volgens de coffeeshop Owners Survey onder 232 eigenaren van coffeeshops, uitgevoerd in April 2019, zal tussen 50% en 74% van de onafhankelijke coffeeshops falen in de eerste vijf jaar. Dat is geen verleidelijk succespercentage. Maar waarom is het aantal mislukkingen zo hoog?
om het antwoord te krijgen hebben we contact opgenomen met onafhankelijke coffeeshopeigenaren in de Verenigde Staten, Canada en het Verenigd Koninkrijk voor hun perspectief op de belangrijkste redenen waarom coffeeshops falen., Ons doel was om de gemeenschappelijke oorzaken voor mislukking te identificeren, zodat u weet wat te vermijden in uw eigen bedrijf.
in totaal reageerden 232 onafhankelijke coffeeshopeigenaren op onze enquête en de reacties waren op zijn zachtst gezegd verhelderend.
belangrijkste onderzoeksresultaten
Wat zijn de belangrijkste redenen waarom onafhankelijke coffeeshops falen?
Samenvatting: Elke respondent in onze enquête werd gevraagd naar de bovenste twee redenen dat de coffeeshops in hun gebied uit te gaan van het bedrijfsleven.,
- de belangrijkste reden waarom coffeeshops tekortschieten, is volgens de enquête niet voorbereid op eigendom (55% van de respondenten noemde dit als een primaire reden). Simpel gezegd, nieuwe koffie ondernemers weten niet wat ze krijgen zichzelf in bij het starten van dit bedrijf. Velen zijn zich niet bewust van de complexiteit van het bedrijf. Het oordeel wordt vaak vertroebeld door wat de droom van het bezitten van een café echt zal zijn. Wat jammer is, is dat deze oorzaak van mislukking wordt verminderd door training en onderwijs.,
- de tweede grootste reden was het ontbreken van een uniek merk of klantervaring voor gasten. In 40,51% van de antwoorden was deze oorzaak van falen opgenomen. Het bouwen van een herkenbaar merk en mission statement is een belangrijke vereiste voor succes volgens Bryan Reynolds, medeoprichter van Anthem Coffee & Tea.verrassend genoeg was het serveren van slechte koffie bijna nooit de reden dat een coffeeshop sloot. Minder dan 1% van de ondervraagden gaf deze reactie.
Op basis van uw ervaring, welk Percentage van de onafhankelijke coffeeshops denkt u dat het de eerste vijf jaar niet lukt?,
- 75% of meer “Fail” – 18 responsen
- 50% – 74% “Fail” – 114 responsen
- 26% – 49% “Fail” – 84 responsen
- 25% of minder “Fail” – 16 responsen
samenvatting: betrouwbare gegevens zijn schaars over het aantal mislukte coffeeshops. De meeste artikelen en nieuwsberichten noemen algemene kleine zakelijke gegevens bij het verwijzen naar cafe succespercentages., De gegevens verzameld in deze grafiek illustreert anekdotisch bewijs geleverd door de huidige coffeeshop eigenaren. De grafiek illustreert de succes / mislukking percentages eigenaren van kleine bedrijven observeren in hun lokale markt.56% van de respondenten is het erover eens dat meer dan de helft van alle coffeeshops binnen vijf jaar failliet zal gaan.
Trouwens, als je serieus bent over het starten van een coffeeshop op uw eigen voorwaarden Word lid van onze gratis community hier.,
over Enquêtemethodologie
volgens Statistica zijn er meer dan 31.000 speciale coffeeshops in de Verenigde Staten. We stuurden e-mailenquêtes naar 1.400 onafhankelijke winkels die we identificeerden via online onderzoek in de Verenigde Staten, Canada en het Verenigd Koninkrijk. De enquête bevatte slechts twee vragen, omdat ondernemers hebben beperkte tijd. Uiteindelijk reageerden 232 eigenaren op de vragenlijst.
we hebben eigenaren niet aangemoedigd om toch op onze enquête te reageren via cadeaubonnen of een prijstekening. Ook hebben we geen enquêtes gestuurd naar eigenaren van franchise koffie mogelijkheden., Een grotere set van reacties en bredere standpunten had kunnen worden verkregen als we besloten om die richting in het onderzoek te gaan. Echter, we wilden segmenteren de ervaring van onafhankelijke coffeeshops voor dit stuk.
