jedną z głównych dolegliwości wielu osób podczas picia kawy jest to, że powoduje problemy żołądkowe.
często przypisuje się to kwasowości kawy, ale co to tak naprawdę oznacza? Jakie jest pH kawy? Tutaj patrzymy na naukę, aby sprawdzić, czy kwas jest naprawdę problemem.
Co to jest pH?
Twoje szkolne lekcje chemii mogą wydawać się odległym wspomnieniem, więc przypomnijmy sobie, co oznaczają kilka terminów, takich jak „pH”, „kwas” i „alkaliczny”.
substancje są kwasowe lub zasadowe, a to mierzy się w skali pH., W praktyce skala ta biegnie od 0 do 14. Czysta woda jest neutralna, co oznacza, że nie jest kwaśna ani zasadowa, ma wartość pH 7.
wszystko mniej niż 7 w skali jest kwasem, podczas gdy wszystko powyżej 7 jest alkaliczne. Substancja o wartości pH 6 jest uważana za lekko kwaśną; coś o wartości pH 0 jest wysoce kwaśne. Wartość 8 w skali pH wskazuje na łagodną substancję alkaliczną, a wartość 14, silny alkaliczny.
wiele potraw i napojów jest kwaśnych., Oto kilka przykładów:
- mleko: pH6
- banany: pH5
- sok jabłkowy pH4
- sok pomarańczowy, soda pH3
- sok z cytryny, ocet pH2
Ok, więc to jest trochę nauki zrobione!
kwasowość w kawie – jakie jest pH kawy?
Kiedy mówimy o „kwasowości” w kawie, istnieje kilka różnych znaczeń. Podobnie jak każde inne jedzenie lub napój, kawa ma poziom kwasowości pod względem liczby pH., Może się to różnić w zależności od pewnych czynników, ale w rzeczywistości zmienność nie jest duża.
większość źródeł podaje, że pH czarnej kawy wynosi około 5. To stawia go w tej samej kategorii co banany-co oznacza, że jest dużo „kwaśny” w zależności od wartości pH niż sok z cytryny, ocet lub sok pomarańczowy.
jak już wspomnieliśmy, liczba ta może się nieznacznie różnić, ale wrócimy do tego wkrótce.,
kwasowość w kawie – profil smakowy
drugie Znaczenie słowa „kwasowość”, gdy mówimy o kawie, odnosi się do smaku kawy.zamiast wartości pH.
Kiedy mówimy w ten sposób o” kwasowości ” kawy, zwykle jest to rzecz pozytywna, coś pożądanego. Kiedy mówimy, że kawa wykazuje „kwasowość”, oznacza to, że ma jasny, ostry smak.
kawy o dobrej kwasowości mają złożone profile smakowe i często wykazują nuty owocowe lub kwiatowe., Mogą one należeć do najbardziej poszukiwanych kaw ze wszystkich.
skąd się bierze ten rodzaj kwasowości? Istnieje wiele czynników, które mogą wpływać na kwasowość profilu smakowego kawy, ale być może najważniejszym jest wysokość, na której jest uprawiana.
kawy uprawiane na wyższych wysokościach dojrzewają wolniej, dając więcej czasu na rozwój złożonych smaków. Z drugiej strony, kawy o niskiej uprawie są mniej kwaśne. Na przykład Brazylia jest znana jako pochodzenie, które tradycyjnie wykazuje niską kwasowość.
kwasowość-przyczyna problemów żołądkowych?,
wreszcie, kiedy niektórzy ludzie mówią, że kawa jest „kwaśny”, co naprawdę oznacza, że kawa daje im problemy trawienne, takie jak zgaga i refluks kwasu.
chociaż nikt nie argumentuje, że kawa powoduje te problemy, to czy naprawdę jest to spowodowane poziomem pH? Czy poziom pH, kwasowość jako część profilu smakowego i problemy żołądkowe są naprawdę połączone? Rzućmy na to okiem.
przeprowadzono eksperyment
przeprowadzono eksperyment, w którym zmierzono wartość pH trzech kaw: Niskosmakowego Sumatranu, średniosmakowego Panamy i wysokosmakowego Kenijczyka., Kawa sumatrzańska jest znana z niskiej kwasowości, podczas gdy Kenijczycy są znani ze swojej złożonej i cierpkiej kwasowości.
w eksperymencie zmierzono poziom pH tych trzech kaw, a wynik był następujący:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenia pH4.3
na początku wyniki te wydają się wskazywać to, czego możemy intuicyjnie oczekiwać. Kawa o najniższej kwasowości w smaku była również najmniej kwaśna pod względem pH i vice versa.
Jeśli jednak przyjrzymy się bliżej szczegółom, zdamy sobie sprawę, że różnica jest minimalna., Różnica pH wynosząca 0,2 między kawą o wysokiej kwasowości a kawą o niskiej kwasowości jest prawie znikoma w kategoriach rzeczywistych.
zgodnie z naszymi wcześniejszymi przykładami, to nadal sprawi, że wszystkie trzy kawy będą mniej kwaśne niż Średnia filiżanka soku jabłkowego – i znacznie mniej kwaśne niż sok pomarańczowy lub sok z cytryny – i wiele innych owoców.,
wniosek, który możemy wyciągnąć z tego jest to, że jeśli szczęśliwie pić sok jabłkowy lub sok pomarańczowy bez żadnych złych skutków, ale znaleźć „kwasowość” w kawie powoduje niepożądane reakcje w żołądku, to prawdopodobnie nie jest to spowodowane „kwasowość” (poziom pH) kawy, ale coś innego.
obejrzyj ten film, aby uzyskać więcej informacji o kawach o niskiej kwasowości.
jeśli to nie „kwasowość”, to co to jest?
więc jeśli to nie kwas w kawie odrywa żołądek, to co to jest? Oczywiście jest jeszcze jeden oczywisty winowajca: kofeina.,
Wiele osób jest wrażliwych na kofeinę, a kofeina jest znana z stymulowania produkcji kwasu żołądkowego. Czy to właśnie kofeina w kawie powoduje problemy, a nie poziom pH naparu?
biorąc pod uwagę, że kawa jest mniej kwaśna pod względem pH niż wiele innych popularnych produktów spożywczych, wydaje się to rozsądnym założeniem.
więc co powinieneś zrobić?
Jeśli chcesz to przetestować, jest to dość proste., Po prostu weź pigułkę kofeiny lub wypij napój energetyczny zawierający kofeinę – jeśli spowoduje to podobną reakcję, otrzymasz odpowiedź.
Jeśli odkryjesz, że jesteś wrażliwy na kofeinę, a nawet jeśli chcesz spróbować inny sposób unikania zgaga lub refluks kwasu z Kawy, można rozważyć picie niskiej kofeiny lub bezkofeiny na chwilę.
w końcu może się to okazać bardziej skuteczne niż poszukiwanie kaw „o niskiej kwasowości” – które i tak nie mogą się znacząco różnić pod względem pH.
pH to nie cała historia
Jakie jest pH kawy?, Ustaliliśmy, że jest około 5-a może nieco niższa – bardziej kwaśna) – ale to nie mówi całej historii.
pH kawy nie jest takie samo jak pożądana kwasowość w profilu smakowym kawy i nie jest konieczne obwinianie o problemy żołądkowe związane z kawą. Jeśli kawa denerwuje żołądek, być może jest to kofeina, a nie” kwasowość”, która jest winna mimo wszystko.