Koriander og italiensk Persille er de to urter, der bruges som ingredienser i en bred vifte af retter. De fleste mennesker i Sydeuropa, Nordafrika, Asien, Sydamerika og Mellemamerika tilføjer koriander til garnering og smag til maden, mens andre dele af verden elsker deres retter med italiensk persille. Imidlertid viser en stor del af befolkningen over hele kloden modvilje mod disse urter på grund af deres skarpe lugt og sæbevandsmag., Selvom begge tilhører den samme botaniske familie kaldet Apiaceae, der er betydelige forskelle i deres udseende og kvaliteter.
koriander
koriander er det amerikanske navn for koriander, der også er kendt som kinesisk persille. Hver del af korianderplanten er spiselig. Men dens flade og delikate grønne blade og de tørrede frø bruges mest til madlavning. Lacy blade, der ligner italiensk persille bære stærk smag og aroma., Da varme kan reducere smagen og smagen af korianderbladene, tilsættes den til opvasken i slutningen af tilberedningen. Desuden bliver bladene forkælet kort efter deres adskillelse fra moderplanten; og frysning eller tørring af dem fremskynder den forfaldne proces. Opvarmning af det tørrede frø øger smagen og aromaen, men hvis den jordes og opbevares, vil dens smag gå tabt gradvist.
bladene af koriander er meget nærende. De er rige på vitaminerne A, C & K og kostmineraler., Frøene af koriander indeholder en god mængde kostfibre, calcium, selen, magnesium, jern osv. Den nylige kombinerede undersøgelse foretaget af de amerikanske og Me .icanske forskere har fastslået, at smagselementet i koriander kan dræbe farlige salmonellabakterier. Cilantro anses for at være et naturligt kosttilskud, der kan forhindre fødevarebårne sygdomme. Ikke desto mindre kan det forårsage allergi hos visse mennesker. Smagen af korianderbladene er ikke den samme for alle mennesker., For dem, der elsker smagen, er det forfriskende og lemony, men for de andre giver smagen og lugten kun modvilje mod det. Ifølge smagskemikerne produceres aromaen af nogle aldehyder indeholdt i koriander.
Koriander dyrkes hovedsageligt i Indien, Marokko, Canada, Rusland, Kina, Egypten, USA og Mexico. Det høstes ved at trække hele planten fra jorden. Det var et af de første krydderier, der blev dyrket af de tidlige bosættere i britiske kolonier i Nordamerika.,
italiensk Persille
italiensk eller fladt blad-persille har fladskærms mørkegrønne blade med tykke og store spidse flige. De ligner bladene af koriander og har smag og aroma. Alle dele af planten er spiselige, og de slanke stængler er bitterere end bladene. Bladene på persille er nærende og rige på jern. Det har lavt kalorieindhold og indeholder kalium, calcium, mangan og magnesium sammen med vitaminerne A, C, E. italiensk persille kan modstå varme under madlavning.,
bladene er antio .idanter og kan kontrollere kolesterol i blodet. Planten udviser antiseptiske egenskaber. Eugenolen, som er til stede i bladene, kan fungere som et antiseptisk middel til tyggesygdomme. Persille forbedrer det humane immunsystem og kan forebygge kræftsvulster. Det kontrollerer blodtrykket og er kendt for at minimere neuronal skade hos al .heimers sygdomspatienter. Ubegrænset forbrug af persille kan dog skade gravide kvinder, da det kan føre til blødning og for tidlig fødsel. Italiensk persille er også en fremragende mundfrisker., Det hjælper fordøjelsen og modstår infektioner og forkølelser.
i oldtiden blev kranserne lavet af persille brugt af folket til at slippe af med berusethed. I dag er det den mest eftertragtede urt til garnering og smag til Mellemøsten, europæiske og amerikanske retter. Den italienske persilles fødsel var Sydeuropa og Middelhavsregioner. Nu dyrkes det overalt.