Poori opskrift – En detaljeret trin for trin foto & video guide til at gøre perfekt pustede puri derhjemme. Poori er et usyret stegt brød lavet med fuldkornsmel og salt. Det er en af de velkendte morgenmadsretter, der nydes i alle regioner i Indien. Poori serveres ofte med en kartoffel curry kendt som puri Bhaji eller poori masala., I nogle regioner spises det også med chana curry, suji hal .a eller endda med shrikhand.
de Fleste Indiske husholdninger gøre disse til weekenden & festlige måltider. Lignende Naan, tandoori roti & bhatura disse er meget populære i den Indiske restauranter, og der serveres morgenmad & selv for et måltid.
Hvad er poori?, Poori er et indisk stegt brød lavet med fuldkornsmel & salt. For at gøre disse fremstilles en usyret dej først. Derefter rulles små portioner af det til flade diske svarende til roti. Disse er stegt i varm olie for at puste op.
om opskriften
traditionelt er poori lavet med kun 3 ingredienser – mel, salt & vand. Vi laver altid poori med hvedemel, men nogle restauranter & tiffin-Centre fremstiller disse med en blanding af fuldkornsmel (atta), mel til alle formål (maida) og semulje.,
all-purpose mel giver en mælkeagtig smag til pooris, mens hele hvede puris har en mere nutty aroma.
min mor tilføjede altid noget fint semulje for at gøre dem mere sprøde. Det hjælper også den puffede poori til at holde sin form i længere tid.
tilføjelse af semulje er mere almindelig i vores dele af Karnataka. Faktisk gør vi aldrig poori uden det. Du kan springe over, hvis du ikke foretrækker det.
Den opskrift delt her, vil give dig poori der vil være lidt sprød, blød og alligevel puffy., Disse perfekt fremstillede puris blæser ikke kun godt op, men opsuger heller ikke meget olie.
Hvordan man kan gøre poori (trinvis billeder)
1. Tilsæt 1 kop fuldkornsmel, fine tsk fin rava (semulje eller suji) og 1/8 tsk salt til en blandeskål. Du kan også springe rava og salt over. Hvis du bruger malet mel (atta fra melmølle), skal du sigte og kassere klidet.
2. Hæld ¾ tsk olie., Bland dem alle godt & hæld ¼ kop vand (4 spsk).
3. Begynd at blande for at danne en stiv dej. Du skal bruge en anden 1 til 2 spsk vand. Drys kun mere vand efter behov.
4. Lav en stiv & stram dej, der ikke er smuldrende eller tør. Det må ikke være blødt som roti-dejen.,
5. Drys en anden ¼ teskefuld olie og æl let for bare at glatte bolden. Ædel det ikke længere, som det er gjort for roti eller chapati. Dejen skal stadig være stiv og stram. Når du trykker på den med fingrene, vil du stadig føle, at den er stram og stiv, ikke blød.
6., Hold denne dej altid dækket, indtil al dejen er brugt til at rulle pooris. Jeg hviler normalt ikke dejen i mere end 3 til 5 minutter.
7. Opdel det til 8 til 10 dele.
Rullende puri
8. Rul dem forsigtigt ind mellem dine håndflader for at gøre dem glatte. Knæ dem ikke.,
9. Drys mel over det rullende område eller smør lidt olie. Brug af olie til rullning holder fritureolien klar til slutningen. Det er godt, især hvis du laver mange puris. Hvis du bruger mel, skal du sørge for at bruge så lidt som muligt og støv det af hver af puri før stegning.
10. Flade bolden og smøre lidt olie. Begynd at rulle de fattigej jævnt fra midten.,
11. Do not roll them too thin or too thick.
12. They need to be moderately thick otherwise they will not puff.
13. Next after making 5 to 6, heat the oil on a medium high flame., Forlad ikke de rullede puris uden stegning i lang tid. Mens det varmer, fortsæt med at rulle resten også op.
14. Kontroller, om olien er varm ved at droppe en lille portion dej. Hvis olien er varm nok til stegning, stiger den straks. Men det bør ikke brune hurtigt.
Stegning poori i olie
15. Skub forsigtigt puri fra siden til den varme olie. Hvis du har brugt mel, skal du støv det overskydende mel af, før du steger. Så snart det er tilsat til panden, synker det helt.
16., Forstyr ikke, før de fattigejeg kommer op mindst halvvejs til overfladen.
17. Så hurtigt, men forsigtigt holde trykke de poori ned til olien. Hvis du trykker for hårdt, kan der dannes huller på de fattigei og vil ikke blæse.
18. Poori puffer helt.,
19. Næste flip poori og steg indtil sprød og gylden. Fjern til en stålkolander. For at stege resten af dem også, skal du sørge for, at olien er varm nok, men ikke ryger varm.
Betjener forslag
Puri masala er en side parabol lavet med kartofler, løg, krydderier og tomater., Du kan lave en tør eller en halvtør bhaji.
kartoffel masala er den samme skål, der bruges til fyldning af masala dosas. Det ligner puri masala, men der er ingen tomat brugt her.
