een van de belangrijkste klachten die veel mensen lijken te hebben bij het drinken van koffie is dat het maagproblemen veroorzaakt.
Dit wordt vaak toegeschreven aan de zuurgraad van koffie, maar wat betekent dit eigenlijk? Wat is de pH van koffie? Hier kijken we naar de wetenschap om te zien of zuur echt het probleem is.
Wat is pH?
uw school scheikundeles lijken misschien een verre herinnering, dus laten we onszelf eraan herinneren wat een paar termen als “pH”, “acid” en “alkaline” betekenen.
stoffen zijn zuur of alkalisch, en dit wordt gemeten op de pH-schaal., In de praktijk loopt deze schaal van 0 tot 14. Zuiver water is neutraal, wat betekent dat het noch zuur noch alkalisch is, met een pH-waarde van 7.
alles wat kleiner is dan 7 op de schaal is een zuur, terwijl alles boven 7 een alkaline is. Een stof met een pH-waarde van 6 wordt als licht zuur beschouwd; iets met een pH-waarde van 0 is zeer zuur. Een waarde van 8 op de pH-schaal duidt op een lichte alkalische stof en een waarde van 14, een sterke alkalische stof.
veel voedingsmiddelen en dranken zijn zuur., Hier zijn enkele voorbeelden:
- melk: pH6
- bananen: pH5
- appelsap pH4
- sinaasappelsap, soda pH3
- citroensap, azijn pH2
Ok, dus dat is het wetenschappelijke gedeelte gedaan!
zuurgraad in koffie-Wat is de pH van koffie?
wanneer we het hebben over “zuurgraad” in koffie, zijn er eigenlijk verschillende betekenissen. Net als elk ander voedsel of drank, koffie heeft een zuurgraad in termen van een pH-nummer., Dit kan variëren afhankelijk van bepaalde factoren, maar in feite is de variatie niet groot.
De meeste bronnen vertellen u dat de pH van zwarte koffie rond de 5 is. Dit plaatst het in dezelfde categorie als bananen – wat betekent dat het veel” zuur ” is volgens zijn pH-waarde dan citroensap, azijn of sinaasappelsap.
zoals we al zeiden, kan dit aantal enigszins variëren, maar daar komen we snel op terug.,
zuurgraad in koffie-het smaakprofiel
de tweede betekenis van “zuurgraad” bij het spreken over koffie verwijst naar de smaak van de koffie in plaats van naar de pH-waarde.
wanneer we het op deze manier over de “zuurgraad” van koffie hebben, is dat meestal positief, iets wenselijks. Als we zeggen dat een koffie geeft “zuurgraad”, het betekent dat het een heldere, scherpe smaak.
koffie met een goede zuurgraad heeft complexe smaakprofielen en vertoont vaak fruitige of bloemige tonen., Deze kunnen behoren tot de meest gewilde koffie van allemaal.
waar komt deze zuurgraad vandaan? Er zijn veel factoren die de zuurgraad van het smaakprofiel van een koffie kunnen beïnvloeden, maar misschien wel de belangrijkste is de hoogte waarop het wordt geteeld.
koffie die op grotere hoogte wordt geteeld, rijpt meestal langzamer, waardoor er meer tijd is voor het ontwikkelen van complexe smaken. Aan de andere kant, lage geteelde koffie hebben de neiging om minder zuur. Brazilië, bijvoorbeeld, staat bekend als een oorsprong die traditioneel een lage zuurgraad vertoont.
zuurgraad-een oorzaak van maagproblemen?,
ten slotte, wanneer sommige mensen zeggen dat een koffie “zuur” is, bedoelen ze eigenlijk dat de koffie hen spijsverteringsproblemen geeft zoals brandend maagzuur en zure reflux.
terwijl niemand beweert dat Koffie deze problemen veroorzaakt, is het echt te wijten aan de pH-niveau? Zijn pH-niveau, zuurgraad als onderdeel van het smaakprofiel en maagproblemen echt verbonden? Laten we hier nu eens naar kijken.
een experiment
een experiment werd uitgevoerd waarbij de pH-waarde werd gemeten van drie koffies, een Sumatraan met een laag zuurgehalte, een Panamees met een gemiddeld zuurgehalte en een Keniaan met een hoog zuurgehalte., Sumatraanse koffies zijn beroemd zuurarm, terwijl Kenianen bekend staan om hun complexe en zure zuurgraad.
In het experiment werd de pH-waarde van deze drie koffies gemeten en het resultaat was als volgt:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenia pH4.3
in het begin lijken deze resultaten te bevestigen wat we intuïtief zouden kunnen verwachten. De koffie met de laagste zuurgraad in de smaak was ook de minst zure in termen van pH-niveau, en vice versa.
echter, als we de details nader bekijken, realiseren we ons dat het verschil minimaal is., Een pH-verschil van on 0,2 tussen een zuurrijke koffie en een zuurarme koffie is in reële termen bijna verwaarloosbaar.
volgens onze voorbeelden van eerder, zou dit nog steeds alle drie koffie minder zuur dan de gemiddelde kop appelsap – en aanzienlijk minder zuur dan sinaasappelsap of citroensap – en vele andere vruchten.,
de conclusie die we hieruit kunnen trekken is dat als u graag appelsap of sinaasappelsap drinkt zonder nadelige effecten te ondervinden, maar vindt dat de “zuurgraad” in koffie een negatieve reactie in uw maag veroorzaakt, dan is dit waarschijnlijk niet te wijten aan de “zuurgraad” (pH-waarde) van koffie, maar iets anders.
bekijk deze video voor meer informatie over koffie met een laag zuurgehalte.
als het geen “zuurgraad” is, wat is het dan?
dus, als het niet het zuur in koffie is dat je maag doet ontploffen, wat is het dan? Natuurlijk is er nog een duidelijke boosdoener: cafeïne.,
veel mensen zijn gevoelig voor cafeïne en het is bekend dat cafeïne de aanmaak van maagzuur stimuleert. Zou het kunnen dat het de cafeïne in koffie die veroorzaakt u problemen in plaats van de pH-niveau van uw brouwsel?
aangezien koffie qua pH-waarde minder zuur is dan veel andere gangbare levensmiddelen, lijkt dit een redelijke veronderstelling.
dus wat moet u doen?
Als u dit wilt testen, is het heel eenvoudig., Neem gewoon een cafeïnepil of drink een cafeïnehoudende energiedrank – als dit resulteert in een soortgelijke reactie, hebt u uw antwoord.
Als u ontdekt dat u gevoelig bent voor cafeïne, of zelfs als u een andere manier wilt proberen om brandend maagzuur of zure reflux van koffie te voorkomen, kunt u overwegen om een tijdje een laag cafeïne-of decafegehalte te drinken.
uiteindelijk kan dit effectiever blijken dan het zoeken naar koffie met een laag zuurgehalte – die in elk geval niet eens significant verschillend zijn in termen van pH.
pH is niet het hele verhaal
Wat is de pH van koffie?, We hebben vastgesteld dat het ongeveer 5-of misschien iets lager (meer zuur) – maar dit vertelt niet het hele verhaal.
de pH van koffie is niet hetzelfde als de gewenste zuurgraad in het smaakprofiel van koffie en het is ook niet nodig om de schuld te geven aan koffiegerelateerde maagproblemen. Als koffie je maag van streek maakt, is het misschien de cafeïne en niet de “zuurgraad” die uiteindelijk de schuld is.