jednou z hlavních stížností, které mnoho lidí má při pití kávy, je to, že způsobuje žaludeční problémy.
to je často připisováno kyselosti kávy, ale co to opravdu znamená? Jaké je pH kávy? Zde se podíváme na vědu, abychom zjistili, zda je kyselina skutečně problémem.
co je pH?
vaše třídy školní chemie se mohou zdát jako vzdálená paměť, takže si připomeňme, co znamená několik termínů jako „pH“, „kyselina“ a „alkalická“.
látky jsou buď kyselé nebo alkalické, a to se měří na stupnici pH., V praxi se tato stupnice pohybuje od 0 do 14. Čistá voda je neutrální, což znamená, že není ani kyselá, ani alkalická, má hodnotu pH 7.
cokoli méně než 7 na stupnici je kyselina, zatímco cokoli nad 7 je alkalické. Látka s hodnotou pH 6 je považována za mírně kyselou; něco s hodnotou pH 0 je vysoce kyselé. Hodnota 8 na stupnici pH označuje mírnou alkalickou látku a hodnotu 14, silnou alkalickou.
mnoho potravin a nápojů je kyselých., Zde jsou některé příklady:
- Mléko: pH6
- Banány: pH5
- Jablečné šťávy pH4
- Pomerančový džus, soda pH3
- Citronová Šťáva, ocet pH2
Ok, tak to je trochu věda hotovo!
kyselost v kávě – jaké je pH kávy?
Když mluvíme o „kyselosti“ v kávě, tam jsou vlastně několik různých významů. Stejně jako jakékoli jiné jídlo nebo pití má káva úroveň kyselosti, pokud jde o číslo pH., To se může lišit v závislosti na určitých faktorech, ale ve skutečnosti není variace velká.
většina zdrojů vám řekne, že pH černé kávy je kolem 5. To ji řadí do stejné kategorie jako banány – což znamená, že je podle hodnoty pH mnohem „kyselá“ než citronová šťáva, ocet nebo pomerančový džus.
jak jsme již zmínili, toto číslo se může mírně lišit, ale brzy se k tomu vrátíme.,
Kyselost v kávě – chuť profil
druhý význam „kyselost“, když mluví o kávě se odkazuje na chuť kávy, spíše než na hodnotě pH.
Když mluvíme o“ kyselosti “ kávy tímto způsobem, je to obvykle pozitivní věc, něco žádoucí. Když říkáme, že káva vykazuje „kyselost“, znamená to, že má jasnou, ostrou chuť.
kávy s dobrou kyselostí mají složité chuťové profily a často vykazují ovocné nebo květinové tóny., Ty mohou patřit k nejvyhledávanějším kávám ze všech.
odkud pochází tento druh kyselosti? Existuje mnoho faktorů, které mohou ovlivnit kyselost chuťového profilu kávy, ale možná nejdůležitější je nadmořská výška, ve které se pěstuje.
kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách mají tendenci dozrávat pomaleji, což umožňuje více času na rozvoj složitých chutí. Na druhou stranu, nízko pěstované kávy bývají méně kyselé. Například Brazílie je známá jako původ, který tradičně vykazuje nízkou kyselost.
kyselost-příčina žaludečních problémů?,
konečně, když někteří lidé říkají, že káva je „kyselá“, to, co opravdu znamená, Je to, že káva jim dává zažívací problémy, jako je pálení žáhy a kyselý reflux.
zatímco nikdo netvrdí, že káva způsobuje tyto problémy, je to opravdu kvůli úrovni pH? Jsou hladina pH, kyselost jako součást chuťového profilu a žaludeční problémy skutečně spojeny? Pojďme se na to podívat dále.
pokus
experiment byl proveden, který měří pH hodnotu tři kávy, low-kyseliny Sumaterský, středně kyseliny Panamské a high-kyseliny Keni., Sumatranské kávy jsou skvěle s nízkým obsahem kyselin, zatímco Keňané jsou pokládáni za svou složitou a kyselou kyselost.
V průběhu experimentu pH z těchto tří káv byl měřen a výsledek byl následující:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Keňa pH4.3
Na první pohled, tyto výsledky zdá se, potvrzují to, co bychom mohli intuitivně očekávat. Káva s NEJNIŽŠÍ kyselostí v chuti byla také nejméně kyselá, pokud jde o hladinu pH, a naopak.
Pokud se však podrobněji podíváme na podrobnosti, uvědomíme si, že rozdíl je minimální., Rozdíl pH na 0,2 mezi kávou s vysokým obsahem kyselin a kávou s nízkým obsahem kyselin je v reálném vyjádření téměř zanedbatelný.
Podle našich příkladech z dřívějška, to by ještě udělat všechny tři kávy méně kyselé než průměr šálku jablečné šťávy – a podstatně méně kyselé než pomerančový džus nebo citronovou šťávu – a mnoho jiných druhů ovoce.,
závěr z toho můžeme vyvodit, je, že pokud se šťastně pít jablečný džus nebo pomerančový džus bez utrpení žádné škodlivé účinky, ale zjistíte „kyselost“ v kávě způsobuje nežádoucí reakce v žaludku, pak je to asi není vzhledem k „kyselost“ (pH) kávy, ale něco jiného.
podívejte se na toto video pro více informací o kávách s nízkým obsahem kyselin.
pokud to není „kyselost“ , co to je?
takže pokud to není kyselina v kávě, která vám vypne žaludek, co to je? Samozřejmě je tu další zřejmý viník: kofein.,
mnoho lidí je citlivých na kofein a je známo, že kofein stimuluje produkci žaludeční kyseliny. Mohlo by to být tak, že kofein v kávě způsobuje spíše potíže než úroveň pH vašeho vaření?
vzhledem k tomu, že káva je méně kyselá, pokud jde o hladinu pH než mnoho jiných běžných potravin, zdá se, že je to rozumný předpoklad.
takže co byste měli dělat?
Pokud si chcete vyzkoušet to, je to docela snadné., Jednoduše se kofein pilulky nebo pít kofeinové energetické nápoje – li to výsledky v podobné reakce, budete mít svou odpověď.
Pokud zjistíte, že jste citliví na kofein, nebo dokonce, pokud chcete vyzkoušet jiný způsob, jak se vyhnout pálení žáhy nebo kyseliny reflux od kávy, můžete zvážit pití nízké kofein nebo bez kofeinu na chvíli.
nakonec se to může ukázat jako účinnější než hledání káv „s nízkým obsahem kyselin“ – které se nemusí ani výrazně lišit, pokud jde o pH.
pH není celý příběh
jaké je pH kávy?, Zjistili jsme, že je to asi 5 – nebo možná mírně nižší (kyselejší) – ale to není celý příběh.
pH kávy není stejné jako vyhledávaná kyselost v chuťovém profilu kávy a ani není nutné obviňovat žaludeční potíže související s kávou. Pokud káva rozruší váš žaludek, možná je to kofein a ne“ kyselost“, která je koneckonců na vině.