlegende tägliche antike römische Frühstück, Mittagessen und Abendessen?
Eine gemeinsame Mahlzeit für die alten Römer wahrscheinlich enthalten Brot, mit Dinkel, Weizen oder Gerste, wahrscheinlich von einer Bäckerei von denen gekauft, die es sich leisten konnten (hier ist, wie Brot der römischen Art und Weise zu backen). Es wurde oft mit Käse und verwässertem Wein gegessen. Es könnte in fast jeder römischen Mahlzeit enthalten sein: Frühstück, Mittagessen (mit Käse und Aufschnitt aus der Nacht zuvor) und Abendessen (mit Seiten wie getrockneten Erbsen oder Linsen). Zu den wohlhabenden Abendessen gehörten auch Eier, frisches Geflügel oder Fisch und Gemüse.,
Was haben arme Menschen normalerweise gegessen?
Wer sich kein Brot leisten konnte, aß meist einen einfachen Brei namens Puls aus gekochten Körnern (Dinkel, Hirse oder Weizen), der mit Kräutern und Gemüse belebt werden konnte.
Hatten Römer einen süßen Zahn? Was waren einige gemeinsame desserts?
Die römische Küche enthielt viele Süßstoffe! Honig spielt eine Hauptrolle in vielen römischen Dessertrezepten, aber andere Zutaten können Rosinenwein (Passum) oder Traubenmost (Defructum) sein., Cato schreibt über Käse und Sesam „Globi“ oder Süßesfleisch und Galen über Pfannkuchen, die mit Honig und Sesamsamen gebraten werden. Für ein süßes Ende einer Mahlzeit, betrachten Sie Apicius ‚ gefüllte Datteln in Honig gebraten. Schauen Sie sich ein Rezept für römischen Honig gewürzten Wein, und Schritt in die byzantinische Welt, eine Version von Reispudding.
Gibt es römische Lebensmittel, die dem heutigen Fast Food ähneln?
Total! Snack-Theken, Thermopolia genannt, waren üblich und boten Glühwein, gebackenen Käse, Linsen, Nüsse und Fleisch an., Große Gläser, die in die Theken eingebaut waren, hielten getrocknete kalte Speisen, die für die Kunden erhitzt werden konnten. Diese Orte dienten in der Regel Essen „to go“, obwohl schickere Orte Essbereiche hatten. Es gibt ein altes Rezept für eine Hamburger-ähnliche Wurst (Isicia Omentata), aber diese Delikatesse wurde wahrscheinlich nicht in einem Imbissladen serviert.
Hatten die Römer Restaurants?
Nicht ganz so, wie wir uns das vorstellen—neben den Snacktheken gab es etwas schönere Einrichtungen wie Bars oder Tavernen. Aber formelles Essen hätte in privaten häuslichen Sphären stattgefunden, nicht in einem öffentlichen Lokal.,
Was waren die am häufigsten verwendeten Gewürze/Gewürze, wenn überhaupt?
Garum und sein Cousin Liquamen sind Arten von Fischsauce aus fermentierten Fischdärmen, die in vielen Gerichten enthalten sind—sowohl süß als auch herzhaft! Frische Kräuter und importierte Gewürze wie Pfeffer hätten ebenfalls auftreten können.
Warum hat Garum seine Popularität bis heute nicht beibehalten?
Garum wurde an verschiedenen Orten im Mittelmeerraum hergestellt, und alte Autoren beschreiben verschiedene Garumsorten, von denen einige äußerst luxuriös sind., Garum mag in den letzten Jahrtausenden aus der Mode gekommen sein, Aber Fischsauce ist immer noch ein wichtiger Teil vieler südostasiatischer Küchen, und Gewürze wie Worcestershire-Sauce bekommen immer noch ihren Bissen von fermentierten Sardellen.
Warum war Fisch eine Delikatesse, als Rom direkt an einem Fluss war?
Die Menschen in der römischen Welt hätten Zugang zu vielen verschiedenen Fischarten gehabt, sowohl Süß – als auch Salzwasser, zusammen mit konservierten Optionen wie gesalzenem Fisch und Garum. Aber verschiedene Arten hätten zu verschiedenen Zeiten einen sozialen Status bedeuten können-ein ganzes fischiges Spektrum., Erfahren Sie mehr über Fisch und Angeln in der römischen Welt.
