Podle the Coffee Shop Majitelé Průzkum 232 kavárně podnikatelů provedla v dubnu 2019, mezi 50% – 74% nezávislé kavárny nepodaří v prvních pěti letech. To není lákavá úspěšnost. Ale proč je míra selhání tak vysoká?
abychom získali odpověď, Oslovili jsme nezávislé majitele kaváren se sídlem ve Spojených státech, Kanadě a Velké Británii z hlediska hlavních důvodů, proč kavárny selhávají., Naším cílem bylo identifikovat společné příčiny selhání, abyste věděli, čemu se vyhnout ve svém vlastním podnikání.
na náš průzkum odpovědělo celkem 232 nezávislých majitelů kaváren a reakce byly přinejmenším poučné.
klíčové výsledky průzkumu
jaké jsou největší důvody, proč nezávislé kavárny selhávají?
Shrnutí: Každý respondent v našem šetření byl požádán, aby vyberte horní dva důvody, které kavárny v jejich oblasti jít ven z podnikání.,
- selhání číslo jedna citované v kavárnách je podle průzkumu nepřipraveno na vlastnictví (55% respondentů to uvedlo jako primární důvod). Jednoduše řečeno, noví majitelé kávových podniků nevědí, do čeho se dostávají při zahájení tohoto podnikání. Mnozí si nejsou vědomi složitosti podnikání. Úsudek je často zahalen tím, jaký bude sen o vlastnictví kavárny. Co je nešťastné, je tato příčina selhání je snížena prostřednictvím školení a vzdělávání.,
- druhým největším důvodem byl nedostatek jedinečné značky nebo zákaznické zkušenosti pro hosty. 40,51% odpovědí zahrnovalo tuto příčinu selhání. Budování rozpoznatelné značky a poslání je klíčovým požadavkem pro úspěch podle Bryan Reynolds, spoluzakladatel Anthem Coffee & Tea.
- překvapivě, podávání špatné kávy nebylo téměř nikdy důvodem, proč se Kavárna zavřela. Tuto odpověď dalo méně než 1% dotázaných.
Na základě vašich zkušeností, jaké procento nezávislých kaváren si myslíte, že selhalo v prvních pěti letech?,
- 75% nebo Více Selhání – 18 odpovědí
- 50% – 74% Fail – 114 odpovědí
- 26% – 49% Fail – 84 odpovědí
- 25% nebo Méně Fail – 16 odpovědí
Shrnutí: Renomované dat je omezené na obchod s kávou selhání sazby. Většina článků a novinových článků cituje obecné údaje o malých podnicích při odkazování na úspěšnost kavárny., Údaje shromážděné v tomto grafu ilustrují neoficiální důkazy poskytnuté současnými majiteli kavárny. Graf ilustruje úspěšnost / neúspěch, které majitelé malých podniků pozorují na svém místním trhu.
- 56% respondentů souhlasí s tím, že více než polovina všech kaváren selže do pěti let.
- pouze 6,9% respondentů tvrdí, že 3 ze 4 kaváren bude v podnikání na 5leté značce.
mimochodem, pokud vážně začínáte kavárnu za vlastních podmínek, připojte se k naší bezplatné komunitě zde.,
o metodice průzkumu
podle Statistica je ve Spojených státech více než 31 000 specializovaných kaváren. Zaslali jsme e-mailové průzkumy do 1400 nezávislých obchodů, které jsme identifikovali prostřednictvím online výzkumu po celých Spojených státech, Kanadě a Velké Británii. Průzkum zahrnoval pouze dvě otázky, protože majitelé podniků mají omezený čas. Nakonec na dotazník odpovědělo 232 majitelů.
motivovali jsme majitele, aby na náš průzkum v každém případě reagovali prostřednictvím dárkových karet nebo losování cen. Také jsme neposílali průzkumy majitelům franšízových kávových příležitostí., Větší soubor odpovědí a širších hledisek mohl být získán, kdybychom se rozhodli jít tímto směrem ve výzkumu. Chtěli jsme však segmentovat zkušenosti nezávislých kaváren pro tento kus.
v průmyslu existuje určitá nejednoznačnost ohledně toho, co představuje kavárnu versus kavárnu / restauraci. Pro náš průzkum jsme předložili pouze žádosti podnikům, jejichž hlavním produktem je sloužit speciální kávě a souvisejícím nápojům.
