Aber Kalbsbries sind weder süß, noch sind Sie das Brot. Jahrhundert verwendet, aber der Grund für den Namen ist unbekannt. Süß wird vielleicht verwendet, da der Thymus süßer und reicher schmeckt als Muskelfleisch. Brot kann von Brede „gebratenes Fleisch“ kommen, oder wird verwendet, weil Brot ein anderer Name für Bissen war.
Das sind Innereien
Sweetbreads passen zusammen mit anderen Organen in die Kategorie der Innereien, was „Off-fall“ oder Off-Cuts aus dem Kadaver eines Tieres bedeutet., Manchmal als Varietéfleisch bekannt, haben die Köpfe, Schwänze und Organe von Tieren seit langem einen Platz in europäischen Küchen. In den Tagen vor dem Supermarkt (zugegebenermaßen der größte Teil der Menschheitsgeschichte), als Menschen ihre eigenen Tiere schlachteten, wurde nichts von der Karkasse verschwendet. So wurden viele Rezepte für die fiesen Bits erstellt, um das Beste aus diesen seltsamen, oft sehr ernährungsphysiologischen und schmackhaften Schnitten zu machen.
Sweetbreads, auch Thymusdrüsen genannt, helfen jungen Tieren, Krankheiten abzuwehren, und nach etwa sechs Monaten werden sie nicht mehr benötigt und verschwinden., So werden Sweetbreads nur in Kälbern, Lämmern und Kindern gefunden, wobei die Sweetbreads von mit Milch gefütterten Kalbskälbern am häufigsten gegessen werden.
Innereien hatten in professionellen Küchen schon immer eine Kult-Fangemeinde, in den letzten Jahren jedoch weniger bei Hausköchen. Sweetbreads werden von Köchen wegen ihres milden Geschmacks und ihrer zarten, cremigen Textur sehr geschätzt. Sie sind sehr vielseitig und können auf viele Arten zubereitet werden: gebraten, pochiert, gegrillt, gebraten, geröstet oder geschmort. Sweetbreads sind oft unterstützende Sterne in Pasteten, Terrinen, Würstchen, kalten Vorspeisen, Eintöpfen und Salaten.,
Wie zu Kochen Kalbsbries
werden Sie Jedoch gekocht, Kalbsbries, muss eingeweicht werden in kaltem Wasser für mindestens drei Stunden oder sogar bis zu 24 Stunden, zu entfernen Blut. Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal während des Einweichens. Dann blanchieren Sie die Sweetbreads-das macht ihre Textur fester-bringen Sie sie in einem Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang sanft. In Eiswasser geben, um schnell abzukühlen und dann abtropfen zu lassen. Wenn sie kühl genug sind, um damit umzugehen, nehmen Sie jedes Sweetbread und pflücken Sie es über, Nehmen Sie die fettigen, kristly, sehnigen Bits und Venen ab., Der Trick besteht darin, dies zu tun, ohne die Membran zu schneiden oder zu entfernen, obwohl die Membran in einigen Rezepten entfernt wird, so dass die Sweetbreads immer noch verwendet werden können, wenn die Membran versehentlich gebrochen wird.
Traditionell servieren französische und italienische Köche süße Brote in reichhaltigen, cremigen Saucen wie Veloute-Sauce oder brauner Sauce wie Madeira oder Trüffelsauce. Sweetbreads können nach einem nächtlichen Einweichen in Buttermilch paniert und gebraten oder gegrillt, gebraten, pochiert oder gegrillt serviert werden. In der modernen Renaissance der Innereien werden süße Brote zunehmend auf den Menüs des Nose-to-Tail-Sets gesehen.