Chana masala lavet med kikærter, løg, tomater og krydderier giver en god side.
mi.veg kurma fremstilles oftest i sydindiske hjem, når poori serveres til frokost eller middag. Bland grøntsager koges i en kokosnød cashe.curry.,
Kokosnødchutney: i sydindiske tiffin-Centre og restauranter serveres poori med kokosnødchutney sammen med en kokosnødchana curry eller veg kurma eller kartoffelmasala.
Halwa, Bombay chutney, Basundi, Shrikand & Mango shrikand er flere sider, der almindeligvis spises med poori.
så det afhænger helt af, hvad du kan lide. På travle morgener spiser vi dem med denne lette kartoffelærter Sagu.
tip til fremstilling af puffed pooris
fremstilling af dej: det vigtigste skridt til at lave god pooris er at gøre dejen korrekt., Det må ikke være klistret eller løs, men skal være en stram dej. Dette hjælper med at puffe dem godt uden at opsuge olie. For at kende den rigtige tekstur af dej, tjek min video.
mængden af vand, der skal bruges til fremstilling af dejen, afhænger af den slags mel. Så juster mængden af vand efter behov, mens du danner dejen.æltning: ælt ikke dejen i det omfang, den bliver blød som roti-dej. Nøglen her er at bare ælte den i kort tid, indtil dejen bliver glat og ensartet, men ikke blød. Hvis du trykker dejen ned, skal du føle, at den er stram og ikke blød., Dette er det stadium, hvor du skal stoppe æltning.
hvilende dej: prøv så meget ikke at hvile dejen som gennemblødt dej vil absorbere mere olie. Hvis du fremstiller i store mængder, skal du lave dejen i batches. Det er ikke, at du ikke kan lave pooris med udhvilet dej, men de vil ikke være de bedste.rulning: dejen skal rulles til en skive, der hverken er for tynd eller for tyk. Så at rulle dem til den rigtige tykkelse betyder også noget for en puri at puffe godt. For tyk puris blæser ikke, og for tynd kommer hårdt ud som papad. Men hvordan kan du vide, hvad der er den korrekte tykkelse., Tjek min video & eksperiment.
stegning : for de fattige at puste godt, skal olien være varm nok. Hvis du steger dem i olie, der ikke er varm nok, vil de opsuge olie og vil ikke blæse. Så gør varmetesten ved blot at droppe et lille fladt stykke dej til den varme olie. Det skal stige straks uden at blive brun. Dette er den rigtige temperatur. Reguler ovnen efter behov for at opretholde varmen konsekvent.
fejlfinding
tør& smuldrende dej: for tør eller smuldrende dej giver dig hårde puris., Så hvis dejen er tør, er du velkommen til at drysse lidt vand efter behov, mens du danner dejen.klæbrig dej: vær forsigtig, mens du tilsætter vand. Men hvis det bliver klæbrigt, kan du altid tilføje noget mel for at bringe det til den rigtige tekstur – ikke-klæbrig stram dej.
Poori ikke puffing: rul dem jævnt til en ikke for tyk eller for tynde skiver. Olie er ikke varm nok. Varm olien lidt mere op.
variationer
- for at fremstille palak puri, PUR one en kop palak med få spsk vand og brug den til at fremstille dej.,
- for at lave methi puri, tilsæt nogle friske hakkede methi blade til dejen. Indarbejd bladene først, tilsæt derefter vand efter behov.
- lav masala poori, tilsæt 1/8 tsk spidskommen eller jeera pulver,. tsk rød chili pulver, gar tsk garam masala,. tsk fint knust kasuri methi og noget salt til 1 kop mel.
Ofte stillede spørgsmål
Pooris er bedst lavet med frisklavet dej. Hvis dejen hviler længere, vil de absorbere mere olie.
for en perfekt puffet poori, rul dejen jævnt til en disk, der ikke er for tynd eller for tyk. Hvis de er for tynde, bliver de skarpe som papader og blæser ikke. Hvis de er for tykke, blæser de heller ikke. For at kende den nøjagtige tykkelse skal du kontrollere min video eller trinvise fotos, hvor jeg viser tykkelsen. Hvis dejen ikke rulles jævnt, blæser de heller ikke. De skal rulles jævnt.
mere fugt i dejen vil kollapse de puffede poori inden for få minutter., For at de fattige skal forblive puffede, skal du altid tilføje fin semulje. Det gør dem ikke kun skarpe, men holder også pusten længere.
for meget fugt i dejen, hvilket betyder klæbrig eller for blød dej kan gøre dem olieagtige. Lav en stiv og ikke-klæbrig dej. Ælt ikke dejen meget. Vi knæder ikke dejen som roti-dej. De andre grunde kan være-stegning dem i olie, der ikke er varmt nok. Undgå at bruge hvedemel, hvortil der er tilsat ekstra klid.
mangel på fugt i dejen, hvilket betyder tør og smuldrende dej kan give hårde puris. De andre grunde er at stege dem ved lav temperatur i lang tid & stege dem i olie, der ikke er varmt nok. Også at rulle dem for tynde kan gøre det svært.
hver region og husstand har deres egen måde at betjene dem på. Poori masala, puri bhaji, chana masala, veg kurma, kokosnødchutney og sagu er nogle af siderne, der skal serveres med puri.
da det er en stegt mad, kan du nyde disse i moderation., At spise dem dagligt er ikke en god ide. Så begræns dem til occasionseekender og lejligheder.
kan puris fremstilles i frituregryde?