Er is enige onduidelijkheid in de industrie over wat een koffiehuis versus een café / restaurant is. Voor onze enquête hebben we alleen verzoeken ingediend bij bedrijven waarvan het belangrijkste product is om speciale koffie en aanverwante dranken te serveren.
in hun eigen woorden
gegevens vertellen een deel van het verhaal, maar soms zijn statistieken en grafieken van een enquãate niet genoeg. Dus vroegen we een paar succesvolle coffeeshop eigenaren en business experts om ons te vertellen in hun eigen woorden waarom coffeeshops mislukken. Hier zijn de beste reacties die we ontvangen.
de gemeenschappelijke noemer met alle van hen is dat ze een echt duidelijk gevoel van doel missen. – Bryan Reynolds, medeoprichter en CEO van Anthem Coffee & Tea.,
Ik denk dat bedrijven nu falen omdat ze zien hoe “gemakkelijk” het in het verleden is geweest voor winkels om te openen zonder veel business basics en slagen. Toen ik voor het eerst verhuisde naar Denver kon je een winkel hebben geopend op een locatie zonder Parkeren, geen teken, hebben verschrikkelijke klantenservice, vreemde uren, en geen zitplaatsen en slagen. Dit was mogelijk omdat er geen opties waren. Als je een geweldige kop koffie wilde, moest je naar de 2 – 4 winkels die geweldige koffie hadden in Denver. Zo is de industrie niet meer., Consumenten hebben winkels openen rondom hen met een geweldige klantenservice, goede zitplaatsen, hoge zichtbaarheid, en parkeren overal. Je hoeft niet te verduren slechte zaken om goede koffie langer te krijgen, en dus de barriã re voor toegang is hoger. Kortom, je moet een goed bedrijf te openen om goede koffie te serveren. – Phil Goodlaxson van Corvus koffiebranders.
coffeeshops lijken leuke, winstgevende bedrijven, en dat kunnen ze zijn, maar ze zijn veel werk. Ik denk dat ze de neiging om te mislukken omdat de eigenaar onderschat de hoeveelheid werk die het duurt en meer dan schattingen van de hoeveelheid verkopen die ze zullen hebben., Je kunt niet zomaar je deuren openen en verwachten dat er mensen komen. – Hannah Ulbrich, eigenares koperen deur koffiebranders.
onjuiste locatiekeuze en inconsistentie. Ook, de wereld is vol homogeniteit deze dagen, doe iets anders met uw winkel en uw klanten zullen je niet vergeten. – Lindsay & Alex Dalton van Weathervane Cafe in Denver.,
het hebben van werkkapitaal is noodzakelijk voor reparaties en vervanging van apparatuur, langzame verkoopdagen en uitgaven om u te helpen groeien-zoals geld uitgeven aan marketinginspanningen. De mogelijkheid om te gaan zonder een salaris voor als een jaar, kan ook helpen geven u enige flexibiliteit voor die ongeplande uitgaven, vooral als je niet zo flush met kapitaal. – Michelle Ackerman, eigenaar van Black Eye Coffee LoHi
Ik denk echt niet dat mensen weten wat ze krijgen in, ze denken dat de koffie business is gewoon leuk., In onze ervaring zien we ondernemers die geen idee hebben hoe ze een bedrijf moeten runnen. Je hebt kapitaal nodig, om je voorraad te controleren, handen op en hebben een groot personeel dat uw visie ondersteunt. In een klein bedrijf als je een van deze negeren uw kans op overleven in een concurrerende industrie worden bedreigd. Erica Lowery, Showdirecteur bij Coffee Fest.
wij vinden dat coffeeshops warm en uitnodigend moeten zijn en een krachtige rol moeten spelen in hun gemeenschap omdat ze de derde plaats tussen thuis en werk zijn waar mensen voelen dat ze zichzelf kunnen zijn en zich kunnen ontspannen of met de buren kunnen chatten zonder enig oordeel of taak bij de hand te hebben. Een plek om nieuwe mensen te ontmoeten of te chatten met het personeel. Als coffeeshops deze cultuur of sfeer niet hebben, verslaat het echt waarom het er in de eerste plaats zou moeten zijn., We hebben ook het gevoel dat de eigenaren moeten zeer betrokken zijn bij het creëren van een bepaald gevoel en emotie die gaat in alles met inbegrip van de kleuren, materialen, voedsel, koffie, branding en luisteren naar wat de markt Wat is en nodig heeft.
