Der Begriff „Michelin-Stern“ ist ein Markenzeichen für gehobene Küche Qualität mit Restaurants auf der ganzen Welt stolz ihren Michelin-Sterne-Status zu fördern. Starkoch Gordon Ramsay soll geweint haben, als der Michelin-Führer die Sterne aus seinem New Yorker Restaurant strippte und das Essen „unberechenbar“ nannte.“Ramsay erklärte, dass der Verlust der Sterne wie der Verlust einer Freundin sei.“
Interessanterweise stammt diese prestigeträchtige Restaurantbewertung von einer Reifenfirma., Der gleiche Michelin, der Reifen verkauft, gibt auch Restaurantbewertungen aus, und sehr begehrte, die das tun.
Michelins anonyme Rezensenten
Michelin hat tatsächlich eine lange Geschichte der Überprüfung von Restaurants. 1900 brachte die Reifengesellschaft Michelin ihren ersten Reiseführer auf den Markt, um das Stolpern auf der Straße in Frankreich zu fördern. Im Jahr 1926 wurden die ersten Reiseleiter von Michelin veröffentlicht, die einzelne Sterne für gehobene Restaurants vergeben.
Bis heute setzt Michelin ganz auf seine Vollzeit-Mitarbeiter anonymer Restaurantkritiker., Die anonymen Rezensenten sind in der Regel sehr leidenschaftlich über Lebensmittel, haben ein gutes Auge für Details, und haben eine große Geschmackserinnerung Arten von Lebensmitteln zu erinnern und zu vergleichen. Ein Rezensent hat gesagt, dass sie ein „Chamäleon“ sein müssen, das sich in ihre gesamte Umgebung einfügen kann, um so zu wirken, als wären sie ein gewöhnlicher Verbraucher.
Jedes Mal, wenn ein Rezensent in ein Restaurant geht, schreiben sie ein gründliches Memorandum über ihre Erfahrungen, und dann kommen alle Rezensenten zusammen, um zu diskutieren und zu entscheiden, welche Restaurants mit den Sternen ausgezeichnet werden.,
Auf diese Weise unterscheiden sich die Michelin-Sterne sehr von Zagat und Yelp, die sich auf das Feedback der Verbraucher über das Internet verlassen. Zagat Tallies Restaurants anonym basierend auf befragten Bewertungen von Gästen und Verbrauchern, während Yelp Tallies Sterne basierend auf online bereitgestellten Benutzerbewertungen. Da die Bewertungen nicht überprüft werden, unterliegt dieser Prozess Unternehmen wie Yelp einer Reihe von Klagen. Michelin verwendet keine Verbraucherbewertungen, um seine Restaurantbestimmungen zu treffen.,
Michelin Sterne definiert
Michelin vergibt auf Basis der anonymen Bewertungen 0 bis 3 Sterne. Die Rezensenten konzentrieren sich auf die Qualität, die Beherrschung der Technik, die Persönlichkeit des Küchenchefs, den Wert des Essens und die Konsistenz bei der Erstellung der Bewertungen. Sie schauen nicht auf die Inneneinrichtung, die Tischdekoration oder die Servicequalität bei der Vergabe von Sternen, obwohl der Leitfaden Gabeln und Löffel zeigt, die beschreiben, wie schick oder lässig ein Restaurant sein kann.,
Wenn Sie sich für ein Überprüfungsunternehmen interessieren, das sich mit Ambiente und Dekor befasst, probieren Sie die Forbes-Bewertungen aus, die sich mit über 900 Kriterien befassen, z. B. ob das Restaurant feste oder hohle Eiswürfel, frisch gepressten oder Dosenorangensaft sowie Parkservice oder Selbstparken anbietet.
Michelin hingegen konzentriert sich ganz auf das Essen., Die Rezensenten vergeben die Sterne wie folgt:
- Ein Stern: Ein guter Ort, um auf Ihrer Reise anzuhalten, was auf ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie hinweist, das eine Küche bietet, die auf einem gleichbleibend hohen Standard zubereitet wird.