Ja. Jeg har prøvet at lave puris i frituregryde flere gange, men tekstur og smag vil ikke være den samme som stegte puris.
når stegte skiverne puff og en vis mængde damp er fanget inde. Denne damp giver den bløde tekstur indefra. Men når luften stegt, har fugtigheden i den rullede poori-dej en tendens til at fordampe på grund af den varme luft, der genereres. Gør dem hårde, og de vil ikke puste.,
så dampning dem først før luft stegning hjælper med at inkorporere noget fugt, mens de koger delvist.
så jeg damper de rullede puris i et smurt Thatte idli står i 3 minutter. Efter 3 minutter skal du straks fjerne dem fra damperen og afkøle helt. Anbring dem i frituregryden og steg i 3 til 4 minutter ved 200 C-400 F.
det vigtigste er at eksperimentere temperaturen og tiden, da det afhænger af frituregryden. Men de vil puste godt, når de gøres på en strækning uden pause.
den anden ting er, at dejen skal være blød og æltet godt som roti-dejen., Så du kan bare bruge den almindelige roti-dej til at lave poori i frituregryde. At gøre disse er lettere for 2 portioner, men det bliver kedeligt og tager meget tid at lave mange puris.,
More breakfast recipes
Crispy Dosa
Soft Idli
Rava Upma
Poha
Poori recipe | Puri recipe
Instructions
Making poori dough
- ▢
Mix together flour, salt, rava and oil in a large mixing bowl.,
- ▢
Hæld ¼ kop vand. Begynd at lave lidt stiv & stram dej, tilsæt mere vand efter behov. (tjek video)
- ▢
Smøre ½ tsk olie, massere let og udjævne bolden.
- <
må ikke ælte det meget ellers fattigjeg bliver blød og absorberer olie under stegning.,
- <
hold dejen dækket hele tiden, indtil den sidste poori rulles. Hvil ikke dejen i mere end 3 til 5 minutter. Jo længere det hviler hurtigere den puffede puri vil kollapse. De bliver olieagtige efter stegning.
- ▢
dejen til 8 til 10 portioner. Undgå at ælte dem.
- <
glat alle kuglerne ved at rulle dem let ind mellem dine håndflader. Hold dem dækket i skålen.,
Hvordan man kan gøre poori
- ▢
Dryp et par dråber olie på det rullende område og sprede det.
- ▢
Smøre olie over dejen til en kugle & glatte.
- <
begynd at rulle det jævnt fra midten til en rund puri.
- <
det bør ikke være for tykt eller tyndt., Det skal være moderat tykt, hvilket hjælper puri til at blæse.
- ▢
Gøre 5 til 6 puris og sæt dem til side. Stak dem ikke.
- <
begynd at opvarme olien på en medium høj flamme og fortsæt med at gøre resten af pooris.
Stegning poori
- ▢
olien skal være varm nok. Kontroller ved at droppe en lille portion dej til gryden. Det skal stige straks uden bruning.,
- <
hvis det brænder hurtigt, skal du reducere flammen lidt og lade temperaturen falde.
- ▢
Skub puri forsigtigt til den varme olie. Forstyr ikke, før den stiger halvvejs til overfladen.
- <
begynd hurtigt, men forsigtigt at trykke ned med en perforeret øse. Dette hjælper poori til at puste godt.
- <
når puri puffs, vend det forsigtigt., Steg også på den anden side, indtil den er gylden og sprød.
- ▢
Du kan stege pokkers også, og tilbage en gang mere, indtil lidt sprød & for at få den ønskede farve – lys gylden til mørk gylden.
- ▢
Fjern puri til en stål dørslag. Steg den næste poori på samme måde.
- <
sørg for, at olien er varm nok, men ikke ryger, før du steger den næste puri., Serveres poori med kartoffel curry, chutney eller kurma.
Noter
- At bruge for meget af semulje kan gøre poori hårdt eller det øverste lag kan slå alt for sprød & skællet.Fin rava eller semulje eller chiroti rava fungerer bedst. Hvis du ikke har RA .a, skal du bare springe den over. Hvis du bruger chiroti rava, kan du bruge omkring 2 tsk pr kop mel.
- dejen skal være stiv og stram, men samtidig må den ikke være smuldrende eller for tør.,
- du skal være i stand til at lave glatte bolde, når du ruller bolden mellem dine håndflader.
- ælt ikke dejen når som helst, da den blødgør dejen. Dette vil gøre de fattigeer olieagtig.
Alternative mængder, der er angivet i opskriftskortet, gælder kun for 1x, original opskrift.
for at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftskortet.,>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi ‘ s Opskrifter
TIL FLERE OPSKRIFTER
Dette Puri opskrift indlæg blev udgivet første gang i Marts 2018. Opdateret & genudgivet i December 2020.,
