Autor Notizen
Ich bin fast täglich gefragt, warum ich nach New Orleans zu bewegen wählte, diese nördlichste karibische Stadt, und meine Gründe variieren von komisch abwegig introspektiv.
Je nach Tag und meine Stimmung und wie viel ich fühle mich wie zu teilen, es war die kühle Brise aus dem Mississippi an einem stacheligen Sommertag; oder die versteckten Straßen, die ihren Weg durch das French Quarter Wind in Richtung noch unentdeckte, aber bald-to-be-Lieblings-Restaurants; oder blinder Glaube; oder einfach Schicksal., Je nachdem, wer fragt, ist es keiner der oben genannten—oder alle oben genannten, und dann einige.
Dennoch ist jede Antwort wahr, und heute sage ich, es ist wegen Yakamein.yakamein ist mysteriösen Ursprungs und hat kein schriftliches Rezept, und besteht aus heißer Brühe auf Rindfleisch – oder Hühnerbasis, die kräftig mit kreolischen Gewürzen gewürzt wird (typischerweise wird die spezifische Mischung von der Familie bewacht) und über alle verfügbaren Nudeln (normalerweise Spaghetti) und gekochtes Fleisch (Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch oder Meeresfrüchte) gegossen und dann mit einem hart gekochten Ei, geschnittenen grünen Zwiebeln und gehacktem Koriander oder Petersilie garniert wird., Je nach Vorliebe kommt der letzte Schliff von Ketchup, scharfer Sauce oder Sojasauce.
Während die Zutatenliste einfach ist, ist die Suppe salzig, würzig und duftend aus seiner speziellen Mischung von Gewürzen (Paprika, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer); Die Richtlinien für die Herstellung gibt es in Erinnerungen und Überlieferungen statt Kochbücher.
Yakamein ist seit Jahrzehnten ein Grundnahrungsmittel in New Orleans‘ Mom-and-Pop-Ecke Lebensmittelgeschäfte und in seinen afroamerikanischen Küchen., Es ist das Familiengericht mit der flüsterten geheimen Zutat, die von Großmüttern, Müttern und Verwandten zweimal kreiert wurde und über große Töpfe mit Brühe wacht, die auf Öfen sprudeln, um einer Menge hungriger Münder serviert zu werden.
Es ist das $ 6 Street Food, das Sie herzlich aus einem Plastiklöffel schlürfen, während Sie den dampfend heißen Styroporbecher, in den er kommt, vorsichtig halten. Es ist das Essen der zweiten Reihe, das Sie nicht verschütten möchten, wenn Sie jubelnd klatschen, Bop, und Sashay Straßen hinunter, die mit Nachtschwärmern überfüllt sind, manchmal trauern, zu den durchdringenden Beats einer Blaskapelle., Es ist das Heilmittel, nach dem Sie sich anstelle der Haare des Hundes sehnen. Es sind gute Nachrichten, schlechte Nachrichten, sonniger Tag, regnerischer Tag, jede Art von Tagesessen.
Wie die meisten New Orleans Gerichte, variiert das Rezept für yakamein von Koch zu Koch und, wie die Stadt selbst, ist das Ergebnis verschiedener Kulturen, die etwas völlig Neues zu schaffen verschmolzen haben., Sein Ursprung wird heiß diskutiert: Während eine Theorie behauptet, dass sie von afroamerikanischen Soldaten eingeführt wurde, die im Koreakrieg kämpften und mit dem Wunsch nach den Nudelsuppengerichten nach Hause zurückkehrten, an die sie sich in Übersee gewöhnt hatten, bekennt eine andere, dass das Gericht aus New Orleans stammt‘ jetzt ausgestorben Chinatown (das Produkt chinesischer Einwanderer, die ihre übliche Nudelsuppe an die lokale kreolische Kundschaft anpassten).,
Eine alternative Version, yat gaw mein, kommt in Baltimore und Philadelphia vor und besteht aus dicken Weizennudeln in einer braunen Soße, die entweder mit Fleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchten, dick geschnittenen Zwiebeln und einem hart gekochten Ei serviert werden. Yat, eine weitere Version—diese für Virginia spezifische—besteht aus Nudeln in einer Sauce auf Ketchup-Basis. Aber Yakamein, so düster der Zusammenhang seiner Entstehung auch sein mag, ist New Orleans geboren und gezüchtet.
Das Gericht ist immer schwieriger zu finden, da viele der Eckgeschäfte, die sich darauf spezialisiert haben, ihre Türen nach dem Hurrikan Katrina nicht wieder geöffnet haben., Und außerhalb der lokalen Bevölkerung ist Yakamein nicht bekannt; Besucher, die sich durch die üblichen New Orleans Food Suspects essen wollen, finden stattdessen Gumbo, Langusten und Po ‚ boys. Mit der schwindenden Nachfrage nach Yakamein nähert sich das Gericht dem Aussterben.
Aber Sie können es immer noch nicht. Wie bei Eat Well Grocery, einem bescheidenen Gebäude in der Broad Street, das früh öffnet und spät schließt und sich hauptsächlich an Bauarbeiter richtet (aber zuerst anrufen, um sicherzustellen, dass sie es an diesem Tag servieren). Oder im Manchu Food Store, der an der Ecke von Esplanade und North Claiborne hellviolett gestrichen ist., Wenn Sie an den Reihen illegal geparkter Autos vorbeischauen und an der langen Schlange mit den Schultern zucken, ist ihr Yakamein das Warten wert. Und wenn Sie wirklich fleißig und ernst mit Ihrer Yakamein-Suche sind, können Sie Miss Linda, die Yakamein-Dame, aufspüren. Mit einem Rezept, das von ihrer Urgroßmutter weitergegeben wurde, bringt sie Yakamein im Alleingang zu unseren eifrigen Mündern zurück.,
Und eines Tages, wenn Sie wirklich Glück haben, wenn Sie es am wenigsten erwarten, wird das wehende Aroma von Pfefferbrühe Ihre Nase erreichen, wo immer Sie stehen, und Sie mit Bargeld in der Hand bringen, um das zu verfolgen, was jetzt ein seltener Anblick auf den Straßen von New Orleans ist: ein Yakamein Street Vendor.
Es ist nicht ramen, es ist nicht pho, und es ist nicht nur eine Suppe. Es ist nicht wie alles, was Sie jemals zuvor hatten. Es ist einfach Yakamein, und es ist einfach New Orleans.
Und was den Namen betrifft, wie einer meiner lieben Freunde kürzlich angewiesen hat: „Es ist nicht Ya-ka-mein, es ist Yaka-meiin. Sag es, als wäre Musik in deiner Stimme.,“
Ich zog nach New Orleans, so dass ich genau das gesagt werden konnte. —Martine Boyer