Sauerrahm wird hergestellt, wenn milchsäureproduzierenden Bakterien Milchcreme zugesetzt wird, was zu einer leicht herben, dicken Substanz führt. Es ist seit langem eine Zutat in der ost-und mitteleuropäischen Küche und zog nach Westen, als die Menschen in andere Länder eingewandert. Saure Sahne, die in Großbritannien als Sauerrahm bekannt ist, ist in den meisten Küchen zu einem Grundnahrungsmittel geworden, auch in den USA, um schnelle Dips zuzubereiten, Saucen zu verdicken, cremigen Zuckerguss zu erzeugen und gebackene Kartoffeln und Suppen zu garnieren., Es wird in der Regel am Ende des Kochens oder beim Servieren hinzugefügt, kann aber auch Backwaren zart machen und erweichen.
Fast Facts
- Geschmack: Dick, reichhaltig und würzig
- Sorten: Normal, leicht (lite oder fettreduziert), fettfrei, milchfrei
- Haltbarkeit: Drei Wochen nach dem Verkaufsdatum gekühlt
- Ersatzstoffe: Joghurt, Buttermilch, Hüttenkäse, Frischkäse, Kondensmilch
Sauerrahm vs. Crème Fraîche
Sauerrahm ähnelt der französischen Zutat Crème fraîche., Beide sind weiße Milchprodukte, die mit Bakterien hergestellt werden, die die Creme verdicken und ihr einen würzigen Geschmack verleihen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Crème Fraîche mehr Fett enthält, was es für das Kochen bei hoher Hitze geeignet macht, wodurch saure Sahne gerinnen würde. Darüber hinaus ist Sauerrahm tendenziell herber und Crème Fraîche kann entweder sehr dick oder etwas flüssig sein.
Die Standards der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) schreiben vor, dass der Milchfettgehalt bei als Sauerrahm gekennzeichneten Produkten nicht weniger als 18 Prozent betragen darf. Es gilt als ein fettreiches Produkt., Leichtere Sorten von Sauerrahm mit halb und halb (10,5 Prozent Milchfett) und fettfreier Milch sind ebenfalls erhältlich.
Fettfreie (und je nach Rezept fettarme) Versionen sind möglicherweise nicht zum Kochen oder Backen geeignet. Sie verwenden verschiedene Arten von Stabilisatoren, um ein sauerrahmähnliches Produkt herzustellen, und der Fettverlust kann die Art und Weise beeinflussen, wie das Gericht kocht. Soja-Sauerrahm wird aus Sojamilch hergestellt und ist somit eine milchfreie Alternative für vegane und andere Diäten. Es ist in den meisten Rezepten austauschbar, kann aber auch bei einigen Problemen verursachen.,
Sauerrahm Verwendet
Sauerrahm ist gebrauchsfertig direkt aus dem Behälter. Wenn Sie eine Trennung bemerken, gießen Sie die Flüssigkeit ab oder rühren Sie sie einfach wieder in die saure Sahne. Es kann ohne Kochen gegessen oder als Zutat verwendet werden, weshalb es als Beilage, Gewürz und roher Dip, Aufstrich, Sauce oder Zuckerguss-Zutat beliebt ist. Saure Sahne ist hitzeempfindlich und gerinnt, daher wird sie oft gegen Ende der Garzeit hinzugefügt. Es steht jedoch gut in Backwaren., Das Hinzufügen von ein oder zwei Esslöffel zu einem Standard-Keks -, Pfannkuchen -, Kuchen-oder Muffinrezept kann den Geschmack und die Textur verbessern.
Wie man mit saurer Sahne kocht
Es gibt ein paar Tricks zum Kochen mit saurer Sahne. Bringen Sie es auf Raumtemperatur, bevor Sie es zu heißen Speisen, insbesondere warmen Flüssigkeiten, hinzufügen. Sie können auch 1 Esslöffel Mehl für jede 1/2 Tasse saure Sahne hinzufügen. Dies verdickt Dinge wie Saucen und beugt Gerinnen vor.
Wenn Sie ein Slow Cooker-Rezept haben, das Sauerrahm erfordert, sollten Sie stattdessen eine Scheinsauerrahm verwenden., Es kombiniert Milch, Zitronensaft und Hüttenkäse und wird nicht brechen oder gerinnen unter viel Hitze oder während langer Kochzeiten.
