Wir haben alle geräucherten Käse in der Molkereiabteilung des Lebensmittelgeschäfts gesehen. Dies sind die Käsesorten, die eine ausgeprägte hellbraune Schale und einen auffälligen hellbraunen Rauchring haben, wenn sie aufgeschnitten werden. Die häufigsten geräucherten Käsesorten im Laden sind Gouda und Mozzarella. Aber du musst hier nicht aufhören. Fast jeder Käse kann geräuchert werden, wie Sie in handwerklichen Käseläden finden. Einige dieser anderen Käsesorten, die sehr gut rauchen, sind Cheddar, Swiss, Pepper Jack, Halloumi und Manchego.,
Der Schlüssel zum Räuchern von Käse ist die Verwendung einer Kaltrauchmethode, bei der die Temperatur 90°F nicht überschreitet. Einige Raucher sind ziemlich hartnäckig, dass Käse bei kaltem oder kaltem Wetter geraucht werden, so dass die Umgebungstemperatur um den Raucher hilft, die Innentemperatur niedrig zu halten. Das ist in wärmeren Klimazonen nicht praktisch, stellen Sie Ihren Raucher nach Möglichkeit in einen schattigen Bereich. Jeder Masterbuilt-Raucher mit zuverlässiger Temperaturregelung funktioniert.
Wichtig ist auch die Wahl der richtigen Hackschnitzel., Mesquite und Hickory können den Käse überwältigen, indem sie zu viel Geschmack verleihen. Es könnte besser sein, mit Erle, Ahorn oder sogar einem Obstholz für einen Mellower Rauch zu gehen.
Es wird vorgeschlagen, dass Käse auf einem Maschendrahtgestell im Maschendraht platziert wird, z. B. solchen, die in eine Blechwanne passen. Sie können das direkt auf den Rost des Rauchers legen. Dies ermöglicht ein einheitliches Erscheinungsbild anstelle von Grillmarkierungen. Dies ist eine besonders gute Idee, wenn Sie vorhaben, Ihren schönen geräucherten Käse in den Ferien zu verschenken. Die Ausnahme, die ich machen würde, ist beim Rauchen halloumi., Halloumi wird auch als „Grillkäse“ bezeichnet und Grillmarken werden erwartet. Keine Sorge, wenn Sie kein Mesh-Rack haben. Das Raucher-Rack funktioniert gut.
Geräucherter Käse ist eine großartige Ergänzung zu Wurstwaren, Käse und Obsttellern. Es kann auch in klassischen Käsegerichten verwendet werden, um einen rauchigen Geschmack wie Makkaroni und Käse oder Fondue hinzuzufügen. Geräucherter Käse passt gut zu vollmundigen, reichen und fruchtigen Weinen, wie einem Eichen-Chardonnay, einem Malbec oder sogar einem Dessert-Sauterne.
Vor dem räuchern käse, sicherstellen, dass die raucher racks sind sauber von fisch oder fleisch rückstände., Und lassen Sie den Käse im Kühlschrank, bis er bereit ist, in den Raucher zu legen. Ich mag es, kalt zu sein, aber nicht gefroren. Dies ist eine persönliche Präferenz, da es hilft, die Hitze des Rauchers für die erste Phase des Prozesses ein wenig zu senken.
Rauchen von hart-und halbharten Käsesorten
Zutaten:
- 4 acht Unzen Käseblöcke: scharfer Cheddar, Manchego, gruyere, halloumi oder alle vier
Gesamtzeit: 3 Stunde 5 min Vorbereitungszeit: 5 Min Rauchzeit: 2 bis 4 Stunden Servieren: 14 Personen
Wegbeschreibung:
1. Halten Sie den Käse gekühlt, während Sie Ihren Raucher einrichten., Heizen Sie Ihren Raucher bei geöffneter Entlüftung auf 75°F bis 85°F vor. Legen Sie Holzspäne in die Seitenschale und kaltes Wasser in die Schüssel.
2. Legen Sie die Blöcke von kaltem Käse auf einem Gitterdrahtgestell und legen Sie das auf einem Gestell im Inneren des Rauchers. Alternativ können Sie den Käse direkt auf das Rauchergestell legen. Kalter Rauch für 2 Stunden, ein-oder zweimal umdrehen. Überprüfen Sie auf eine leichte Bronzefarbe und einen leichten Geschmack, um festzustellen, ob der Käse einen ausreichenden Rauchgeschmack hat. Rauchen Sie auf Wunsch bis zu 4 Stunden weiter.
3. Entfernen Sie den geräucherten Käse vom Raucher und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde auf einem Gestell ruhen., Wenn sich auf dem Käse ein Ölfilm befindet, können Sie diesen mit einem Papiertuch abtupfen. Wenn der Käse ausgeruht ist, versiegeln Sie ihn in Plastikfolie oder Metzgerpapier. Legen Sie diese in die Käseschublade Ihres Kühlschranks und lassen Sie sie etwa 7 Tage in Ruhe, damit der Rauchgeschmack reift.,es
Gesamtzeit: 35 min – Vorbereitungszeit: 10 min-Rauchzeit: 25 min-Dient: 6 Personen
Richtungen:
1., In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig kochen. Entfernen Sie den Speck auf Papiertüchern abtropfen lassen. Alle bis auf 2 Esslöffel Speckfett abtropfen lassen. Zwiebel und Sellerie in den Topf geben und weich kochen. Knoblauch und Thymian einrühren und 1 Minute länger kochen lassen.