Grüner fischförmiger Kolben mit eingeklemmter Dekoration, A. D. drittes Jahrhundert, römisch. – Glas, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 in. Das J. Paul Getty Museum, 2003.439. Digitales Bild mit freundlicher Genehmigung von Gettys Open Content-Programm
Ich habe immer gewusst, dass Römer Dormice gegessen haben, aber wie haben sie sie vorbereitet? Ich denke, sie haben sie geröstet und ganz gegessen, Innereien und alle außer Zähnen und dem Fell sind im Allgemeinen nicht verdaulich. Wurden diese entfernt?,
Das Rezept für Dormouse in De re coquinaria schlägt eine intensive Zubereitung vor: Das Dormouse mit gehacktem Schweinefleisch und das Hackfleisch des ganzen Dormouse zusammen mit Gewürzen (und Likören für unsere Fischsauce) füllen. Das würde genäht und dann geröstet.
Was ist das Seltsamste, was die Römer gegessen haben?
Wir wollen nichts Seltsames nennen, aber exotische Vögel wie Papageien, Pfauen, Flamingos und Strauße galten als extravagante Delikatessen.
gibt es Kochbücher oder Rezepte aus dieser Zeit?,
Ja, wir haben mehrere Quellen, von der relativ späten De re coquinaria, die oft mit Apicius in Verbindung gebracht wird, bis hin zu Nahrungsreferenzen in lateinischer Poesie,Prosa und Sachbuch. Es gibt auch ein griechisches fragmentarisches Kochbuch, das auf einem Papyrus aus Oxyrhynchus, Ägypten, aufbewahrt wird. Aber diese spiegeln nicht unbedingt die Geschmäcker und Essgewohnheiten der gesamten römischen Welt wider.
Ähnelt das moderne italienische Essen in irgendeiner Weise römischem Essen? Oder ist es ganz anders?,
Es gibt Ähnlichkeiten, aber einige wichtige italienische Zutaten und Gerichte wurden in der antiken römischen Küche nicht gefunden—keine Pasta (später eingeführt) und keine Lebensmittel aus Amerika, einschließlich Tomaten! Italienische Pizza könnte ihren Ursprung in römischen Fladenbrot und Focaccia, die mit Oliven und Käse gekrönt werden könnte. Frische Meeresfrüchte (Fisch, Muscheln und Austern), gewürztes Fleisch (Wurst, Geflügel und Schweinefleisch), Gemüseseiten (Bohnen, Pilze, Artischocken und Linsen), Olivenöl und natürlich Wein sind in Italien seit der Antike beliebt.,
Ist die römische Küche im Grunde die moderne Mittelmeerdiät?
Ja! Minus Lebensmittel später eingeführt-wie Auberginen und Spinat aus Asien und Tomaten, Kürbis, Paprika, Kartoffeln und Mais aus Amerika. Der Zugang zu bestimmten Lebensmitteln hing von Ihrer Region und Ihrem wirtschaftlichen Status ab, aber die alten Römer genossen größtenteils Vollkornprodukte, Gemüse, Obst und Olivenöl mit etwas Milchprodukten und magerem Eiweiß.
Hatte der Fall des Römischen Reiches etwas damit zu tun, dass die von ihnen verwendeten Pfannen aus Blei bestanden und somit ihr Gehirn vergiftet haben?,
Fragen zum Ausmaß der Bleivergiftung und möglichen Auswirkungen während des Römischen Reiches sind wichtig, und neuere Studien haben verschiedene Wege gezeigt, um zu verstehen, wie Blei in der römischen Welt ein Problem gewesen sein könnte. Lesen Sie mehr über Bleivergiftung im alten Rom.
Gab es damals Vegetarier oder Veganer?
Viele Römer hätten sich standardmäßig weitgehend vegetarisch ernährt, da Fleisch und Milchprodukte relativ teuer gewesen wären, obwohl dies je nach Region sehr unterschiedlich sein könnte!, Jüngste osteologische Untersuchungen zu einem Gladiatorenfriedhof in Ephesus zeigen, dass diese Gladiatoren hauptsächlich Getreide und Hülsenfrüchte aßen (Hülsenfrüchte sind essbare Samen von Pflanzen der Hülsenfruchtfamilie wie Kichererbsen, trockene Bohnen und Linsen). Einige Religionen oder Philosophien waren auch mit Vegetarismus verbunden, wie Anhänger des griechischen Philosophen Pythagoras.
Hatten die Römer Lebensmittel, die aus irgendeinem Grund „verboten“ waren?
Es scheint, dass es für Anhänger der römischen Staatsreligion keine strengen Ernährungstabus gab. Fast alles war faires Spiel!, Aber während der republikanischen Zeit gab es üppige Gesetze gegen extravagantes Essen—Delikatessen wie Schwertfisch und Delfin waren verboten. Das heißt, die alten Römer waren ein vielfältiger Haufen, und einige religiöse Gruppen hatten ihre eigenen diätetischen Einschränkungen. Es gibt Beweise für die Herstellung von koscherem Garum, der beliebten Fischsauce, für jüdische Verbraucher, da Variantenrezepte Austern, Seeigel und Quallen vermischen können.