Pflanzenöl ist ein Produkt, ja, aber es ist auch eine Kategorie. Traubenkern -, Avocado -, Distel -, Erdnuss-und Kokosnussöle gelten als Pflanzenöle. Eine Flasche Pflanzenöl ist also eine Mischung des Besitzers (hauptsächlich aus Sojabohnenöl); Es ist normalerweise geschmacklos, duftlos, farblos und mit einem anständig hohen Rauchpunkt zum Kochen bei hoher Hitze. (Zur Erinnerung:“ Rauchpunkt “ bezieht sich auf die Temperatur, bei der Öl zu brennen beginnt und Rauch abgibt.,)
Wenn Pflanzenöl einfach dazu dient, Wärme schnell und effizient zu leiten, ohne dabei viel Geschmack zu verleihen, warum dann nach einer teureren Sorte greifen? Als Autor des großen Buches der gesunden Speiseöle Lisa Howard sagte TIME Magazine, billig “ Pflanzenöl ist garantiert hoch verarbeitet werden.“
“ Es heißt ‚Gemüse‘, damit die Hersteller das gewünschte Rohstofföl—Soja, Mais, Baumwollsamen, Raps—ersetzen können, ohne ein neues Etikett drucken zu müssen“, erklärt Howard., Anstelle des Kaltpressens werden ölreiche Inhaltsstoffe mit Lösungsmitteln kombiniert und“über ihre Wärmetoleranz hinausgeschoben „—alle Nährstoffe abtötend—und die daraus resultierenden Öle“ sind bei der Verarbeitung ranzig geworden“, schreibt Howard. Um die Verletzung zusätzlich zu beleidigen, wurde die Produktion vieler dieser nicht nachverfolgbaren Öle mit der Bodendegradation in Verbindung gebracht.
Wenn Sie stattdessen ein Öl mit einer einzigen Zutat auswählen, wissen Sie genau, was Sie bekommen. Hier sind sechs der besten Ersatzstoffe für Pflanzenöl für eine Vielzahl von Anwendungen—vom Anbraten über das Anbraten, Braten bis zum Fertigstellen, Braten bis zum Backen.,
6 Beste Ersatzstoffe für Pflanzenöl
Natives Olivenöl extra
Die Chancen stehen gut, dass natives Olivenöl extra bereits ein treues Mitglied Ihrer Speisekammer ist. Aber seine Profis sind nicht weniger wert zu wiederholen: Es ist voll von gut für Sie Fetten, es ist unraffiniert (das ist, was „extra-virgin“ bedeutet—wer wusste!), und am besten von allen, es ist vielseitig und (b)absolut köstlich. Der Rauchpunkt von Olivenöl (350°F) ist der niedrigste auf dieser Liste, also stellen Sie es auf niedrigere Hitze (Wildern, Anbraten, Anbraten) oder hitzefreie Methoden (wie Salate).,
Canola
Nicht zu verwechseln mit Mazola (eine Mischung aus Mais und Raps), Rapsöl wird aus dem Raps gewonnen—eine Art Raps (bezogen auf Rüben, Rosenkohl und Kohl) speziell für die Ölproduktion gezüchtet. Sein Rauchpunkt ist 400°F, was es zu einer vernünftigen Option für Bratprojekte zu Hause macht (Süßkartoffel-Pommes, irgendjemand?).
Gefilterte Kokosnuss
Kokosnussöl wird aus getrocknetem und püriertem Kokosnussfleisch oder gekochter Kokosmilch hergestellt., Wenn es Ihrem Rezept nichts ausmacht, Kokosnussgeschmack zu haben—und es auch keine außergewöhnlich hohe Hitze erfordert -, entscheiden Sie sich für natives (unraffiniertes) Kokosöl, dessen Rauchpunkt 350°F beträgt (perfekt in Müsli oder milchfreien Keksen). Gefiltertes oder raffiniertes Kokosöl hat einen Rauchpunkt von 400°F-ideal zum Braten von Basisaromen.
Traubenkernöl
Traubenkernöl wird hergestellt, Sie haben es erraten: Weinbaunebenprodukt, Traubenkerne. Es ist geschmacklos und kann vor dem Rauchen auf 420°F erhitzt werden., Verwenden Sie beim Braten von Gemüse, bei der Herstellung von infundierten Ölen (ich verwende eine ganze Flasche, um hausgemachte Chile Crisp zuzubereiten) oder beim Auffüllen einer Aioli.
Saflor
Distelöl wird aus Samen des stacheligen Saflors gewonnen (Blütenblätter davon werden als Nachahmung für Safran verwendet). Wegen seines sehr neutralen Geschmacks wird es oft (zusammen mit Sonnenblumenöl) in Salatdressings und Mayonnaise verwendet. Der Rauchpunkt des raffinierten Distelöls liegt am oberen Ende-510°F-was es zu einer geeigneten Wahl zum Frittieren und Braten macht.,
Avocado
Wie Kokosöl ist Avocadoöl eines der wenigen Öle, die aus Fruchtfleisch und nicht aus Samen gewonnen werden. Selbst unraffiniert ist der Rauchpunkt von Avocadoöl höher als der von Oliven, Raps und Traubenkernen—bei 480°F—oder 520°F, wenn Sie raffiniert verwenden. Wie bei Distelöl ist Avocadoöl eine gute Wahl für extrem heiße Kochmethoden wie Grillen, Flach-und Frittieren.