V Jejich Vlastními Slovy
Data vypráví část příběhu, ale někdy statistik a grafů z průzkumu, nestačí. Požádali jsme tedy několik úspěšných majitelů kaváren a obchodních odborníků, aby nám vlastními slovy řekli, proč kavárny selhávají. Zde jsou nejlepší odpovědi, které jsme obdrželi.
společným jmenovatelem se všemi z nich je, že jim chybí opravdu jasný smysl pro účel. – Bryan Reynolds, spoluzakladatel a generální ředitel Anthem Coffee & Tea.,
myslím, že podniky nyní selhávají, protože vidí, jak „snadné“ bylo v minulosti, aby se obchody otevřely bez mnoha obchodních základů a uspěly. Když jsem se poprvé přestěhoval do Denveru, mohl jste otevřít obchod na místě bez parkování, žádné známky, mají hrozný zákaznický servis, divné hodiny, a žádné sezení a úspěch. To bylo možné, protože neexistovaly žádné možnosti. Pokud jste chtěli velký šálek kávy jste museli jít do 2-4 obchody, které měly velkou kávu v Denveru. Průmysl už takový není., Spotřebitelé mají obchody otevření všude kolem nich s velkým zákaznický servis, dobré sezení, vysoká viditelnost, a parkování po celém. Nemusíte snášet špatné podnikání, abyste získali dobrou kávu, a tak je bariéra vstupu vyšší. Stručně řečeno, musíte otevřít dobrý obchod, abyste mohli podávat dobrou kávu. – Phil Goodlaxson z Corvus Coffee Roasters.
kavárny vypadají jako zábavné, ziskové podniky a mohou být, ale jsou hodně práce. Myslím, že mají tendenci selhat, protože majitel podceňuje množství práce, kterou potřebuje, a odhaduje, kolik tržeb budou mít., Nemůžete jen otevřít dveře a očekávat, že se lidé objeví. – Hannah Ulbrichová, proprietress Copper Door Coffee Roasters.
špatná volba umístění a nekonzistence. Taky, svět je v dnešní době plný homogenity, udělejte něco jiného se svým obchodem a Vaši zákazníci na vás nezapomenou. – Lindsay & Alex Dalton z Weathervane Cafe v Denveru.,
pracovní kapitál je nezbytný pro tyto opravy a výměnu zařízení, pomalé prodejní dny a výdaje, které vám pomohou růst-například utrácení peněz za marketingové úsilí. Schopnost jít bez výplaty po dobu jednoho roku, může také pomoci vám určitou flexibilitu pro tyto neplánované výdaje, zvláště pokud vaše nejsou tak v jedné rovině s kapitálem. – Michelle Ackerman, majitel Black Eye Coffee LoHi
opravdu si nemyslím, že lidé vědí, do čeho se dostávají, myslí si, že kávový obchod je jen zábava., Podle našich zkušeností vidíme podnikatele, kteří nemají ponětí, jak podnikat. Potřebujete kapitál, ovládat svůj inventář, být rukama a mít skvělý personál, který podporuje vaši vizi. V malém podniku, pokud ignorujete některý z těchto vaše šance na přežití v konkurenčním průmyslu jsou ohroženy. – Erica Lowery, ředitelka veletrhu Coffee Fest.
myslíme si, že kavárny by měl být teplý, zvoucí a hrát silnou roli ve svých komunitách, je, že třetí místo mezi domovem a prací, že lidé mají pocit, že mohou být sami sebou a odpočinout nebo popovídat se sousedy, aniž by jakýkoli rozsudek nebo úkol, na dosah ruky. Místo pro shromažďování a poznávání nových lidí nebo chat s personálem. Pokud kavárny nemají tuto kulturu nebo atmosféru, opravdu porazí, proč by tam měla být v první řadě., Máme také pocit, že majitelé musí být velmi podílí se vytváří určitý pocit, a emoce, která jde do všeho, včetně barev, materiálů, potravin, káva, značky a poslouchat, co je na trhu a co potřebuje.
