Xanthan Gum ist ein geschmackloses Verdickungsmittel, das in vielen Lebensmitteln und anderen kommerziellen Produkten verwendet wird. Es ist ein mikrobielles Polysaccharid, das durch natürliche Fermentation durch das Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt wird.
Zusätzlich zur Verdickung hilft Xanthan-Gummi, feste Partikel in Suspension zu halten, was in Produkten wie abgefülltem Salatdressing nützlich ist. Es bietet eine gleichmäßige Textur und Gleichmäßigkeit in einem Lebensmittel und kann das Mundgefühl verbessern., Xanthan Gum kann für den Heimgebrauch gekauft werden und ist eine großartige Möglichkeit, Sojamilch-basierte Reismilch-basierte Saucen, Suppen und nicht-süße Eiscreme zu verdicken und zu stabilisieren. Es wird oft beim glutenfreien Backen als Ersatz für die klebrige Wirkung von Gluten verwendet.
Wie Xanthan-Gummi hergestellt wird
Allene Rosalind Jeanes, ein angesehener Forscher des US-Landwirtschaftsministeriums, entdeckte Xanthan-Gummi und wurde für den kommerziellen Gebrauch entwickelt. Die FDA hielt es 1968 für einen sicheren Lebensmittelzusatzstoff.
Xanthan wird durch natürliche Fermentation von Mais, Soja, Weizen oder Kohl hergestellt., Die Bakterien verdauen den Zucker in diesem Gemüse und produzieren ein komplexes Zuckerpolymer. Alkohol wird hinzugefügt, um es aus der Lösung fallen zu lassen. Das Xanthan-Gummi wird dann getrocknet und in ein Pulver umgewandelt, das in Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet werden kann.
Verwendung von Xanthan-Gummi beim Kochen
Xanthan-Gummi funktioniert ähnlich wie Gelatine in Rezepten in Bezug auf stabilisierende Suspensionen, ist jedoch vollständig vegan, während Gelatine aus tierischen Quellen stammt., Es ist auch ideal zum Kochen und Backen für Personen mit Nahrungsmittelallergien und Einschränkungen, vor allem für diejenigen, die Milchprodukte, Eier und Soja aus ihrer Ernährung weglassen.
Für die Bildung eines Gels ist keine Erwärmung oder Kühlung des Xanthan—Gummis erforderlich-dies geschieht, sobald es mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommt. Säure und Hitze beeinflussen es nicht und können daher in einer Vielzahl von Saucen und Säften verwendet werden.
Um Xanthangummi in Rezepten zu verwenden, verwenden Sie etwa 1/8 Teelöffel pro Tasse Flüssigkeit und kombinieren Sie diese in einem Mixer, nicht von Hand., Es“ kauft “ fast sofort und bildet Klumpen, wenn es nicht ständig in Bewegung ist, während es in die Flüssigkeit eingearbeitet wird.
Bei Saucen erzeugt das Mischen des Xanthan-Gummis zuerst mit etwas Öl, bevor die Sojamilch oder Reismilch hinzugefügt wird, den besten Geschmack und die beste Textur, da dies der Sauce Reichtum und Tiefe verleiht, die normalerweise durch Sahne, Butter oder Eier erreicht würden. Je mehr Xanthan-Gummi in einer Flüssigkeit verwendet wird, desto dicker wird es.
Ist Xanthan Gum Sicher?
In kleinen Mengen ist Xanthan-Gummi absolut sicher zu konsumieren., Wenn Sie mehr als 15 Gramm zu sich nehmen, können Darmbeschwerden auftreten, die dem Verzehr von zu viel Obst ähneln. Die meisten Menschen konsumieren jedoch nicht annähernd diese Menge Xanthan an einem Tag.
Xanthangummi wird mit Dingen wie Mais oder Soja hergestellt, die bei einigen allergische Reaktionen hervorrufen können. Aufgrund des Extraktionsprozesses sollten nur Spuren von Restproteinen aus den bei der Fermentation verwendeten Quellen vorhanden sein. Diese können immer noch ein Problem für diejenigen sein, die empfindlich sind, aber es ist wahrscheinlich, dass der Xanthan-Gummi als frei von diesen Allergenen testen würde., Während es für Menschen sehr selten ist, eine allergische Reaktion auf Xanthan-Gummi zu haben, wenn Sie überaus empfindlich auf die Grundzutaten reagieren, möchten Sie es vielleicht überspringen. Ein alternativer Verdicker ist Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
Wenn Sie zufällig Xanthan-Gummipulver einatmen (nicht empfohlen), können einige Symptome des Grippetyps der Atemwege auftreten.
Die Bakterien, die Xanthangummi produzieren, können auch Schwarzfäule in Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl verursachen. Das Xanthan-Gummi selbst ist jedoch steril und kein Problem für Ihren Garten.,
Andere Anwendungen für Xanthan Gum
Xanthan gum hat medizinische anwendungen für verdickung flüssigkeiten für menschen, die hatten schlaganfälle oder andere bedingungen, die machen es schwierig zu schlucken dünne flüssigkeiten ohne würgen. Es wird in Speichelersatzstoffen für Menschen mit trockenem Mund verwendet.
Viele Kosmetikunternehmen enthalten es auch als Bestandteil in Lotionen und flüssigen Makeups. Es hat haut feuchtigkeitsspendende effekte, die es ideal für produkte auf dem gesicht. Die Ölbohrindustrie nutzt diese übliche Backzutat als Schlammverdickungsmittel.,