7 eksempler på Restaurantkøkkenlayout
som jeg nævnte tidligere, er hvert restaurantkøkken anderledes, og forskellige restaurantkoncepter kræver forskellige designs. Her er et par eksempler på restauranter på tværs af forskellige segmenter, der har effektive køkkener.,
Øen i Midten
Dybt Blu Grille fisk og Skaldyr i Orlando, FL via Restaurant Udvikling + Design af Emily Galvin
Med en ø i midten af køkken, kokkene samles i det samme område og handoffs fra sous kok til at lave mad til expo er glat. Dette design hjælper også udøvende kokke med at overvåge hele menuoprettelsesprocessen, da de let kan gå rundt på øen.,
Zoneinddeling Regler i Køkkenet
Cache Cache i Aspen, CO via Aspen Offentlige Radio af Marci Krivonen
Alle restauranter har køkken med forskellige områder til forskellige opgaver, eller zoner. Servere er ansvarlige for at e .poing deres egen mad, og mange kurser skal gøres på tværs af en række forskellige stationer. Disse designs kræver muligvis flere KDS-systemer til hver prep-eller cook-station eller routing baseret på serviceområde (udvendige siddepladser vs. indvendige siddepladser, øst mod vest spisestue).,
samlebånd Layout
Stege Køkken i New York City, NY via Amerikansk Design Sprog
Populær blandt hurtig service og hurtig casual restauranter som Saloniki og Chipotle, samlebåndet layout giver kunderne mulighed for at tilpasse deres måltid, som de går. Samlebåndets layout har ofte et område ud til siden for ” bagsiden af huset “at forberede, mens” front of house ” – medarbejdere tjener., De kræver ofte, at medarbejderne betaler i slutningen af linjen på en kundevendt POS-tablet og har mange onlineordrer, der også skal opfyldes.
restaurantens Køkken Layout, Der Forherliger Prep
Lignende til samlebåndet, layout, men for fuld service og udsøgte restauranter, prep-line stil køkkener understrege vigtigheden af, at tilberedning af mad., På Barcelona Wineine Bar, ejer Andy pfor .heimer har mange forskellige prep stationer til forskellige måltider.
“alle retter er kogte til ordre,” sagde han i et intervie.med FE& s magasin. “Vi plejede at bruge saut panspander mere, men vi er flyttet væk fra det og gået med traditionelle spanske planchaer. Ikke kun er dette mere autentisk, men der er færre pander at rengøre. Ud over 18-til 24-brænder plancha inkluderer kogebatteriet Frituregryder, en 6-brænder komfur og charbroiler. Vores køkkener inkluderer også en kold tapasstation, der lægger mad separat., Vi laver en stor mængde kød-og osteplader, der er tilberedt med antikke skiver. Separate prep områder omfatter blandere til fremstilling empanadas fra bunden.”
Den Ergonomisk Køkken Konfiguration
Sure Brewing Co. i Minneapolis, MN via Restaurant Development + Design af Corey Gaffer Photography
mens du skal overveje strømmen af inventar til køkkenet, skal du også overveje strømmen af medarbejdere i hele køkkenet., En ergonomisk køkkenkonfiguration har separate arbejds-og trafikgange, hvilket minimerer ulykker.
Den Åbne Restaurant Køkken
B-By, Køkken og Rå Bar i Bellingham, WA via Cascadia Ugentlige
Populær blandt udsøgte restauranter, det åbne køkken design giver gæster på restauranten for at se kokkene, når de skal forberede deres måltider. Designet har ofte en glasskillevæg samt betjeningsstationer mod spisepladsen., Der er fordele og ulemper ved denne tilgang: det kan motivere dine kokke til at skabe mad af højere kvalitet, eller det kan udsætte dine spisesteder for varmen (og kaoset) i køkkenet.
Bonus: Food Truck Køkken Design
Lombardi Pizza Co. i Edison, NJ via SeriousEats af Adam Kuban
Du er måske ikke tænker på mad lastbil design, når du tænker på kommercielle køkkener, men sandheden er, at alle de ovennævnte faktorer er forstørret tidoblet i en lille 10 “til 30” food truck., At have en fødevare lastbil køkken, der er indrettet omkring workflow – som de ovenfor nævnte, med stationer til pizza forberedelse, pizza madlavning, og pizza plating – vil hjælpe din mad lastbil tjene flere kunder.
din tur: Hvordan er dit restaurantkøkken designet?
hvem ved mest om effektive restaurant køkken design? Kokke og restauratører, der tilbringer hver dag (fra tidlig morgen prepping) og hver aften (til sene gæster) i bagsiden af huset.
Vi vil gerne høre dine tanker om effektive restaurant køkken design.