Was Ist der Unterschied Zwischen Kaviar und Rogen?

Kaviar vs Rogen: Was ist der Unterschied? Sie sind beide Fischeier, wahr, und für einige, das macht sie gleichermaßen eisig-während Kaviar Kenner, gibt es einfach keinen Vergleich. „Kaviar“ bezieht sich auf die kleinen, glitzernden Eier von Stör, alten, glatthäutigen, paddelförmigen Fischen, von denen es 27 Arten gibt, während „Rogen“ ein Begriff ist, der alle anderen Fischeier umfasst., Kaviar bekommt sogar seinen eigenen Feiertag: Nationaler Kaviartag am 18. Aber was macht es so viel spezieller als andere Fischeier?

Warum Ist Kaviar So Teuer ist?

Der Grund ist zweifach. Erstens sind wilde Störarten überall durch Überfischung, Verschmutzung und allgemeine Zerstörung des Lebensraums bedroht. Zusätzlich zu dieser allgemeinen Knappheit benötigt der weibliche Fisch mehrere Jahre, um seine Reife zu erreichen und Eier zu produzieren—einer der Gründe, warum selbst gezüchteter Störkaviar, der heute die am weitesten verbreitete Option ist, immer noch nicht billig ist., Tech Insider kann Ihnen mehr sagen:

Wie wurde Kaviar zu einer solchen Delikatesse?

warum Menschen bereit sind zu zahlen exorbitante Preise für alle Fische Eier, gut, Kaviar hat eine Menge von historischen cachet—obwohl, wie HUMMER, es war nicht immer als ein Luxus-Zutat., Es gab eine Zeit, in der Kaviar für Bauernessen verging, und Kaviar von amerikanischen Stören war im 19.Jahrhundert so reichlich vorhanden, dass er angeblich in Salons wie Nüssen oder Brezeln serviert wurde—eine salzige Snackbar konnte es sich leisten, kostenlos oder fast so zu verschenken, zumal die Gönner mehr Ale bestellen mussten, um ihren erhöhten Durst zu stillen.,

Offensichtlich haben viele Menschen schon immer den salzhaltigen Geschmack von gehärteten Fischeiern genossen (der gesamte Kaviar wird geheilt—das heißt gesalzen und gealtert—, um ihn zu konservieren und seinen Geschmack zu verbessern, obwohl die beste Qualität als „Malossol“ gilt, was bedeutet, dass sie nur leicht gesalzen sind), sowie die Art und Weise, wie sie unter sanftem Druck auf die Zunge springen, um ihre reichen, öligen Säfte freizusetzen.

Viele Aufzeichnungen erwähnen Aristoteles, der im 4. Jahrhundert über Kaviar schrieb, als seine Ankunft am Banketttisch mit Trompetenfanfare angekündigt wurde., Aber es waren die russischen Zaren, die wirklich für die hochrangige Marke verantwortlich sind, die sie heute noch trägt. Kaviar, der aus wildem Stör im Kaspischen Meer (einem Binnengewässer, das an Teile Russlands und des Iran sowie an Kasachstan, Aserbaidschan und Turkmenistan grenzt) geerntet wurde, wurde laut Petrossian seit 1920 im Kaviargeschäft am meisten geschätzt: „Verbannte russische Könige, Intellektuelle und Aristokraten, die vor der bolschewistischen Revolution von 1917 geflohen sind“ und sich in Paris niederließen, brachten eine Nachfrage nach Qualitätskaviar mit sich und halfen, die Modeerscheinung in ganz Europa zu verbreiten.,

Die berühmtesten (und teuersten) Arten oder Sorten von Kaspischem Seekaviar waren historisch gesehen Beluga (große, buttrige, silbergraue bis schwarze Eier der größten Störart, die heute vom Aussterben bedroht ist); Osetra (etwas kleinere Eier, brauner und mit einem nussigeren Geschmack); und Sevruga (kleiner noch, stärker schmeckend und mit einer grauen Tönung)-aber es gibt viele andere Arten, wie goldenes Sterlet und Kaluga (die in China größtenteils gezüchtet werden und in der um der neue Beluga zu werden, der in der Lage ist, rund 500 US-Dollar pro Unze zu holen)., Bei so vielen verschiedenen verfügbaren Typen—und mit bestimmten Ursprüngen, die oft durch Marketing und Kennzeichnung verdeckt werden—kann die Wahl des zu kaufenden Kaviars verwirrend sein; Es kommt hauptsächlich darauf an, der Marke oder zumindest dem Einzelhändler zu vertrauen.

Welche anderen Arten von Fischeiern werden gegessen?

So viele!, Neben Störkaviar gehören zu den beliebtesten—und weitaus erschwinglicheren-Rogenarten Lachs (manchmal auch als „roter Kaviar“ bezeichnet), diese großen, leuchtend orangefarbenen, üppigen Perlen, die oft in Sushi zu finden sind; Forellenrogen (manchmal geräuchert); und Tobiko (die winzigen, knusprigen, bunten Eier, die oft auf Sushi zu finden sind, geerntet von fliegenden Fischen und verschiedentlich schwarz mit Tintenfischtinte gefärbt, grün mit Wasabi, rot mit Rüben oder gelb mit Yuzu)., Sie finden auch Gläser mit relativ billigen Fischeiern mit der Bezeichnung Kaviar, aber sie enthalten immer die Art des Fisches, aus dem sie stammen: Paddlefish-Kaviar (oder Löffelkaviar); Lumpfish-Kaviar (in roten und schwarzen Sorten erhältlich); Hackleback-Kaviar (oder amerikanischer Stör); Loddekaviar; und so weiter.