buďte otevřeni a berte zpětnou vazbu vážně. V případě, že majitelé nejsou doma vštípit tento standard ze dne na den, to může vést k vadný systém a nedorozumění, co se očekává. To pak zaměňuje komunitu a štamgasty na to, co vaše záměry byly., Je to velmi těžké podnikání a ukazuje tvář a zapojení je to, co je důležité, a nejčastější problém s uzávěry. Pochopení čísel a režijních nákladů ve srovnání s předpokládanými příjmy, funguje to vůbec nebo má smysl? Vždy sledujete čísla, abyste si byli jisti, že pracují současně společně místo proti sobě. – Austin & Tony Ferrari „Ferrari Bros“, zakladatelé Provender Káva, San Francisco,
Selhání je komplexní. Obecně vidím, že se rozpadá na tři důvody:
- neschopnost činit disciplinovaná / zdravá obchodní rozhodnutí.,
- nedostatek zkušeností v oboru – není nepřekonatelný… ale to prostě znamená, že musíte pracovat vícekrát tvrději než všichni vaši konkurenti. Jste proti všem výzvám, které jsou, a musíte se naučit konkrétní kategorii produktů současně – velmi časově náročné. Takže za každou hodinu vaši konkurenti pracují … pravděpodobně pracujete 3!
- lidé jsou unavení., Spousta kaváren zavřít (mohou dokonce dělat dobře), když majitel / vlastník(y) rozhodnout, že chtějí vzít obrovské množství času, které investují do podnikání & investovat někde jinde. – Sam Purvis, spolumajitel dobré kávy v Portlandu
konkurence je tvrdá. Je těžké udělat dostatek objemu s tolika obchody otevření. – Jack Kelly, generální ředitel Caffe Ladro
řekl bych, že mnoho nezávislých obchodů selže, protože zcela nerozumí tomu, do čeho se dostávají, a zcela nerozumí čtvrtím, ve kterých se otevírají., Spousta lidí vidí kávu jako rychlý způsob, jak vydělat peníze, ale to nemůže být dále od pravdy. Pokud si také myslíte, speciální kávy bude pracovat téměř v každém sousedství, to nebude. – Bobak Roshan, zakladatel Šálek Kávy
druhá polovina mého podnikání jsme velkoobchodní náš produkt do jiné kavárny. Takže máme jedinečný a vnitřní pohled na mnoho kaváren po celé Nové Anglii. Dva největší problémy s indie kaváren je 1) ziskové marže. Káva je za libru extrémně drahý produkt., Musíte ji dopravit do poloviny světa z Etiopie nebo Indonésie, abyste ji získali. Pak, aby vaše kavárna byla „hip“, musíte mít skvělou polohu, jako je downtown Portland Maine s krásnou cihlovou fasádou. Problém s tím je, že místo pro vaši kavárnu musí zaplatit jedny z nejvyšších nájmů ve městě, jen aby tam byl. A pak prodáváte pouze latté $4? Restaurace na stejném místě bude dělat $ 40 na osobu a celá rodina přijde. Ale kavárna má mnohem menší prodej na osobu., Možná to nevíte, ale mnoho kaváren, které vidíte ve vašem městě, pravděpodobně krvácí peníze. Pokud se chystáte otevřít kavárnu, musíte být ve svém obchodním plánu velmi připraveni a dobře promyšleni. Musíte mít mnoho způsobů, jak přimět lidi, aby si koupili jiné věci než kávu. Nebo potřebujete opravdu znát svůj trh. Druhým problémem je konkurence. Existuje mnoho způsobů, jak udělat kávu doma, a tam byl boom v kavárnách. Je to podle mého názoru zaplavený trh., – Hardy, Majitel Tuláka Káva – Maine,
nedostatek předvídavosti, kolik nákladů a režijních nákladů se skutečně podílí na prodeji 2-5 dolarových šálků kávy. Naštěstí jsme přišli na jiné možnosti příjmů, aby to fungovalo pro nás. Udělali jsme dobře zaoblené zkušenosti zde na Vidět vidět, že bylo těžké pro ostatní úspěšně replikovat na dlouhověkost. Je to určitě vášeň řízený společnost zde., – Thor Drake, zakladatel a kreativní ředitel pro Viz Motor Coffee Co.
