Seit Zoe diese Fotos vor einigen Jahren zum ersten Mal veröffentlicht hat, ist sie zu einem unserer beliebtesten Beiträge geworden. Warum? Es beantwortet viele der Fragen, die Sie uns hier auf der Website gestellt haben, und wir haben dies in unser neues Buch The New Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag aufgenommen. Vielen Dank, dass Sie diese neue Ausgabe möglich gemacht haben–unsere Leser sind, woher die neuen Ideen kommen., Wenn Sie Probleme haben, dieses Rezept so zu machen, wie Sie es möchten, lesen Sie die Tipps zur Fehlerbehebung auf unserer FAQs-Seite hier.
Für unser Meisterrezept:
Wenn Sie neu auf unserer Website sind, möchten wir Sie willkommen heißen und Ihnen danken, dass Sie das Brot probiert haben., Unsere neue Ausgabe enthält viel Material, das in fünf Minuten am Tag nicht im ursprünglichen Handwerkerbrot enthalten war:
– Mehr Farbbilder, es gibt jetzt 40 (im Vergleich zu 8) und 100 S+W-Anleitungen
– Ein glutenfreies Kapitel
– Ein erweiterter Abschnitt mit Tipps und Techniken
– Gewichtsäquivalente für jeden Teig–für diejenigen unter Ihnen mit digitalen Waagen zu Hause (optional!)
– Anleitung zum Anpassen von Hefe und Salz nach Ihrem Geschmack. Und wir haben unsere Standardhefe auf 1 Esslöffel reduziert (verwendet, um 1,5 Esslöffel für vier Pfund Teig zu verwenden).,
– Und 30 neue Rezepte, darunter Crock Pot Brot, eine Vollkornvariation, mit der Sie das Vollkorn, Brötchen, Panini und mehr erhöhen können. Über 130 mehr Seiten als unsere erste Ausgabe.
Während wir das grundlegende Masterrezept von NewABin5 durchbacken, werden wir versuchen, einige der am häufigsten gestellten Fragen zu beantworten. Ziel ist es, eine große Teigcharge herzustellen, die bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt wird. Deshalb spart Ihnen unsere Methode so viel Zeit– das Mischen und Vorbereiten wird auf vier Ein-Pfund-Brote aufgeteilt.,
Meisterrezept aus dem neuen Handwerkerbrot in fünf Minuten am Tag: Die Entdeckung, die das Backen zu Hause revolutioniert:
3 Tassen (1 1/2 Pfund) lauwarmes Wasser (Sie können kaltes Wasser verwenden, aber es dauert länger, bis der Teig aufgeht. Verwenden Sie einfach kein heißes Wasser oder Sie können die Hefe töten)
1 Esslöffel granulierte Hefe ( Sie können jede Art von Hefe verwenden, einschließlich: sofortiger, „schneller“ schneller Aufstieg, Brotmaschine, aktiver trockener oder frischer Kuchenhefe*. Wir haben immer mit Red Star Hefe getestet und sie haben ein neues Premium-Produkt namens PLATINUM, das in unseren Rezepten wunderbar funktioniert hat., Sie können die Menge an Hefe im Rezept auch verringern, indem Sie den Anweisungen hier folgen. Oder Sie können mit einem sauren Teigstarter backen, siehe Anleitung hier.)
*Wenn Sie Kuchenhefe verwenden, benötigen Sie 1.3 Unzen (37g).
1 bis 1 1/2 Esslöffel Morton koscheres Salz (nach Ihrem Geschmack anpassen oder alles zusammen beseitigen. Weitere Informationen finden Sie hier)
6 1/2 Tassen (2 Pfund) Allzweckmehl (wir haben unsere Rezepte immer mit typischem Supermarktmehl getestet., Wenn sie eine höhere protein mehl überprüfen hier)
Mischen der teig:
In eine 5 oder 6 quart schüssel oder deckel teig eimer (der deckel ist separat erhältlich), dump in die wasser, und fügen sie die hefe und salz.
Weil wir das Mehl so schnell einmischen, spielt es keine Rolle, dass Salz und Hefe zusammen geworfen werden.,
Alles auf einmal in das Mehl geben und mit einem langen Holzlöffel oder einem dänischen Teig Schneebesen umrühren
Rühren Sie es, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist, wie Sie sehen können, wird es ein nasser, rauer Teig sein.
Setzen Sie den Deckel auf den Behälter, aber schnappen Sie ihn nicht. Sie möchten, dass die Gase aus der Hefe entweichen., (Ich ließ meinen Mann ein kleines Loch in die Oberseite der Deckel stecken, damit ich die Deckel schließen und trotzdem die Gase austreten konnte. Wie Sie sehen, braucht es nicht viel Loch, um dies zu erreichen.)
Den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie den Teig zum ersten Mal mischen, nimmt er nicht viel Platz im Behälter ein.
Aber nach dem ersten 2-stündigen Anstieg wird es so ziemlich gefüllt. (Wenn Sie die Hefe verringert haben, müssen Sie sie länger als 2 Stunden gehen lassen.) SCHLAGEN SIE DEN TEIG NICHT HERUNTER!, Lass es einfach von selbst regeln.
Der Teig ist oben flach und einige der Blasen scheinen sogar zu platzen. (Wenn Sie den Teig nach dieser Phase im Kühlschrank lagern möchten, kann er auch dann in den Kühlschrank gestellt werden, wenn der Teig nicht perfekt flach ist. Die Hefe wird auch im Kühlschrank weiterarbeiten.) Der Teig kann direkt nach dem ersten Anstieg von 2 Stunden verwendet werden, ist jedoch viel einfacher zu handhaben, wenn er gekühlt wird. Es ist für die Kühlung und den Einsatz in den nächsten zwei Wochen vorgesehen und jederzeit für Sie bereit., Der Geschmack wird sich im Laufe dieser Zeit vertiefen und Sauerteigeigenschaften entwickeln.