Tarama ist Karpfen oder Kabeljaurogen, der oft geraucht wird und nicht nur geheilt wird., In ähnlicher Weise ist Bottarga salzgehärteter Thunfisch oder Meeräscherrogen, der gepresst und getrocknet wurde (also auf Geschirr rasiert, anstatt darauf zu löffeln).

Weg von finfish, während sie nicht kommerziell geerntet werden, um auf eigene Faust verkauft werden, Garnelen Rogen und Spot Garnelen Rogen insbesondere werden oft von den Gästen geschätzt, wenn sie auf den Schalentieren enthalten kommen., Hummerrogen wird oft zu einer buttrigen Sauce verarbeitet, aber genauso oft von den Gästen verworfen; Krabbenrogen können auch konsumiert werden, am traditionellsten in She-Crab-Suppe, obwohl es schwierig ist, vorbei zu kommen. Und Seeigelrogen, bekannt als Uni, ist eine puddingigere, gleichmäßigere Substanz im Vergleich zu den diskreten, knallenden Kugeln anderer Rogen.

Und obwohl es nicht wirklich Kaviar oder Rogen gibt, kann man heutzutage sogar „veganen Kaviar“ finden. Diese salzhaltigen kleinen Perlen basieren auf Algen und haben einen milderen Geschmack als die Textur, die dem echten Zeug ähnelt.

Verwendung von Kaviar & Fischeier

Egal, ob Sie Ihren Zeh (oder Perlmuttlöffel) in das seltene und preislich passende Zeug von Stör tauchen oder die günstigeren Optionen in der weiten Welt der Fischeier erkunden möchten, hier sind einige Möglichkeiten, Kaviar (und Rogen) zu verwenden, außer es selbst zu knabbern.,

Maismehl Blini mit Kaviar

Die als Blini bekannten Miniaturpfannkuchen sind eine traditionelle Beilage zu Kaviar, aber wir machen unsere mit Maismehl anstelle des häufigeren Buchweizens. Puristen möchten vielleicht die Crème Fraîche und den Lachs auslassen, besonders wenn sie eine wirklich teure Dose Fischeier zur Hand haben. Holen Sie sich unsere Maismehl Blini mit Kaviar Rezept.,

Estragon Eiersalat mit Lachsrogen

Der große, relativ weiche Pop von Lachsrogen macht Eiersalat ein wenig raffinierter(und interessanter, sowohl textur-als auch geschmacklich). Holen Sie sich den Estragon-Eiersalat mit Lachsrogenrezept.

Gurkensalat mit geräucherter Forelle und Forellenrogen

Dieser elegante Gurkensalat mit geräucherter Forelle und Forellenrogen sowie Sesamjoghurt und ein Algendressing für noch mehr Meeresaromen. Holen Sie sich den Gurkensalat mit geräucherter Forelle und Forellenrogenrezept.,

Räucherlachs-Mousse mit Kaviar

Räucherlachs-Mousse ist einfach, aber auf Gurkenrunden geleitet und mit Kaviar gekrönt, macht es eine perfekt elegante Cocktail-Party knabbern, geeignet für welche Qualität von Kaviar Ihren Geschmack (und Budget) diktiert. Holen Sie sich unser Räucherlachsmousse mit Kaviarrezept.

Austern mit Kaviar und Gurke

Austern sind eine weitere ikonische und spaltende ozeanische Zutat, warum also nicht mit Kaviar kombinieren? Es gibt auch einen Hauch von Schinken Hock Brühe hier, so ist dies eine Art Surf und Rasen Option., Holen Sie sich unsere Austern mit Kaviar und Gurkenrezept.

Räucherlachs, Crème Fraîche und Kaviarkartoffelschalen

Kartoffelschalen mögen für Kaviar etwas bescheiden erscheinen, aber dies ist eine unterhaltsame Art, das nicht stratosphärisch günstige Zeug zu verwenden. Sie können als Oscar-Party-Vorspeise oder als spezieller Netflix-and-Hibernate-Snack dienen. Holen Sie sich unser Rezept für Räucherlachs, Crème Fraîche und Kaviarkartoffelschalen.,

Hummer-Rührei mit Kaviar und Crème Fraîche

Machen Sie Ihren Morgen ein wenig luxuriöser, indem Sie Hummer und Kaviar zu Ihren Rühreiern hinzufügen. Hey, du bist es Wert. (Champagner optional, aber am Wochenende sagen wir go for it!) Holen Sie sich die HUMMER Rührei mit Kaviar und Crème Fraîche Rezept.

California Roll (oder Dragon Roll)

Tobiko wird hauptsächlich als bunte Beilage verwendet, die auch ein wenig Salz und Crunch hinzufügt., (Und da Sie wahrscheinlich noch etwas übrig haben werden, wenn Sie Eier auf Eiern mögen, probieren Sie ein Tobiko-Omelett-Rezept mit dem Rest.) Holen Sie sich das California Roll Rezept und das Dragon Roll Rezept.

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Garnelen mit Kapuzinerkresse und Fingerkalk

OK, dieser ist ein Fake-out – was aussieht (und knallt) wie Kaviar ist eigentlich das saure, kugelförmige Fleisch von Fingerkalketten, aus offensichtlichen Gründen auch Kaviar-Limetten genannt., Die schlechte Nachricht ist, sie können schwer zu bekommen sein, aber trotzdem sind sie immer noch billiger als tatsächlicher Kaviar! Holen Sie sich die Garnelen mit Kapuzinerkresse Blätter und Finger-Limette Rezept.

Header-Bild mit freundlicher Genehmigung von Creativ Studio Heinemann/Getty Images.