nedostatek kapitálu. Jsem na nasyceném trhu v Seattlu, kde trvá 2 až 3 roky, než se zlomí. To je těžké vytáhnout, pokud nemáte dostatek kapitálu začít. – Zack Reinig, zakladatel a majitel Union Coffee
myslím, že hlavním důvodem selhání nezávislých kaváren je z finančních důvodů (docela zřejmé, ale mohu to vysvětlit). Pronajímatelé přebíjejí nájem jen proto, že mohou., Poplatky za věci, jako je otevření obchodního účtu u užitkové společnosti ($1,200), zvýšení sazeb z vašeho obchodního úvěru, zvýšení cen za zboží, které používáte k výrobě produktu (kávová zrna, mléko atd.). Zvýšení minimální mzdy a nižší než předpokládané tržby (zákazníci ztrácejí zájem nebo přesycení kaváren) jsou hrstkou věcí, které jsme zažili. – Mitch Denison, spolumajitel Vrabci Kávy
- Prodej jen kafe není rentabilní, pokud si koupíte přímo od pěstitelů a prodávat potraviny na zvýšení průměrné útraty na zákazníka.
- zaměstnanci., Je velmi náročné mít loajální a čestné zaměstnance, kteří se postarají o vaše podnikání, pokud tam nejste, včetně řízení. Mít konzistenci vyžaduje dobrý tým.
- mzdy jsou vysoké.
- velmi konkurenční trh. – Maria Garcia, majitelka kavárny Revolucion
nedostatek zaměření a dobrého tréninku. – Chuck Jones, majitel malých podniků, Jones Coffee Roasters
spisovatelé stávka a pokles ekonomiky v roce 2008 téměř zabil můj podnik. Deštivý den fondy (a dobré bankovní vztahy) jsou klíčové!, Také, být ochoten změnit, jak se mění váš průmysl … i když pozor na výstřelky. Konečně víte, kdo jste. Jsme máma a pop shop a soustředit se na dobrotu, že. – Shannon Hartman, prezident / spolumajitel společnosti Priscilla ‚ s Gourmet Coffee
neví o podnikání. Nepochopení kávy a správné nastavení jejich obchodu. A jedním z největších je výběr správného umístění jako u všech položek s nízkými vstupenkami, které potřebujete. – Todd Moore, zakladatel / prezident Cuppacoffee
Hlavní selhání v USA pochází z nedostatku dovedností., Výrobky jsou všechny stejné, bez originality, bez přidané hodnoty. – Sylvain Chailllout, zakladatel, Les Gurmány LLC
kavárny selhat v důsledku kombinace nedostatku pre-zahájení due diligence, příliš optimistický/nerealistický pohled na trh („Každý, kdo bude MILOVAT tento! Proč by ne!?“), nedostatek kapitálu a nakonec vážný nedostatek empatie pro své zákazníky, který vychovává svou ošklivou hlavu ve formě odpojení zákaznického servisu. Obvykle je to kombinace všech těchto. Kdybych měl vybrat jen jednu, šel bych s nedostatkem empatie pro své zákazníky., Porozumění lidem na hlubší úrovni může překonat většinu ostatních překážek. – Ed Goyette, Zakladatel, BeanTowne kavárně,
Z mého pohledu, některé nezávislé kavárny selhat, protože nejsou úžasné; jejich pohodlí/umístění, jejich kvalitu produktů a jejich celková atmosféra. – Jullie Love, komunitní vztahy v kavárně Well Boston
nedostatek peněz. To z různých důvodů: možná kvůli nedostatku prodeje na začátku, neschopnosti získat nouzové financování, měnící se demografie, a, výstavba v sousedství (hodně z toho se mi stalo)., – Nick Parker, majitel Mercury Cafe
majitelé začínají kavárny bez správného pochopení toho, co je potřeba k provozování kavárny. Byli zákazníkem kávy, ale nikdy nebyli na druhé straně pultu. Pracujte v kavárně po dobu 1-2 let, dozvíte se o kontrolách nákladů na práci a produkt a poté se rozhodněte. Je to jiný zážitek na druhé straně pultu. – Joel Stenberg, majitel Zeleného Mostu Kávy