wees open minded en neem feedback serieus. Als de eigenaren niet in de buurt zijn om deze standaard vanaf dag één in te voeren, kan het leiden tot een defect systeem en miscommunicatie met wat wordt verwacht. Het verwart dan de Gemeenschap en vaste klanten met wat je bedoelingen waren., Het is een zeer harde business en het tonen van gezicht en betrokken zijn is wat belangrijk is, en het meest voorkomende probleem met sluitingen. Het begrijpen van de cijfers en overhead in vergelijking met de verwachte inkomsten, werkt het zelfs of zinvol is? Altijd kijken naar de nummers om er zeker van te zijn dat het tegelijkertijd samen werkt in plaats van tegen elkaar. – Austin & Tony Ferrari “The Ferrari Bros”, oprichters van Provender Coffee, San Francisco
Failure is complex. In het algemeen zie ik dat het om drie redenen uiteenvalt:
- onvermogen om gedisciplineerde / gezonde zakelijke beslissingen te nemen.,
- gebrek aan ervaring in het veld – niet onoverkomelijk… maar het betekent gewoon dat je meerdere keren harder moet werken dan al je concurrenten. Je staat tegenover alle uitdagingen die ze zijn, en je moet de specifieke productcategorie tegelijkertijd leren-zeer tijdrovend. Dus voor elk uur uw concurrenten werken … Je werkt waarschijnlijk 3!
- mensen worden moe., Veel cafés in de buurt (ze kunnen zelfs goed doen) wanneer de eigenaar / Eigenaar(s) besluiten dat ze de enorme hoeveelheid tijd die ze investeren in het bedrijf willen nemen & investeer het ergens anders. – Sam Purvis, mede-eigenaar van Good Coffee in Portland de concurrentie is hevig. Het is moeilijk om genoeg volume te doen met zo veel winkels openen. – Jack Kelly, CEO van Caffe Ladro
Ik zou zeggen dat veel onafhankelijke winkels falen omdat ze niet helemaal begrijpen waar ze zich in begeven en niet helemaal begrijpen in welke buurten ze zich openen., Veel mensen zien koffie als een snelle manier om geld te verdienen, maar dat kan niet verder van de waarheid. Als je ook denkt dat speciale koffie zal werken in zowat elke buurt, het zal niet. – Bobak Roshan, oprichter van Demitasse Coffee
de tweede helft van mijn bedrijf is we groothandel ons product aan andere coffeeshops. Zo hebben we een uniek en binnenzicht van vele coffeeshops in heel New England. De twee grootste problemen met indie coffeeshops is 1) winstmarges. Koffie is, per pond, een extreem duur product., Je moet het de halve wereld rond verschepen vanuit Ethiopië Of Indonesië alleen maar om het te krijgen. Dan voor uw coffeeshop te zijn “hip” moet je een geweldige locatie hebben, zoals het centrum van Portland Maine met een prachtige bakstenen gevel. Het probleem met dit is, dat de locatie voor uw winkel coffeeshop moet een aantal van de hoogste huur in de stad te betalen gewoon om er te zijn. En dan verkoop je maar een latte van 4 dollar? Een restaurant op dezelfde plek zal doen $40 per persoon en een hele familie zal komen in. Maar een coffeeshop heeft veel kleinere verkopen per persoon., Je weet het misschien niet, maar veel coffeeshops zie je in uw stad zijn waarschijnlijk bloeden geld. Als je gaat om een coffeeshop te openen moet u zeer voorbereid en goed doordacht in uw businessplan. Je moet veel manieren hebben om mensen binnen te krijgen om andere dingen dan koffie te kopen. Of je moet echt weten wat je markt is. Het tweede punt is de concurrentie. Er zijn veel manieren om thuis koffie te zetten, en er is een boom in coffeeshops geweest. Het is, naar mijn mening, een overstroomde markt., – Will Hardy, eigenaar van Vagabond Coffee-Maine
ons doel is een echt goed kopje koffie. gebrek aan vooruitziende blik in hoeveel kosten en overhead is eigenlijk betrokken bij de verkoop van 2-5 dollar kopjes koffie. Gelukkig hebben we andere manieren van inkomsten gevonden om het voor ons te laten werken. We hebben hier bij See See een goed afgeronde ervaring gemaakt die voor anderen moeilijk is geweest om succesvol te repliceren voor een lange levensduur. Het is zeker een passie gedreven bedrijf hier., – Thor Drake, oprichter en creatief directeur van See See Motor Coffee Co.
