Modifizierte Maisstärke und native Maisstärke sind in einer Vielzahl von Produkten, wie Saucen, Suppen, Milchprodukte, Backwaren, Süßwaren und Fleischprodukte weit verbreitet. Aber was ist modifizierte Maisstärke, ist sie glutenfrei, ist sie GVO-frei und der Vorteil gegenüber nativer Maisstärke?
Was ist Modifizierte Maisstärke?
Modifizierte Maisstärke ist die modifizierte Stärke aus Mais (Mais)., Mais, Kartoffeln, Tapioka und Weizenstärke sind die am häufigsten verwendeten Stärken. 95% der Stärke in den Vereinigten Staaten stammen aus Mais, dieser Prozentsatz in Europa beträgt etwa 60%. So gibt es eine reichliche Versorgung mit Rohmaterial modifizierte Maisstärke zu produzieren.
Es wird durch physikalische, chemische oder enzymatische Behandlung mit nativer Stärke hergestellt, um seine physikalischen und chemischen Eigenschaften zu verändern, um eine bestimmte Lebensmittelherstellung zu erfüllen.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Was ist die E-Nummer?
- Modifizierte Maisstärke VS Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Arten von nativer Maisstärke
Maisstärke ist der Rohstoff zur Herstellung von modifizierter Maisstärke. Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Quellen: der standard, mais, Wachsmais und hohe amylose Maisstärke.
- Standard Maisstärke: Klebrige Textur, kurze Molekülstruktur, regenerieren zu undurchsichtigem Gel, leicht körniger Geschmack.,
- Wachsmaisstärke: Hohe Viskosität, lange Molekülstruktur, schwache Regeneration, cremig, hohe Transparenz, gute Stabilität bei niedrigen Temperaturen, kein stärkehaltiger Geschmack.
- Hohe amylose mais stärke: Es erfordert hohe temperatur (>120℃) zu gelatinisieren zu produzieren viskosität, sehr kurze molekül struktur, sehr schnelle regeneration, und kann bilden eine stabile opaque gel.
Modifizierte Maisstärke GEGEN Maisstärke?,
Die Anwendung von nativer Stärke in Lebensmitteln beruht hauptsächlich auf ihrem funktionellen Wert für eine bequeme Lebensmittelverarbeitung, da sie Eigenschaften wie Verdickung, Emulgierung, Gelierung und Bindung bietet. Native Maisstärke eignet sich besser für Lebensmittel, die frisch verzehrt werden oder keine Langzeitlagerung erfordern.
Mehrere Eigenschaften, z. B. die Unlöslichkeit in Wasser und die Instabilität bei der Behandlung von Säure, Hitze oder Scherung von nativer Stärke, haben jedoch ihre Anwendung eingeschränkt und sollten verbessert werden, um ihre Verwendung zu verlängern.,
Daher ist es notwendig, diese Eigenschaften der ursprünglichen Stärke zu modifizieren, um ihre Leistung zu verbessern, um die Anforderungen einer bestimmten Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen.
Warum Wachsmaisstärke wird Meist Verwendet, um Produzieren Modifizierte Stärke?
Im Allgemeinen hängt es vom Prozentsatz von Amylose und Amylopektin in Stärke ab. Der Gehalt an Amylose und Amylopektin in gebräuchlicher Stärke ist in der folgenden Tabelle aufgeführt.
Die Standard-Maisstärke und Weizenstärke weisen einen hohen Amylosegehalt auf und führen zu einer schlechten Stabilität., Wachsmaisstärke, Tapiokastärke und Kartoffelstärke haben einen niedrigen Amylosegehalt und so mit hoher Stabilität.
Wenn Hersteller modifizierte Stärke mit höherer Stabilität benötigen, sollten die Rohstoffe daher eine hohe Stabilität aufweisen, z. B. Kartoffelstärke und Wachsmaisstärke.
Unter ihnen hat Kartoffelstärke eine gute Transparenz und wird hauptsächlich in Lebensmitteln mit besonderen Transparenzanforderungen angewendet. Wachsmaisstärke enthält fast keine Amylose und hat daher die stärkste Stabilität., Nach der Modifikation werden die Eigenschaften der Anti-Aging-Stabilität, die widerstandsfähige Fähigkeit zu Säure, hohe Temperatur und Scherung erhöht.
Arten modifizierter Maisstärke
Die gängigen Typen sind angesäuert, acetyliert, vorgelatiniert, hydroxypropyliert, vernetzt, Enzym-und oxidiert modifizierte Maisstärke.
Woraus besteht es?
Es besteht aus Amylopektin und Amylose (sehr klein für Wachsmais), Wasser, Fett (sehr wenig), Protein (sehr wenig) und auch mit anderen eingeführten neuen Substituentengruppen während des Modifikationsprozesses.