Odpad!, příliš mnoho odpadu a nevěnování pozornosti detailům. Musíte tam být většinu času, když jste nezávislá Kavárna, takže raději milujete to, co děláte. Neexistují žádné zkratky. Sledujte své peníze a sledujte svůj odpad. A proboha! najděte skvělého (ne dobrého) skvělého účetního. – Kerry Krull, zakladatel / majitel Romancing Bean Cafe
nedostatek identity nebo pochopení „proč“ jsou tam na prvním místě. Je jasné, kdy Kavárna zná nebo chápe jejich účel a za čím stojí a věří., Tento účel se promítne na zákazníka a zaměstnance a pomůže zapojit všechny zúčastněné. Vytvoření loajality, která je potřebná pro úspěch. Bez „proč“, podnikání, jako to může nedostatek duši, nebo pocit, a ne opravdu spojit se spotřebitelem, nebo zaměstnanci, takže je velmi těžké vybudovat loajalitu. – Nolan Hirte, zakladatel / generální ředitel společnosti Proud Mary
podnikání 101, což znamená všechna pravidla,předpisy a zákulisní věci. Navíc umístění v kombinaci s řízením., Ne, kteří hledají kvalitní informace, a pak poslouchat, že informace – Dan Ollisi, majitel Gramofon Kávy
Umístění je vždy klíčové, jako mnoho obchodů nemají najít, kde tam je dost hustota. Také je nutné mít dostatek rezerv hotovosti dopředu pracovat po dobu nejméně šesti měsíců, jak si vybudovat podnikání. Budování prodeje vyžaduje čas. – Jamie Grosse, spolumajitel Barista-Portland, Oregon
pod kapitalizací. Téměř vždy stojí více a trvá déle, než se předpokládá., Samotný provoz je téměř vždy těžší a dražší, než se předpokládá. Kromě toho může trvat déle, než se vybuduje klientela a související prodej. Někdy to trefíte z parku a prodeje jsou tam od prvního dne (což může být jeho vlastní druh problému), ale častěji než ne, musí být vybudována zákaznická základna. – Jeremy Price, spolumajitel a spoluzakladatel, generál Porpoise koblihy a káva
řekl bych, že existuje mnoho faktorů. S kávou, myslím, že je snadné pro lidi, aby přijaly svatější než ty postoj při jednání se zákazníky, kteří mohou být zvyklí na řetězce kaváren., To je super off uvedení, a skvělý způsob, jak ztratit zákazníky. Buď hodná! Je to také hodně práce a hodně hodin, a myslím, že to někdy dostane to nejlepší z lidí. – Travis Coe, zakladatel a spolumajitel společnosti Jet Black Coffee Company
nemyslím si, že existuje jeden konkrétní důvod. Někdy si lidé neuvědomují, že zahájení podnikání je jako výchova dítěte, čím menší je dítě, tím více pozornosti a péče vyžaduje. Chce to odvahu projít vzestupy a pády jakýkoli podnik má a nevzdává se., Veškerou pozornost věnujeme kvalitě produktu a zkušenostem zákazníků, aby si ho lidé mohli ocenit. Lidé to cítí, když do svého podnikání vložíte lásku. Váš tým je také něco, co by nemělo být přehlíženo. Váš tým zastupuje vás a vaše podnikání. Pokud máte pěkné, přátelský, a znalí lidé, kteří budou mít záda pracovat pro vás, jste v dobré kondici. Naslouchat radám a zejména zákazníků, zpětná vazba je velmi důležitá taky, ne měnit hned, protože to někdo řekl, ale jestli návrhy, které jsou skutečně prospěšné pro vás a vaše podnikání., – Katie Hayes, spoluzakladatelka Enigma Coffee
