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Als ich zum ersten Mal nach Kalifornien zog, hatte das Haus, das wir gemietet hatten, einen reifen Fuyu-Persimmonbaum im Vorgarten. Ich hatte sie noch nie zuvor probiert und wusste nicht, was ich daraus machen sollte oder wie ich eine Persimone essen sollte.
Es dauerte nicht lange, bis sich die Äste des Baumes mit dem Gewicht praller Früchte zu biegen begannen, und ich hatte plötzlich eine riesige Ernte reifer Persimonen zu kämpfen.,
Das erste, was ich tat, war, einen wie einen Apfel zu schneiden und ihn zu probieren. Es war erhaben. Süß, knusprig und so lebendig wie seine leuchtend orange Haut. Sie können sie nicht nur wie einen Apfel essen, sondern Sie können sie auch halbieren und die Früchte mit einem Löffel herausschöpfen.
Persimonen, manchmal auch Sharon-Früchte genannt, sind heute eine meiner Lieblingsfrüchte, und ich freue mich darauf, jeden Herbst auf den Bauernmärkten zu sein. Probieren Sie es aus und ich bin zuversichtlich, dass Sie auch ein Anhänger werden.
Wenn Sie Ihre Früchte bereits haben und wissen, ob es sich um ein Fuyu oder Hachiya handelt, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie eine Persimmon essen können:
1. Spülen Sie die Haut gründlich ab oder ziehen Sie sie ab. Die Haut einer Persimmon ist essbar und sollte vor dem Verzehr vollständig gewaschen werden. Waschen Sie Ihre persimmon unter fließendem Wasser, und trocknen Sie die Außenseite der Haut mit einem sauberen Handtuch.
2. Schneiden Sie die grünen Blätter ab. Schneiden Sie mit einem Messer die blattartige Blume und den Stiel ab.
3. Fuyu Persimonen sind am besten, wenn sie fest sind., Bereiten Sie sie wie rohe Äpfel zu. Schneiden Sie die Persimmon in zwei Hälften, vom Stiel bis zum Schwanz, um den Kern in zwei Hälften zu teilen. Schneiden Sie dann jede Hälfte der Persimone in dünne Runden oder Keile.
4. Hachiya Persimonen sind am besten, wenn sie matschig sind. Bereiten Sie sie wie rohe Avocado zu. Schneiden Sie die Persimmon in zwei Hälften und schöpfen Sie das weiche Fleisch aus jeder Hälfte. Oder schneiden Sie die Oberseite wie ein weich gekochtes Ei ab und essen Sie das gelantinöse Fleisch aus der restlichen „Schüssel“.“
Lee Reich, Ph. D.,, ein Farmdener (mehr als ein Gärtner, weniger als ein Bauer) und Autor des immer neugierigen Gärtners, hat viel Zeit und Gedanken Persimonen gewidmet. Er stellt fest, dass, obwohl das Essen von Persimonen in Asien sehr beliebt ist, nur wenige Menschen außerhalb Asiens mit Persimonen vertraut sind—geschweige denn wachsen.
Warum? Es gibt drei Gründe: Erstens, weil sie etwas schwer zu transplantieren sind (aber nicht schwer zu wachsen). Zweitens, weil viele Sorten für den kommerziellen Versand zu weich sind. Und drittens, weil die unreifen Früchte einiger Sorten als adstringierende Persimonen gelten.,
“ Eine gründlich gereifte Persimmon zu essen ist eine ebenso angenehme Geschmackserfahrung wie eine unreife zu essen, ist schrecklich“, sagt Reich in seinem Buch.
“ Die besten Früchte beider Arten haben eine weiche, glatte, geleeartige Textur, eine honigartige Süße und einen aprikosenähnlichen Reichtum. In einigen Sorten sind reife Früchte so weich, dass sie fast flüssig in der Haut sind … Die Früchte haben sehr viel die Größe und Form von Tomaten—kleine Tomaten (ein Zoll oder so quer), im Fall der amerikanischen Persimone—in Farben von hellgelb über orange bis purpurrot und tiefrot., Die amerikanische Persimmon … ein reicheres Aroma, so etwas wie eine nasse, getrocknete Aprikose, die mit Honig beträufelt und mit einer Prise Gewürz versetzt wurde.“
Tony Smith, Inhaber von Kindergarten Unternehmen in Rexburg, Idaho, hat umfangreiche Erfahrung wachsen und essen Persimonen.
Als Fan der Frucht bemerkt Smith: „Einige der nahrhaftesten, angenehmsten und exotischsten Lebensmittel im Supermarkt sind frische Persimonen. Lass dich nicht von der Mystik der Persimonen einschüchtern. Sie können die Konzepte, wie man sie isst, leicht verstehen.,“
In den Vereinigten Staaten gibt es im Allgemeinen zwei Arten von handelsüblichen Persimonen, und sie sind ganz anders:
Persimonen sind eine herbstliche Frucht gefunden Mittsommer bis Spätherbst. Wenn sie in der Spitzenreife sind, ist nicht viel im Vergleich zum Essen einer Persimmon frisch und schmucklos.