gebrek aan kapitaal. Ik ben in de verzadigde Seattle markt, waar het 2 tot 3 jaar duurt om quitte te breken. Dat is moeilijk om te trekken als je niet over voldoende kapitaal om mee te beginnen. – Zack Reinig, oprichter en eigenaar van Union Coffee
Ik denk dat de belangrijkste reden waarom onafhankelijke coffeeshops falen te wijten is aan financiële redenen (vrij duidelijk, maar ik kan uitleggen). Verhuurders te veel in rekening brengen voor huurovereenkomsten alleen maar omdat ze kunnen., Kosten voor dingen zoals het openen van een commerciële rekening bij een nutsbedrijf ($1.200), tariefverhogingen op uw bedrijfslening, prijsverhogingen voor goederen die u gebruikt om uw product te maken (koffiebonen, melk, enz.). Minimumloon verhogingen en lager dan voorspeld verkoop (klanten verliezen interesse of oververzadiging van coffeeshops) zijn een handvol dingen die we hebben ervaren. – Mitch Denison, mede-eigenaar van Sparrows Coffee
- het verkopen van alleen koffie is niet winstgevend tenzij u rechtstreeks bij de telers koopt en voedsel verkoopt om de gemiddelde uitgaven per klant te verhogen.
- werknemers., Het is zeer uitdagend om loyale en eerlijke medewerkers die zullen zorgen voor uw bedrijf als je er niet bent, met inbegrip van het management. Consistentie vereist een goed team.
- loonlijst is hoog.
- zeer concurrerende markt. – Maria Garcia, eigenaar van Revolucion Coffee House gebrek aan focus en goede opleiding. – Chuck Jones, small business owner, Jones Coffee Roasters
de schrijvers staking en neergang van de economie in 2008 bijna dood mijn bedrijf. Regenachtige dag fondsen (en goede bankrelaties) zijn de sleutel!, Ook, bereid zijn om te veranderen als uw industrie verandert … hoewel pas op voor rages. Eindelijk, weet wie je bent. We zijn een moeder en pop winkel en concentreren op de goedheid van dat. – Shannon Hartman, voorzitter / mede-eigenaar van Priscilla ‘ s Gourmet Coffee, die het bedrijf niet kent. Niet begrijpen koffie en het opzetten van hun winkel correct. En een van de grootste is het kiezen van de juiste locatie zoals met alle lage ticket items die u nodig hebt klant volume. – Todd Moore, oprichter / voorzitter van Cuppacoffee
Het belangrijkste falen in de VS komt voort uit een gebrek aan vaardigheden., Producten zijn allemaal hetzelfde, geen originaliteit, geen toegevoegde waarde. – Sylvain Chailllout, oprichter van Les Gourmands LLC
coffeeshops falen door een combinatie van een gebrek aan due diligence voorafgaand aan de opening, een te optimistisch / onrealistisch beeld van de markt (“iedereen zal dit geweldig vinden! Waarom zouden ze niet!?”), een gebrek aan kapitaal, en ten slotte, een ernstig gebrek aan empathie voor hun klanten, die zijn lelijke kop opsteekt in de vorm van disconnect klantenservice. Het is meestal een combinatie van al deze. Als ik er één moest kiezen, zou ik gaan met gebrek aan empathie voor hun klanten., Het begrijpen van mensen op een dieper niveau kan de meeste andere obstakels te overwinnen. – Ed Goyette, oprichter, BeanTowne Coffee House
vanuit mijn perspectief falen sommige onafhankelijke coffeeshops omdat ze niet geweldig zijn; hun gemak/locatie, hun productkwaliteit en hun algehele vibe. – Jullie liefde, gemeenschapsrelaties in het Well Coffee House Boston gebrek aan geld. Dit om verschillende redenen: misschien als gevolg van een gebrek aan verkoop in het begin, onvermogen om noodfinanciering te krijgen, veranderende demografie, en, de bouw in de buurt (veel van dit gebeurde mij)., – Nick Parker, eigenaar van Mercury Cafe
