Sie haben wahrscheinlich schon genießen Sie den Geschmack von mirin, ohne es zu wissen. Dieser japanische Reiswein ist allgegenwärtig und ein Schlüsselbestandteil in beliebten Gerichten wie Ramen und Teriyaki. Es ist insofern einzigartig, als es eine Süße und ein bisschen Umami oder eine reiche Geschmackstiefe zu Gerichten bringt, mit denen es verwendet wird.
Mirin ist köstlich in Kombination mit salzigen Saucen, wie Soja oder Tamari, für den Einsatz in Marinaden, Glasuren und Brühen.,
Fast Facts
Ursprungsort: Japan
Häufigste Verwendung: Saucen
Hauptbestandteil: Reis
Was ist Mirin?
Mirin ist eine klare, goldfarbene Flüssigkeit und ein häufiges Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. Es enthält etwa 14 Prozent Alkohol und verleiht vielen japanischen Gerichten eine milde Süße und ein schönes Aroma. Die Süße wird aus dem Fermentationsprozess gewonnen, bei dem die Reisstärke in Zucker umgewandelt wird.,
Zur Herstellung von Mirin werden gedämpfter Klebreis (Mochigome), kultivierter Reis (Kome-Koji) und destilliertes alkoholisches Getränk (Shochu) etwa zwei Monate lang gemischt und fermentiert.
Die Verwendung von Mirin soll im Zeitalter des Bürgerkriegs (1467 bis 1603) populär geworden sein. Es wurde ursprünglich als Luxuslikör genossen, eine Mischung aus süßem Reiswein und süßem Klebreis. Aber die hohe Konzentration von Zucker und Hefe würde den Verderb fördern., So wurde es dann als destillierter Wein hergestellt, um seine Haltbarkeit zu verlängern und es zu der klaren Flüssigkeit zu machen, mit der wir heute vertraut sind, wenn auch mit einem viel höheren Alkoholgehalt. Da es leichter zu erhalten war als Zucker, wurde Mirin hauptsächlich als Süßstoff in Lebensmitteln verwendet. Schließlich wurde der Reiswein jedoch zu einer Hauptzutat in der japanischen Küche als gewöhnliches Gewürz in Rezepten. Jetzt wie ein Gewürz verwendet, ist es einfach zu arbeiten und leicht zu finden.
Reiswein vs., Reisessig
Reiswein und Reisessig sind leicht zu verwechseln, da sie ein ähnliches Aussehen haben und oft nebeneinander im Lebensmittelregal stehen. Sie unterscheiden sich voneinander und sind in Rezepten nicht vollständig austauschbar. Reisessig wurde länger fermentiert, indem Bakterien hinzugefügt wurden, um den Alkohol in Säure zu verwandeln. Obwohl süß, ist Reisessig im Gegensatz zu Mirin sehr sauer und eignet sich besser für Marinaden und Salatdressings und nicht als Ersatz für Reiswein.,
Sorten
Es gibt zwei Arten von Mirin, denen Sie wahrscheinlich begegnen werden:
Hon-mirin: Dies ist Wein, hergestellt aus zwei Arten von Reis und destilliertem Alkohol, Shochu. Bekannte japanische Marken für mirin sind Takara und Mitsukan.
Mirin-fu Chomiryo oder Gewürze im Mirin-Stil sind weniger teuer und ähneln dem Geschmack von Mirin. Ihre Flaschen werden oft als Aji-Mirin bezeichnet, was übersetzt „schmeckt wie Mirin“ bedeutet und weniger als 1 Prozent Alkohol enthält; Kikkoman ist eine beliebte Marke von Aji-Mirin, die in Supermärkten verkauft wird.,
Wie man mit Mirin kocht
Obwohl wir Mirin hauptsächlich als Schlüsselzutat in Teriyaki-Sauce kennen, kann es auf viele andere Arten verwendet werden, da es gut zu Fleisch und Fisch passt, zusammen mit Gemüse und Tofu. Mirin ist ein Teil traditioneller Saucen wie Ponzu-Sauce und Tentsuyu, einer Tempura-Dip-Sauce. Es wird auch als Gewürz in der manchmal als japanische Izakaya-Küche bezeichneten japanischen Izakaya-Küche, kleinen Tellern und Snacks (ähnlich spanischen Tapas) verwendet, die in informellen Bars serviert werden., Dieser Reiswein ist auch in vielen Hauptgerichten wie Buta no Kakuni, japanischem geschmortem Schweinebauch, enthalten.
Wie schmeckt es?
Mirin bietet eine subtile Süße und ein wenig Tang am Gaumen, aber auch ein Gefühl von Umami aufgrund des Fermentationsprozesses, den es durchläuft. Die Konsistenz ist leicht dick, fast wie eine Sauce und der Geschmack ist stark. Sie müssen nicht viel davon verwenden. Im Zweifelsfall, besonders wenn eine Zutat neu für Sie ist, schmecken Sie, wie Sie gehen.,
Mirin Rezepte
Mirin ist eine Schlüsselkomponente in Teriyaki und Ramens, kann aber als letzten Schliff zu Miso-Suppe verwendet werden, als Teil einer Marinade in Chicken Wings, und ist eine von vier Zutaten in Aalsauce, die eigentlich überhaupt keinen Aal enthält und oft Sushi-Brötchen in japanischen Restaurants begleitet.,
- Japanischer Grünkohl Kobachi
- Kinpira Renkon (geschmorte Lotuswurzel)
- Hibachi Yakitori
Wo kaufen Sie Mirin
Pure mirin ist möglicherweise nicht immer in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich, aber Sie können es leicht online finden, wenn nicht in einem Fachgeschäft. Auf der anderen Seite sind Gewürze im Mirin-Stil weit verbreitet—eine typische Flasche Mirin-Fu Chomiryo oder Aji-Mirin enthält Glukosesirup, Wasser, Alkohol, Reis, Maissirup und Salz., Sie sind in der Regel in den asiatischen oder internationalen Lebensmittelabschnitten von Supermärkten und sicherlich von asiatischen Lebensmittelhändlern erhältlich.
Mirin ist unterschiedlich, und einige könnten argumentieren, dass es eine dieser Zutaten ist, die Sie niemals in einem Rezept ersetzen sollten, aber manchmal können Sie keine Zutat finden. In diesem Fall können Sie, wenn Mirin Ihren Bemühungen entgeht, eine Kombination aus Sake und Zucker für Mirin verwenden; Die beiden Zutaten sind ähnlich, aber Mirin hat einen niedrigeren Alkoholgehalt und eine höhere Konzentration an Zucker.,
Das Grundverhältnis von Sake zu Zucker beträgt 3 zu 1, und ein guter Leitfaden ist 1 Esslöffel Sake, gemischt mit 1 Teelöffel Zucker, entspricht 1 Esslöffel Mirin. Sie können die Zuckermenge je nach Ihren Wünschen anpassen.
Lagerung
True Mirin hält sich dank seines Alkoholgehalts bis zu drei Monate lang gut bei Raumtemperatur. Aji-Mirin, einmal geöffnet, wird für drei Monate halten und sollte gekühlt werden.,