nedostatek rozlišení na trhu. Existuje tolik kaváren, že pokud jste jen jedním z mnoha bez něčeho jedinečného nebo odlišného, budete mít těžké vítězství nad novými zákazníky. Lidé jsou často docela nastaveni ve své kávové rutině a potřebují docela přesvědčivý důvod, proč se od této rutiny odchýlit. – Chris Hillyard, GM / spolumajitel společnosti Farley ‚ s
existuje několik důvodů, proč selhávají., První je, že jejich umístění je špatné a druhé by bylo, že jim záleží jen na obchodních principech a více o tom, že mají nějakou fantazii o zásobování nejlepších káv na světě,když o kávě opravdu nevědí nic. Trvá roky, než se dozvíte o kávě a co dělá skvělý šálek kávy nebo skvělý latte. A dodržovat obchodní principy nebo rovnici, jak tomu říkám, je jediný způsob, jak to udělat. Tj. mzdy, daně, náklady na zboží, výdaje, ziskové marže atd. Nakonec je to opravdu všechno o penězích., – Jeff Babcock, zakladatel a generální ŘEDITEL Zoka Kávy & Čaj, Seattle, Washington,
Nezávislé kavárny musí mít poslání a vize prohlášení, od začátku. Vědět, kdo jste a jaký je váš rozdíl. Jakmile otevřete, každý bude mít pro vás nápady. Je hezké, že zákazníci přemýšlejí o vašem podnikání, ale zůstávají věrní tomu, kým jste. Musíte také zůstat na vrcholu svých čísel vždy, a to i jako společensky odpovědné podnikání., – Mary Allen Lindemann, Co-zakladatel/majitel & Community Builder Kávy o Design, Portland, Maine,
viděl jsem hodně nezávislých kaváren boj, když nemají dát dost úsilí do jejich stálých zákazníků. Mít pevné základy zákazníků, kteří jsou loajální ke své značce a vrátit se pravidelně, je opravdu klíčové – opakování zákazníka stojí méně, aby nalákali zpátky, než nové, a oni také mají tendenci více utrácet. Snadné způsoby, jak toho dosáhnout, jsou spuštěny věrnostní schéma a ujistěte se, že vaše firma má dobrou přítomnost sociálních médií., – George Urdea, spoluzakladatel Nobly POS
pod kapitalizací a špatným řízením.
viděl jsem tolik restaurací selhat kvůli majitelům nereálné
očekávání kvůli nezkušenosti.
postoj „vždycky jsem chtěl mít vlastní pekárnu“ bez jasného
pochopení toho, co to vlastně znamená.
tvrdá práce, dlouhé hodiny, malý odpočinek, problémy zaměstnanců, rostoucí náklady atd.
musíte být také připraveni na nejhorší a mít kapitál, aby vás v těchto časech dostal
., Bez ohledu na to, jak dobře provozujete své podnikání, budou vždy výzvy, které otestují vaši vůli a kapsu. – Richard, spolumajitel, vesnická Pekárna a kavárna si můj undergrad oblíbili.
nedostatek marketingových dovedností a žádná remíza. – Kia Illulian, spoluzakladatel Carrera Cafe
provoz nezávislé kavárny přichází s několika riziky. Například by mohl dojít k požáru, někdo by mohl sklouznout a spadnout na majetek, nebo by se podnik mohl stát obětí loupeže. Pokud nemáte správné pojistné smlouvy, které vám pomohou obnovit, mohlo by to ukončit vaše podnikání., – Jim Loughlin, Senior Sale ředitel CoverWallet, tech společnost, která usnadňuje podnikům pochopit, koupit a spravovat pojištění on-line.
špatná káva a hrozný personál., – Renee Brown, Viceprezident Divokou Kartu Pražírny
Související Kávový Průmysl Obsah:
- Jak Vytvořit Úžasné kavárně půdorys
- Jak Začít Nezávislý kavárně na svých Vlastních Podmínek
- Klady a Zápory: Epické Rizika a Velké Odměny otevřít Obchod s Kávou
- Share
- Tweet
- Pin