eigenaren beginnen coffeeshops zonder een goed begrip van wat er nodig is om een coffeeshop te runnen. Ze zijn een koffie klant geweest, maar nog nooit aan de andere kant van de toonbank. Werk in een coffeeshop voor 1-2 jaar, Leer over arbeid en product kosten controles, dan maak uw beslissing. Het is een andere ervaring aan de andere kant van de toonbank. – Joel Stenberg, eigenaar van Green Bridge Coffee
Waste!, te veel verspilling en geen aandacht voor de details. Je moet er het grootste deel van de tijd wanneer u een onafhankelijke coffeeshop, dus je beter liefde wat je doet. Er zijn geen snelwegen. Let op je geld en je afval. En in godsnaam! vind een geweldige (niet goed) geweldige accountant. – Kerry Krull, oprichter / eigenaar van Romancing The Bean Cafe
gebrek aan identiteit of begrip “waarom” ze er zijn in de eerste plaats. Het is duidelijk wanneer een coffeeshop weet of begrijpt hun doel en waar ze voor staan en in geloven., Dit doel zal vertalen naar de klant en het personeel en zal helpen bij het betrekken van alle betrokkenen. Het creëren van loyaliteit die nodig is voor succes. Zonder het “Waarom” kan een bedrijf als dit ziel of gevoel missen en niet echt verbinding maken met de consument of het personeel, waardoor het erg moeilijk is om loyaliteit op te bouwen. – Nolan Hirte, oprichter / CEO van Proud Mary
The Business 101, Wat betekent dat alle regels, voorschriften, en achter de schermen soort dingen. Plus, locatie gecombineerd met management., Niet op zoek naar goede informatie, en dan niet luisteren naar die informatie – dan Ollis, eigenaar van Victrola Coffee
locatie is altijd de sleutel als veel winkels niet vinden waar er genoeg dichtheid. Ook, is het noodzakelijk om voldoende reserves van contant geld vooraf te werken voor ten minste zes maanden als je het bedrijf op te bouwen. Het kost tijd om uw verkoop op te bouwen. – Jamie Grosse, mede-eigenaar van Barista-Portland, Oregon
onder hoofdletters. Het kost bijna altijd meer en duurt langer om operationeel te worden dan men veronderstelt., Werken zelf is bijna altijd moeilijker en duurder dan men veronderstelt. Op de top van dit kan het langer duren om klanten en gerelateerde verkoop op te bouwen. Soms raak je het uit het park en de verkoop is er vanaf dag één (die kan zijn eigen soort probleem), maar vaker wel dan niet, een klantenbestand moet worden gebouwd. – Jeremy Price, mede-eigenaar en medeoprichter, Algemene bruinvis donuts en koffie
Ik zou zeggen dat er veel factoren zijn. Met koffie, ik denk dat het gemakkelijk is voor mensen om een heiliger dan gij houding aan te nemen bij het omgaan met klanten die kunnen worden gebruikt om de keten coffeeshops., Dat is super off putting, en een geweldige manier om klanten te verliezen. Wees gewoon aardig! Het is ook veel werk en veel uren, en ik denk dat het soms het beste van mensen krijgt. – Travis Coe, oprichter en mede-eigenaar van Jet Black Coffee Company
Ik denk niet dat er een specifieke reden is. Soms beseffen mensen niet dat het starten van een bedrijf is als het opvoeden van een baby, hoe kleiner de baby, hoe meer aandacht en zorg het vereist. Er is lef voor nodig om door de ups en downs te gaan die elk bedrijf heeft en niet op te geven., We zetten al onze aandacht in de kwaliteit van het product en de klantervaring voor mensen om het te waarderen. Mensen voelen het als je liefde in je bedrijf stopt. Uw team is ook iets dat niet over het hoofd mag worden gezien. Uw team vertegenwoordigt U en uw bedrijf. Als je aardige, vriendelijke en deskundige mensen hebt die je rug voor je laten werken, ben je in goede vorm. Luisteren naar advies en vooral feedback van klanten is ook erg belangrijk, niet om dingen te veranderen meteen omdat iemand dat zei, maar om te zien of de suggesties zijn inderdaad gunstig voor u en uw bedrijf., – Katie Hayes, medeoprichter van Enigma Coffee
