Was ist eigentlich blaue Himbeere Überhaupt?

Eines Tages in diesem Sommer, Sie können finden sich in Ihrem Hinterhof, mit blue-tongued kleine Kinder jagten einander um den pool herum. Sie haben Blue Raspberry Ice Pops gegessen, das ist nicht wirklich ein Geschmack, der ein schöner Frostschutzmittelton ist und wie ein Krug Maissirup schmeckt, der beschlossen hat, Selbstmord durch Vitamin C-Überdosis zu versuchen.,

Wann und warum haben die Amerikaner beschlossen, die schönste Frucht der Welt, die Himbeere, zu nehmen und zu entscheiden, dass sie es verdient, durch ein helles Blau dargestellt zu werden, das besser für eine Stütze auf einer Bar in einer weniger einfallsreichen Episode von Star Trek geeignet aussieht?

Die Geschichte unter uns

Die Geschichte der blauen Himbeere beginnt in den 1950er Jahren, als es bereits Fragen zur Sicherheit von FD&C Rot Nr., („FD&C “ steht für das Federal Food, Drug, and Cosmetic Act von 1938; Der Amaranth, über den wir hier sprechen, war ein Farbstoff, der seinen Namen vom Getreide erhielt, aber nicht vom Getreide selbst.) Im Jahr 1957 kam laut Ai Hisano, einem Harvard-Wirtschaftshistoriker, der sich auf die Geschichte der Lebensmittelfarbstoffe spezialisiert hat, eine Forschung heraus, die zu dem Schluss kam, dass Rot. 2 war sicher zu konsumieren—aber es war ein von der chemischen Industrie finanzierter Bericht, der Lebensmittelfarbstoffe herstellte.

Rot Keine., 2 ist der dunklere Farbton von Weinrot, der dann für Produkte mit Himbeergeschmack verwendet wurde. Oder wir sollten sagen, was wir als künstliches Aroma akzeptieren, das für Himbeere steht. Laut Jerry Bowman, Executive Director der Flavor & Extract Manufacturers Association der Vereinigten Staaten, wurde das Geschmacksprofil von Himbeeren tatsächlich unter Verwendung von „hauptsächlich Estern der Bananen -, Kirsch-und Ananassorte“ entwickelt.“

All diese Kerfuffle über Rot Nr. 1958 wurde die Änderung über Lebensmittelzusatzstoffe verabschiedet, wonach Lebensmittelhersteller nachweisen mussten, dass ihre Lebensmittelzusatzstoffe sicher sind. Ein wichtiger Abschnitt der Änderung besagt, dass die FDA die Nix-Zulassung für jeden Zusatzstoff, der nachweislich Krebs bei Menschen oder Tieren verursacht, automatisch erteilen muss., 1960 kam die Änderung des Farbzusatzes, die die Verwendung von Farbstoffen für Lebensmittel, Medikamente oder Kosmetika erforderte.

“ Dies war wichtig für diese Unternehmen, denn dies war eine Zeit, in der Kontroversen über schädliche Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich Lebensmittelfarbstoffe, nicht nur innerhalb der Regierung, sondern auch unter den öffentlichen Verbrauchern intensiviert wurden“, sagt Hisano.,

Im selben Jahr, in dem die Änderung der Lebensmittelzusatzstoffe zum Gesetz wurde, erwähnt ein Artikel vom 7.April in einer Zeitschrift namens Billboard: Outdoor Amusement Directory einen „neuen Blau-Himbeer-Geschmack für Schneekegel“, der von einer Cincinnati-Firma namens Gold Medal gefördert wird, die bis heute rasierte Eis-Sno-Kones und Popcornmaschinen für Konzessionsstände und Snackverkäufer verkauft. Darüber hinaus ging Goldmedaille “ alles aus, um zwei neue Geschmacksrichtungen für die Zahnseide Betreiber, Traube-lila und blau-Himbeere.,“Diese Geschichte von 1958 war der früheste Hinweis auf den Geschmack blaue Himbeere, die wir bisher finden konnten. Leider sagt die Sprecherin von Gold Medal, Heather Gims, dass es im Familienunternehmen noch niemanden gibt, der sich an etwas erinnern kann, wie Gold Medal in das Blue Raspberry-Geschäft gekommen ist, fügt aber hinzu, dass „es weiterhin ein meistverkaufter Geschmack für Sno-Kones ist.“

