klassificering af varer
butikkerne er en vigtig del af ethvert kommercielt køkken. Vidste du, at butikkerne her til enhver tid kan indeholde op til 900 unikke varer? Mange af dem har særlige opbevaringskrav.
heldigvis kan de fleste varer klassificeres i en af tre kategorier, hvilket gør det nemt at sortere dem klar til korrekt opbevaring., De tre kategorier er:
-
letfordærvelige
-
ikke-letfordærvelige
-
semi-letfordærvelige
Letfordærvelige råvarer
Letfordærvelige råvarer er varer, der forværres hurtigt, hvis det ikke opbevares korrekt. Letfordærvelige varer kræver normalt en slags køleopbevaring.
Letfordærvelige råvarer omfatter:
Mejeriprodukter og æg
Mejeriprodukter er de råvarer, der er afledt af eller baseret på mælk, og omfatter cremer, yoghurt, smør, ost og is.,
mælk skal opbevares i køleskabet ved en temperatur mellem 3 og 4 C. C. Hvis den opbevares på denne måde, vil frisk mælk vare cirka 10 dage.
fløde, yoghurt, smør, ost og æg skal også opbevares mellem 3 og 4 C. C. Holdbarheden af disse produkter varierer afhængigt af deres fremstillingsmetode, og du bør kontrollere individuel brug efter datoer på emballagen.
is skal opbevares frosset ved en temperatur på -18.C eller derunder.,
alle mejeriprodukter skal holdes godt forseglede, når de opbevares, ellers absorberer de smag fra stærke ildelugtende fødevarer omkring dem.
kød og fjerkræ
kød og fjerkræ skal opbevares mellem 1 og 3 C. C. alt Kød og fjerkræ skal opbevares på rene bakker og dækkes med plastfolie. Du bør aldrig opbevare rå og kogte fødevarer på samme bakke.
kød kan opbevares i det kølige rum i 4-6 dage, eller hvis vakuumforseglet op til 12 uger. Fjerkræ kan opbevares i 3-4 dage. Hvis frosset, kan kød og fjerkræ opbevares i op til seks måneder.,
Seafood
Seafood har en meget kort holdbarhed og skal opbevares med ekstra omhu. Det skal opbevares ved 1 C. C. Desværre er de fleste kølige værelser ikke indstillet til temperaturer så lave som dette, så skaldyr skal pakkes i plastfolie og opbevares i den koldeste del af det kølige rum på en seng med knust is. Hvis de opbevares under disse forhold, skal skaldyr vare i 5 til 6 dage.
levende skaldyr som krabber og yabbies bør opbevares ved temperaturer mellem 1 og 3.C i lukkede beholdere. Frosne skaldyr kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.,
kogte fødevarer og rester
disse betragtes også som letfordærvelige og bør opbevares i det kølige rum mellem 3 og 4 C. C. kogte fødevarer skal dækkes inden opbevaring og skal opbevares adskilt fra rå fødevarer og aldrig på den samme bakke.
Lad altid varme fødevarer afkøle helt inden køling.
frugt og grøntsager
frugt og grøntsager varierer i deres opbevaringsbehov, men som hovedregel bør de fleste frugter og grøntsager opbevares mellem 5 og 9 C. C., Der er et par undtagelser, såsom broccoli, som normalt ankommer pakket på is, og skal opbevares ved 1°C, og tropiske frugter som bananer og ananas, som skal opbevares på omkring 18°C.
Fordi frugt og grøntsager, der kræver en højere temperatur ved opbevaring (mellem 7 og 10°C) er de bedst bevarede i en separat køligt rum.
salat skal opbevares i det kølige rum, hvor temperaturen er under 5.C.
rodgrøntsager, såsom gulerødder, kartofler og løg klassificeres som halvfordærvelige og kræver ikke køling.,
frosne grøntsager og frugter opbevares i en dybfryser, hvor temperaturen er indstillet til -18.C eller mindre.
forarbejdede grøntsager og frugter kommer i dåser, krukker og pakker. De skal opbevares på hylder i et køligt, tørt rum væk fra sollys. Det er vigtigt at rotere denne bestand.
Semi-letfordærvelige råvarer
Semi-letfordærvelige råvarer er dem, der ikke kræver køling, men stadig har en begrænset holdbarhed. De omfatter ting som kartofler, løg, græskar og salamier.,
disse genstande opbevares normalt på hylder i opbevaringsrumskomplekset, hvor de får masser af luftcirkulation omkring dem. Kartofler skal holdes væk fra lys, da de begynder at spire.
Ikke-letfordærvelige råvarer
Teknisk set er der ikke sådan noget som ikke-letfordærvelige råvarer, som alle varer forværres overarbejde. Men nogle varer forværres så langsomt, at de kaldes ikke-letfordærvelige., Eksempler på ikke-letfordærvelige varer er:
-
mel
-
krydderier
-
konserves
-
krukker og flasker
-
nødder
-
tørret pakke varer, for eksempel nudler og pasta
Disse emner er som regel holdt i drystore, hvor de opbevares køligt og beskyttet mod fugt forurening. Tørvarer som mel, korn og pasta kommer ofte i poser eller sække og er ikke sikre mod skadedyr eller væv og bør overføres til rene opbevaringsbeholdere med tætsluttende låg., Nogle krukker, såsom kaviar, er faktisk letfordærvelige og skal opbevares korrekt.
|