- Zwei Sterne: Ein Restaurant, das einen Umweg wert ist und auf ausgezeichnete Küche und gekonnt und sorgfältig zubereitete Gerichte von hervorragender Qualität hinweist
- Drei Sterne: Ein Restaurant, das eine besondere Reise wert ist und eine außergewöhnliche Küche anzeigt, in der die Gäste sehr gut und oft hervorragend essen. Unverwechselbare Gerichte werden präzise mit Zutaten der Superlative zubereitet.,
Michelin vergibt auch einen „bib gourmand“ für hochwertige Lebensmittel zu einem günstigen Preis. Sie müssen Menüpunkte anbieten, die unter einem von den lokalen Wirtschaftsstandards festgelegten Maximum liegen.
Restaurants begehren diese Sterne, weil die überwiegende Mehrheit der Restaurants überhaupt keine Sterne erhält. Zum Beispiel umfasst der Michelin Guide to Chicago 2014 fast 400 Restaurants. Nur ein Restaurant erhielt drei Sterne, vier Restaurants erhielten zwei Sterne und 20 Restaurants erhielten einen Stern.,
Wo Sie Michelin-Führer finden
In den Vereinigten Staaten finden Sie nur Michelin-Führer in:
New York City
- Im Jahr 2018 erhielten 72 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2017 erhielten 77 New Yorker Restaurants einen Michelin-Stern.
- Im Jahr 2016 erhielten 76 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2015 erhielten 73 New Yorker Restaurants einen Michelin-Stern.
- Im Jahr 2014 wurden 67 New Yorker Restaurants mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.,
Chicago
- Im Jahr 2018 wurden 25 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2017 erhielten 26 Restaurants in Chicago eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2016 wurden 22 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2015 wurden 24 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2014 wurden 25 Restaurants in Chicago mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
San Francisco
- Im Jahr 2018 wurden 55 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.,
- Im Jahr 2017 wurden 54 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2016 wurden 50 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2015 wurden 40 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
- Im Jahr 2014 wurden 38 Restaurants in San Francisco mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Washington. DC
- Im Jahr 2018 erhielten 14 Restaurants in Washington, DC eine Michelin-Sterne-Bewertung.
- Im Jahr 2017 wurden 12 Restaurants in Washington, D. C. mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.,
- Im Jahr 2016 gab der Guide Michelin bekannt, dass er seinen ersten Guide nach Washington D. C. veröffentlichen wird.
Im Jahr 2012 gab das Unternehmen bekannt, dass sie erwägen, an andere Orte zu expandieren, darunter Washington, DC und Atlanta, aber dieser Ausflug nach Washington, DC brachte den Bezirk als kulinarisches Reiseziel auf die Karte., Michael Ellis, Direktor der Michelin Guides, erklärte: „Washington ist eine der großen kosmopolitischen Städte der Welt mit einer einzigartigen und historischen Vergangenheit, die unter so vielen anderen Dingen eine reiche kulinarische Tradition umfasst, die sich in aufregende neue Richtungen entwickelt.“
Kritik am Michelin-Führer
Viele haben die Führer als voreingenommen gegenüber französischer Küche, Stil und Technik oder gegenüber einem snobby kritisiert, formeller Essstil, anstatt eine ungezwungene Atmosphäre.,
Der Guide Michelin hat 2016 zwei singapurische Hawker-Imbissstände mit einer Bewertung von einem Stern ausgezeichnet, an denen Besucher Schlange stehen können, um ein billiges und leckeres Essen für rund 2,00 US-Dollar zu erhalten.
Ellis erklärte, dass diese Falkenstände, die den Stern erhalten, „bedeuten, dass es diesen Falken gelungen ist, den Ball aus dem park…In in Bezug auf die Qualität der Zutaten, in Bezug auf die Aromen, in Bezug auf die Kochtechniken, nur in Bezug auf die allgemeinen Emotionen, die sie in ihre Gerichte geben können., Und das ist etwas, was ich denke, ist wirklich einzigartig in Singapur.“