2. Fügen Sie das Ale hinzu und reduzieren Sie es für ungefähr 15 Minuten um die Hälfte. Die Hühnerbrühe einrühren und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze auf einen niedrigen Simmer.
3. In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und im Mehl verquirlen. Kochen, bis nur goldbraun, wischt oft., Fügen Sie den Roux der Suppe hinzu und wischen Sie, bis er gut eingearbeitet ist. Kochen Sie die Suppe weiter, bis sie zu verdicken beginnt. Fügen Sie langsam die Sahne und den Käse der Suppe hinzu und rühren Sie, bis sie gemischt und glatt sind.
4. Fügen Sie den Speck, Salz und Pfeffer nach Geschmack, und die Muskatnuss. Heiß servieren.,
Spanische Tortilla mit geräuchertem Manchego – Käse
Zutaten:
- 3 TBS gutes natives Olivenöl extra (EVOO
- 2 lbs russet potatoes
- 2 tsps Meersalz
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 TBS ungesalzene Butter
- 8 große ganze Eier
- 3 TBS schwere Sahne
- 1/3 Tasse geriebener geräucherter Manchego – Käse
Gesamtzeit: 35 min – Vorbereitungszeit: 15 min-Rauchzeit: 20 min-Dient: 4 Personen
Richtungen:
1. Kartoffeln waschen und schälen. Schneiden Sie Sie in dünne 1/8-Zoll-Dicke Runden. Die Zwiebel halbieren und die Haut entfernen. Dünn schneiden., Den Käse reiben.
2. In einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne den EVOO bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Kartoffeln und 1 Teelöffel Salz. Kochen Sie, bis die Ränder der Kartoffeln transparent erscheinen, ungefähr 6 Minuten. Die Zwiebeln einrühren und 1 Minute kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und braten Sie, bis die Kartoffeln und Zwiebeln zart und sanft gebräunt sind, ca.
3. Während die Kartoffeln und Zwiebeln kochen, brechen Sie die Eier in eine große Schüssel. Fügen Sie die Sahne und das restliche Salz. Schneebesen zusammen, bis vollständig kombiniert.
4., Rühren Sie die Butter in die Kartoffeln und Zwiebeln, bis sie schmilzt. Gießen Sie die Ei-Sahne-Mischung über die Kartoffeln. Fügen Sie den Käse auf die Oberseite der Eier und kochen, bis die Eier gerade eingestellt sind, ca. Drücken Sie die Eier mit einem hitzebeständigen Silikon-oder Gummispatel vorsichtig in die Mitte der Pfanne, damit die rohen Eier oben unter den gekochten Eiern auf den Boden der Pfanne laufen. Kochen Sie ungefähr 2-1 / 2 Minuten weiter, bis die Eier auf den Boden gelegt sind und oben nicht mehr flüssig sind.
5. Legen Sie eine 12 Zoll oder größere flache runde Platte auf die Pfanne., Drehen Sie die Pfanne und den Teller vorsichtig um und heben Sie die Pfanne ab, so dass die Tortilla auf dem Teller ruht. Schieben Sie die umgedrehte Tortilla zurück in die warme Pfanne und kochen Sie 2 Minuten weiter, bis die Eier vollständig durchgegart, aber immer noch leicht weich sind.
6. Schieben Sie die tortilla auf einen Teller und schneiden Sie es in portion wedges. Dieses Gericht wird üblicherweise bei Raumtemperatur oder sogar kalt serviert. Es macht für ein großes Picknick Gericht.,ces geräucherter Gruyere – Käse, gewürfelt
Gesamtzeit: 30 min-Vorbereitungszeit: 10 min-Rauchzeit: 20 min-Serviert: 6 Personen
Wegbeschreibung:
1., In eine große Schüssel Käse, Maisstärke, Senf und Cayennepfeffer geben. Werfen Sie alle zusammen, um den Käse zu beschichten.
2. In einen Fonduetopf Wein und Kirsch gießen. Legen Sie über eine Wärmequelle, wie Brenno, oder einen Ofenbrenner auf mittel-niedrig. Wenn die Flüssigkeit zu sprudeln und zu köcheln beginnt, fügen Sie den Käse mit der Handvoll hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen und kombiniert ist. Mit etwas Muskatnuss und Pfeffer würzen. Während des Servierens bei schwacher Hitze aufbewahren oder nach Bedarf aufwärmen.
3. Servieren Sie das Fondue mit Fonduegabeln und einer Platte mit Brot, Äpfeln und Würstchen.,
Vorschläge für geräucherte Halloumi servieren
Halloumi ist ein dichter und salziger Käse, der in Griechenland und im Nahen Osten am beliebtesten ist. Es ist ein bisschen ein erworbener Geschmack und Textur für diejenigen von uns in Nordamerika und Nordeuropa. Es wird oft direkt vor dem Servieren gegrillt, um es etwas weicher zu machen.
Geräucherter Halloumi passt gut zu süß-sauren Begleitern. Es ist gut in einem Wassermelonensalat. Es ist auch lecker, wenn es paniert, gebraten und mit Naturjoghurt und einem Schuss Honig serviert wird. Halloumi Pommes sind ein beliebter Snack oder Fast Food.,
Sie können Halloumi als Teil einer Dessertkäseplatte mit Trauben, Orangen-oder Grapefruitsegmenten und Feigen servieren. Oder verwenden Sie es auf einem Sandwich mit süß-sauren Gurken-Chips und frischen Tomaten.