Aber, wie erwähnt, werden Sie nicht glücklich sein, eine Hachiya zu essen, die nicht vollständig reif ist, da ihre unangenehm saure Zusammensetzung vor der Reifung. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Hachiya voll reif ist, ist durch Berührung.
Wenn Sie sind weich, matschig und bereit zu platzen (viele Leute sagen, Sie ähneln Wasser-Ballons, wenn Sie reif sind), Sie sind bereit zu Essen. Wenn Sie Ihre Früchte weich und saftig mögen, wie einen reifen Pfirsich, sind Hachiyas für Sie.
Ein reifer Fuyu wird fester und knackiger. Aus diesem Grund werden Salate im Allgemeinen Fuyus erfordern. Also, wenn Sie Ihre Frucht knackig und süß mögen, wie ein Apfel oder eine Birne, sind Fuyus eine gute Wette.,
Suchen Sie bei der Auswahl von Persimonen nach tiefroten oder orangefarbenen, glänzenden, glatten Haut und haben ihre grünen Blätter intakt.
Tony Smith empfiehlt, beide Arten von Persimonen zu kaufen, solange sie noch hart und knusprig sind. Sie können sowohl Fuyus als auch Hachiyas in Scheiben schneiden und frisch essen. „Die Haut ist essbar, aber manche essen lieber nur innen“, bemerkt er. „Essen Sie nicht den grünen Teil oben …. sind manchmal so gooey, dass es wie Pudding aus einer Schüssel essen-lecker!,“
Da unreife Persimonen ungenießbar sind, schlagen viele Leute vor, sie auszuwählen, wenn sie mit süßem Fleisch reif sind, und sie so schnell wie möglich zu essen. Es ist jedoch auch möglich, festere Früchte zu kaufen und sie zu Hause reifen zu lassen. Sie können sie bei Raumtemperatur belassen oder den Reifungsprozess beschleunigen, indem Sie sie in eine Papiertüte mit einem Apfel oder einer Banane legen.
Für jeden Typ, sobald sie reif sind, lagern Sie sie im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, sie zu essen.,
Sollten Sie sich mit einer Fülle von Persimonen finden, wie ich es tat, ist die getrocknete Frucht ein echter Leckerbissen. Es stellt sich heraus, dass der Dehydratisierungsprozess eine sehr konzentrierte Süße ergibt. Dr. Reich stellt fest, dass „getrocknete Persimonen in Japan eine Delikatesse sind und als Süßstoff verwendet wurden, bevor Rohrzucker verfügbar wurde. Trocknen entfernt persimmon Adstringenz natürlich und bewahrt die Frucht für den Winter.“Zum Trocknen schlägt er vor, Früchte zu verwenden, die“ gepflückt werden, wenn sie voll gefärbt, aber immer noch fest sind.,“
Sie können Persimonen in Ringe schneiden und in einem Dehydrator trocknen. Oder, für eine Low-Tech-Erfahrung, trocknen Sie sie auf traditionelle Hoshigaki-Weise. Dorothy Reinhold hat einen tollen How – to-Blog-Post, der diesen alten japanischen Prozess zeigt, bei dem die Früchte gehäutet und mehrere Wochen lang an einem sonnigen Fenster an der Luft getrocknet werden.
Reinhold stellt fest, dass sowohl Fuyus als auch Hachiyas für köstliche Trockenfrüchte sorgen. „Es ist wahr, wenn die Persimonen austrocknen, sehen die v-förmigen Hachiyas hübscher aus als die geschrumpften Fuyus. Aber der Unterschied ist nur kosmetisch.,“
Da Fuyus knackig und süß sind, ähneln sie Äpfeln und Birnen. Alison Roman, Autor von Dining In, liebt Persimonen für ihre “ demure honigartige Süße und samtige Textur.“Roman ist nicht übermäßig süß, hat keine Säure und liebt auch ihre leuchtend orange Farbe, ihren vage winterlichen Geschmack und ihre leicht tanninhaltige Haut.
Dies bedeutet, dass sie perfekt sind, um roh zu essen (versuchen Sie, sie mit Haselnuss oder Olivenöl und Honig für einen Snack zu beträufeln), Salate oder Obstschalen zu hacken und Charcuterie für Vorspeisen einzuwickeln.,
Die weiche und matschige Textur von Hachiyas macht sie perfekt für gekochte Gerichte wie Chutneys, Relishes, Pürees, Puddings und Pasteten.
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Chef-Besitzer Daniel Orr von FARMbloomington in Bloomington, Indiana stellt fest, dass Persimonen nach dem ersten Frost süßer werden., Er schlägt vor, einen süßen und würzigen lokalen Persimmon Martini aus dem ersten Frost zu genießen, der mit Persimmonpüree hergestellt wird (siehe Rezept unten), gemischt mit weißem Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Zimt und Piment.
Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte für Persimmon Saison: