In der Studie, eine Gruppe von Wissenschaftlern — die meisten von der Universität Tel Aviv, in Israel, oder die Sorbonne Paris Cité Epidemiology and Statistics Research Center, in Bobigny, Frankreich — nahm Daten aus der NutriNet-Santé-Umfrage. Diese in Frankreich durchgeführte umfangreiche Umfrage zielt darauf ab, die komplexen Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit zu untersuchen.
Die Autoren der vorliegenden Studie nahmen Daten von 16.149 Erwachsenen, von denen alle mindestens sechs diätetische Aufzeichnungen registriert hatten.,
In der Zwischenzeit berechneten die Forscher die Menge an Neu5Gc in einer Vielzahl gängiger Lebensmittel. Anhand dieser Daten konstruierten sie, was sie als „glykämischer Index“ bezeichnen, der Lebensmittel nach NEUR5GC-Werten einordnet-insbesondere den NEUR5GC-Gehalt in jedem Lebensmittel relativ zu der in Rindfleisch gemessenen Menge.
Als nächstes analysierten die Forscher Blutproben von 120 Teilnehmern mit mindestens achtzehn 24-Stunden – diätetischen Aufzeichnungen; Sie stellten die Spiegel von Anti-NEUR5GC-Antikörpern im Serum fest.,
„Wir fanden eine signifikante Korrelation zwischen einem hohen Konsum von Neu5Gc aus rotem Fleisch und Käse und einer erhöhten Entwicklung jener Antikörper, die das Krebsrisiko erhöhen“, erklärt der korrespondierende Autor Dr. Veder Padler-Karavani von der Universität Tel Aviv.
“ Seit Jahren gibt es Bemühungen, eine solche Verbindung zu finden, aber niemand hat es getan. Hier konnten wir zum ersten Mal eine molekulare Verbindung finden, dank der Genauigkeit der Methoden zur Messung der Antikörper im Blut und der detaillierten Daten aus den französischen Diätfragebögen.,“
Durch die Kombination früherer Kenntnisse und der Daten der neuen Studie wird die Theorie fester: Der Verzehr von Säugetierprodukten wie rotem Fleisch und Milchprodukten erhöht die Menge an NEUR5GC auf Zelloberflächen. Dies erhöht wiederum den Spiegel zirkulierender Anti-NEUR5GC-Antikörper.
Mit einem Anstieg dieser Antikörper kommt es zu einer Zunahme der Entzündung, die das Risiko einer Verschlimmerung bestimmter Erkrankungen wie Krebs erhöhen kann.
Es ist erwähnenswert, dass die oben beschriebene Immunantwort wahrscheinlich nicht der einzige Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs ist.,
Die Autoren erwähnen auch andere Faktoren, einschließlich des hohen Fettgehalts in Fleisch und Mutagenen-chemische Verbindungen, die irreversible Veränderungen im zellulären genetischen Material verursachen-wie heterocyclische Amin, das produziert wird, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gekocht wird.
In Zukunft hoffen die Forscher, dass ihr glykämischer Index zu einem Instrument wird, um die Menge an NEUR5GC in der Ernährung einer Person zu beurteilen. Dies könnte helfen, personalisierte Empfehlungen für Risikopersonen zu entwerfen.