Die ICEE Kommt

Die öffentlichkeit sorgen über die Lebensmittel-Zusatzstoffe, war immer noch stark, wenn blue raspberry ersten aufgetaucht., In den Jahren 1970 oder 1971 nahm das blaue Himbeereis seinen Platz neben der roten Kirsche als charakteristisches Aroma der Marke ein. Es hatte einen künstlichen Himbeergeschmack, wurde aber von FD&C Blue No. 1 gefärbt. Susan Woods, Vice President of Marketing der ICEE Company, sagt, dass seine Blue ICEE „den Weg für andere Getränke mit blauem Himbeergeschmack ebnete.“Sie haben das Zeug vielleicht nicht erfunden, aber sie haben geholfen, das Wort zu verbreiten.

“ Himbeere schmeckte hervorragend als gefrorenes Getränk. Wir wollten jedoch etwas, das eine deutlich andere Farbe hatte als unser Flaggschiff-Geschmack Cherry. Wir haben uns blaue Himbeeren ausgedacht“, sagt Woods. „Die Farbe des blauen Himbeergeschmacks wurde stark von der blauen Farbe der Marke ICEE inspiriert.“

Nicht so schnell, ICEE. Ungefähr zur gleichen Zeit führten Otter Pops—diese Röhrchen mit gefrorenem Zuckerwasser—einen neuen Charakter und Geschmack ein, Louie Blue., Laut Marketingdirektorin Laura Trevino von Jel Sert, dem Unternehmen, das Otter Pops (sowie Fla-Vor-Ice) besitzt, war das „um 1970″—was bedeutet, dass sowohl ICEE als auch Otter Pops einen starken Anspruch darauf haben, dafür verantwortlich zu sein blaue Himbeere von ihren scheinbaren Anfängen in Zirkussen, Messen und Konzessionsständen und Entfesselung auf die größere Verbraucherwelt.

Auf jeden Fall hat sich der Geschmack offensichtlich als beliebt erwiesen: Wir saugen jedes Jahr rund 132 Millionen 16-Unzen blaue Himbeereise ab., Und es sollte nicht für immer in den Gefriergang verbannt bleiben: Es gibt jetzt Blue Raspberry Twizzlers (eingeführt in 2009, laut einer Sprecherin von Hershey) und Blue Raspberry Jolly Ranchers (zuerst in 2011 ausgerollt), unter anderen Süßigkeiten.

Warum der Schalter?, Der gesunde Menschenverstand legt nahe, dass Himbeere, da das Feld der „roten“ Aromen bereits so voll war—Kirsche, Erdbeere, Wassermelone, Zimt, Cranberry, roter Apfel—und es kaum blaue Lebensmittel in der Natur gibt, einfach von Team Red nach Team Blue gehandelt wurde, um Verwirrung bei den Verbrauchern zu vermeiden. Woods ‚ Erklärung bestätigt, dass dies definitiv Teil des Denkens war. (Leider gelang es Trevino nicht, Unternehmensunterlagen aufzuspüren, die die Entscheidungsfindung der Otter Pops-Chefs erklärten.), Aber das ist nicht die ganze Geschichte.,

Es scheint sehr wahrscheinlich, dass der Untergang von FD&C Red No. 2 eine integrale Rolle bei der Geburt von blue raspberry spielte. Trotz der positiven 1957-Studie verknüpften spätere Forschungen den Farbstoff weiterhin mit Krankheiten, einschließlich einer sowjetischen Studie von 1971, die ihn für Krebs verantwortlich machte. 1976 kehrte die FDA angesichts jahrelanger wachsender Verbraucherbedenken das jahrzehntelange Beharren auf der Sicherheit von Red No. 2 um und verbot es vollständig, wobei sie feststellte, dass es signifikante Beweise dafür gab Der Farbstoff verursachte Tumore bei Laborratten. (Red No. 2 wird immer noch in Großbritannien verwendet .,)

