Classifying commodities
Die Geschäfte sind ein wesentlicher Bestandteil jeder kommerziellen Küche. Wussten Sie, dass die Geschäfte hier zu einem bestimmten Zeitpunkt bis zu 900 Unikate enthalten können? Viele davon haben spezielle Speicheranforderungen.
Glücklicherweise können die meisten Waren in eine von drei Kategorien eingeteilt werden, so dass es einfach ist, sie für die richtige Lagerung zu sortieren., Die drei Kategorien sind:
-
verderbliche
-
nicht verderbliche
-
halb verderbliche
Verderbliche Waren
Verderbliche Waren sind Waren, die sich bei nicht ordnungsgemäßer Lagerung schnell verschlechtern. Verderbliche Waren erfordern normalerweise eine Art gekühlte Lagerung.
Verderbliche Waren umfassen:
Milchprodukte und Eier
Milchprodukte sind solche Waren, die aus Milch gewonnen werden oder auf Milch basieren und Cremes, Joghurts, Butter, Käse und Eiscreme enthalten.,
Milch muss im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 3 und 4°C gelagert werden.
Sahne, Joghurt, Butter, Käse und Eier sollten ebenfalls zwischen 3 und 4°C gelagert werden.Die Haltbarkeit dieser Produkte hängt von ihrer Herstellungsmethode ab und Sie sollten die individuelle Verwendung anhand der auf der Verpackung angegebenen Daten überprüfen.
Eis muss bei einer Temperatur von -18°C oder darunter gefroren gehalten werden.,
Alle Milchprodukte müssen während der Lagerung gut verschlossen aufbewahrt werden, da sie sonst Aromen von stark riechenden Lebensmitteln aufnehmen.
Fleisch und Geflügel
Fleisch und Geflügel sollten zwischen 1 und 3°C gelagert werden. Sie sollten niemals rohe und gekochte Lebensmittel auf demselben Tablett aufbewahren.
Fleisch kann 4-6 Tage im kühlen Raum oder bei Vakuumversiegelung bis zu 12 Wochen gelagert werden. Geflügel kann für 3-4 Tage gehalten werden. Im gefrorenen Zustand können Fleisch und Geflügel bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.,
Meeresfrüchte
Meeresfrüchte haben eine sehr kurze Haltbarkeit und müssen besonders sorgfältig gelagert werden. Es sollte bei 1°C gelagert werden. Leider sind die meisten kühlen Räume nicht auf so niedrige Temperaturen eingestellt, daher sollten Meeresfrüchte in Plastikfolie eingewickelt und im kältesten Teil des kühlen Raumes auf einem Bett aus zerstoßenem Eis gelagert werden. Wenn Sie unter diesen Bedingungen gehalten werden, sollten Meeresfrüchte 5 bis 6 Tage halten.
Lebende Meeresfrüchte wie Krabben und Yabbies sollten bei Temperaturen zwischen 1 und 3°C in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Gefrorene Meeresfrüchte können bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.,
Gekochte Lebensmittel und Reste
Diese gelten ebenfalls als verderblich und sollten im kühlen Raum zwischen 3 und 4°C gelagert werden.Gekochte Lebensmittel sollten vor der Lagerung abgedeckt werden und müssen getrennt von rohen Lebensmitteln und niemals auf demselben Tablett gelagert werden.
Lassen Sie warme Speisen vor dem Abkühlen immer vollständig abkühlen.
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse variieren in ihrem Lagerbedarf, aber in der Regel sollten die meisten Obst und Gemüse zwischen 5 und 9°C gelagert werden., Es gibt einige Ausnahmen wie Brokkoli, der normalerweise auf Eis verpackt ankommt und bei 1°C gelagert werden sollte, und tropische Früchte wie Bananen und Ananas, die bei etwa 18°C gelagert werden sollten.
Da Obst und Gemüse eine Lagerung mit höherer Temperatur (zwischen 7 und 10°C) erfordern, werden sie am besten in einem separaten kühlen Raum aufbewahrt.
Salat sollte in einem kühlen Raum gelagert werden, in dem die Temperatur unter 5°C liegt
Wurzelgemüse wie Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln werden als halb verderblich eingestuft und müssen nicht gekühlt werden.,
Gefrorenes Gemüse und Obst werden in einer Tiefkühltruhe gelagert, in der die Temperatur auf -18°C oder weniger eingestellt ist.
Verarbeitetes Gemüse und Obst gibt es in Dosen, Gläsern und Verpackungen. Sie sollten in Regalen in einem kühlen, trockenen Raum vor Sonnenlicht gelagert werden. Es ist wichtig, diesen Bestand zu drehen.
Halb verderbliche Waren
Halb verderbliche Waren sind solche, die nicht gekühlt werden müssen, aber dennoch eine begrenzte Haltbarkeit haben. Sie gehören Dinge wie Kartoffeln, Zwiebeln, Kürbisse und salamis.,
Diese Gegenstände werden normalerweise in Regalen im Lagerraumkomplex aufbewahrt, wo sie viel Luft um sich herum zirkulieren. Kartoffeln müssen vom Licht ferngehalten werden, da sie anfangen zu sprießen.
Nicht verderbliche Waren
Technisch gesehen gibt es keine nicht verderblichen Waren, da sich alle Waren Überstunden verschlechtern. Aber einige Rohstoffe verschlechtern sich so langsam, dass sie als nicht verderblich bezeichnet werden., Beispiele für nicht verderbliche Waren sind:
-
Mehl
-
Gewürze
-
Konserven
-
Gläser und Flaschen
-
Nüsse
-
getrocknete Packungen Waren, zum Beispiel Nudeln und Nudeln
Diese gegenstände werden normalerweise in der Trockenstube aufbewahrt, wo sie kühl gehalten werden und vor Feuchtigkeitsverschmutzung geschützt sind. Trockenhölzer wie Mehl, Getreide und Nudeln kommen oft in Säcken oder Säcken und sind nicht sicher vor Ungeziefer oder Rüsselkäfern und sollten in saubere Lagerbehälter mit eng anliegenden Deckeln überführt werden., Einige Gläser, wie Kaviar, sind tatsächlich verderblich und sollten angemessen gelagert werden.
|
