*Dette indhold er blevet gennemgået af Dr. David Christopher (Fakultet, Jord og Mad-Systemer, University of British Columbia)
Kosten kulhydrater omfatter stivelse, sukker og fibre.
- anvendelse af kulhydrater i kosten som energi. Glukose er den primære energikilde i kroppen. De vigtigste kilder til glukose i kosten er stivelse og sukker.
- fordøjelse af kulhydrater., Kosten kulhydrater fordøjes til glucose, fructose og/eller galactose, og absorberes i blodet i tyndtarmen.Fordøjelsen og absorptionen af kulhydrater i kosten kan påvirkes af mange faktorer.
- Absorption af kulhydrater. Absorberede kulhydratmolekyler bruges straks til energi eller opbevares i forskellige former i muskler, lever eller fedtvæv til fremtidig brug.,
Anvendelse af kostens Kulhydrater som Energi
Kosten kulhydrater omfatter stivelse, sukker og fibre, der hovedsagelig findes i kornprodukter, grøntsager og frugt, mejeriprodukter og kød alternativer såsom nødder, frø og bælgfrugter (1, 2). Stivelse og sukkerarter, er de vigtigste kilder i kosten af glukose, som er den primære energikilde i kroppen:
- hjernen bygger primært på glukose for at fungere; at begrænse hjernens glukose levering kan forringe hukommelsen og evnen til at fokusere.
- muskler bruger glukose til energi, især under højintensiv træning.,
fordøjelse af kulhydrater
før kroppen kan bruge den mad, der spises, skal den “fordøjes” (dvs.nedbrydes) i dens basale næringsstofkomponenter.
fordøjelsessystemet fungerer som en kæmpe fødevareprocessor. Under fordøjelsen nedbrydes stivelse og sukker både mekanisk (f.eks. gennem tygning) og kemisk (f. eks. af en .ymer) i de enkelte enheder glucose, fructose og/eller galactose, som absorberes i blodstrømmen og transporteres til brug som energi gennem hele kroppen.,
fordøjelsen af stivelse til glukosemolekyler starter i munden, men foregår primært i tyndtarmen ved virkningen af specifikke en .ymer udskilt fra bugspytkirtlen (f.eks. På samme måde opdeles disacchariderne saccharose, lactose og maltose også i enkelte enheder af specifikke en .ymer (Se tabel nedenfor) (3, 4).
absorption af kulhydrater
slutprodukterne fra sukker og stivelse fordøjelsen er monosacchariderne glucose, fructose og galactose., Glucose, fructose og galactose absorberes over tyndtarmens membran og transporteres til leveren, hvor de enten anvendes af leveren eller fordeles yderligere til resten af kroppen (3, 4).
Absorption af Fructose
Der er to hovedveje til metabolisme af fructose (5, 6): den mere fremtrædende vej er i leveren, og den anden forekommer i knoglemuskler. Nedbrydningen af fructose i skeletmuskulatur ligner glukose. I leveren og afhængig af træningstilstand, køn, sundhedsstatus og tilgængeligheden af andre energikilder (f. eks., glucose), størstedelen af fructose bruges til energiproduktion, eller kan en .ymatisk omdannes til glucose og derefter potentielt glykogen, eller omdannes til mælkesyre (se figur nedenfor).
Den opfattelse, at fruktose er en ureguleret energi substrat og direkte brændstoffer fedt syntese i leveren er der ikke understøttes af den videnskabelige litteratur inden for det normale forbrug område, der er meget minimale mængder (<1%), fruktose omdannes til fedt (5, 6)., Det er vigtigt at bemærke, at metabolisme af fructose involverer mange regulerede reaktioner, og dens skæbne kan variere afhængigt af næringsstoffer, der forbruges samtidig med fructose (f.eks.
figur. Akut metabolisk skæbne fructose i kroppen inden for 6 timer efter indtagelse 50-150 gram (om 12-36 teskefulde) af fructose (tilpasset fra Sun et al.,, 2012)
Faktorer, der Påvirker optagelsen af Kulhydrater
En række af de faktorer, der påvirker kulhydrat fordøjelse og absorption, såsom mad matrix og andre fødevarer, der spises på samme tid (7).