In der Zwischenzeit hatte die FDA FD&C Blue No. 1 1969 offiziell als „permanent listed for food and ingested drug uses“ deklariert. Etwa ein Jahr später debütierten Louie Blue und The Blue ICEE mit dem kontroversenfreien Farbstoff. Die Leute bei Gold Medal, ICEE und Otter Pops hatten offensichtlich die Schrift an der Wand gesehen, lange bevor der FDA Hammer auf Red No. 2 herunterkam.,

Es tut meinen Augen weh

Aber das lässt immer noch eine Frage offen: Warum haben sie einen so widerlichen Blauton, unverfälschtes Blau Nr.

Eine häufig wiederholte Begründung ist, dass es im wirklichen Leben tatsächlich blaue Himbeeren gibt. Sie sind besser bekannt als weiße Rinde Himbeeren, und kann in eine tiefe bläulich lila reifen., Aber es ist ein Farbton, der weit vom elektrischen Blau des FD&C Blue No. 1 entfernt ist. Wie Woods bemerkte, passte das helle Blau gut zum rot-blauen Farbschema des ICEE-Logos, aber das erklärt nicht, warum andere Unternehmen sich auch für Blau entscheiden würden.

Also fragten wir Nadia Berenstein, eine Lebensmittelhistorikerin der University of Pennsylvania, die sich auf die Geschichte synthetischer Aromen spezialisiert hat., Berenstein führte uns zurück in das Jahr 1922 und in die Schriften des einflussreichen amerikanischen Chemikers Melvin De Groote, der als einer der Ersten die Wirkung von Farben auf den Geschmack untersuchte—er bewies zum Beispiel, dass die meisten Menschen eine Limonade nicht als Traubengeschmack identifizieren konnten, es sei denn, sie war lila gefärbt. (Denken Sie daran, Sie schmecken tatsächlich mehr „Ananas“ und „Banane“ als Himbeere in einem künstlich Himbeergeschmack.,) Bei einem Besuch in einem Zirkus bemerkte De Groote, dass die Limonaden, die natürlich gefärbt waren—das heißt gelb oder im Wesentlichen farblos—sich gut verkaufen könnten oder nicht, aber dass rosa Limonaden—eine Farbe, die keine Limonade jemals sein sollte natürlich—konsequent ausverkauft und größtenteils an Kinder. Kinder werden von Natur aus zu lebendigen Farben hingezogen, De Groote realisiert. „Es gibt einen Reiz, den wirklich helle Farben haben, auch wenn sie unnatürlich gefärbt sind, und besonders für kleine Kinder“, sagt Berenstein., Es scheint jetzt ein Kinderspiel zu sein, aber zu Beginn des 20th Jahrhunderts schrieb De Groote im Wesentlichen das Spielbuch für Lebensmittelchemiker.

Berenstein nennt Blau die“ letzte Grenze “ für Lebensmittelfarbe—es mag einfach eine Frage gewesen sein, welchen Geschmack es bekommen hat. Himbeere war zufällig diese „glückliche“ Frucht.,

Verdient diese unnatürliche Kombination aus blendendem Neonblau und bleichender Süße—die wahllose Kinder wie Fliegen anziehen sollte und deren beste Eigenschaft darin besteht, dass sie bei Laborratten keinen Krebs verursacht—die Verachtung, die wir diskriminierenden Erwachsenen anhäufen? Nein, sagt Berenstein: „Vergleichen Sie es nicht mit etwas, das aus dem Boden wächst. Stellen Sie nicht die Frage, ob blaue Himbeere wie echte Himbeeren schmeckt. Das ist nebensächlich., Wenn wir einen Lutscher mit blauem Himbeergeschmack oder einen Jolly Rancher oder eine ekelhafte Tube gefrorenen Müll essen, genießen Sie einfach die Erfahrung für das, was es ist.“

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