Ist es glutenfrei?,
Ja, modifizierte Maisstärke ist typischerweise glutenfrei und Menschen mit Zöliakie können sie essen. Es ist eine Zutat, die häufig sowohl in glutenfreien als auch in glutenhaltigen Lebensmitteletiketten vorkommt.
Modifizierte Maisstärke wird aus Mais und Wachsmais hergestellt, da diese beiden Arten glutenfrei sind und der Definition der FDA als glutenfrei entsprechen, da sie keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser Körner enthält. (1)
Ist es gentechnisch verändert (GVO) frei?,
Ja, das“ modifiziert „in modifizierter Maisstärke bedeutet nicht“ genetisch verändert“, was sich auf die Gentechnik der Pflanzen-DNA bezieht. Hier steht“ modified “ dafür, dass die Maisstärke durch physikalische, chemische oder enzymatische Behandlung modifiziert wurde, um ihre Eigenschaft für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung und-lagerung zu verbessern.
Ist es eine Natürliche Zutat?
Vorgelatinierte Stärke kann als natürlich angesehen werden, während andere künstlich sind.
Was ist die Ernährung in es?
Native Maisstärke hat die Nahrung: 0,3 g Protein, 0.,1 g Fett und 91 g Kohlenhydrate pro 100 g, angegeben durch Wikipedia. Modifizierte Maisstärke hat eine ähnliche Ernährung, wird jedoch hauptsächlich wegen ihrer Funktionalität in Lebensmitteln anstelle ihres Nährwerts verwendet.
Was ist die E-Nummer?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) ist ein Süßstoff, der durch Umwandlung eines Teils des Maissirups (oder der Glukose, die ebenfalls aus Maisstärke gewonnen wird) in Fructose mit Enzymen hergestellt wird. Es ist eine Mischung aus Fructose, Glukose und Wasser.
Was sind die Möglichen Nebenwirkungen?
Es ist üblich, dass Verbraucher manchmal Fragen haben, ob modifizierte Maisstärke schlecht für unsere Gesundheit ist und welche Nebenwirkungen die Lebensmittel haben, die wir essen.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 und E1452 gelten nach den Studien zu Kurz-und Langzeittoxizität, Karzinogenität, Fortpflanzungstoxizität und anderen Untersuchungen der EFSA im Jahr 2017 im Allgemeinen als sicher und fast keine gemeldeten Gesundheitsrisiken. (2) Vielleicht sind einige Leute allergisch oder empfindlich darauf.
Häufig gestellte Fragen
Ist es Halal?
Ja, es wird allgemein als Halal anerkannt, da es nach islamischem Recht zulässig ist und die Bedingungen von Halal erfüllt. Und wir können einige Hersteller finden, die mit MUI Halal zertifiziert sind.,
Ist es Koscher?
ja, es ist koscher pareve. Es hat alle „Kashruth“ – Anforderungen erfüllt und kann als koscheres oder vielleicht koscheres Passah zertifiziert werden.
Ist es Vegan?
Ja, es ist vegan als Herstellungsprozess ohne die Verwendung von tierischen Stoffen oder Produkten tierischen Ursprungs. So ist es für die Ernährung von Vegetariern geeignet.
Enthält es MSG?
Nein, MSG wird aus Stärke durch einen Stamm von Corynebacterium glutamicum fermentiert, während modifizierte Maisstärke eine Stärkemodifikation aus chemischen, physikalischen, Enzymen oder anderen Methoden ist.,
Kann ich es glutenfrei essen?
Ja, können Sie. Da es glutenfrei ist.
Kann ich es mit Maisallergie essen?
Besser nicht, vielleicht bist du auch allergisch darauf.
Ist es eine Lösliche Faser?
Nein, es ist keine Faser.
Was ist das Molekulargewicht von modifizierter Maisstärke?
Es hängt von der Quelle (aus Mais oder Wachsmais) und der Art der Modifikation ab.
In Amylose sind die Glukosemonomere durch α‐1,4‐glykosidische Verbindungen verbunden, während Amylopektin auch α-1,6-glykosidische Bindungen enthält., Es wurde von der EFSA im Jahr 2010 berichtet, dass das Molekulargewicht von Amylopektin 50*10^6 Da und 200*10^3 Da für Amylose beträgt.
Das Molekulargewicht kann auch entsprechend den verschiedenen Modifikationen als die verschiedenen neuen Gruppen, Behandlungen und so weiter variiert werden.,
Schlussfolgerung
Jetzt haben Sie möglicherweise Kenntnisse über modifizierte Maisstärke unter folgenden Aspekten:
- Vergleich mit Maisstärke und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt
- 12 Arten modifizierter Maisstärke, ihre Herstellungsprozesse und E-Nummern
- Verwendet und funktioniert in lebensmittel
- Sicherheit
- Nebenwirkungen
- FAQs: ist es glutenfrei, GVO und so weiter.