Da min mand fik en hjort, der for et par uger siden vidste jeg, at jeg ønskede at gøre noget vildt sommeren pølse med nogle af kød.
Det er en af mine foretrukne godbidder, og det er en færdighed, jeg har været defineret til at arbejde videre og lære mere om., Pølsefremstilling er bare ikke nær så udbredt, som den engang var, og jeg kan godt lide at lære nogle af de gamle færdigheder, som vores forfædre brugte til at bevare deres kød.
det er overraskende nemt at lave, kræver bare et par enkle ingredienser og en ryger. Jeg anbefaler ikke personligt at lave sommerpølse i en ovn, da den ikke har den samme smag eller konsistens, selvom du tilføjer flydende røg. Dette er blot en anden instans, der gør et røghus eller ryger en væsentlig tilføjelse til din gård.,
Vi tog noget kød, malede det op, tilsatte svinekød, krydrede det og fyldte nogle ikke-spiselige fibrøse hylstre, og jeg er klar til at lave et par kilo mere. Måske med nogle tilføjet jalapeno og cheddar til et lille spark. Men for nu, jeg ønskede at fortælle, hvad vi gjorde for at gøre dette parti, som resulterede i 3 pølser, ved den måde, og gå over nogle almindelige spørgsmål og tips til at hjælpe dig med at lave dine egne.
skal jeg tilføje svinekødsfedt til vildt for at lave sommerpølse?
skal du? Ingen., Imidlertid, da venison er så magert, det vil typisk gøre for meget tør pølse, der ikke er bundet sammen meget godt. juryen er stadig ude af, hvor meget svinekød du skal tilføje til dit vildt, når du laver pølse. Nogle mennesker mener, at du skal holde et 50/50-forhold. Dette vil dog give det en hel del svinekødsmag. Jeg fandt det ikke nødvendigt. 75/25 spil til svinekød fungerer ret godt. Brugte jeg en eksakt videnskab? Ingen., Men, ved hjælp af svinekød, Røv, eller skulder giver en god mængde fedt til at binde pølsen sammen, mens du stadig opretholder venison-smagen, jeg var efter.
Hvordan man Sikkert Gøre Sommeren Pølse fra Hjort
- Hold dit kød koldt på alle tidspunkter. Du kan chill din jorden vildt, mens du male op svinekød afpudsning. Sæt begge i køleskabet i et par minutter for at holde dem kolde, før de slibes sammen. En anden mulighed er at bruge delvist frosset kød ved slibning, så det tager et stykke tid at varme op., Uanset hvad, hold det koldt.
- sørg for, at du blander alle ingredienserne, inklusive kuren, i vand, så kuren kan opløses, og alt er lettere at fordele jævnt i hele pølsen.
- Brug de bedste ingredienser af høj kvalitet, når du laver pølse. Jeg anbefaler Påklædt svinekød og økologiske krydderier og krydderier.
- blødgør hylstrene i vand i cirka 30 minutter før fyldning. Du kan blot tilføje dem til noget vand, før du begynder at male og blande. Skyl dem af, når de er gennemblødt for at fjerne noget af det overskydende salt.,
- brug et kødtermometer for at sikre, at det færdige produkt har nået 160 grader, før det fjernes fra rygeren.
forsyninger, der er nødvendige for at lave din sommerpølse
Du behøver ikke et ton for at lave denne pølseopskrift, men du har brug for et par ting for at gøre livet lettere.,
- Stor Skål
- kødhakkemaskine med Pølse Vedhæftet fil (eller en separat pølse stuffer)
- Mixer (valgfri, men gør det nemmere)
- Ryger eller Røg Hus
- Hickory Chips
Hvordan til at Gemme Sommeren Pølse
Først og fremmest, denne opskrift skal stå i køleskab eller fryseren, når det er kogt og afkølet.
sommerpølse opbevares bedst i vakuumforseglede pakker i køleskabet eller fryseren, indtil den er klar til at forbruge., Når du har åbnet pakken, skal du opbevare den i en tæt forseglet genanvendelig taske eller tæt dække enden med folie eller en anden slags indpakning.
Hvor lang er vildt sommeren pølse godt for?
frosset sommerpølse vil holde på ubestemt tid, men dens velsmag begynder at aftage efter ca.et år. Når den er åbnet, opbevares den i køleskabet i cirka en måned.
selvfølgelig, hvis du ser skimmel, lugter det af, gør videnskabseksperimenter på din køleskabshylde eller noget andet… smid det ud., Men typisk vil det holde i temmelig lang tid, så længe det håndteres korrekt og opbevares. forberedelsestid: 30 minutter
traditionel, røget venison sommerpølse blandet med svinekød for det bedste fugtindhold og smag.,v>
Ingredienser
- 7 Pounds Hjort (jorden)
- 5 Pund Svinekød Afpuds (jorden)
- 1 Kop Vand
- 5 Spsk Morton Bud Quick
- 1 / 3 Kop havsalt
- 1 / 8 Kop Hele Sennepsfrø
- 1 / 8 Kop friskkværnet Peber
- 1 / 8 Kop Sukker
- 1 1/2 Spsk hvidløgspulver
- 1 1/2 tsk Timian
- 1 1/2 tsk Basilikum
Vejledning
- Placer 3-4 fiber tarme i vand, og lade dem i blød i cirka 30 minutter, mens du forbereder pølse.,
- hvis du ikke allerede har gjort det, skal du slibe dit vildt og svinekød separat med en kursusplade. Slib dem derefter sammen for at blande dem.
- Kombiner krydderier, kur og vand i en skål. Bland dem derefter sammen med kødet. Du kan gøre dette for hånd, bruge en standblander eller blande og male dem alle sammen.
- Stuff pølsen i fibrøse eller naturlige tarme, der er 2 1/2 til 3 inches i diameter ved hjælp af en kværn med udstopning vedhæftet fil eller en pølse stuffer.
- anbring udstoppede hylstre i køleskabet og lad dem sidde uforstyrret i 24 Til 48 timer., Jo længere de sidder, jo mere smagfulde bliver de.
- Forvarm rygeren til 175 F F, og hæng pølser til at ryge i cirka 4 timer, eller indtil den indre temperatur når 155.F.
- afkøl pølserne naturligt, og opbevar dem derefter i køleskab eller fryser. De er nu klar til at spise. Det er bedst at opbevare dem i en vakuumforseglet pose, men ikke nødvendig.
noter
Vi nyder at ryge vores pølser over hickory træ for den bedste smag.,
Leder du efter en gruppe ligesindede mennesker, der elsker arvets livsstil??
mig også. Deltag i vores facebook-gruppe på over 18.000 ligesindede, hvor vi lærer om at dyrke en have, lave mad og leve livet som vores bedsteforældre gjorde. Det bliver du glad for. Deltag i den selvforsynende Livsgruppe her.,
Andre Vildtlevende Vildt Indlæg, Du vil Elske:
- Røget Dyrekød Jerky
- Let Stegt Hjorte Hjertet
- Marinerede Vildt Bøffer