glykæmisk indeks (GI) er en skala, der bruger et nummereringssystem til at rangere kulhydratrige fødevarer som “højt GI”, “medium GI” og “lavt GI” baseret på den hastighed, som glukoseholdige kulhydrater fordøjes og absorberes, og hastigheden de øger blodglukoseniveauerne (8, 9)., Fødevarer med et højt GI fordøjes hurtigere og forårsager en større stigning i blodglukoseniveauet sammenlignet med fødevarer med et lavt GI. Fødevarer med lavt GI fordøjes langsommere og hæver ikke blodsukkeret så højt eller så hurtigt som højt GI-fødevarer., Eksempler på faktorer, der påvirker kulhydrat optagelse, er beskrevet i tabellen nedenfor:
| Faktorer, der Påvirker Kulhydrat Absorption | Eksempler |
|---|---|
| Madlavning: Fødevarer, der er mindre kogt eller forarbejdet er fordøjet langsommere og har et lavere GI end fødevarer, der er mere kogt eller behandlet., |
mindre forarbejdede fødevarer, såsom langsom madlavning havre eller brun ris, har en lavere GI end mere forarbejdede fødevarer såsom instant havre eller instant ris. Pasta kogt ‘al dente’ (bud endnu fast) har en lavere GI end pasta kogt indtil meget mørt. |
| Fibre: Fiber hjælper med at bremse fordøjelsen af kulhydratfødevarer. Fødevarer med højt fiberindhold har en tendens til at have en lavere GI end fødevarer med lavt fiberindhold. | fødevarer med højt fiberindhold, såsom fuldkornsbrød, havre, bønner og linser, har en lavere GI end fødevarer med lavt fiberindhold, såsom hvidt brød og riskorn., |
| fedt og Protein: fedt eller protein spist sammen med kulhydrat hjælper med at bremse fordøjelsen og reducerer gi af kulhydrat. | en snack, der indeholder kulhydrat med protein eller fedt, har en lavere GI end kun en snack med kulhydrat. For eksempel har kiks med jordnøddesmør en lavere GI end kiks alene. |
| syrer i fødevarer: syrer i fødevarer sænker den tid, det tager for maven at tømme efter at have spist. Syrer sænker GI af kulhydratfødevarer. | eddike, citronsaft eller citrusfrugter tilsat fødevarer vil sænke GI af disse fødevarer., |
For mere information, yderligere ressourcer omfatter:
- Klip på Sukker – Forstå det Glykæmiske Indeks
- Kulhydrat Nyheder – Sukker og Sundhed: Den Nuværende Videnskab
- Video – Sukker 101: Rejsen af en Saccharose Molekyle
- Rapport af en Fælles FAO/WHO-Høring. 1997. Kulhydrater i menneskelig ernæring.cumming JH og Stephen am. Kulhydratterminologi og-klassificering. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61:Suppl1: S5-S18.
- Southgate da., Fordøjelse og metabolisme af sukker. Am J Clin Nutr. 1995; 62 (Suppl): 203-211S.
- Levin RJ. Fordøjelse og absorption af kulhydrater – fra molekyler og membraner til mennesker. Am J Clin Nutr. 1994; 59: 690S-698S.
- Tappy L, Le K. metaboliske virkninger af fructose og den verdensomspændende stigning i fedme. Physiol Rev. 2010;90:23-46.
- Sun s,, Empie m.. Fructosemetabolisme hos mennesker-hvilke isotopiske sporstofundersøgelser fortæller os. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Andersonoodend D. forbrug af sukker og regulering af kortsigtet mæthed og fødeindtagelse. Am J Clin Nutr., 2003 Jan;78(4):843S-849S.
- Diabetes Canada. Det Glykæmiske Indeks.
- Canadian Sugar Institute. 2008. Det glykæmiske indeks: klinisk og folkesundhedsmæssig Betydning.