Wenn Sie den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank ziehen, werden Sie feststellen, dass er zusammengebrochen ist und dies für unseren Teig völlig normal ist. Es wird nie wieder in den Container steigen.
Staub die oberfläche der teig mit ein wenig mehl, gerade genug, um zu verhindern, dass es kleben, um ihre hände, wenn sie erreichen in zu ziehen ein stück aus.,
Sie sollten feststellen, dass der Teig viel Dehnung hat, sobald er ausgeruht ist. (Wenn Ihr Teig abbricht, anstatt sich so zu dehnen, ist Ihr Teig wahrscheinlich zu trocken und Sie können einfach ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und wieder sitzen lassen, bis der Teig das zusätzliche Wasser aufnimmt.)
Schneiden Sie ein 1-Pfund-Stück Teig mit einer Küchenschere* ab und formen Sie es zu einer Kugel. Dieses Video zeigt die Technik zum Formen dieses sehr nassen Teigs.,
Legen Sie den Ball auf ein Blatt Pergamentpapier… (oder legen Sie ihn auf eine großzügige Schicht Maismehl auf eine Pizzaschale.)
* Ich benutze tatsächlich eine Nähschere, weil ich die lange Klinge mag. Ich habe gerade ein Paar der Küche gewidmet.
Lassen Sie den Teig mindestens 40 Minuten ruhen (wenn Sie ihn 60 oder sogar 90 Minuten gehen lassen, erhalten Sie eine offenere Lochstruktur im Inneren des Laibs. Dies kann auch das Aussehen Ihres Laibs verbessern und verhindern, dass es sich auf dem Boden aufspaltet.,) Sie werden feststellen, dass der Laib während dieser Pause nicht viel aufsteigt, tatsächlich kann er sich nur seitwärts ausbreiten, das ist normal für unseren Teig.
Sie können auch unseren „refrigerator rise Trick“ ausprobieren, indem Sie die Brote formen und dann sofort über Nacht kühlen. Bis zum Morgen sind sie aufgegangen und sind nach einer kurzen Raumtemperatur bereit für den Ofen, während der Ofen vorheizt (klicken Sie für Anweisungen).,
Heizen Sie den Ofen mit einem Backstein* auf dem mittleren Gestell auf 450 Grad vor, mit einem Metall-Broilerfach auf dem Boden (verwenden Sie niemals ein Glasgefäß dafür oder es wird zerbrechen), das zur Dampferzeugung verwendet wird. (Das Tablett muss mindestens 4 oder 5 Zoll von Ihrem Stein entfernt sein, um ein Reißen zu verhindern.)
*(oder Gusseisen Pizza Pan – die wird nie knacken und leitet wärme wirklich gut., Achten Sie darauf, es nach dem Spülen mit Wasser zu trocknen (sonst rostet es)
– die wird nie knacken und leitet wärme wirklich gut., Achten Sie darauf, es nach dem Spülen mit Wasser zu trocknen (sonst rostet es)
Schneiden Sie den Laib mit 1/4-Zoll-Schrägstrichen mit einem sehr scharfen gezackten Messer ab. (Wenn Ihre Schrägstriche zu flach sind, erhalten Sie einen seltsam geformten Laib und verhindern auch, dass er sich auf dem Boden aufspaltet.) Wenn Ihr Teig zusammenbricht, wenn Sie die Schrägstriche machen, kann es sein, dass der Teig überfest ist oder Ihr Messer stumpf ist und den Teig zu stark zieht.,
Schieben Sie den Laib in den Ofen auf einen vorgeheizten Stein (den ich verwende, ist das Gusseisen) und geben Sie eine Tasse heißes Wasser in die Broilerschale. Backen Sie das Brot für 30-35 Minuten oder bis eine tiefbraune Farbe. Wenn das Brot backt, sollten Sie eine schöne Ofenfeder im Teig bemerken. Hier steigt der Teig auf. Um sicherzustellen, dass Sie die besten Ergebnisse erzielen, ist es wichtig, ein Ofenthermometer zu haben, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen genau ist.,
Wenn Sie Pergamentpapier verwendet haben, möchten Sie es nach etwa 20-25 Minuten entfernen, um die untere Kruste zu knuspern. Backen Sie den Laib die letzten 5-10 Minuten direkt auf dem Stein.
Lassen Sie das Brot auf einem Gestell abkühlen, bis es Raumtemperatur hat. Wenn Sie in einen Laib schneiden, bevor er abgekühlt wird, haben Sie eine harte Kruste und ein gummiartiges Interieur. Es ist schwer zu warten, aber du wirst glücklich sein, dass du es getan hast! Stellen Sie sicher, dass Sie ein schönes scharfes Brotmesser haben, das das Brot beim Schneiden nicht zerquetscht., Oder Sie können es auseinander reißen, wie sie es in den meisten Teilen Europas tun.
Wenn Sie ein übrig gebliebenes Brot haben, lassen Sie es einfach sitzen, unbedeckt auf dem Schneidebrett oder der Theke mit der abgeschnittenen Seite nach unten. Wenn Sie ein Brot mit Kruste bedecken, wird es matschig.
Genießen Sie, viel Spaß beim Backen und schauen Sie sich unsere FAQs-Seite an, wenn Sie Probleme haben, das Brot so zu machen, wie Sie es möchten. Brot, das mit Liebe und Freude gemacht wird, schmeckt besser!
Hinweis: Red Star Hefe ist ein Sponsor der Werbeaktivitäten von BreadIn5 LLC.