Wenn Sie es als Gewürz verwenden, vermeiden Sie es, den Vorratsbehälter zum Servieren von Sauerrahm zu verwenden. Löffeln Sie so viel wie nötig in eine separate Schüssel und kühlen Sie den Rest ab.
Wie schmeckt es?
Saure Sahne hat einen würzigen, herben Geschmack, der von einer reichen, dicken Cremigkeit unterstützt wird.
Sauerrahmersatz
Joghurt ist der beste Sauerrahmersatz; Griechischer Joghurt ist dicker und die bessere Wahl., Im Allgemeinen können Sie dieselbe Messung mit wenigen Ausnahmen verwenden. Beim Backen 1 Teelöffel Backpulver für 1 Tasse Joghurt hinzufügen. Fügen Sie 1 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Wasser zu 1 Tasse Joghurt für eine gekochte Sauce hinzu, um sicherzustellen, dass es dicker wird.
Anstelle von Sauerrahm können Buttermilch und Sojamilch verwendet werden. Sie können weiche Butter hinzufügen, um es zu verdicken. Hüttenkäse und Frischkäse sind ein guter Ersatz—insbesondere für Dips—, wenn Sie sie mischen, um die Textur von Sauerrahm zu replizieren., Ungesüßte Kondensmilch kann auch für Saucen verwendet werden; Kombinieren Sie 1 Tasse Kondensmilch und 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft, lassen Sie es 5 Minuten stehen und kochen Sie es nach dem Rezept. Eine hausgemachte vegane Sauerrahm ist auch für viele Rezepte eine praktikable Option.
Sauerrahmrezepte
Sauerrahm wird häufig als Beilage oder Belag für Chili, Suppen und Eintöpfe sowie mexikanische Favoriten wie Nachos und Burritos verwendet. Sauerrahm-Dips eignen sich gut für Kartoffelchips sowie Obst-und Gemüseplatten., Es ist eine häufige Zutat in Backwaren, einschließlich Keksen, Scones und Kuchen. Die Creme kann auch in herzhaften Backgerichten wie Aufläufen und Salatdressings gefunden werden.
- Blackberry Eis mit saurer Sahne
- Pfanne Huhn mit Speck und saurer Sahne
- Saure Sahne Pfund Kuchen
Wo man saure Sahne kaufen
Sie finden saure Sahne in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und sogar in anderen Geschäften, die grundlegende Milchprodukte lagern. Schauen Sie in der Molkerei Kühler Abschnitt., Behälter mit Sauerrahm sind im Allgemeinen preiswert und der Standard-16-Unzen-Behälter entspricht 2 Tassen, was für die meisten Rezepte mehr als ausreichend ist. Sauerrahmpulver ist eine weitere Option, mit der Sie es immer zur Hand haben können, ohne sich um Verderb kümmern zu müssen. Ein Spezialartikel, den Sie möglicherweise online kaufen müssen, es wird mit Wasser rekonstituiert und Sie können genauso viel mischen, wie Sie brauchen.
Lagerung
Ob offen oder nicht, Sauerrahm sollte immer innerhalb von drei Wochen nach dem Verkaufsdatum auf dem Behälter gekühlt und verwendet werden., Achten Sie auf Anzeichen von Verderb: ein schimmeliger, ranziger Geruch, Schimmelwachstum auf der Oberfläche und gelbe oder verfärbte Creme. Wenn Sie eines davon bemerken, entsorgen Sie den gesamten Behälter.
Saure Sahne kann auch bis zu sechs Monate im Behälter eingefroren werden. Die Textur ändert sich, weil sie sich beim Einfrieren trennt und am besten zum Kochen und Backen anstelle von rohen Zubereitungen reserviert ist. Tauen Sie es ein oder zwei Tage im Kühlschrank auf, es kann direkt zu einigen Gerichten wie Suppen hinzugefügt werden.,
Ernährung und Vorteile
Während Sauerrahm ein beliebtes Gewürz ist, hat es keine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Es enthält 1 Prozent Vitamin A und Kalzium, aber nur Spurenmengen anderer Vitamine und Mineralien. Einige Arten von saurer Sahne enthalten die Bakterien und Hefen, die als Probiotika bekannt sind und den Verdauungsprozess unterstützen können.
Kommerzielle Sauerrahm kann auch Lab, Gelatine, Aromastoffe, pflanzliche Enzyme, Natriumcitrat und Salz enthalten. Überprüfen Sie das Etikett, wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben, um den Kontakt mit einem Allergen zu vermeiden.,