gebrek aan onderscheid op de markt. Er zijn zo veel coffeeshops dat als je gewoon een van de vele zonder iets unieks of onderscheidend, je een moeilijke tijd winnen over nieuwe klanten zal hebben. Mensen zijn vaak vrij ingesteld in hun koffie routine en hebben een vrij dwingende reden om af te wijken van die routine. – Chris Hillyard, GM / mede-eigenaar bij Farley ‘ s
Er zijn een paar redenen dat ze falen., De eerste is dat hun locatie is slecht en de tweede zou zijn dat ze de zorg weinig over de business principles en meer over het hebben van een aantal fantasie over het leveren van ‘ s werelds beste koffie als ze echt niets weten over koffie om te beginnen met. Het duurt jaren om te leren over koffie en wat maakt een grote kop koffie of een grote latte. En het volgen van de business principles of de vergelijking zoals ik het noem, is de enige manier om het te laten werken. Ie. salarisadministratie, belastingen, kosten van goederen, uitgaven, winstmarges, enz. Uiteindelijk draait het allemaal om het geld., – Jeff Babcock, oprichter en CEO van Zoka Coffee & Tea, Seattle Washington
onafhankelijke koffiehuizen moeten vanaf het begin een missie en visie statement hebben. Weten wie je bent en wat je punt van verschil is cruciaal. Als je eenmaal open bent, zal iedereen ideeën voor je hebben. Het is leuk dat klanten denken over uw bedrijf, maar blijf trouw aan wie je bent. Je moet ook altijd op de hoogte blijven van je cijfers, zelfs als een maatschappelijk verantwoord bedrijf., – Mary Allen Lindemann, medeoprichter / eigenaar & Community Builder of Coffee By Design, Portland, Maine Het hebben van een solide basis van klanten die loyaal zijn aan uw merk en regelmatig terugkomen is echt de sleutel – een terugkerende klant kost minder om terug te verleiden dan een nieuwe, en ze hebben ook de neiging om meer uit te geven. Eenvoudige manieren om dit te doen zijn het runnen van een loyaliteitsprogramma en ervoor te zorgen dat uw bedrijf heeft een goede social media aanwezigheid., – George Urdea, medeoprichter van Nobly POS
onder kapitalisatie en slecht management.ik heb zoveel restaurants zien falen vanwege onrealistische verwachtingen van de eigenaren vanwege onervarenheid.de” I always wanted to have my own bakery ” houding zonder een duidelijk begrip van wat dat eigenlijk betekent.Hard werken, lange uren, weinig rust, personeelsproblemen, stijgende kosten, enz.
Je moet ook voorbereid zijn op het ergste en het kapitaal hebben om je door deze tijden heen te krijgen., Het maakt niet uit hoe goed u uw bedrijf runt, er zullen altijd uitdagingen zijn die uw wil en uw zak zullen testen. – Richard, mede-eigenaar, de dorpsbakkerij en Café hebben mijn bachelor vijf gegeven.gebrek aan marketingvaardigheden en geen draw. – Kia Illulian, medeoprichter van Carrera Cafe
het runnen van een onafhankelijke coffeeshop brengt verschillende risico ‘ s met zich mee. Bijvoorbeeld, er kan een brand zijn, iemand kan uitglijden en vallen op het terrein, of het bedrijf kan het slachtoffer worden van een overval. Als u niet over de juiste verzekeringen om u te helpen herstellen, het kan een einde maken aan uw bedrijf., – Jim Loughlin, Senior Sale Director bij CoverWallet, een tech bedrijf dat het gemakkelijk maakt voor bedrijven om online verzekeringen te begrijpen, kopen en beheren.
slechte koffie en slecht personeel., – Renee Brown, Vice President of Wild Card Roasters
gerelateerde koffie-industrie inhoud:
- Hoe maak je een geweldige Coffeeshop plattegrond
- Hoe Start je een onafhankelijke Coffeeshop op uw eigen voorwaarden
- voors en tegens: de epische risico ‘ s en grote voordelen van het openen van een coffeeshop
- Share
- Tweet
- Pin