sehr Geehrter Herr Dr. Vinny,
Wenn ein Rezept fordert für eine „trockene Weißwein“ was für Weine haben Sie zu bedeuten? Ich weiß, dass ein Dessertwein nicht als trocken gilt. Welche Weißen sind „trocken“?
– Jack H., Indianapolis
Sehr geehrter Jack,
Ob ein Wein als „trocken“ gilt oder nicht, hängt von der Menge an Restzucker ab. Technisch gesehen gelten Weine mit weniger als 10 Gramm pro Liter als „trocken“, Weine mit mehr als 30 Gramm pro Liter als „süß“ oder Dessertweine, und alles dazwischen gilt als „off-dry“.,“In der Praxis haben verschiedene Menschen unterschiedliche Schwellenwerte für die Verkostung von Süße in Wein, also was Sie für trocken halten, könnte eine andere Person als süß schmecken.
Im Allgemeinen werden einige Weißweine fast immer trocken hergestellt: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, spanische Albariños und österreichische Grüne Veltliner zum Beispiel. Einige Weine fallen oft zwischen trocken und off-dry: viele Neue Welt Chardonnays, Rieslinge, Viogniers und Pinot Gris, zum Beispiel. Und einige Weiße sind immer süß: Sauternes und“ Spätlese “ -Abfüllungen von Trauben wie Riesling und Chenin Blanc sind Beispiele.,
Egal, probieren Sie immer einen Wein, bevor Sie damit kochen. Wenn es nicht Spaß macht zu trinken, verbessert es Ihr Gericht nicht.
—Dr. Vinny