Hvad er yoghurt? O .ford English Dictionary definerer det som “en lidt sur, tyk væske lavet af mælk med bakterier tilsat det, undertiden spist almindelig og undertiden med sukker, frugt, etc. tilføjet.”
yoghurt fremstilles ved gæring af mælk ved hjælp af bestemte lactoseelskende bakterier. Disse bakterier indtager lactose – sukkeret i mælken – og udskiller mælkesyre som et affaldsprodukt, der er ansvarlig for både tærtsmag og fortykkelse ved at virke på kaseinproteinet i mælken.,
dog sælges enogtyvende århundrede yoghurt (i hovedsagen) ikke som et levende produkt. I stedet steriliseres det for at bevare det og derved dræbe de gavnlige bakterier, der er tilsat for at skabe det.
Yoghurt på Fordhall, ligesom det i dag, blev fremstillet ved hjælp af en kultur af Lactobacillus bulgaricus bakterier (en bulgarsk del af bakterier) og Streptococcus thermophilus; på det tidspunkt, den blev importeret fra Europa.
mens yoghurt var noget nyt for den britiske husmors gane, kom det naturligt til Arthur og May., Filosofien om at tilskynde ‘liv og bakterier’ til at fortsætte i deres naturlige cyklusser på en måde, der også var gavnlig for den menneskelige tarm, supplerede deres holistiske syn på landbrug og levevis.
Arthurs datter Marianne opsummerer kort vigtigheden af bakterier:
“det punkt, som far havde, var, at det er bakterierne i jorden, der er hemmeligheden bag fertiliteten. Hvis jorden ikke er rigtig, er livet ikke rigtigt. Jeg kunne lytte til far tale om det i aldre. Det var pointen. Hvis du graver dybt og drejer jorden til højre med den konventionelle plov, udsætter du jorden for solen., Solen steriliserer jorden dræbe alle bakterier, og du er tilbage med de nøgne mineraler. Du er ikke tilbage med, hvad planten virkelig har brug for til vækst. Så Fars hele tro var, at du skulle have dette system med forfaldne organiske stoffer … lad det hele henfalde, og så har du den perfekte base for bakterier at vokse i jorden, og når bakterier trives i jorden, hjælper planterne – det var grundlaget for Fars landbrugsfilosofi., Det er selvfølgelig velkendt, og når jeg lytter til dem, der taler om de forskellige kommercielle yoghurt-drikkevarer, der vil hjælpe bakterierne i tarmene … sagde vi, at da vi solgte vores yoghurt for længe siden, talte vi om, at vores yoghurt var levende, at kulturen plejede at gøre det var levende. Det hele var baseret på ideen om, at bakterier betyder så meget.”
yoghurt blev ikke så naturligt accepteret af den generelle befolkning i 1950 ‘erne og 1960’ erne, som den er i dag.,
“Du fik altid, ‘Live? LIVE! Nå, jeg har ikke noget levende inde i mig!’Og’ Bakterier! Jeg bruger pounds vaske væk bakterier! og alt det der. Igen, det var nyt, det var helt nyt”, siger ansatte Terry Healey, der husker at sælge Fordhall yoghourts på boder i 1960’erne.
Arthur minder om, at det engagement, der Kan havde deres egen mælk og dets anvendelse til yoghurt i sin bog Den Landmand, Ploven og Djævelen.,
“Det styrkede troen på den visdom altid forsøger at arbejde med naturen… det er derfor, hun foretrak at arbejde med mælk, som ikke var blevet behandlet af varme eller kemisk sterilisering… Mælk i, som vrimler millioner af organismer, der har etableret en naturlig balance, som kun ændrer gradvist i en overskuelig og forudsigelig måde…der henviser til, at mælk, der er blevet steriliseret, mens en frugtbar medium for bakterier, gær og svampe vækst, har ingen naturlige hæmmere., Hvis det blev forurenet med det forkerte organismer, det ikke ville gære til at producere sunde produkter, det ville blot putrefy hurtigt…”
Kan introduceret yoghurt i Arthur ‘ s kost, efter at han havde problemer med at fordøje mælk, fløde og smør; han snart følte sig meget montør og sov bedre. Med en gnist i øjnene, en dybt forankret tro på principperne om yoghurt produktion og personlig bevis for dens sundhedsmæssige fordele, deres rejse ind i kommerciel yoghurt produktion på Fordhall begyndte., I slutningen af 1960 ‘ erne solgte Arthur og May endda deres egne dyrkede bakterier til husmødre til brug ved h
“bakteriekulturerne kom i små hætteglas fra Sch .ei.med posten; vi lagrede dem med det samme i det, jeg synes var flydende nitrogen, indtil vi havde brug for dem. Vi formerede nok hver dag til at give tilstrækkelige mængder til kultur en hel beholder med mælk… dette blev derefter føjet til en beholder med mælk, der var blevet adskilt ., Karrene blev omgivet med varmt vand for forsigtigt at opvarme mælken til den ønskede temperatur; efter at kulturen blev tilsat, måtte karret forblive sterilt og forblive inkuberet ved en konstant varm temperatur i et antal timer. Da det havde sat, måtte du afkøle det meget hurtigt, fordi du ikke ønskede, at det skulle vokse over, ellers ville det gå for surt, og det ville ikke smage godt.”
Arthur forvandlede Fordhall Farm til en “økologisk” gård.’Moder Natur’ var svaret på en sundere gård. For at finde ud af mere om Arthur, May og Mother Nature Klik her
