Wenn Leute darüber reden, Wein atmen zu lassen, geht es wirklich darum, den Wein Sauerstoff auszusetzen, indem man ihn belüften lässt, bevor man ihn trinkt.
Es gibt viele Debatten über die Notwendigkeit, dies zu tun, aber das Belüften einiger Weine wird allgemein als mehr von den Aromen des Weins freigesetzt und Tannine erweicht – was besonders bei einem jungen, vollmundigen Rotwein hilfreich sein kann.,
Sie können einen Wein atmen lassen, indem Sie ihn dekantieren, aber mehrere Experten glauben,dass das einfache Wirbeln des Weins in Ihrem Glas in vielen Fällen den gewünschten Effekt haben kann.
Es gibt Küchengeräte, die behaupten, Wein zu belüften, obwohl „einige keinen großen Unterschied machen“, sagte Ronan Sayburn MS gegenüber Decanter im Jahr 2016.
Die meisten Experten sind sich einig, dass es nicht wirklich hilft, den Wein einfach zu öffnen und den Inhalt in der Flasche zu lassen.,
Die Halsöffnung ist so klein, dass Ihr Wein weder rechtzeitig zum Abendessen noch wahrscheinlich sogar zum morgigen Frühstück genug Luft bekommt.
Andererseits hilft diese Funktion auch, dass der Wein nach dem Öffnen einige Tage – und manchmal länger – hält.
Wein atmen lassen: Wann sollten Sie es tun?
Das Wirbeln Ihres Glases belüftet den Wein effektiv, wenn auch nur kurz, aber was ist, wenn Sie einen Wein länger atmen lassen?,
„Ich gebe den Menschen immer den gleichen Rat“, sagte Clément Robert MS, ein Richter der Decanter World Wine Awards, der 2013 zum besten Sommelier Großbritanniens ernannt wurde.
„Es ist wichtig, den Wein erforscht zu haben; den Charakter des Weins zu kennen und wie er schmecken soll“, sagte er Decanter.com im Jahr 2017.
‘Wenn Sie beispielsweise in Gegenwart eines zerbrechlichen Weins wie einer alten Vintage-Flasche wären, würde ich nicht riskieren, ihn zu stark zu belüften. Ich würde es wahrscheinlich im Voraus öffnen und versuchen, die richtige Art von Glas zu finden.,
‚ Persönlich würde ich ein Bordeaux-Glas empfehlen, anstatt es in einen Dekanter zu gießen.‘
Wenn ein Wein dekantiert wird, sagte Robert, dass er ihm erlauben würde, im Durchschnitt etwa eine Stunde im Dekanter zu sitzen.
Macht es wirklich einen Unterschied zu schmecken?
Sie hören den vielen Wein-Kritiker sprechen darüber, wie ein Wein seinen Charakter ändern kann, in die das Glas im Laufe der Zeit und über mehrere Tage einmal die Flasche wurde entkorkt. Vielleicht haben Sie das auch selbst bemerkt.,
Wie oben erwähnt, wird allgemein behauptet, dass die Belüftung einiger Weine – besonders kühner Rot – dazu beitragen kann, Tannine zu erweichen und Fruchtaromen freizusetzen.
Wenn Ihr Wein milde reduktive Aromen wie ein Streichholz oder schwefelartige Gerüche beim Öffnen hat – und Sie kein Fan sind -, kann das Atmen des Weins seine Intensität verringern, wie Natasha Hughes MW schreibt.
Im Jahr 2016 fand ein Artikel im Journal of Agricultural Chemistry Hinweise darauf, dass Ethanol verdunstet, sobald ein Wein in das Glas gegossen wurde, wodurch der ABV-Gehalt leicht gesenkt wurde., Es sagte, dies sei stark durch Lufteinwirkung beeinflusst worden.
Im Rahmen dieses Prozesses stellten die Forscher fest, dass “ Die Verdunstung auch zu einer Abnahme der Konzentration einiger Fermentationsflüssigkeiten und einer spürbaren Veränderung des Weinaromas führte.“
Professor Andrew Waterhouse, ein Weinchemiker an der UC Davis in Kalifornien, schrieb 2004 in Scientific American, dass „sich das Aroma eines Weins in den ersten 10 bis 30 Minuten ändern wird, in denen die Flasche geöffnet ist“.,
Er sagte, dass das Dekantieren den Atmungsprozess beschleunigt, indem flüchtige Aromen zum Verdampfen angeregt und Frucht-und Eichenaromen betont werden.
Er sagte jedoch auch, dass das Dekantieren weniger komplexe Weine, die für den sofortigen Verzehr bestimmt sind, möglicherweise nicht verbessert, während die Fruchtaromen einiger Weißweine tatsächlich an Intensität verlieren könnten.
Andere haben argumentiert, dass Fortschritte in der Weinherstellung bedeuten, dass weniger Weine die Art der Belüftung erfordern, die in der Vergangenheit als vorteilhaft angesehen worden sein könnte.,
Doppeltes Dekantieren
Ein Hauptvorteil des Dekantierens von Weinen und insbesondere älteren Jahrgängen besteht darin, dass Sie am Ende der Flasche kein Glas voller Sediment erhalten.
Einige Produzenten bevorzugen jedoch auch die doppelte Dekantierung jüngerer Weine und insbesondere solcher mit hohem Tanningehalt.
Dabei wird der Wein in einen Dekanter und dann wieder in die Flasche gegossen.,
„Es ist gut für die jungen Jahrgänge, dies für mehr Belüftung zu tun“, sagte Pierre Graffeuille, Direktor von Château Léoville Las Cases, bei einer Meisterklasse der Weine des Weinguts St-Julien, die während der Decanter‘ s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 stattfand.
„Es ist definitiv besser, dekantieren zu verdoppeln, wenn Sie können-geben Sie es mindestens eine Stunde“, sagte er.
Zerbrechliche Weine
Seien Sie vorsichtig mit älteren Jahrgängen, die nach dem Öffnen viel empfindlicher sein können und Fruchtaromen viel schneller verlieren können.,
„Man könnte einen großartigen Wein in Essig verwandeln, indem man ihn zu lange atmen lässt“, sagte Clément Robert MS. “ Alte Jahrgänge sind die zerbrechlichsten.“
Er fügte hinzu: „Persönlich würde ich einen Pinot Noir nicht Karaffe oder dekantieren, da ich die Hauptcharaktere der Traube mag.“
Bei den meisten Weißweinen sagte Steven Spurrier 2016, dass “ weil sie keine Tannine haben, die Notwendigkeit einer Belüftung selten notwendig ist.
“ Ich würde jedoch junge und alte weiße Rhônes und reife elsässische Rieslinge dekantieren – und beides in letzter Minute.,‘
Versuchen Sie es zu Hause
Vielleicht ist das Beste, was Sie tun können, Ihre eigene Forschung durchzuführen, die notwendigerweise das Öffnen einer Flasche oder zwei beinhalten kann.
Bemerken Sie einen Unterschied im Wein, je nachdem, wie lange er geöffnet ist oder in einem Glas oder Dekanter sitzt?
Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Decanter.com im Jahr 2017. Es wurde von Chris Mercer im Mai 2020 aktualisiert.